Kdo ji nezná! „Overseas baklažánový kaviár“ evokuje nostalgii po dobách, kdy byl připraven podle GOST, měl vynikající chuť a stál za cent. Nyní se vše změnilo, ale kaviár z lilku, jako v obchodě hostesky, stále pokračuje v vaření. Na vrcholu zeleninové sezóny jsou modré levné, sortiment jiné zeleniny, bez níž lahodný kaviár prostě nebude fungovat, je poměrně velký. A cena za ně „nehryzie“.
Každá žena v domácnosti, která má ráda konzervování, má svůj vlastní recept na výrobu lilkového kaviáru. Obvykle to odpovídá vkusovým preferencím všech členů domácnosti. Ale abyste získali kaviár z lilku, jako v obchodě, musíte ho nejen určitým způsobem vařit, ale také přísně dodržovat proporce požadovaných produktů.
Kaviár z lilku ze smažené zeleniny
Podle tohoto receptu je veškerá zelenina nejprve smažena a poté nasekána. Obsah kalorií v hotovém výrobku bude poměrně vysoký, protože při této metodě vaření je zapotřebí hodně oleje. Pokud chcete, aby byl přípravek ostrý, přidejte do produktů uvedených v receptu jakýkoli pepř.
Aby byl kaviár chutný pro 2 kg lilku, musíte si vzít:
- zralá rajčata - 1,5 kg;
- mrkev, cibule, paprika - každá po 1 kg;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hrubá sůl - 3 lžíce. lžíce, sklíčka by neměla být. Na konzervování nepoužívejte jodidovanou sůl. Obrobky s ním ochucené neobstojí.
- rafinovaný chudý olej - asi 400 g;
- jako koření můžete použít feferonku nebo mletou papriku, černé nebo nové koření, kopr.
Nakrájejte středně velké lilky na kostičky, ne příliš velké, vložte do hrnce, posypte solí. Bude to potřebovat 5 lžíce. lžíce. Nalijte rozmíchané lilky vodou a namočte na ¾ hodiny.
Zatímco modré zvlhčují, mrkve promněte, nakrájejte na kostky cibuli, rajčata a papriky. Pokud chcete použít feferonky, musíte je rozdrtit mixérem.
Lilek sceďte, opláchněte studenou vodou a osušte. Smažte lilky, cibuli, mrkev, rajčata střídavě na rostlinném oleji.
Smíchejte veškerou zeleninu v hrnci, dochuťte solí, pepřem, cukrem a vařte 40 minut při nízké teplotě.
Připravenou zeleninovou směs rozšleháme ručním šlehačem. Pokud je jídlo určeno na zimu, musí být kaviár znovu vařen a poté zabalen do sterilních suchých nádob a srolován.
Můžete jednat jinak. Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte ve vodní lázni. U 0,5 litrových plechovek stačí 15 minut, litrové plechovky budou muset být sterilizovány asi 20 minut.
Kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, lze také připravit z pečeného lilku.
„Overseas“ jikry z pečeného lilku
Podle tohoto receptu jsou lilky předpečené. Díky tomuto zpracování je obrobek měkčí a přidání bylin mu dodává kořeněnou chuť. Mrkev se do tohoto kaviáru nepřidává.
Na 2 kg středně velkého lilku budete potřebovat:
- papriky a rajčata - každá po 1 kg;
- cibule z tuřínu - 0,5 kg;
- rafinovaný chudý olej - 200 ml;
- ocet 9% - 5 lžíce. lžíce;
- sůl - polévková lžíce s velkým sklíčkem;
- cukr - 2 lžíce. lžíce bez skluzavky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- zelené, lepší než petržel - 1 svazek.
Nejprve pečeme lilky.To by mělo být provedeno při teplotě asi 200 stupňů po dobu asi 40 minut. Neřízněte ocasy lilku, pak budou po celé délce měkké. Měly by být umístěny na suchý plech.
Veškerá ostatní zelenina se vyčistí a naseká v kuchyňském robotu. Můžete to udělat pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je opařit rajčata vroucí vodou a poté je zalít studenou vodou.
Teplé lilky očistíme, nasekáme a přidáme ke zbytku zeleniny. Směs musí být solená, ochucená pepřem, cukrem a nasekanými bylinkami. Pokud neplánujete kaviár skladovat, můžete jej okamžitě naservírovat ke stolu. V takto připraveném pokrmu jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.
Pro zimní skladování bude nutné zeleninovou směs dusit hodinu na mírném ohni. Musíte často míchat. Hotový výrobek by měl být okamžitě zabalen do sterilizovaných nádob a srolován.
Tento recept je převzat z knihy sovětské éry pro zařízení veřejného stravování. Proto se ze všeho nejvíce blíží chuti kaviáru z lilku v obchodě.
Autor tohoto jídla je „Nostalgia“. Pečená zelenina jí dodává jemnou texturu, česnek pro trochu štiplavosti a bobkové listy pro náznak koření.
Kaviár z lilku "Nostalgia"
Jelikož je hlavní zelenina pro ni pečená, je obsah oleje v této přípravě minimální. Toto jídlo mohou jíst děti, ti, kteří chtějí zhubnout, a dokonce i ti, kteří mají zažívací potíže.
K přípravě tohoto kaviáru na 3 středně velké lilky nebo 2 velké lilky budete potřebovat:
- rajčata - 3 ks, také střední;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 hřebíčky;
- ocet - 1 lžička;
- bobkový list - 1 ks;
- sůl a pepř budou podle chuti.
Pečeme spolu rajčata a lilky na suchém plechu v troubě. Teplota by měla být asi 200 stupňů a doba pečení závisí na hustotě zeleniny a pohybuje se od 30 minut do hodiny.
Cibuli nakrájejte na malé kousky, restujte s malým množstvím rostlinného oleje, dokud nezezlatne. Na úplný konec přidejte nadrobno nasekanou pažitku a smažte ji spolu 5 minut.
Oloupejte lilky a rajčata a rozemlejte je spolu se smaženou cibulkou v kuchyňském robotu.
Neochlazujte zeleninu úplně. Nejlépe se odlupují, když jsou ještě teplé.
Nakrájejte zeleninové pyré v silnostěnné misce na nejmenším ohni, dokud nezhustne. Během této doby by měl kaviár získat standardní, pouze inherentní barvu. Na začátku malátnosti přidejte podle chuti sůl a pepř, přidejte bobkový list. Když je kaviár připraven, vyjměte jej a zabalte do plechovek. Měly by být nejen sterilizované, ale také suché. Musíte zavřít sklenice sterilizovanými víčky pevně.
Kaviár z lilku podobný obchodu je univerzální pokrm. Hodí se dobře jak k bramborám, tak k obilninám a těstovinám. Může sloužit jako příloha k masu a jako pomazánka na sendvič. Mírná chuť a zdravé přísady jsou jeho hlavní výhody. A jednoduchost přípravy umožní i začínajícím ženám v domácnosti připravit lilek na zimu.
