Obsah
Lanýžům se říká houby vačnatce řádu Pecicia, které zahrnují rody Tuber, Choiromy, Elaphomyces a Terfezia. Pravé lanýže jsou pouze odrůdy rodu Tuber. Oni a jedlí zástupci jiných rodů jsou cennými pochoutkami. Lanýže rostou pod zemí, množí se spory a tvoří mykorhízu s různými rostlinami. Vzhledově připomínají malé hlízy brambor nepravidelného tvaru, mají silnou vůni vlašských ořechů nebo smažených semen. Houby se šíří zvířaty, která je najdou čichem a následně rozptýlí své spory. Stepní lanýž je běžný název pro houby rodu Terfezia, který zahrnuje asi 15 odrůd. O jednom z nich, africkém lanýži, se budeme bavit později.
Stepní lanýže jsou jako malé nezdravé brambory
Jak vypadá stepní lanýž?
Africká stepní lanýž (Terfezia leonis nebo Terfezia araneria) roste v hnízdech po 3–5 kusech. Vypadá to jako kulovitý brambor nepravidelného tvaru s hladkým nebo jemnozrnným nahnědlým povrchem. Pěstování hub je na dotek pevné, ale při dozrávání měkčí a pružnější. Plodnice mají průměr 2–12 cm, hmotnost 20–200 g. Barvy jsou zpočátku světlé, nažloutlé, v procesu růstu se stávají krémově hnědé, později ztmavnou na hnědou nebo černou. V raných fázích vývoje se nacházejí mezi hustým plexem mycelia, později leží volně v zemi a sousedí s ní na jedné straně. Maso stepní houby je masité, šťavnaté, bílé, krémové nebo nažloutlé, postupem času hnědé, s mnoha klikatými žilkami. Ovocná srst (peridium) je bělavě růžová, silná 2–3 cm. Sporové vaky jsou náhodně umístěny uvnitř dužiny, obsahují až 8 vejčitých nebo sférických spór, nerozpustí se po zrání. Stepní lanýž má lehkou houbovou vůni a příjemnou, ale nevýraznou chuť. Pokud jde o kvalitu, je výrazně nižší než francouzské, italské, bílé, letní lanýže.
Řez ukazuje krémovou dužinu s bělavými žilkami
Kde roste africký lanýž?
Oblast stepního lanýže zahrnuje suché a polosuché oblasti Středomoří, Arabského poloostrova, severní Afriky, jihozápadní Asie, Evropy a území bývalého Sovětského svazu. Houby preferují vápenaté půdy s vysokým pH. Poté, co se vytvořili v podzemí, stoupají blízko povrchu, jak rostou, takže je zkušení sběrači snadno najdou bez pomoci speciálně vycvičených zvířat. Stepní lanýž je přizpůsoben k přežití v extrémních teplotách a suchu. Je v symbiotickém vztahu s bylinami a keři rodiny Ladannikov. Plodit od srpna do listopadu.
Je možné jíst stepní lanýž
Kulinářská historie afrických lanýžů sahá více než 2300 let. Pokud jde o biochemické složení, neliší se od ostatních hub, obsahuje také bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, PP, C, karoten, vlákninu. Mikro a makroelementy jsou v něm obsaženy v malém množství:
- Antioxidanty obsažené ve vyvážené stravě mohou snížit riziko rakoviny.
- Látky používané při léčbě senilní katarakty v tradiční a oficiální medicíně.
Stepní lanýže mají obecný posilující a stimulační účinek na tělo, příznivě působí na imunitní systém a nervový systém.
Falešné zdvojnásobení
Stepní lanýž má protějšky, jejichž použití vede k otravě. Je pozoruhodné, že jsou pro zvířata zcela bezpečná a nejsou pro ně jen potravou, ale také lékem.
Lanýž sobů (Elaphomyces granulatus)
Jiná jména pro houbu jsou granulované elafomyces, parga, parushka. Podobnost s stepním lanýžem je určena vnějšími znaky a skutečností, že také roste pod zemí. Plodnice jsou kulaté, s hladkým nebo bradavičnatým povrchem, hnědé nebo černé barvy. Kůra je na řezu růžová nebo šedivá. Buničina je šedá, v době zrání se rozpadá na prášek spór, má vůni surových brambor. Sobí lanýž tvoří mykorhízu s jehličnany. Roste od července do listopadu.
Společný pseudo-pláštěnka (Scleroder macitrinum)
Ovocná těla jsou uložena jako pod zemí, jak rostou, vycházejí na povrch. Mají hlízovitý tvar, hustý a tvrdý na dotek. Vnější plášť je žlutohnědý, pokrytý prasklinami a hnědými šupinami. Buničina mladé houby je masitá, šťavnatá, lehká. V průběhu času ztmavne od středu k okraji, stává se hnědým nebo černo-fialovým, získává štiplavý nepříjemný zápach. Když pseudo-pláštěnka zrání, vytvoří se na jejím vrcholu trhlina, skrz kterou vychází spórový prášek. Houba je jedovatá, její použití může být smrtelné.
Melanogaster broomeanus
Vzácný druh uvedený v červené knize údajů o regionu Novosibirsk. Plodnice nepravidelně hlíznaté, až 8 cm v průměru, hnědé barvy, s hladkým nebo mírně plstěným povrchem. Buničina je hnědá nebo hnědočerná, sestává ze zaoblených komor naplněných želatinovou látkou. Melanogaster má příjemnou ovocnou vůni. Roste v listnatých lesích, leží mělce v půdě pod listnatým vrhem. Zařazeno mezi nepoživatelné houby.
Melanogaster ambiguus
Tvar houby se mění od sférického až po elipsoidní, vnější plášť je matný, sametový, šedavě hnědý nebo olivově hnědý, s věkem praskne. Maso je bělavé s modro-černými komorami; po zrání se stává červenohnědé nebo černé s bělavými žilkami. Mladé vzorky vyzařují příjemnou ovocnou vůni, dospělí - nepříjemný zápach, připomínající hnijící cibuli.
Společný Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
V jehličnatých lesích se nacházejí zaoblené, nahnědlé plodnice rhizopogonu až do průměru 5 cm. Mladé houby jsou na dotek sametové, staré hladké. Vnitřní část houby je hustá, nažloutlá, někdy hnědozelená. Buničina se skládá z mnoha komor s úzkými spórami. Považuje se to za jedlé, ale doporučuje se jíst mladá plodnice.
Nezkušení houbaři si mohou zaměnit mladé exempláře některých druhů pláštěnek, podnoží, podzemního laku za stepní lanýž.
Pravidla shromažďování a použití
Abyste mohli sbírat africké lanýže, musíte je nejprve najít. Místa růstu těchto hub jsou identifikována rostlinami, s nimiž tvoří mykorhízu - v tomto případě se jedná o cistus nebo sluneční paprsek. Stepní lanýž prozrazuje svou přítomnost malým nárazem nebo prasklinou v půdě. Houba je vykopána pomocí speciální úzké stěrky a snaží se nepoškodit mycelium. Dotýkat se plodnice tělem je extrémně nežádoucí, což výrazně snižuje její trvanlivost.Je třeba si uvědomit, že lanýže rostou v hnízdech, pokud najdete jednu houbu, měli byste hledat další v okolí.
Používá se ve vaření, medicíně a kosmetologii. Houbu můžete jíst syrovou nebo vařenou jakýmkoli způsobem. Přidává se do omáček, salátů, přidává se do polévek jako voňavé koření. Houbu není nutné loupat. Je důkladně umyt, poté je s ním nakrájen nebo strouhán.
Závěr
Stepní lanýž je chutná, zdravá a výživná houba s léčivými vlastnostmi. Ve svých chuťových vlastnostech je nižší než skutečné lanýže, ale v řadě zemí světa je cenný pouze proto, že je schopen existovat v podmínkách extrémního tepla a sucha. Beduíni si tuto houbu velmi váží a považují ji za zvláštní dar od Boha. Říkají mu šejk. Africký lanýž je v Koránu dokonce zmiňován jako lék na oční choroby.
