Obsah
Krymský lanýž je rozšířený na pobřeží poloostrova v zalesněných oblastech. Houba z čeledi Truffle je zařazena pod vědeckým názvem Tuber aestivum.
Krymský druh je také znám pod jinými definicemi: jedlé, ruské černé, zemité nebo černé srdce. Chcete-li přidat hodnotu produktu, houby se někdy nazývají vínové, i když se jedná o různé druhy.
Krymský lanýž se často vyskytuje v houštinách mladých dubových lesů
Rostou houby na Krymu?
Na pobřeží Černého moře, včetně Krymu, jsou zástupci černého léta nebo takzvaní černí Rusové zcela běžní, podle svědectví houbařů specializujících se na vyhledávání a sběr drahých podzemních dolů. Vyskytují se v lesích a výsadbách, kde rostou listnaté druhy - duby, buky, habry. Krymský druh se také někdy vyskytuje v jehličnatých plantážích. Jeden ze známých mykologů naší doby vyvrací nepotvrzené tvrzení, že zimní černý druh roste také na Krymu, protože nebyly známy žádné případy nalezení těchto hub.
Letní černé lanýže na krymském pobřeží začínají hledat od května do prosince.
Jak vypadá krymská lanýžová houba?
Plodnice krymských letních lanýžů se nacházejí v hloubce 3–12 cm, na některých místech mnohem hlouběji. Zralé houby někdy vyplují na povrch.
Černý letní pohled o velikosti 2 až 11 cm. Ovocná těla krymských lanýžů, jako na fotografii, jsou nepravidelná, hlízovitá nebo zaoblená. Kůže je černá a modrá, může být hnědá, bradavičnatá. Velké tuberkulózy na kůži jsou pyramidální.
Lehká dužina z černého lanýže
V mladém věku je buničina žluto-bílá nebo šedavě žlutá, poté postupně zhnědne, žlutá barva ztmavne. Řez ukazuje světle béžové žíly, které jsou srovnávány s přírodním mramorovým vzorem. Maso krymského druhu je husté, šťavnaté, poté se uvolní. Vůně je příjemná, dostatečně silná.
Někteří odborníci se domnívají, že houba voní jako řasy nebo spadané listí. Sladká dužina chutná jako vlašské ořechy.
Hmotnost spor krymských podzemních hub je žlutohnědá.
Kde roste lanýž na Krymu
Krymský druh uznaných gurmánských hub vytváří mykorhízu s listnatými nebo jinými stromy, méně často s borovicemi. Ovocné útvary letní odrůdy se obvykle nacházejí na místech, kde rostou habr, buk, dub nebo bříza. Na krymském pobřeží je také vyhledávají poblíž borovic. Specializovaní houbaři se často vracejí z úspěšného a klidného lovu v podrostu mladých buků nebo dubů. Obvykle se zralé houby vyskytují od posledních červencových dnů do začátku prosince.
Jak najít lanýž na Krymu
Černý ruský letní druh, nebo krymský, dává přednost růstu na půdách s vysokým obsahem vápna. Nacházejí ji v hloubce 3 až 14–16 cm. Ačkoli hloubka výskytu někdy dosahuje 25–29 cm. Předpokládá se, že na Krymském poloostrově tyto houby nelze nalézt ve střední stepi nebo v horských oblastech, ale pouze na pobřeží a v podhůří. Hledání lanýžů v Kirovské oblasti i ve slavném údolí Baidar poblíž Sevastopolu je obzvláště úspěšné.
Je možné jíst krymské lanýže
Krymský jedlý lanýž nebo ruská černá vypadá trochu jako slavná černá Perigord, která je zobrazena na fotografii:
U obou druhů jsou plodnice stejné tmavé barvy s pyramidovými tuberkulózami. Rozdíl však začíná po odříznutí houby: mramorový vzor je úplně jiný. U zimních francouzských lanýžů je maso hnědé až černo-fialové barvy. Žíly jsou černé a bílé, s červeným okrajem. Letní krymský druh se vyznačuje žlutavě hnědým masem s bílými žilkami. Houby mají také různé mikroskopické ukazatele.
Zimní černý lanýž
Krymský lanýž je jedlý, ale vůbec nemá stejnou vůni jako západoevropský druh. Chuť koreluje s ořechovou notou. Odborníci se domnívají, že konzistence krymských hub je hrubší a vůně má mnohem horší složení než francouzský vzdálený příbuzný.
Říká se, že zpočátku byly krymské lanýže velmi ceněné, ale poté, co se restaurátoři dozvěděli o jejich skutečné chuti, cena poněkud poklesla. Někteří módní kulinářští odborníci se domnívají, že krymský vzhled je vhodný pouze jako dekorace na nádobí.
V létě jsou podzemní houby malé
Pravidla shromažďování a použití
Ačkoli se podzemní houby shromažďují na poloostrově Krym, lze takové akce klasifikovat jako nezákonné, protože tento druh je zahrnut do chráněných přírodních objektů a je uveden na seznamu chráněných v Červené knize Ruska a Krymu. Houbaři koordinují své akce s příslušnými strukturami; v chráněných oblastech je nemožné sbírat ovocné útvary.
Podporuje se nové podnikání - pěstování houbových pochoutek výsadbou keřů a stromů s hotovou mykorhizou na kořenech. Na takových místech jsou známky dozrávání plodnic:
- popelem zbarvená půda;
- rojení pakomárů na jednom místě nízko nad zemí;
- výmoly v zemi vytvořené zvířaty.
Houbová pochoutka udržuje své vlastnosti čerstvé, protože se používá:
- ovocná tělíska jsou krájena kráječem přímo na talíř poblíž jídelního stolu;
- pochoutka se přidává do pokrmů připravených z produktů s nevýraznou vůní.
Závěr
Krymský lanýž je jedlý, stejně jako všechny plodnice ruských letních druhů. Od západoevropských lahůdek se liší méně intenzivní vůní, chutí a jinou konzistencí dužiny. Je uveden v Červené knize jako vzácný druh, proto je nekonzistentní sběr v rozporu se zákonem.
