Obsah
Sterilizace ve vodní lázni zvyšuje odolnost konzervovaných potravin a prodlužuje jejich trvanlivost. Akce je však nepříjemná a trvá hodně času. Existuje několik šťastných majitelů domácích autoklávů. Všichni ostatní musí jednat staromódně.
Pokud jsou plechovky a víčka důkladně sterilizovány, aniž by došlo k narušení teplotního režimu, a samotný produkt je připraven správně a s dostatečnou dobou tepelného zpracování pro daný recept, je docela možné jej okamžitě položit do plechovek a pevně utěsnit. Takto konzervované potraviny lze dobře skladovat i při pokojové teplotě.
Bez sterilizace můžete z různé zeleniny vařit marinády, kompoty, různé saláty a samozřejmě kaviár. Existuje mnoho receptů, které můžete použít k vaření kaviár z lilku na zimu bez sterilizace.
Aby byly takové konzervované potraviny na konci vaření dobře skladovány, musí být do zeleninové směsi přidán ocet; v extrémních případech si vystačíte s dostatečným obsahem rajčat nebo z nich vložíte pastu.
Existuje mnoho receptů na lilkový kaviár. Ne všechny používají sterilizaci. Výsledkem téměř každého kousku je hustá hmota ve formě bramborové kaše. Přesně takový by měl být kaviár. Ale chápou to různými způsoby. Nejprve můžete lilky upéct a poté z nich udělat kaviár, můžete si předsmažit veškerou zeleninu a připravit z ní pomocí mixéru bramborovou kaši. Existuje však jednodušší způsob - kaviár ze syrové zeleniny otočený v mlýnku na maso.
Nejjednodušší kaviár z lilku
Na 4 kg středně velkého lilku budete potřebovat:
- sladká paprika - 2 kg;
- rajčata - 2 kg;
- chudý olej - 200 ml;
- ocet 6% - 8 lžiček.
Kaviár podle chuti dochuťte solí, cukrem a pepřem.
Zeleninu umyjeme a očistíme, vyjmeme z pepře semínka, vše nakrájíme na kousky a otočíme mlýnkem na maso. Získáte docela tekuté pyré. Nalijte to do silnostěnného kastrolu a přiveďte k varu. V této fázi přidejte do zeleninové směsi sůl, cukr a potřebné koření. Směs by nyní měla vařit na mírném ohni asi 40 minut. Během této doby zesílí.
Zelenina absorbuje sůl a cukr postupně, takže chuť jídla se během vaření změní.
Během přípravy kaviáru musíte sterilizovat sklenice a víčka. To by mělo být provedeno velmi opatrně, protože konzervované potraviny nebudou v budoucnu sterilizovány.
Hotový kaviár je okamžitě zabalen do sklenic a hermeticky uzavřen. Jelikož připravujeme kaviár na zimu bez sterilizace, musí být sklenice otočeny a dobře zabaleny. Musí tedy stát jeden den. Potom vyjmeme konzervy pro skladování. Lepší, pokud se jedná o suterén nebo jiné chladné místo.
Různé národy mají různé tradice přípravy polotovarů na zimu. Mezi mnoha recepty na kaviár z lilku na zimu bez sterilizace byl recept z Ukrajiny. Modré velmi milují a sklízejí je ve velkém množství.
Ukrajinský lilkový kaviár
Je připraven bez papriky a česneku. Absence horkého koření a octa, malého množství rostlinného oleje vám umožní používat tento blank i pro kojeneckou výživu.
Na 2 kg lilku budete potřebovat:
- rajče - 8 ks .;
- cibule a mrkev - 4 ks .;
- libový olej - 400 ml.
Ochutnejte tento kousek solí a cukrem podle chuti.
Oloupejte lilky, nakrájejte na malé kostky, jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte také rajčata, tři mrkve na struhadle.
Rajčata je třeba oloupat. Toho se snadno dosáhne opařením rajčat a následným okamžitým zalitím studenou vodou.
K vaření budete potřebovat 2 pánve. Na jednom uvaříme lilek do měkka, přidáme k němu rajčata a dusíme dalších 10 minut. Na jiné pánvi smažte cibuli a mrkev. Cibule by měla dozlatova. Smíchejte zeleninu, dochuťte solí a cukrem a duste je asi půl hodiny.
Hotový kaviár jsme rozložili do sterilizovaných nádob a pevně utěsnili dobře vařenými víčky. Izolujeme banky na jeden den. Skladujte na chladném místě.
Kaviár z lilku se také připravuje v mlhavém Albionu. Je pravda, že v anglické verzi se tomuto pokrmu říká bramborová kaše. Slovo kaviár zde má zcela jiný význam. V Anglii je také mnoho fanoušků domácích dobrot. Tento recept má stejný podíl lilku a rajčat, což dává kaviáru zvláštní rajskou chuť.
Kaviár z lilku v angličtině
Na 3 kg lilku budete potřebovat:
- rajčata - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- cibule a mrkev - každá po 1 kg;
- 9% ocet a rafinovaný rostlinný olej - každý 150 ml;
- sůl - 4 lžíce. lžíce;
- cukr - 150 g.
Nakrájejte lilky na plátky, aniž byste je odloupali od kůže, tři mrkev, nakrájejte cibuli na půlkruhy a sladkou papriku na plátky.
Kombinujte veškerou zeleninu v misce nebo velké misce. Pro nalití musíte připravit marinádu. Je vyroben ze soli, cukru, octa, oleje a rajčat. Všechny komponenty smícháme v mixéru. Nalijte marinádu na zeleninu a směs vařte na středním ohni po dobu 20 minut. Pokud je pro vás hlavní věc chuť a vzhled není důležitý, v této fázi můžete zastavit a zabalit konzervované potraviny do hermeticky uzavřených sterilizovaných nádob.
Pokud ale určitě chcete získat anglické pyré, budete muset hotovou směs rozdrtit mixérem.
Rozloženo ve sterilizovaných pokrmech a hermeticky uzavřený lilkový kaviár v angličtině vám připomene teplé velkorysé léto v mrazivých zimních večerech.
Abyste mohli vařit kaviár kdykoli, když to hostitelka potřebuje, můžete si z lilku vyrobit polotovar, který také nevyžaduje sterilizaci.
Lilek na zimní kaviár
Potřebuje pouze lilek a rostlinný olej a samozřejmě sůl.
Proporce jsou následující:
Na 2 kg lilku potřebujete k nalití 0,5 litru oleje. Solte toto jídlo podle chuti, ale aby byl obrobek dobře uložen, nemusíte ho litovat.
Pečené a sušené lilky pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů do měkka.
Zatímco se lilky pečou, sterilizujte nádobí a víčka. Vyjmeme lilky z trouby a dřeň vyjmeme úhledně sterilizovanou lžící a vložíme do sterilních nádob. Vařte solený rostlinný olej a lilek zalijte vroucím olejem. To musí být provedeno opatrně, aby banky nepraskly.
Srolované banky musí být na den dobře zabalené. Z takového prázdného místa v zimě můžete vařit jakékoli jídlo s lilkem.
Kaviár z lilku je jídlo, které má mnoho možností vaření. Výrobky se používají v různých poměrech a kombinacích. Bez ohledu na recept, který hosteska zvolí, výsledkem je lahodné a zdravé jídlo, které potěší celou rodinu.
