Obsah
Zámořský kaviár se po mnoho desetiletí těší zasloužené popularitě mezi lidmi, a to jak pro jeho chuť, tak pro jeho užitečnost a pro jeho univerzálnost použití. Koneckonců je docela možné jej použít jako přílohu i jako samostatnou misku. Je také perfektní jako rychlé občerstvení a chutnají i dětem, které ne vždy upřednostňují zeleninu zdravou pro jejich zdraví.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit squashový kaviár; v základním receptu se obvykle používá rajčatový protlak. Ale squashový kaviár s rajčaty vytrhanými z vaší zahrady nelze srovnávat se zakoupenou rajčatovou pastou. Ve skutečnosti v posledních letech zůstává kvalita produktů v obchodě velmi žádaná a pokud na svém webu pěstujete zeleninu, pak právě z nich musíte připravit ty nejchutnější a nejzdravější přípravky pro zimu pro vaši rodinu pomocí je na maximum.
Základní recept
Lahodný squashový kaviár je vždy založen na následujících ingrediencích:
- Střední cuketa - 3-4 kusy;
- Mrkev - 1 velká nebo 2 střední;
- Cibule - 1 velká cibule nebo několik malých;
- Zralá rajčata - 2-3 kusy;
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce. lžíce;
- Sůl, cukr, koření - podle vaší chuti.
Chcete-li připravit kaviár z cukety s rajčaty na zimu, budete muset zvýšit množství ingrediencí nejméně 2-3krát a možná i více, v závislosti na chuti vaší rodiny.
Vzhledem k tomu, že právě rajčata dodávají kaviáru potřebnou štiplavost a pikantnost, pokud samozřejmě nemáte rádi feferonky, je třeba jim věnovat zvláštní pozornost. Před vařením musíte z rajčat odstranit slupku a nejjednodušší způsob, jak to udělat, je rajčata předem opařit vroucí vodou. Po odstranění slupky jsou rajčata nakrájena na kousky jakéhokoli tvaru a velikosti a umístěna na malý oheň do pánve s rostlinným olejem předehřátým k varu. Celá rajčatová hmota se dusí, dokud se nestane víceméně homogenní. Šťáva by se měla během procesu dusení odpařit a hmota bude relativně hustá a viskózní. Výsledná rajčatová pasta se odloží a zbytek zeleniny je postarán.
Cukety musí být oloupané a bez semen, pokud jsou zralé. Velmi mladé cukety se prostě musí dobře umýt a odříznout stopku.
Je pouze nutné je oloupat z tvrdé kůry a semen uvnitř ovoce.
Cibule a mrkev jsou také oloupané a veškerá zelenina je nakrájena na malé kostky. Poté na hluboké pánvi je nutné olej zahřát, dokud se neobjeví bílý opar, a nejprve v něm smažte cibuli, dokud nebude průsvitný, a poté mrkev, dokud nezhnědne.
Cukety jsou smažené na samostatné pánvi. Pokud vaříte velké množství kaviáru, je lepší smažit v jedné vrstvě v malých porcích. Chuť hotového výrobku se výrazně zlepší. Ale na obrázku se početné smažení nebude odrážet nejlepším způsobem. Proto, pokud je vám každá kalorií drahá, nejlepší možností by bylo upéct cukety nakrájené na dlouhé kusy podélně v troubě nebo na grilu. Po upečení můžete cuketu nasekat nožem nebo mixérem nebo mlýnkem na maso.
Když je veškerá zelenina, včetně cukety, smažená nebo pečená, lze ji kombinovat v jedné velké, hluboké misce se silným dnem. V této formě je nutné dušený kaviár dusit, dokud nezhoustne - může to trvat od 40 minut do hodiny a půl. Půl hodiny po začátku dušení přidejte do zeleninové směsi dříve připravenou rajčatovou pastu z čerstvých rajčat.
Jemně nasekaná zelenina (kopr, petržel, koriandr, celer), koření (černý pepř a nové koření), česnek a také sůl a cukr se přidávají asi 5-10 minut před koncem kaviáru z kaviáru.
Stále horký kaviár je položen do sterilizovaných nádob a sterilizován po dobu 30 minut - půl litru a 45-50 minut - litrových nádob.
Ocet 9% se obvykle přidává na samém konci dušení kaviáru. Na množství uvedené na začátku receptu stačí 1 lžíce octa. Můžete také přidat těsně pod jednu čajovou lžičku octa do každé litrové plechovky těsně před válcováním. Mějte však na paměti, že přidání octa mírně změní chuť hotového pokrmu. Proto před přípravou velkých porcí musíte nejprve vyzkoušet, jaký bude výsledek.
Další zajímavé recepty a přísady
Všechny základní principy výroby cuketového kaviáru byly popsány v předchozí kapitole, ale do cuketového kaviáru se často přidává mnoho dalších ingrediencí k dotvoření chuti.
Nejzajímavějším a nejchutnějším doplňkem jsou bílé kořeny. Obvykle se skládají z pastináka, kořenové petrželky a kořenového celeru. Chcete-li přidat vynikající houbovou chuť a aroma, bílé kořeny jsou pečlivě nasekány a smaženy, dokud nezměknou, než jsou přidány do kaviáru. Je zapotřebí jen velmi málo z nich - na 1 kg cukety se neberou více než 50 gramů kořenů v celkové hmotnosti.
Ale mají jedinečný vliv na chuť hotového kaviáru, i když není tak snadné je získat ani v naší době. Nejjednodušší způsob, jak si je vypěstovat sami, zejména proto, že jsou skvělým kořením mnoha prvních, druhých kurzů a příprav na zimu.
Hodí se k cuketám a přidání sladké papriky dodává kaviáru vynikající chuť. Ovoce se obvykle oloupe ze stonků a semenných komor, nakrájí se na kousky a smaží se na pánvi nebo se pečou v troubě. Poté se smíchají se zbytkem zeleniny.
Lilek také poslouží jako dobrý doplněk kaviáru z cukety. Zvýší její houbovou chuť a dodá jí extra jemnost. Lilek se obvykle oloupe a několik hodin máčí ve slané vodě, aby se odstranila hořkost. Ale většina moderních odrůd lilku tyto úpravy nepotřebuje. V případě pochybností můžete před řezáním vyzkoušet kousek ovoce s kůží. Lilek je zcela jedlý syrový. V každém případě musí být lilky před přidáním do squashového kaviáru smaženy na malé kousky nebo pečeny v troubě, dokud nezměknou. Můžete je dokonce upéct na poloviny, ale po vychladnutí je musíte nasekat nožem, mlýnkem na maso nebo v mixéru. Teprve poté se lilky smíchají se zbytkem zeleniny.
Recepty využívající moderní kuchyňské spotřebiče
Stejně dobrý kaviár z cukety se získává jak ve vícevařiči, tak při použití fritézy. Ten je obzvláště vhodný pro pasterizaci hotového výrobku.
Kaviár z cukety v pomalém sporáku
Množství surovin pro přípravu cuketového kaviáru s rajčaty je stejné pro oba recepty:
- Cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Zralá rajčata - 1,5 kg;
- Rostlinný olej - 100 ml;
- Sůl, cukr, koření a bylinky podle chuti.
Veškerá zelenina je nakrájena na malé kostky. Olej se nalije do pomalého sporáku, režim „pečení“ se nastaví na 40 minut a do mísy se vloží nakrájená mrkev, cibule a paprika. Po 20 minutách se k nim přidají nakrájená rajčata.
Nakonec přidejte cukr, sůl, koření, dobře promíchejte a přeneste do samostatné mísy.
Přepněte multivark na režim „Stew“ na dvě hodiny a nalijte nakrájenou cuketu dovnitř misky. Poté, co zazní zvukový signál konce práce, je nutné veškerou zeleninu smíchat dohromady a nasekat. Pak jsou znovu rozloženy v misce multivarků. Je nastaven režim „pečení“ a squashový kaviár se vaří, dokud nezhustne.
Po skončení vaření je kaviár rozložen do sklenic, sterilizován a srolován obvyklým způsobem.
Airfryer pro vaření squashového kaviáru
K přípravě se používají stejné přísady ve stejném poměru jako v předchozím receptu plus dalších 9% octa.
Cukety, papriky a rajčata nakrájejte na velké kousky. Pečte cuketu v režimu ohřevu na 250 stupňů po dobu 10 minut. Poté k nim přidejte papriky a rajčata a pečte dalších 10 minut. Po vychladnutí odstraňte slupku z rajčat a cukety.
Oloupejte a nakrájejte cibuli s mrkví zvlášť do zlatova.
Zkombinujte veškerou zeleninu dohromady a rozemlejte mixérem až do pyré. Přidejte do nich koření, sůl, cukr a dobře promíchejte. Vložte kaviár do sterilizovaných skleněných nádob a umístěte bez víčka do fritézy. Teplota se nastaví na přibližně 180 ° po dobu 30 minut.
Ihned po pípnutí se do každé nádoby přidá půl čajové lžičky octa a nádoby se stočí víčky.
Pokud jste sterilizovali squashový kaviár nebo jste ho vařili v octě, můžete jej skladovat při pokojové teplotě. Pro zachování chuti je nutné pouze tmavé místo pro skladování.
