Křupavé domácí okurky, aromatické zelí a nakonec pikantní zelená rajčata - to vše nejen vzbuzuje chuť k jídlu, ale také slouží jako zdroj vitamínů a dobré veselé nálady v ponurém zimním období.
Ve starověku se všechny tyto okurky sklízely na zimu v dřevěných kádích nebo sudech z dubu, lípy nebo osiky. Chuť takových okurkových sudů byla samozřejmě nepopsatelná, každý druh stromu přenesl svou vůni do polotovarů a zajistil jejich kvalitní a dlouhodobé skladování. Na kvalitu hotových okurek však nemá vliv pouze materiál nádobí, ve kterém solení probíhá. Za starých časů bylo známo mnoho tajemství, která dávala polotovarům jejich neobyčejnou chuť a umožňovala jejich skladování až do samého konce jara. Jak vařit skutečné sudová zelená rajčata v běžném kbelíku a bude o nich pojednáno v tomto článku.
Přípravná fáze
Nejprve musíte začít připravovat samotná rajčata na moření. Pokud si koupíte rajčata na trhu, pak je vše zde jednoduché - vyberete požadované množství bělavozelených rajčat přibližně stejné velikosti podle receptu a je to.
Zvláště pokud jste kvůli hrozícímu mrazu nuceni sbírat každé ovoce z keřů, aby je nepřekonal mráz. V tomto případě je váš stůl obvykle v naprostém zmatku. Tady a velmi tvrdá zelená rajčata a mnoho bělavých, začínajících zčervenat, jsou hnědýmožná i pár červených.
Je nežádoucí fermentovat jak hnědá, tak zcela zelená rajčata ve stejné nádobě. Doporučuje se dát zcela zelené, aby si lehly ve společnosti s několika červenými rajčaty - v tomto případě trochu zhnědnou nebo zčervenají a poté je lze použít.
Faktem je, že v nezralých rajčatech je spousta jedovaté látky - solaninu. Ale když rajčata začnou zbělat nebo zhnědnout, množství solaninu klesá a během solení solanin úplně zmizí.
Vyberte tedy rajčata, která se již začala rozjasňovat, opláchněte je a dobře osušte.
Pokud dáváte přednost měkkým rajčatům, nejdříve je ponořte do vroucí vody na 2-3 minuty.
Jedním z hlavních tajemství výroby lahodných zelených rajčat v sudu je použití co největšího množství bylin ve vašem receptu. Proto nešetřete a kromě standardní sady koření na moření se pokuste najít a použít exotičtější bylinky, jako je estragon, slaný, bazalka a další podle vašich představ.
Můžete například použít následující sadu koření:
- Česnek - 4 hlavy;
- Koprová bylina a květenství - 200 gramů;
- Listy dubu, černého rybízu a třešní - každý několik desítek kusů;
- Bobkové listy - 5-6 kusů;
- Křenové listy a kořen - asi 50-100 gramů;
- Petržel a celer - každý po jedné partě;
- Bylina a větvičky bazalky, slané, estragon - podle chuti;
- Semena koriandru - lžíce;
- Černý a nový hrášek - podle chuti.
Po rozdělení na plátky je vhodné česnek nakrájet na čtvrtky a kořen křenu nakrájet na malé kostky. Všechny ostatní zelené lze použít celé podle receptu.
Výroba solanky
Při použití pro kvásková rajčata standardní smaltovaný kbelík, budete potřebovat asi 10 litrů vody. Dalším tajemstvím vytváření mimořádné chuti sudových rajčat je použití hořčice při moření.
Přivedeme tedy vodu k varu, přidáme dubové, třešňové a rybízové listy, 650-700 gramů kamenné soli a také 100 gramů cukru a hořčičného prášku. Po 10 minutách jsou všechny listy odstraněny a umístěny na dno kbelíku. A samotná solanka se ochladí na teplotu asi + 18 ° С + 20 ° С.
Proces solení
Před pokládkou do kbelíku nejen rajčata, ale všechny kořeněné bylinky je nutné dobře opláchnout pod tekoucí vodou a vysušit na ručníku. Po přípravě slaného nálevu již budou na dně vědra vařené listy ze stromů. Můžete k nim přidat květenství křenu a kopru. Dále jsou do kbelíku umístěna zelená rajčata. Podle receptury musí být položeny velmi pevně, protože v tomto případě bude solení probíhat optimálním způsobem. Jinak hrozí nebezpečí, že rajčata budou přesolena.
Nalijte rajčata přes každou vrstvu a posuňte je různými kořeními. Nejvyšší vrstva na rajčatech je umístěna všechny zbývající bylinky.
Poté, co je vše položeno, se studená napnutá solanka nalije do kbelíku rajčat. Posledním tajemstvím dlouhodobého skladování rajčat, aby nezplesnivěly, je to, že na rajčata je vložen kus přírodní látky posypané hořčicí. A už je na něm umístěno víko nebo talíř se zátěží. Právě tato látka s hořčicí bude schopna zabránit možnému výskytu plísní na rajčatech během skladování.
Po týdnu nebo dvou lze rajčata připravená podle tohoto receptu vyzkoušet. I když je lepší počkat ještě několik týdnů, než získají bohatou chuť a aroma.
Pokud vaše rodina respektuje rajčata a skutečné okurky, pak by jídlo připravené podle tohoto receptu mělo určitě zapůsobit na vás a vaše blízké.
