Obsah
Když vánice zametá za oknem a mrazy skřípějí, je to ovocný přípravek z meruněk, připomínající malé slunce, který vám pomůže udržet dobrou náladu a dobrou náladu a přinese s sebou kus letního slunečního tepla a světla. Existuje spousta receptů na polotovary z meruněk, ale v sirupu se ukáží jako co nejpřirozenější a chutnější a pokud jde o snadnost výroby, těžko mohou konkurovat jakékoli jiné pochoutce.
Jak připravit sirup
Sirup pro přípravu meruněk se obvykle vyznačuje poměrně vysokou hustotou a viskozitou díky značnému obsahu cukru. Ačkoli v některých receptech, zejména pro příznivce zdravé výživy, je obsah cukru v sirupu minimální.
Aby obrobek v průběhu času neztmavl a nezcukernal, je nutné přísně dodržovat základní požadavky na varný sirup:
- Pro přípravu sirupu je lepší použít silnostěnný kastrol nebo alespoň s vícevrstvým dnem, aby se cukr nespálil.
- Potřebné množství vody podle receptury se nejprve přivede k varu a teprve poté se k ní přidá cukr.
- Cukr se přidává velmi postupně, v malých dávkách a sirup se neustále důkladně míchá. Další část cukru musí být přidána až po úplném rozpuštění předchozí části ve vodě.
- Po přidání poslední dávky cukru podle receptu se sirup vaří nejdéle 5 minut.
Příprava ovoce a pokrmů
Meruňky důkladně opláchněte. Nejlepším způsobem, jak ovoce zbavit různých nečistot, je namočit je na 15–20 minut do studené vody. Poté musí být dobře opláchnuty pod tekoucí vodou a usušeny na vafle nebo papírovém ručníku.
Skleněné nádoby na výrobu konzerv jsou také důkladně umyty a poté sterilizovány buď v troubě, v mikrovlnné troubě nebo ve fritéze.
Z důvodu ochrany stačí víčka po dobu 30 sekund vložit do vroucí vody.
Recepty z meruňkového sirupu
Zde jsou vybrány nejchutnější, nejoriginálnější a nejrozmanitější recepty na výrobu meruněk v sirupu, takže existují příklady polotovarů téměř pro každý vkus.
S kostmi
Tento recept na sklizeň meruněk v sirupu je považován za nejtradičnější a zároveň nejjednodušší a nejdostupnější k provedení, dokonce i pro ty ženy v domácnosti, které se rozhodly zahájit konzervování poprvé. Pro něj není potřeba ani předvaření cukrového sirupu, protože míchání produktů probíhá již v plechovkách.
Kromě toho se obrobek se semeny ukáže být nejbohatším na chuť a aroma a skuteční labužníci jistě ocení jeho zásluhy.
Od 12 měsíců po přípravě meruňkové jámy jsou schopny začít vylučovat jedovatou kyselinu kyanovodíkovou a použití obrobku může způsobit vážné zažívací potíže.
Pro přípravu pochoutky se berou plody střední zralosti; musí být husté, ne přezrálé. Pro tento recept je nejlepší použít střední a malé meruňky, aby bylo pohodlnější je umístit do sklenic.
Pokud jde o velikost plechovek, je racionálnější používat pro tento blank litrové plechovky. Pro speciální recepce a setkání s mnoha hosty však můžete připravit několik velkých nádob o objemu 2 nebo 3 litry.
Kromě skutečných meruněk a cukru je nutné vařit několik litrů vody.
Vařené meruňky jsou na několika místech propíchnuty párátkem a pevně zabaleny do sterilizovaných nádob. Do každé litrové nádoby nahoře se přidá sklenice cukru. (Ve velkých nádobách se množství přidaného cukru úměrně zvyšuje.)
Poté je každá nádoba naplněna vroucí vodou, ponechána 1 cm po okraj a zakryta víčkem. Dalším krokem je sterilizace nádob s obsahem buď ve vroucí vodě, nebo k tomu použijte jiné vhodné zařízení: fritéza, mikrovlnná trouba, trouba. Litrové plechovky se sterilizují po dobu 10 minut.
Na konci sterilizačního procesu se nádoby nakonec uzavřou a ochladí se na teplotu místnosti.
Plátky
Jaká je krása tohoto polotovaru, že na něj lze použít i nazelenalé a nepříliš sladké meruňky, hlavní je, že jsou pevné a bez poškození. Po mnoho měsíců zrání ve sladkém sirupu získají každopádně chybějící sladkost a šťavnatost.
Způsob vaření je také velmi jednoduchý.
Nejprve se vaří cukrový sirup. Za tímto účelem se 250 g cukru a malé množství kyseliny citronové (1/4 čajové lžičky) rozpustí ve 400 ml vody. Vařte asi 2-3 minuty, aby se cukr úplně rozpustil.
Souběžně vařené meruňky jsou nakrájeny na poloviny nebo dokonce na čtvrtiny, jsou z nich odstraněny jámy a jsou pevně zabaleny, nakrájeny na sterilní nádoby. S vroucím sirupem se velmi opatrně nalijí nádoby s ovocem, které nedosahují 1 cm ke krku.
Po zakrytí sklenic sterilními víčky je nutné je sterilizovat: 0,5 litrové nádoby - 15 minut, 1 litrové nádoby - 20 minut.
Po sterilizaci jsou nádoby nakonec uzavřeny, otočeny víčky dolů a odeslány k ochlazení na pokojovou teplotu.
V medovém sirupu
Pro ty, kteří se snaží snížit spotřebu cukru na minimum a ve všech případech hledají náhradu, je k dispozici následující recept. Místo cukru se používá med, který okamžitě získá zvláštní chuť a aroma. Všechny výrobní kroky jsou podobné těm, které jsou popsány v předchozím receptu, ale při vaření sirupu se do 2,5 šálků vody přidá 1 sklenice medu. Toto množství sirupu by mělo stačit na točení 1,5 kg meruňky.
Takový polotovar lze skladovat i za pokojových podmínek po dobu delší než jeden rok - to jsou konzervační vlastnosti medu. Hlavní věc je, že meruňky jsou zcela suché, vniknutí i kapky vody do obrobku může nepříznivě ovlivnit jeho bezpečnost.
Bez sterilizace
Mezi těmi, kteří se neradi zabývají sterilizací, je velmi oblíbený následující recept.
Přijímá se:
- 500-600 g meruněk;
- 300-400 g cukru;
- 400 ml vody.
Toto množství přísad je obvykle dostačující pro jeden litrový džbán. Skládané meruňky se nalijí vařeným cukrovým sirupem a lúhují se asi 20 minut. Poté se sirup vypustí, znovu zahřeje k varu a znovu se nalije do nádoby. Tento postup je nutné opakovat celkem třikrát. Poté jsou sklenice zkrouceny víčky a zabaleny vzhůru nohama, dokud nevychladnou.
Bez vaření
Obzvláště chutné jsou meruňky připravené podle podobného receptu, ale s velkým množstvím cukru a delší dobou lúhování.
V této verzi se na 1 kg meruněk odebere 1 kg cukru a pouze 200 g vody. Po prvním nalití meruněk cukrovým sirupem se lúhují asi 6-8 hodin, poté se sirup vypustí, přivede k varu a meruňky se do nich znovu nalijí. Následuje opět 6-8 hodin expozice a tyto procesy by se měly opakovat 5-6krát za sebou (nebo pokud je trpělivost).Samozřejmě to bude trvat několik dní, ale výsledek stojí za ten čas. Nakonec jsou nádoby, jako obvykle, uzavřeny víčky a převraceny, dokud úplně nevychladnou.
Pokud se chcete vůbec obejít bez tepelného ošetření a zároveň zcela zachovat chuť čerstvých meruněk, použijte následující recept:
Připravte sirup s 500 g vody a 200 g cukru a ochlaďte jej. Připravené meruňky nakrájené na polovinu vložte do vhodné mrazicí nádoby a zalijte vychlazeným sirupem. Poté nádobu uzavřete víkem a vložte do mrazničky. V této formě může být příprava meruněk skladována ještě déle než jakákoli konzervace a po rozmrazení budou meruňky vypadat jako téměř čerstvé ovoce.
Závěr
Jak vidíte, meruňky v sirupu lze vyrobit pro každý vkus, takže každá žena v domácnosti by měla mít v domácnosti takovou přípravu.
