Obsah
Maďarská kuchyně je nemyslitelná bez lečo. Je pravda, že tam se obvykle podává jako samostatné jídlo po vaření s rozbitými vejci. Uzené masné výrobky jsou často součástí maďarských potravin. V evropských zemích působí lecho nejčastěji jako příloha. My máme pepřové lečo a rajče hostitelky je srolované do sklenic a slouží jako druh zimního salátu.
A kolik variant tohoto nádherného jídla existuje! Každý vaří Lecho svým vlastním způsobem, jeho přesný recept prostě neexistuje. Předpokládá se, že musíte určitě použít papriky, cibuli a rajčata. Nakrájejí se na kousky, přidá se koření, ocet, rostlinný olej, dusí se a stočí do sklenic. Mohou však existovat možnosti, protože existují recepty, ve kterých je ze zeleniny přítomen pouze pepř. V tomto článku vám řekneme: jak vařit lecho na zimu a dejte tradiční maďarský recept na teplé občerstvení.
Lecho v maďarštině
Pravé maďarské lecho je teplé jídlo. Pravděpodobně je špatné dávat recepty na točení, aniž byste věnovali pozornost velmi chutnému a snadno připravitelnému pokrmu.
Nezbytné produkty
Chcete-li připravit toto lahodné jídlo, musíte si vzít pouze čerstvou, vysoce kvalitní zeleninu, zcela zralou, nepoškozenou chorobami nebo škůdci. Budete potřebovat:
- sladká paprika (nutně červená) - 1,5 kg;
- zralá středně velká rajčata - 600-700 g;
- středně velká cibule - 2 ks .;
- uzená slanina - 50 g nebo mastný uzený hrudník - 100 g;
- paprika (koření) - 1 čajová lžička;
- sůl podle chuti.
Metoda vaření
Nejprve připravte zeleninu:
- Umyjte pepř, odstraňte stopku, semena, opláchněte. Nakrájejte na proužky.
- Umyjte rajčata, opařená vroucí vodou, vložte na několik minut do studené vody. V horní části rajčete proveďte řez ve tvaru kříže, odstraňte slupku. Nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte bílé oblasti sousedící se stopkou.
- Cibuli oloupeme, umyjeme, nakrájíme na tenké půlkruhy.
Nakrájejte slaninu nebo slaninu na kostky, vložte do velkého hrnce a vařte do průhleda.
Přidejte cibuli, smažte do zlatova, pak přidejte papriku, rychle promíchejte.
Vložte papriky a rajčata do kastrolu, trochu solte, vařte na vysokém ohni. Míchejte, aby se nespálila, dokud rajčata neodšťaví.
Když se kapalina odpaří, oheň snižte a pokračujte v hašení.
Začněte ochutnávat, v případě potřeby přidejte sůl. Chuť pokrmu by měla být plná. Až vás to uspokojí, vypněte to a vychutnejte si pravé maďarské pepřové lečo a rajče se slaninou.
Možnosti vaření
Pokud se trochu odchýlíte od klasického receptu, který sami Maďaři často dělají, můžete si připravit několik variant lecho:
- Když snížíte teplotu, přidejte do lecha 2 lžíce vinného octa a (nebo) trochu česneku, cukru, pár zrn černého pepře - chuť bude intenzivnější.
- Maďaři často přidávají uzenou klobásu nakrájenou na plátky nebo klobásy (nikdy syrové maso!) K pepřovému lečo a rajčatům, když se jídlo vaří.
- Můžete porazit vejce a nalít je na téměř hotové jídlo. Ale to není pro každého, například v Maďarsku se to často děje.
Tradiční Lecho recept
Jak jsme již řekli, lecho je v každé zemi připravováno svým způsobem. Náš lahodný recept na zimní sklizeň, který nabízíme, je pro nás tradiční.
Sada produktů
Pro lecho vezměte zralou zeleninu, čerstvou, bez vnějšího poškození. Zkroucení by mělo být nejen chutné, ale také krásné, proto je lepší vzít rajčata a papriky v červené barvě.
Budete potřebovat:
- rajčata - 3 kg;
- cibule (bílá nebo zlatá, modrá by se neměla brát) - 1,8 kg;
- sladká mrkev - 1,8 kg;
- rostlinný olej (nejlépe rafinovaný slunečnicový nebo kukuřičný olej) - 0,5 l;
- cukr - 1 sklo;
- bobkový list - 3 ks .;
- mletý černý pepř a sůl - podle vašeho vkusu;
- sladká paprika - 3 kg.
Metoda vaření
Důkladně umyjte zeleninu. Oloupejte cibuli, mrkev, odstraňte jádro a semena z pepře.
Rajčata opařte vroucí vodou, ponořte je do studené vody. Proveďte křížový řez, odstraňte kůži.
Nakrájejte zeleninu:
- rajčata a papriky - kostičky;
- mrkev - v pásech;
- cibule - v půlkruzích.
Na hluboké pánvi nebo v pánvi se silným dnem zahřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a cibuli, smažte, dokud nebude průhledná a nezačne hnědnout.
Nalijte rajčata a papriky, sůl a pepř, přidejte cukr, bobkový list, dobře promíchejte, duste do měkka.
Naplňte sterilní nádoby horkým rajčatovým a pepřovým lechem, pečlivě utěsněte, otočte dnem vzhůru, zabalte teple.
Když jsou kadeře chladné, uložte je.
Lecho v nezralém rajčatovém pyré
Použití zeleného nebo hnědého ovoce místo zralých rajčat dává zajímavý výsledek. Nabízíme vám recept s fotografií. Podle ní připravené lecho bude mít nejen zajímavou, neobvyklou chuť, ale také originální vzhled.
Úvodní poznámky
Vezměte prosím na vědomí, že níže bude v seznamu složek uvedena hmotnost paprik již oloupaných a rozmačkaných zelených nebo nezralých rajčat. Pokud nemáte speciální váhu, může být vážení hrudek a tekutin skutečnou výzvou. Postupujte následovně:
- Papriky oloupané ze semen a stonků pro výrobu lecho budou jednoduše zváženy pouhým přenesením do celofánového sáčku.
- Zjistěte hmotnost celých zelených nebo hnědých rajčat. Vyjměte varlata a stopky, vložte je do plastového sáčku a znovu zvažte. Odečtěte menší číslo od většího - to bude hmotnost rajčatového pyré. Nezmění se to, když je rozemletý v mlýnku na maso nebo nasekaný v mixéru.
Nákupní seznam
Stejně jako v předchozích receptech by měla být veškerá zelenina čerstvá a nepoškozená. Rajčata se nepoužívají úplně zelená, ale mléčná nebo hnědá.
Budete potřebovat:
- loupaná rajčata - 3 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cukr - 100 g;
- sůl - 60 g.
Metoda vaření
Lecho podle tohoto receptu se připravuje ve dvou fázích. Nejprve musíte vařit šťouchaná rajčata a poté přejít na lecho.
Rajčatové pyré
K přípravě 1 kg rajčatového pyré budete potřebovat 3 kg loupaných rajčat.
Nakrájejte zelená nebo hnědá rajčata bez pecek, aby je bylo možné snadno otočit do mlýnku na maso.
Vložte nakrájenou hmotu do smaltované pánve, přiveďte k varu, ochlaďte.
Vezměte síto s otvory o průměru nejvýše 1,5 mm, rajčata otřete, vložte do čisté pánve a položte na mírný oheň.
Vařte za stálého míchání (aby se pyré nespálilo), dokud není původní objem 2,5krát menší. Budete mít asi 1 kg hotového výrobku.
Lecho
Papriky omyjte studenou vodou. Odstraňte semena a stonky, opláchněte a nakrájejte podél pásu širokého asi 2 cm.
Nalijte horkou papriku na brambory. Přidejte sůl, cukr, promíchejte.
Po varu vaříme asi 10 minut za stálého míchání. Necháme vychladnout asi na 90 stupňů.
V troubě zahřejte čisté a suché nádoby.
Do mísy rozložte pepř a rajčatové lečo tak, aby byly kousky zcela pokryty pyré.
Na dno široké nádoby položte čistý ručník s vodou ohřátou na 60-70 stupňů. Vložte do ní sklenice, přikryjte vařenými víčky.
Pro sterilizaci při 100 stupních trvá lecho připravené v 0,5 litrových nádobách 25 minut, v litrových nádobách - 35 minut.
Po dokončení úpravy nechte vodu mírně vychladnout, jinak by sklo mohlo prasknout v důsledku poklesu teploty.
Hermeticky uzavřete víčka, plechovky otočte dnem vzhůru, teple zabalte a nechte vychladnout.
Lecho "Rodina"
Jak udělat lecho chutné a pikantní jako adjika? Podívejte se na náš recept. Je připraven rychle a snadno, takže můžete celý proces svěřit teenagerovi nebo muži.
Nezbytné produkty
Budete potřebovat:
- velká masitá červená paprika - 3 kg;
- zralá rajčata - 3 kg;
- česnek - 3 velké hlavy;
- hořký pepř 1-3 lusky;
- cukr - 1 sklo;
- sůl - 1 zaoblená lžíce.
Ještě jednou vám připomínáme, že veškerá zelenina musí být zralá, čerstvá a kvalitní, zejména sladká červená paprika.
Metoda vaření
Tento recept na pepřové lecho je připraven poměrně rychle, sterilizujte nádoby předem.
Umyjte rajčata, je-li to nutné, odstraňte bílou skvrnu v blízkosti stonku, nakrájejte na plátky.
Odstraňte semena a stonek z pálivé a sladké papriky.
Otočte rajčata a feferonky přes mlýnek na maso.
V případě lecho recept stanoví použití masité silnostěnné sladké papriky. Nakrájejte ho na kousky asi 1-1,5 cm na 6-7 cm. Ale takové papriky jsou drahé, samozřejmě, pokud chcete ušetřit peníze nebo pěstovat běžné bulharské odrůdy, můžete použít ovoce jakékoli velikosti. V takovém případě zvětšete kusy.
Přeneste nakrájenou papriku a hmotu nakrájenou na mlýnku na maso do hrnce, přidejte cukr, sůl.
Míchejte, položte na mírný oheň.
Poté, co se pánev vaří, za stálého míchání dusíme 30 minut.
Projděte česnek lisem a přidejte k lecho.
Jak dlouho to bude trvat, záleží na tloušťce pepřové stěny, čím je silnější, tím delší by měla být pánev na ohni. Česnek by měl vařit nejméně 10 minut.
Zkuste podle potřeby přidat sůl nebo cukr.
Vložte lečo do sterilních nádob, srolovat, otočit dnem vzhůru, teple zabalit.
Závěr
Doufáme, že se vám naše recepty líbily. Dobrou chuť!
