Obsah
Lilek nebo „modrý“ byl v Rusku dlouho milován, a to navzdory skutečnosti, že ve většině naší země lze tuto zeleninu pěstovat pouze ve skleníkových podmínkách, je velmi teplomilná. Polotovary z nich jsou tak populární, že v srpnu až září si většina žen v domácnosti kupuje nesčetné množství lilku, přičemž za ně používá nízké sezónní ceny, i když se jim ve své zahradě nepodařilo vypěstovat slušnou úrodu této cenné zeleniny. Pokud byl rok plodný, pak se všechny síly spěchají, aby našly co nejvíce zajímavých a svůdných receptů na pokrmy a lilkové polotovary. Koneckonců, mohou být marinované a kvašené, solené a plněné.
Nejoblíbenější je tradičně kaviár z lilku... Je třeba poznamenat, že toto jídlo, zejména ve formě konzerv, je původně ruské, nebo spíše dokonce sovětské, protože ho vynalezli potravinoví technologové v minulém století.
Ale každá dobrá žena v domácnosti považuje za svou povinnost alespoň nějak, ale zpestřit jeho složení a přípravu a přinést vlastní chuť chuti kaviáru z lilku, který je každému znám od dětství. Kaviár z lilku, připravený průchodem všech nebo většiny složek mlýnkem na maso, je nejtradičnějším typem tohoto přípravku. Samozřejmě, v posledních letech bylo vynalezeno mnoho kuchyňských nástrojů, které hostitelce usnadňují život. Je to však použití běžného mlýnku na maso, který vám umožní získat tu velmi ideální homogenní strukturu kaviáru z lilku, ve kterém mohou být i malé kousky přírodní zeleniny.
Proč je kaviár z lilku ceněn
Lilek má mnoho ctností. Možná, že pouze lidé, kteří mají výraznou alergii na tuto zeleninu, je nemají rádi - v naší době se to nestalo. Nejvíc ze všeho jsou lilkové pokrmy oceňovány ženami, které sledují jejich vzhled, postavu, váhu. Koneckonců, ty modré se vyznačují nízkým obsahem kalorií a zároveň vynikající chutí. Kromě toho jsou doby pryč, když před vařením musely být lilky dlouho namočeny, aby je zbavily hořkosti, která se hromadí ve slupce.
Kaviár z lilku obsahuje významné množství vlákniny, což má příznivý vliv na samotný proces trávení. Lilek je také bohatý na draslík, a proto je vhodný pro použití při problémech se srdcem, dnou, při snižování hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Kaviár obsahuje mnoho vitamínů B, vitamín PP, kyselinu askorbovou a také železo, zinek, mangan a měď. Lilek je schopen normalizovat metabolismus vody a solí v těle.
100 gramů komerčního lilkového kaviáru obsahuje v průměru:
- Voda - 73,6 g
- Sacharidy - 5,1 g
- Vláknina - 3,8 g
- Tuk - 13,3 g
- Bílkoviny - 1,7 g
- Kalorický obsah - 148 kcal.
Je pouze nutné vzít v úvahu, že lilky mají tendenci absorbovat rostlinné tuky ve velkém množství. Pokud má tedy pro vás obsah kalorií v pokrmu prvořadý význam, musíte věnovat pozornost množství slunečnicového oleje použitého v receptech. Je lepší se vůbec obejít, nebo to využít na minimum.
Nejjednodušší a nejrychlejší recepty
Nejklasičtější a zároveň snadno připravitelný recept na kaviár z lilku je následující:
Složení:
- Lilek - 5 kg;
- Zralá rajčata - 2 kg;
- Bulharská sladká paprika - 2 kg;
- Sůl, česnek podle chuti;
- Slunečnicový olej podle chuti.
Po umytí ve studené vodě lilky, pokud je to žádoucí, oloupejte, nakrájejte na kousky jakékoli velikosti a tvaru a vařte v osolené vodě, dokud nezměknou.
Nakrájejte rajčata na malé kousky. Pepř, dříve očištěný od semen a stonků, také nakrájený v jakékoli formě.
Procházejte lilky zvlášť přes mlýnek na maso, poté směs rajčat a papriky. Poté papriky s rajčaty smažte na slunečnicovém oleji s přídavkem soli a koření podle vašeho výběru po dobu 3-5 minut. V poslední fázi je kombinujte se strouhaným a vařeným lilkem, přidejte nadrobno nasekaný česnek (přes mlýnek na maso nebo česnekový lis) a vše důkladně promíchejte.
Směs se dá na střední teplotu, přivede se k varu a za pravidelného míchání se vaří 40 minut. Nalijte okamžitě vařící směs do připravených nádob a sterilizujte: litrové nádoby - asi 30 minut, půl litru - asi 20 minut. Poté lze kaviár srolovat a skladovat.
Na tomto receptu je kromě snadné přípravy dobré to, že jej lze nazvat dietní, protože lilky se vaří vařeným způsobem.
Pokud však chcete vařit lilkový kaviár, jehož absorpce obecně neovlivní vaši postavu a kromě výhody nepřinese nic, postupujte podle následujícího receptu:
Vezměte 1–2 kg lilku, dobře umyjte a pečte s kůží v troubě na grilu nebo tácku. Po ochlazení zeleniny z nich odstraňte slupku, nakrájejte na podlouhlé kousky a otočte mlýnkem na maso. Do masy strouhaného lilku přidejte několik polévkových lžící čerstvě vymačkané citronové nebo pomerančové šťávy, jemně nasekané bylinky, podle vaší chuti a soli. Vše dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat několik mletých cibule s česnekem. Tento kaviár z lilku uložené pouze v lednici, ale je to velmi chutné a zdravé.
Vícesložkové recepty na kaviár z lilku
Pokud jste vynikajícím labužníkem a bohatost chuti a vůně je pro vás důležitější, je třeba při přípravě kaviáru z lilku na zimu pomocí mlýnku na maso upřednostnit recepty, kde se všechny rostlinné složky před zvláštním smažením v rostlinném oleji míchání. Bude nemožné odolat chuti a vůni takového pokrmu. Zkuste například tento recept na lilkový kaviár.
Požadované přísady:
- Lilek - 4,5 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- cibule - 800 gramů;
- mrkev - 1 kg;
- rajčata - 2 kg;
- petržel - 50 gramů;
- sůl, chilli a rostlinný olej podle chuti.
Nejprve musíte provést přípravné práce: umyjte a oloupejte lilky, odstraňte ocasy a všechna semena z pepře, oloupejte cibuli a mrkev, umyjte rajčata a nakrájejte je na několik kusů, umyjte petržel.
Papriku a lilek je třeba podélně rozřezat na dlouhé kousky, osolit a nechat několik hodin působit.
Poté se do pánve nalije olej, kalcinuje se, až se objeví sotva znatelný zákal, a umístí se tam nasekané a mírně vymačkané lilky. Po smažení se nechají projít mlýnkem na maso a sklopí se do velkého kotle se silným dnem. Papriky se smažou odděleně na stejné pánvi, poté se také nechají projít mlýnkem na maso a přidají se k lilku. Cibule se nejprve prochází mlýnkem na maso a teprve poté se smaží a přidá se také k zelenině.
Rajčata se smaží naposledy, do pánve se přidá trochu vody a dusí se 10-15 minut, dokud nezhoustnou.
Poté, co jsou všechny ingredience smíchány v kotlíku, vložte jej do středního ohně k vaření. Směs neustále míchejte, aby se nespálila. Ochutnejte a přidejte mletou petrželku 10 minut před vařením. Kaviár by měl být dušen asi hodinu. Vařící zeleninová hmota musí být rychle rozložena na předsterilizované nádoby, uzavřena sterilizovanými víčky, otočena a zabalena. V tomto případě není nutná další sterilizace konzervovaných potravin.
Pro přípravu různých druhů chutí lze při přípravě kaviáru z lilku na mlýnku na maso do tohoto receptu přidat různé přísady: dýně, kořeny petržele, celer, jablka a dokonce i vlašské ořechy. Počet zavedených dalších prvků by se měl rovnat hmotnosti od 1/10 do 1/5 použitého množství lilku.
Chcete-li získat vynikající chuť kaviáru z lilku, spojenou se zdravím, zkuste smažit veškerou zeleninu ve výše uvedeném receptu, ale pečte ji v troubě před nakrájením na mlýnku na maso.
Recept na ocet
Mnoho žen v domácnosti tradičně vyrábí zimní přípravky s použitím octa - koneckonců umožňuje bez použití sterilizace prodloužit trvanlivost lilkového kaviáru. Chuť hotového lilkového kaviáru se navíc stává kořeněnou a neobvyklou. Podle níže uvedeného receptu připravte nové jídlo, které vás potěší v mrazivém zimním dni.
Abyste své plány uvedli do života, budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 1 kg zralých rajčat;
- 1 kg sladké papriky;
- 0,8 kg mrkve;
- 0,5 kg cibule;
- 1 hlava česneku;
- 80 gramů rafinovaného másla;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- mletý pepř - podle chuti;
- 100 ml stolního (jablečného) octa 9%.
Pepř vyčistěte ze semenné komory a ocasů, lilků a rajčat z kůže a nakrájejte veškerou zeleninu na velké kousky. Poté rozemlejte mlýnkem na maso.
Můžete také mlít mrkev a cibuli s česnekem pomocí mlýnku na maso. Smíchejte všechny ingredience receptu v hrnci se silným dnem a duste na mírném ohni. Po vaření přidejte sůl, mletý pepř, cukr a další bylinky a koření podle vaší chuti. Vařte asi 50 minut. Poté přidejte do pánve ocet a zahřívejte dalších deset minut. Stále vařící kaviár musí být položen do předsterilizovaných nádob a zkroucen. Sklenice otočte, zabalte a nechejte 24 hodin vychladnout.
Průměrná doba vaření kaviáru z lilku podle některého z receptů je asi tři hodiny. Budete tak trávit relativně málo času, ale na oplátku dostanete příležitost pravidelně si v zimě pochutnat na lahodném a zdravém občerstvení, připomínajícím horké léto.
