Makrela uzená za studena: kolik a jak kouřit pomocí generátoru kouře v lahvi

Uzená ryba je metoda konzervování, která prodlužuje trvanlivost produktu díky soli a chemickým prvkům v kouři. Příprava surovin a technologie procesu závisí na teplotě vaření. Studená uzená makrela po moření je zpracována chlazeným kouřem, proto si zachovává všechny aminokyseliny a získává atraktivní vzhled, chuť a vůni.

U studeného kouření se používá celá nebo zpracovaná makrela, technologie vaření se od toho nemění

Obecná technologie makrel za studena

Studené nebo horké zpracované ryby jsou klasifikovány jako lehká jídla. Chcete-li získat kvalitní produkt s vysokou gastronomickou charakteristikou, je nutné správně kouřit makrely při dodržení sledu technologie kouření za studena:

Vyberou si kvalitní ryby, koupí je čerstvé nebo zmrazené a zpracují je. Lze vařit celé nebo oloupané (bez hlavy).
Před vařením jsou makrely solené nebo nakládané; k tomu použijte solanku nebo suchou metodu.
Po marinování se ryby umyjí a ochutnají, pokud je hodně soli, pak se namočí. Suší se, do vnitřností se vkládají distanční vložky, aby byla surovina lépe odvětrána.
Každé jatečně upravené tělo je umístěno ve speciální síti pro kouření za studena, takže bude snazší zavěsit makrelu tak, aby se navzájem nedostala do styku.
Ne všechno dřevo je vhodné ke kouření za studena. U makrely si vezměte olše nebo buk.

Rada! Můžete míchat hranolky, pak získáte tmavě zlatou barvu povrchu a mírně koláčovou chuť.

Po vaření se makrela zavěsí na jeden den do větrané místnosti.

Při jaké teplotě kouřit studené uzené makrely

Proces kouření za studena je delší, produkt není tepelně ošetřen. Teplota uvnitř nádoby by neměla překročit +30 ⁰C. V klasickém případě přípravy se používá zařízení s generátorem kouře, optimální teplota kouře je + 20-40 ⁰Z.

Trvání procesu bude záviset na tomto indikátoru, pokud je značka nad normou, vaření bude rychlejší. Pokud je nižší, bude to trvat déle, ale nutriční hodnota makrely bude vyšší. Prezentace také přímo závisí na teplotním režimu. S vysokým indexem uvnitř zařízení existuje riziko, že se ryby rozpadnou, přípravná fáze surovin pro kouření za studena je odlišná.

Kolik studené uzené makrely by se mělo kouřit

Kouření makrely uzené za studena bude trvat déle než při vysokých teplotách. Indikátor závisí na zvolené metodě:

Chcete-li získat produkt podobný chuti makrely uzené za studena, bude recept na marinádu na bázi cibulových slupek trvat 5 dní.Suroviny se nakládají tři dny a suší se dva dny.
Při použití tekutého kouře se po 48 hodinách získá hotové občerstvení.
Použití trouby nebo multivaru bude trvat 12 hodin.

Vaření makrely tradičním způsobem pomocí speciálního vybavení nebude trvat déle než 16 hodin a pro zvětrávání bude zapotřebí další den. Ale i zde bude čas záviset na velikosti ryb, velikosti vybavení a intenzitě příjmu kouře.

Rada! Připravenost je určena barvou jatečně upraveného těla: měla by být tmavě zlatá. Pokud je povrch světlý, musí být proces prodloužen.

Je možné vařit studené uzené makrely bez udírny

Speciální vybavení lze použít venku. Ve stacionárních podmínkách městského bytu je obtížné použít tento způsob kouření za studena kvůli zápachu kouře a době trvání procesu. Ne každý má letní chatu a udírnu. Můžete si uvařit makrelu, která vám nebude chutnat horší než při použití tekutého kouře, cibulových slupek nebo čajových lístků.

Pro podobný vzhled můžete po vaření povrch natřít slunečnicovým olejem. Chuť ryb se nebude lišit od jatečně upraveného těla stárnoucího v udírně, bude jen trvat déle, než bude připravena.

Používají také troubu nebo multivark, zde se technologie přípravy a vaření budou lišit od klasické metody. Nejjednodušší způsob, jak přidat studenou uzenou příchuť makrely, je použít plastovou láhev. Tato možnost je vhodná, pokud potřebujete uvařit malé množství.

Ke zpracování jsou vhodné čerstvé i mražené ryby

Výběr a příprava makrely ke kouření za studena

Pro získání kvalitního produktu s dobrou chutí a vůní je nutné zvolit správné suroviny. Stanovení kvality čerstvých ryb je snazší. Musí splňovat následující kritéria:

povrch bez mechanického poškození;
barva je světle šedá, s jasně definovanými tmavými čarami na modravém pozadí podél zadní strany;
čerstvý produkt má celé tělo s perleťovým nádechem bez hlenu;
pokud jsou přítomny žluté tóny, pak ryba není první svěžest, barva je dána rybím olejem, který začíná rezivět;
po makrele není vůně. Pokud je, a ještě nepříjemnější, od nákupu by mělo být upuštěno;
oči jsou průhledné, nevyčnívající ani zapadlé;
na povrchu nejsou žádné stopy krve;
žábry s růžovým odstínem. Pokud jsou bílé nebo šedé, pak jsou suroviny nekvalitní.

Čerstvost zmrazených jatečně upravených těl je obtížné určit čichem, proto se také řídí vizuálními znaky. Pokud je hodně ledu, byl produkt sekundárně zmrazen. Barva by neměla být na pochybách.

Čištění

Zmrazená makrela musí být před zpracováním rozmrazena. To se provádí ve studené vodě, nedoporučuje se používat teplou nebo horkou vodu, proces se nezrychlí a bude narušena chuť a hustota struktury vláken. Suroviny se vyjmou z mrazničky, umístí se do hluboké nádoby a naplní se čistou vodou. Nechejte rybu úplně rozmrznout.

Povrch makrely je bez šupin, takže čištění není nutné. Jatečně upravené tělo je vykuchané, vnitřnosti a černý film jsou odstraněny ze stěn pobřišnice. Hlava je odříznuta nebo ponechána, ocasní ploutve se nedotknete. Toto je kompletní léčba. Pokud kouření za studena zahrnuje použití makrely jako celku, je dobře umyta a žábry jsou odstraněny.

Solení

Solení je předpokladem pro přípravnou technologii. Použijte středně mletou kuchyňskou sůl, nejlépe bez přídavku jódu. Na 1 kg ryb se připraví směs 10 g cukru a 100 g soli. Jako ochucovadla lze použít bobkové listy nebo nové koření. Pokud bude studené kouření na olše, lze do solící směsi přidat citronovou šťávu. Samotný kouř z bukových štěpků dodává produktu jemnou kyselou příchuť.

Sekvence:

Připravte si nádobu na ryby, nejlépe smalt nebo plast.
Jatečně upravené tělo je z vnější i vnitřní strany pokryto vrstvou solicí směsi.
Pokud je mnoho surovin, je rozloženo ve vrstvách, každá je posypána solí.
Malé množství, vložte připravená jídla a nalijte zbývající směs na vrchol.

Suroviny jsou zakryty a chlazeny po dobu 48 hodin

Moření

Můžete si připravit makrelu na studené kouření ve fyziologickém roztoku. K marinování 3 jatečně upravených těl potřebujete 1 litr vody a 125 g soli. Marináda se připravuje následovně:

Na sporák postavte nádobu s tekutinou.
Před vařením se přidá sůl.
Podle chuti můžete přidat bobkový list a pepř.
Solanka se vaří po dobu 5 minut, poté se plyn vypne.

Zpracovaná makrela je umístěna do nádoby a naplněna studeným roztokem.

Na vrch se umístí náklad, aby byla surovina zcela pokryta marinádou. Vložte do chladničky na dva dny.

Vadnoucí

Po solení se makrela omyje studenou vodou (nejlépe tekoucí). Z jatečně upraveného těla nakrájejte malý kousek a dochuťte solí.

Důležité! Po studeném kouření bude produkt slanější.

Pokud koncentrace není uspokojivá, ryby se namočí na 4 hodiny do studené vody. Poté musí být vysušen:

Makrela je umístěna ve speciální síti, můžete ji zabalit gázou a vysušit bez použití improvizovaných prostředků.
Pokud je jatečně upravená těla vykuchaná, do břicha se vloží distanční vložka, seberou zápalky nebo párátka.
Umístěte obrobek ke kouření za studena na čerstvý vzduch nebo do větrané místnosti.

Když se vlhkost z povrchu úplně odpaří, jsou suroviny připraveny k vaření.

Rybu zavěste na ocasní ploutev

Jak si vyrobit studenou uzenou makrelu

Existuje několik způsobů, jak získat vysoce kvalitní studený rybí předkrm. S použitím speciálního vybavení pro tento účel a bez něj. Nabízí se velké množství receptů, kde je kladen důraz na složení marinády. Několik možností vám pomůže vyrobit nejlepší studenou uzenou makrelu s přírodním kouřem nebo bez něj.

Studená uzená makrela v cibulové kůži

Technologie vaření je jednoduchá, hlavní věcí je sledovat proporce marinády. Ve výsledku získáte předkrm, který není horší než tradiční metoda kouření za studena v gastronomické kvalitě.

Sada komponentů pro marinádu:

cibulová kůra - 2 šálky;
jatečně upravená těla makrel - 3 ks .;
voda - 1 l;
hrubá sůl - 2 plné polévkové lžíce. l .;
cukr - 20 g;
hrášek, pepř, hřebíček, bobkový list - podle chuti a přání.

Přípravné práce:

Nalijte tekutinu do nádoby a zapalte.
Cibulové slupky jsou roztříděny tak, aby nebyly žádné černé úlomky, umyté.
Vložte do vody, vařte 20 minut.
Přidejte všechny komponenty marinády, nechte vařit 5 minut, vypněte.

Zpracovaná jatečně upravená těla se umístí do nádoby, vylijí se studenou solankou, utlačí se a uzavřou. Vložte do chladničky (pokud je léto) nebo na balkon (na podzim), teplotní režim by neměl překročit +6 ⁰C. Udržujte suroviny v marinádě po dobu 72 hodin.

Poté se solanka odmyje z povrchu, zavěšená ocasní ploutví na místě nebo balkónu. V létě se doporučuje jatečně upravená těla zabalit gázou, aby byla chráněna před hmyzem. Sušte makrelu dva dny, dokud nebude vařená. Pokud je udírna, po 2 hodinách sušení se připraví pomocí technologie kouření za studena.

Barva hotového sušeného produktu se neliší od kouřových ryb

Makrela uzená za studena s tekutým kouřem

Takto připravené ryby se chuťově neliší od přírodního produktu uzeného za studena. Recept je vhodný, protože lze zpracovat velké množství makrely současně.

Pro marinádu na 6 ryb si vezměte:

voda - 2 l;
kapalný kouř - 170 ml;
sůl - 8 lžíce. l .;
cukr - 2 lžíce. l.

Technologie receptu na lahodnou makrelu uzenou za studena:

Ryba se zpracovává, můžete marinovat celou nebo nakrájenou na kousky.
Voda se vaří spolu se solí a cukrem, dokud se koření úplně nerozpustí.
Když se roztok ochladí, nalije se do něj kapalný kouř.
Ryba je umístěna do nádoby a nalita marinádou, náklad je nainstalován.

Vydržte při teplotě + 4-5⁰Od tří dnů. Jsou vyjmuty ze solanky, zavěšeny ocasními žebry pro sušení.

Po vyjmutí z marinády se makrela neumyje.

Jak kouřit studené uzené makrely v konvici na čaj

Čajové lístky se používají k přidání barvy hotovému produktu. K vaření 3 ks. makrela vzít:

voda - 1 l:
sůl - 3 lžíce. l .;
vaření čaje - 3 lžíce. l .;
cukr - 3 lžíce. l.

Recept:

Čajové lístky se nalijí do vroucí vody a var se udržuje 3 minuty.
Přidejte sůl a cukr, nechte hořet dalších 5 minut.
Domácí spotřebič je vypnutý.
Vykuchaná jatečně upravená těla (bez hlavy) se vloží do misky a vylijí se ochlazenou a filtrovanou marinádou.

Ponořte makrelu do studeného roztoku zcela pomocí útlaku. Jsou uchovávány v chladničce po dobu tří dnů. Můžete to sloužit takto nebo použít udírnu.

Makrela podle tohoto receptu bez kouření za studena bude lehčí

Studená uzená makrela v troubě

Pomocí trouby můžete připravit makrelu uzenou za studena. Tato technologie vylučuje tepelné zpracování, proto se k sušení nakládaného produktu používá domácí spotřebič:

Pro přípravu surovin se solný roztok připraví ze 100 g soli na 1 litr vody.
Kapalina se vaří a nechá se vychladnout.
Do solanky se přidá 80 g tekutého kouře.
Makrela se nalije marinádou a udržuje se tři dny.
Po uplynutí této doby se umyje a vyloží na plech.
Zahrnuje troubu pro 40 ⁰C, polož ryby.

Nechte 40 minut, tentokrát stačí na to, aby předkrm vyschl a získal vzhled a chuť studené uzené makrely.

Hotová ryba je pokryta olivovým olejem, zabalena do ubrousku a ponechána v chladničce po dobu 2 hodin.

Podáváme se zeleninou a bylinkami

Jak kouřit studené uzené makrely v pomalém sporáku

Nebude fungovat uvaření jatečně upravených těl v celém těle, po zpracování jsou nakrájena na kousky. Kousky 2 makrel jsou umístěny do nádoby a posypané solí a kořením. Nechejte jeden den v chladničce. Vyjměte a opláchněte sůl.

Sekvence vaření:

Předlisek se umístí do pečícího vaku.
Přidejte 3 lžíce. l. tekutý kouř, protřepejte, aby byla příchuť dobře distribuována po celém vaku.
Voda se nalije do misky multivarků.
Nahoře položte mřížku na páru.
Dali na to mezeru.
Zapněte spotřebič pro funkci „vaření v páře“.

Potřebná doba pro kouření makrel v multivarkě podle receptu na kouření za studena bude 20 minut. Na jedné straně - 10 minut, pak je taška otočena a ponechána na stejné množství.

Vyjměte produkt z vaku a nechejte jej několik hodin v interiéru, aby se rozptýlil přebytečný zápach tekutého kouře

Recept na studené uzené makrely s generátorem kouře

Jedná se o klasický způsob přípravy produktu. Ryba se používá celá, vykuchaná a žábry odstraněny.

Solení:

Sůl se užívá v jakémkoli množství, přidá se k ní hrášek, pepř a bazalka.
Třepte jatečně upravené tělo a věnujte zvláštní pozornost místu, kde byly žábry.
Přeložte obrobek do hrnce, nahoře nalijte bobkový list. Je předběžně rozdělen na kousky.
Nahoře položte talíř, na který je tlačen.

Důležité! Ryby budou marinovány po dobu 3 dnů. Pokud je to rozloženo do několika vrstev, pak se jatečně upravená těla po dni vymění.

Pak se vyjmou a sůl se odmyje. Vydejte se vyschnout. Pro urychlení procesu můžete nasměrovat proud studeného vzduchu z ventilátoru na obrobek.

Kouření:

Do generátoru kouře se nalévají třísky.
Ryby lze zavěsit do jakékoli nádoby, dřevěné nebo lepenkové krabice, železné krabice, hlavní je, že je hermeticky uzavřena a je do ní přivedeno potrubí pro přívod studeného kouře.
Je nastaven automatický režim.

Je nutné kouřit studené uzené makrely s generátorem kouře při teplotě nepřesahující +30⁰ C. Doba procesu do připravenosti - 12-16 hodin (v závislosti na objemu surovin).

Po skončení procesu jsou ryby alespoň jeden den vystaveny povětrnosti v chladné místnosti s dobrým větráním.

Studená uzená makrela v láhvi

Jako nádoba na přípravu se používá plastová láhev s odříznutým vrcholem. Kontejner o objemu 1,5 litru obsahuje 3 středně velká těla.

Složení marinády:

voda - 1 l;
sůl - 3 lžíce. l .;
cibulové slupky - 2 šálky;
cukr - 1,5 lžíce. l .;
vaření čaje - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava solanky:

Nalijte vodu do hrnce a vložte cibulové slupky.
Po vaření přidejte koření a čajové lístky.
Hořte po dobu 5 minut.
Po ochlazení se kapalina filtruje.
Jatečně upravená těla jsou zpracována, hlava a vnitřnosti jsou odstraněny.
Vložte do láhve, nalijte studenou marinádu, přidejte 3 lžíce tekutého kouře. Svázaný shora plastovým sáčkem.

Jsou odesílány do chladničky po dobu 72 hodin. Vyjměte a vysušte.

Posypeme studeným předkrmem nahoře s cibulí a podáváme s vařenými bramborami

Proč je studená uzená makrela měkká, jak to opravit

Hlavní důvody, proč se makrela ukázala být měkká:

nekvalitní suroviny, ryby byly několikrát zmrazeny;
teplotní režim pro kouření není dodržen;
produkt je předem špatně vysušen, zbytková kapalina vytvoří film, kterým špatně prochází kouř, takže ryby budou měkké;
nebyly splněny podmínky rozmrazování: byla použita trouba nebo mikrovlnná trouba.

Pokud produkt chutná dobře a nemá nepříjemný zápach, lze jej zahrnout do nabídky. Je téměř nemožné napravit situaci po studeném vaření v udírně. Pokud je kvalita pochybná, je lepší ji odmítnout.

Pravidla ukládání

Skladujte makrelu v chladničce nejdéle dva týdny. Ryba je umístěna do sáčku nebo nádoby, aby nedocházelo k nasycení okolních potravin pachem. Můžete zmrazit, tato metoda prodlouží trvanlivost až na 3 měsíce, ale jatečně upravená těla vložte do vakuového vaku a odstraňte z nich vzduch.

Závěr

Makrela uzená za studena si zcela zachovává své užitečné chemické složení, protože není vystavena tepelnému zpracování. Před umístěním do udírny se jatečně upravená těla solí nebo nakládají, suší a teprve poté se uvaří. Aby se chuť plně rozvinula, je makrela po procesu nejméně po dobu 24 hodin vystavena povětrnosti. Na videu můžete sledovat studené kouření makrely doma od okamžiku rozmrazování až po uvaření.

Recepty makrely uzené za studena doma