Každý rok se před každým zahradníkem objeví problém s likvidací nezralé zeleniny kvůli náhlému chladnému počasí. Je to dobré pro ty, kteří mají na zahradě nebo u sousedů alespoň nějaký druh živého tvora. V takovém případě bude existovat alespoň někdo, kdo bude krmit nezralé plody. Ještě lépe, pokud se pokusíte dát volnou ruku své fantazii a uvařit něco lahodného na zimu z nezralé zeleniny. V případě zelených rajčat, šetrné ženy v domácnosti již dávno přišly s mnoha zajímavými recepty, ve kterých se zelenina po vaření stává nejen jedlou, ale také velmi chutnou.
Zelená rajčata ve velkém množství často zůstávají na křoví během podzimního chladného počasí, kdy zároveň mnoho majitelů kopá kořen křenu pro sklizeň. Proto budou hlavním tématem tohoto článku zelená rajčata s křenem.
Většina receptů samozřejmě souvisí s přípravou této zeleniny na zimu, protože samotný křen je dobrým konzervačním prostředkem a zelená rajčata odhalí svou pravou chuť až po určité době zrání ve slaném nálevu nebo marinádě.
Moření zelených rajčat
Tradičně v Rusku je těžké si představit zimní ochranu bez sklizně různých druhů okurek, zejména pro vlastníky, kteří žijí na svém vlastním pozemku a mají sklep pro jejich skladování. A zelená rajčata, za studena nakládaná s křenem, zachovávají maximální množství živin a jsou skladována současně až do jara. Pro moření potřebujete pouze samotná rajčata a různé koření a koření, díky nimž se chuť obrobku stane tak atraktivní.
Solení se nejlépe provádí ve smaltovaném hrnci nebo v kbelíku, v závislosti na počtu rajčat, které máte. Pokud na jejich skladování není mnoho místa, je vhodné použít běžné skleněné nádoby. Chcete-li připravit 5 kg rajčat, musíte najít:
- 3 hlavy česneku;
- 2-3 listy křenu a 100 g jeho kořenů;
- 150 g kopru;
- Několik desítek listů třešní a černého rybízu;
- Lžíce semen koriandru;
- Lžička nového koření a černého pepře;
- Několik svazků bylin, jako je petržel, bazalka, estragon.
Rajčatová okurka je připravena předem. V 5 litrech vody se rozpustí 300 g soli, směs se přivede k varu, ochladí se a zfiltruje.
Rajčata by měla být umístěna co nejtěsněji do vhodné nádoby, čistá a opařená vroucí vodou. V procesu pokládání jsou rajčata posypána bylinkami a kořením. Poté se nalijí chlazenou solankou a pod náplní zůstávají na teplém místě, dokud se roztok nezakalí. Obvykle po dobu 3–5 dní se nádoba s rajčaty přenese na chladné místo. Chuť hotového pokrmu se objeví za 5-6 týdnů.
Recept na ocet a česnek
Pokud nemáte sklep nebo jiný vhodný úložný prostor pro nakládané okurky a v chladničce již nejsou všechny vařené zásoby, můžete zvážit recept na zelená rajčata s křenem pomocí octa. V takovém případě lze obrobek skladovat i při pokojové teplotě.
Aby bylo toto nejen chutné, ale také originální a krásné předkrm s česnekovým duchem, budete potřebovat:
- 3 kg rajčat;
- 100 g křenových listů a kořenů;
- 3 hlavy česneku;
- 100 gramů kopru a petrželky;
- Černé a nové koření podle chuti.
Kořeny křenu musí být oloupané a nakrájené na malé kousky nebo nastrouhané. Po oloupání a rozdělení česneku na plátky nakrájíme na tenké plátky.Rajčata jsou plněna křenem a česnekem následovně: na povrchu rajčat je provedeno několik řezů a jsou tam vloženy kousky výše uvedené zeleniny.
Opláchněte a nakrájejte kopr a petržel ostrým nožem. Sklenice na sklizeň rajčat musí být sterilizovány a naplněny rajčaty s česnekem a křenem a mezi nimi posypány bylinkami a kořením.
Marináda se připravuje v následujících poměrech: na 1 litr vody se odebere 40 g soli, 100 g cukru a půl sklenice 9% octa. Sklenice rajčat se nalijí vroucí marinádou a dodatečně se sterilizují do 15 minut od okamžiku, kdy voda vře. Pak jsou srolovány víčky a zabaleny v obrácené poloze, dokud nevychladnou.
Taková nakládaná rajčata budou sloužit jako skutečná dekorace slavnostního stolu.
Obecně platí, že pokud ukážete svou fantazii, můžete podle tohoto vzorku sami přijít s několika značkovými recepty na konzervovaná zelená rajčata.
Hrenoder z rajčat
Ze zelených rajčat lze připravit nejen předkrm, ale také pikantní kořenící omáčku, kterou lze použít k dochucení různých pokrmů z ryb a masa. Obecně se křen obvykle chápe jako omáčka, která proniká až ke kořenům kostí a jejíž hlavní složkou je křen, česnek a feferonky. Rajčata v tomto receptu se používají spíše jako plnivo a nejčastěji se toto horké koření vyrábí z červených rajčat.
Zelený rajčatový křen je ale v poslední době také populární, protože toto kořeněné koření chutná výrazně odlišně od toho, které se připravuje z červených rajčat. Je mírně kyselá a kořeněná. Je však lepší to zkusit jednou, než to stokrát popsat.
Kromě toho je proces výroby takových kecy také docela jednoduchý. Musíte sbírat:
- 1 kg zelených rajčat;
- 100 gramů kořene křenu;
- 1 hlava česneku;
- 2-4 zelené feferonkové lusky;
- 30 g kamenné soli bez přísad;
- 10 g krystalového cukru.
V koření se používá křen Zelený pepř hlavně pro společnost, to znamená, aby se koření ukázalo jako jednotná travnatá zelená barva. Fanoušci originálních barevných schémat mohou dobře použít červenou feferonku.
Než budete pokračovat v přímé výrobě rajčatové omáčky s křenem, je vhodné připravit nádoby na 200-300 ml pro zabalení hotového koření. Měly by mít šroubovací uzávěry pro snadné použití. Musí být dobře opláchnuty, opařeny vroucí vodou a důkladně osušeny na ručníku.
Nejprve jsou rajčata, feferonky a česnek nakrájeny na kousky a mleté na mlýnku na maso.
Křen je oloupán a rozdrcen jako poslední. Jelikož se jeho duch z něj rychle vytrácí, neměl by být řezán jako první. Kromě toho mlýnek na maso nemusí vždy dobře fungovat. Někdy je lepší použít obyčejné jemné struhadlo. A na nádobě, kde mlíte kořen křenu, je lepší okamžitě dát na tašku, aby křenový duch nekorodoval vaše oči.
Smíchejte všechny drcené komponenty se solí a cukrem a okamžitě je vložte do sklenic a zavřete je víčky.Samozřejmě, že takové koření s křenem na zimu bude dlouho skladováno pouze na chladném místě bez světla.
Recepty s křenem a zelenými rajčaty se připravují tak snadno, že poskytují velký prostor pro fantazii. Přidáním různých přísad a jejich smícháním ve větších či menších poměrech můžete dosáhnout různých chutí. A tak můžete uspokojit nejnáročnější potřeby své rodiny a přátel.
