Několik zeleninových pokrmů je tak populárních jako lecho. Ačkoli se u nás jeho složení a chuť již změnily k nepoznání, ve srovnání s klasickým maďarským receptem. Koneckonců, lecho je tradiční maďarské zeleninové jídlo, jehož složení může být velmi rozmanité, ale jeho povinnými přísadami jsou rajčata, sladká paprika a cibule.
Pokud se ponoříte do historie, kořeny tohoto pokrmu sahají do 18. století, k francouzským břehům, kde si chudí rolníci v létě pro sebe často připravovali pokrm ze sezónní zeleniny, který se později proslavil - ratatouille. V obvyklé verzi to byla směs cukety, rajčat, papriky, cibule a česneku s přídavkem různých aromatických bylin: rozmarýn, máta, bazalka, koriandr. Byl to jeho recept, který o něco později vytvořil základ pro přípravu maďarského lecha. Samotné slovo lecho je přeloženo z maďarštiny jako ratatouille.
Toto jídlo se nejčastěji používalo jako příloha k masu. V Maďarsku však byly domácí klobásy a uzené maso často součástí samotného lecha.
V Rusku, kde léto netrvá dlouho a sezóna konzumace voňavé zeleniny a bylin bohatých na vitamíny a byliny se má prodloužit na delší dobu, se z lecho stala chuťově jedinečná příprava. Zkušené ženy v domácnosti, které někdy ani nevědí o bohaté historii tohoto pokrmu, experimentují s jeho přísadami samy, někdy dostávají nejrůznější předkrmy a přílohy. Snad nejklasičtější a nejuniverzálnější recept je lecho s cibulí. Obvykle si ji oblíbí téměř všichni, včetně dětí, a pojednává o vlastnostech její přípravy, o nichž pojednáme v tomto článku.
Klasický a nejjednodušší recept
Nejjednodušší a nejrychlejší vařit lecho podle níže uvedeného receptu, když se s cibulí nedělají žádné další akce, kromě krájení.
Aby bylo možné vytvořit lecho, budete potřebovat následující komponenty:
- Bulharský sladký červený nebo oranžový pepř - 2 kg;
- Rajčata - 1 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Česnek - 7-8 hřebíček;
- Zelení (koriandr, bazalka, kopr, petržel) - jen asi 100 gramů;
- Víno, jablko nebo stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 100 gramů;
- Černý mletý pepř - 1 čajová lžička;
- Sůl a další koření podle chuti.
Nejprve se z rajčat připraví rajčatová omáčka. K tomu jsou rajčata důkladně omyta a oloupána z kůže opařením vroucí vodou. Poté jsou nakrájeny na náhodné kousky a nasekány v mixéru nebo kuchyňském robotu. Poté vložte celou ochucenou rajčatovou směs na střední teplotu do silnostěnného kastrolu. Přivede se k varu a zahřívá se asi 15 minut.
Současně se paprika umyje a očistí od ocasů a semenných komor. Je nakrájen na poměrně velké kousky - jedno ovoce je rozděleno na 6-8 částí.
Cibule se oloupe ze šupin a rozřeže se na tenké půlkruhy. Po vyčištění je česnek rozdrcen jakýmkoli vhodným způsobem.
Když je rajčatová směs dostatečně vařená, hodí se do ní paprika, cibule, česnek, sůl a cukr. Budoucí lecho se přivede k varu a dusí se v průměru asi 10 minut. Podívejte se, jak se vám na tomto jídle nejvíce líbí pepř, i když je vhodné si ho trochu nechat.
Na konci vaření se do lecho přidají jemně nasekané bylinky, koření a ocet, vše se znovu přivede k varu.
Podle tohoto receptu možná nebudete přidávat ani ocet, ale v tomto případě musí být lečo s cibulkou po rozložení do sklenic sterilizováno. Jednolitrové plechovky se obvykle sterilizují asi 30 minut, třílitrové plechovky - jednu hodinu.
Vzhledem k tomu, že teplotu v něm lze nastavit na více než 100 ° C, je odpovídajícím způsobem zkrácena celková doba sterilizace misky a samotný proces je mnohem pohodlnější a rychlejší než na sporáku.
Lecho se smaženou cibulkou
Výhodou tohoto receptu na výrobu lecha s cibulí na zimu je kromě bohaté a pikantní chuti smažené cibule také schopnost vařit jídlo bez sterilizace.
Všechny hlavní přísady používané k výrobě lecho jsou přesně stejné jako v předchozím receptu, ale přidají se k nim 2–3 lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
Prvním krokem je příprava rajčatové omáčky. Po uvaření můžete do rajčat okamžitě přidat nasekanou bazalku. Poté se do rajčatové směsi přidá pepř nakrájený na vhodné kousky, 1 lžíce oleje, cukru a soli. Zeleninová směs se vaří 10-15 minut, poté se přidá jemně drcený česnek a koření.
Současně se cibule, nakrájená na poloviční kroužky, smaží na zbývajícím rostlinném oleji do zlatavě. Poté se k cibuli přidá pár lžící mouky, vše se smaží za méně než minutu a výsledná směs se přidá k téměř hotovému lecho spolu s nasekanými bylinkami a octem. Vše je velmi důkladně promícháno, dokud se úplně nerozpustí.
Nezbytně horké lečo je vyloženo do sterilních nádob a uzavřeno sterilními víčky. Je vhodné nádoby okamžitě otočit dnem vzhůru a přikrýt tlustým ručníkem, dokud úplně nevychladnou.
Užitečné tipy
Aby bylo lečo s cibulí na zimu opravdu chutné, je vhodné dodržovat následující tipy:
- Rajčata pro lecho by měla být opravdu zralá a šťavnatá. Lze použít i mírně přezrálé plody, neměly by se však kazit. Je nežádoucí používat hotovou rajčatovou pastu na vaření lecho. Pokud neexistuje jiné východisko, mělo by to být nejkvalitnější.
- Pro lecho jsou nejvhodnější masité sladké odrůdy papriky. Plody by měly být zralé, ale v žádném případě přezrálé, protože si musí během vaření zachovat mírně pevnou a mírně křupavou strukturu.
- Díky různým bylinám bude lečo obzvláště voňavé. Čerstvé je vhodné je přidat 5 minut před vařením. Ale suchý bylinný prášek lze přidat v kterékoli fázi přípravy.
- Pokud chcete experimentovat a mít čas, můžete zkusit přidat do klasického receptu na lecho další přísady, jako je cuketa, mrkev a lilek.
- Skladujte obrobky na chladném a tmavém místě. A po otevření je vhodné umístit jej do chladničky pod víko po dobu nejvýše 1-3 dnů.
Zkuste si nejprve připravit lecho podle klasického receptu a pokud vám chutná, nebojte se experimentovat s různými přísadami. Možná si vytvoříte vlastní jídlo, jehož recept pak předá vašim dětem a vnoučatům.
