Kuchyně každého národa má své vlastní charakteristiky. Je to zpravidla způsobeno řadou produktů, které lze v této oblasti pěstovat. Gruzie je úrodná země. Na horkém jižním slunci dobře roste jakákoli, i ta nejvíce milující zelenina. Proto je jich tolik v různých pokrmech. Papriky, rajčata, fazole, cibule, česnek se vaří v Gruzii. Ale dlaň nepochybně patří k lilku. Milují je tam a vaří s potěšením o nic méně než na našem ruském jihu. Počet pokrmů, které obsahují tuto zeleninu, je skvělý. Dělají z nich mezery na zimu.
Nakládané lilky, konzervované, jsou velmi chutné v částech s rajčaty. Ale nejčastěji se z nich připravuje kaviár.
Klasický gruzínský lilkový kaviár
Gruzínský lilkový kaviár má standardní, časem prověřené přísady. Jedná se nutně o papriky, rajčata, cibuli, česnek, bylinky, různé koření. Zvláštností gruzínské kuchyně je velké množství bylin a koření. Ani jedno jídlo není kompletní bez jídla s různými kořeněnými bylinkami a jakékoli jídlo je bohatě okořeněné pepřem a jiným kořením. A to je pochopitelné. V horkém podnebí se každé jídlo může rychle pokazit. Česnek a pepř tento proces zpomalují.
U 6 středně velkých lilků budete potřebovat:
- rajčata, mrkev, pálivá a sladká paprika - 2 ks .;
- česnek - 6 hřebíčků;
- petržel - velká parta;
- libový olej - 150 ml;
- různá koření: feferonka, koriandr, pískavice řecká;
- podle chuti se přidává sůl;
Tento kaviár je připraven rychle. Lilky jsou oloupané, nakrájené na plátky, vyložené v pánvi, zalijeme olejem, posypeme solí, smažíme 15 minut.
Jemně nakrájejte cibuli a mrkev, smažte je společně na jedné pánvi s přídavkem oleje pouze 5 minut. Oheň by měl být střední. Přidejte tam nasekaná rajčata, osolte, okoreňte. Bez dalšího smažení nakrájejte zeleninu na pyré.
Smažené lilky, sladká paprika, česnek se převalí na mlýnku na maso.
Smíchejte veškerou zeleninu, dochuťte ji nadrobno nasekanou petrželkou a ohřejte na ohni dalších 4–5 minut. Toto jídlo se podává horké. Nasekané feferonky se používají jako dekorace.
Pro zimní přípravu musí být zeleninová směs asi 30 minut zahřátá na mírném ohni a přidat jemně nasekanou feferonku.
Aby byl kaviár lepší, můžete do zeleninové směsi přidat 1 čajovou lžičku 9% octa.
Kaviár je balen do sterilizovaných nádob ihned po přípravě. Vařená víka se používají k válcování. Banky by měly být zabaleny na jeden den.
Podle následujícího receptu se kaviár připravuje z pečený papriky a lilek, což snižuje množství rostlinného oleje a zvyšuje jemnost pokrmu. Velké množství rajčat činí kaviár bohatou chutí a jasnou barvu.
Gruzínský lilkový kaviár s cibulí a pečenou zeleninou
Z koření v receptu je pouze sůl a černý pepř. Ale každá žena v domácnosti může rozšířit svůj sortiment podle svého vkusu a dát pokrmu skutečnou „gruzínskou“ chuť.
Na 5 kg malého lilku budete potřebovat:
- rajčata - 5 kg;
- mrkev, červená paprika, cibule - každá po 2 kg;
- chudý olej - 200 ml;
- česnek - 2 hlavy;
- feferonka - 2 ks .;
- sůl a mletý pepř.
Tento kaviár je dochucen kořením, solí, česnekem a feferonkou podle chuti a přání hostesky. Do kaviáru můžete přidat nakrájenou zeleninu. Petržel a bazalka se nejlépe kombinují s lilkem.
Pečeme sladkou papriku a lilky v troubě. Teplota pečení je asi 200 stupňů. A čas závisí na stupni zralosti zeleniny.
Mezitím tři mrkve, nakrájejte cibuli, mleté rajčata. Nejprve smažte cibuli na velké pánvi, pak přidejte mrkev, znovu smažte, přidejte rajče.
Pečenou a mírně vychlazenou zeleninu oloupejte, vyjměte z pepře semínka, listujte v mlýnku na maso.
Spojte veškerou zeleninu a duste ji asi 40 minut. 5-10 minut před vařením přidejte koření, sůl, nasekaný česnek a feferonku, nakrájenou zeleninu.
Hotový kaviár by měl být rozložen do předem připravených nádob a hermeticky uzavřen. Sklenice a víčka musí být sterilizovány.
Následující recept není určen pro zimní sklizeň. Takový kaviár se okamžitě podává ke stolu. Má pro nás neobvyklou složku, ale gruzínskou kuchyni docela dobře známou - vlašské ořechy.
Hodí se k lilku a dělají toto jídlo neuvěřitelně chutné. Balzamiková omáčka, která ji doplňuje, si můžete koupit nebo vyrobit sami. Lilek pro toto jídlo by měl být malý a velmi tenký.
Pro 15 lilků budete potřebovat:
- vlašské ořechy bez skořápky - 250 g;
- cibule - 2 ks .;
- feferonky nebo feferonky - 1 ks;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- pepře a sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik zeleniny bude vyžadovat;
- balsamico podle chuti.
Pečeme lilky v troubě na 180 stupňů do měkka.
Zatímco se lilky pečou, rozdrťte vlašské ořechy na drobky pomocí mixéru.
Jemně nakrájejte cibuli a trochu restujte na másle, přidejte ořechy a smažte dalších 5-7 minut.
Oloupejte teplý lilek a rozemlejte ho mixérem. Přidejte lilkové pyré na cibuli s ořechy a smažte po dobu 7-10 minut.
Jemně nasekejte česnek, piperoni nebo feferonku, rozemlejte nebo rozdrťte pepřová zrna. To vše přidáme do kaviáru a ještě pár minut dusíme.
Na samém konci dochutíme balzamikovou omáčkou. Tento kaviár se nejlépe podává studený. Je to dobré jak jako nezávislé jídlo, tak jako pomazánka na toastu.
Není dnes tak snadné se do Gruzie dostat. Proto nemusí fungovat ochutnat lahodná gruzínská jídla, kde jsou vždy připravena. Ale každá hosteska je docela schopná uspořádat „den gruzínské kuchyně“ doma. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - seznam může být dlouhý. Kaviár z lilku v gruzínštině se ale musí vařit bezchybně.
