Obsah
Gruzínská zelená rajčata jsou originální předkrm, který vám umožní obohatit zimní stravu. Feferonky, česnek, bylinky, ořechy a speciální koření (chmele-suneli, oregano) pomáhají dodávat obvyklým přípravkům gruzínskou chuť. Tyto občerstvení jsou pikantní a bohaté na chuť.
Obrobky určené pro zimní skladování jsou rozděleny mezi sterilizované plechovky. K tomu jsou nádoby ošetřeny vroucí vodou nebo horkou párou. Poté se sklenice naplněné zeleninou umístí do hrnce s vroucí vodou, který se má sterilizovat. Doba zpracování závisí na kapacitě plechovek a pohybuje se od 15 minut do půl hodiny.
Gruzínské recepty na zelené rajče
Nezralá rajčata můžete připravovat v gruzínském stylu různými způsoby. Rajčata jsou obvykle plněná bylinkami, česnekem nebo zeleninovou směsí. Jako náplň se používá horká nebo studená marináda.
Ze zelených rajčat můžete udělat pikantní adjiku, kterou lze dlouho skladovat i bez sterilizace plechovek. Pokud jsou k dispozici červená rajčata, získá se na jejich základě neobvyklá salátová náplň.
Plněná rajčata
Neobvyklý předkrm se vyrábí ze zelených rajčat plněných speciální náplní. Plněná zelená rajčata v gruzínštině se připravují podle následujícího receptu:
- Ze zelených rajčat si musíte vybrat asi 15 středně velkých plodů. Jsou v nich vytvořeny řezy ve tvaru kříže.
- Nakrájejte jednu mrkev a papriku v mixéru.
- Hlava česneku je rozdělena na hřebíček a umístěna pod lis.
- Chilli podek by měl být jemně nasekaný a přidán k celkové rostlinné hmotě.
- Koření se nalije do výsledné náplně podle chuti: chmele-suneli a oregano.
- Rajčata je třeba naplnit vařenou hmotou a poté je dát do sklenic.
- Plnění marinády se připravuje vařením vody. Na každý litr musíte přidat 20 g kuchyňské soli a 80 g krystalového cukru.
- Ve fázi varu je třeba do marinády přidat 70 ml octa.
- Horká kapalina se nalije do nádob, které se pasterizují v nádobách s vroucí vodou po dobu nejvýše 20 minut.
- Nádoby jsou uzavřeny plechovými víčky.
Nakládaná rajčata
V kombinaci s kořeněnými bylinkami se získávají nakládaná rajčata, která se vyznačují kořeněnou chutí. Recept na jejich přípravu bez sterilizace je následující:
- U nezralých rajčat je stonek vyříznut a já dělám malé řezy v samotných plodech.
- Na náplň připravte směs nasekaného česneku (0,1 kg), kopru, estragonu a petrželky (odebírá se 10 g každé složky).
- Kořen pomůže svačinu ostřejší. křen, který je rolován v mlýnku na maso.
- Náplň se naplní v místě řezu v rajčatech, poté se plody vloží do dřevěné nebo smaltované misky.
- Do nádoby je také vloženo několik pepřových, rybízových nebo třešňových listů.
- U slaného nálevu musíte vařit litr vody a přidat 60 g kuchyňské soli.
- Rajčata jsou zcela nalita chlazenou solankou, obrácená deska a zátěž jsou umístěny nahoře.
- Týden zeleninu fermentujeme při pokojové teplotě.
- Pikantní zelená rajčata se poté přemístí do chladničky pro zimní skladování.
Recept s česnekem a bylinkami
K přípravě lahodného gruzínského občerstvení na zimu si vybírají malá nezralá rajčata. Recept na další vaření nakládaných zelených rajčat s česnekem a bylinkami je uveden níže:
- Asi kilogram rajčat musí být umyt a podélné řezy v ovoci provedeny nožem.
- Pro plnění jemně nasekejte nebo rozemlejte v mixéru pět stroužků česneku a lusku feferonky.
- Nezapomeňte nasekat zelení: petržel, kopr, bazalka, koriandr, celer.
- Složky se smíchají a vytvoří homogenní hmotu, kterou jsou rajčata plněná.
- Vroucí voda zde působí jako marináda, ve které se rozpustí pár lžící soli a jedna lžíce krystalového cukru.
- Vroucí voda se odstraní z ohně a přidá se k ní lžička octa.
- Rajčata jsou umístěna do sklenic, které jsou nality marinádou.
- Po dobu 25 minut by měly být nádoby vloženy do vroucí vody a poté konzervovány klíčem.
- Je lepší dát zelená rajčata na zimu na chladném místě.
Zeleninový salát s ořechy
Velmi chutný salát na zimu se připravuje ze zelených rajčat s ořechy a další zeleninou, které se sklízejí na konci sezóny. Díky ořechům a koření získává svačina jasnou chuť a vůni.
Gruzínský zeleninový salát si můžete připravit podle receptu:
- Nezralá rajčata (2 kg) musí být rozdrcena na plátky, pokryta solí a udržována v pokojových podmínkách po dobu 3 hodin.
- Půl kila cibule musí být oloupané a smažené na pánvi.
- Půl kilogramu mrkve se rozdrtí na úzké tyčinky a poté se po cibuli smaží na pánvi.
- Kilogram sladké papriky se nakrájí na půlkroužky a na mírném ohni se dusí v oleji.
- Polovina hlavy česneku je rozdělena na hřebíček, který se lisuje lisem.
- Vlašské ořechy (0,2 kg) musí být nasekané v maltě.
- Šťáva se vypustí z rajčat a smíchá se zbytkem ingrediencí.
- Do zeleninové hmoty se přidá 1/2 lžíce suché červené papriky, chmele suneli a šafránu. Podle chuti se přidá sůl.
- Zelenina se vaří čtvrt hodiny.
- Horký salát je rozdělen mezi nádoby; nahoře jsou zakryty sterilizovanými víčky.
- Nádoby vložte do hlubokého kastrolu, zalijte vodou a sterilizujte je po dobu 20 minut.
- Dalším krokem je zachování mezer pomocí klíče.
Surová adjika
Pikantní instantní adjika s česnekem a křenem se získává ze zelených rajčat. Tento předkrm se dobře hodí k grilování a různým masovým pokrmům.
Nejjednodušší proces výroby zelené adjiky zahrnuje následující fáze:
- Nejprve jsou vybrána zelená rajčata. Celkově budou potřebovat asi 3 kg. Místa poškození a rozpadu by měla být vyříznuta.
- Připravuje se také chilský pepř (0,4 kg), ze kterého se odstraní stopka.
- Kořen křenu (0,2 kg) musí být oloupán a nakrájen na velké kousky.
- Česnek (0,2 kg) je rozdělen na klíny.
- Ingredience se nechají projít mlýnkem na maso a dobře se promíchají.
- Pokud je to žádoucí, můžete do hmoty přidat trochu soli a jemně nasekaný svazek koriandru.
- Zelená adjika je rozložena do sklenic, uzavřena víčky a vložena do chladničky.
Rajčata v adjika
Pikantní adjika lze použít jako marinádu na nezralá rajčata. Recept na zelená nakládaná rajčata je následující:
- Nejprve musíte vařit pikantní adjiku. Vezměte pro ni 0,5 kg červených rajčat a sladké papriky. Jsou rozemleté v mlýnku na maso s přídavkem 0,3 kg česneku.
- Ve výsledné hmotě musíte přidat lžíci chmele-suneli a soli.
- Zelená rajčata (4 kg) jsou nakrájena na plátky a umístěna do nádob s adjika.
- Vložte hmotu do ohně a po vaření ji duste na mírném ohni po dobu 20 minut.
- Ve fázi připravenosti se do zeleného rajčatového salátu přidá jemně nasekaná petržel a kopr.
- Horké obrobky jsou rozděleny mezi nádoby, sterilizovány a uzavřeny víčky.
- Konzervovaný salát se udržuje studený.
Závěr
Gruzínská zelená rajčata jsou marinovaná s chilli, křenem, ořechy, kořením a bylinkami. Gruzínská kuchyně zahrnuje použití bylin, jejichž množství a rozmanitost lze upravit podle chuti. Nejčastěji se přidává koriandr, bazalka a petržel.
Výsledný předkrm je velmi kořeněný, proto se používá k pokrmům z masa nebo ryb. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje obrobky odstranit ve sklepě nebo v chladničce.
