Bílý lanýž v Rusku: kde roste, jak se vaří, fotografie a videa

Bílý lanýž (latinsky Choiromyces venosus nebo Choiromyces meandriformis) je neatraktivně vypadající houba s vynikající chutí. Jeho buničina je vysoce ceněna při vaření, je však extrémně obtížné ji najít bez speciálně vyškolených zvířat, což z ní činí nejdražší ze všech hub na světě.

V Rusku se bílý lanýž také nazývá Troitsky nebo polsky. U obyčejných lidí je rozšířené jiné jméno - tlusté. Podrobný popis a fotografie bílého lanýže jsou uvedeny níže.

Co je to bílý lanýž

Jedná se o vynikající řadu hub s vačnatými hlízovitými plody, které se vyvíjejí pod zemí. Přesný počet různých poddruhů bílých lanýžů je stále stanoven, ale ze všech dnes známých nejoblíbenějších je bílý piemontský lanýž, který roste v Itálii. Ve vzhledu tato houba připomíná topinambur.

Toskánský bílý lanýž patří také k nejcennějším druhům.

Jak vypadá bílý lanýž?

Tvar plodnice této houby se liší od tradičního - nelze rozlišit jednotlivé části (stonek, čepice). Stejně jako jiné odrůdy lanýže je to hlíza nebo apothecia nepravidelného tvaru. Vyvíjí se pod zemí, jen občas vykukují vrcholy zralých plodnic na povrch. Velké vzorky mohou dosahovat průměru 13–14 cm, průměrně však dorůstají až 9–10 cm. Mladé bílé lanýže mají pevnou a masitou dužinu a hladkou pokožku. Jak se vyvíjí, povrch plodnic se zhrubne a zvrásní se. Barva bílého lanýže se také mění s věkem - v počáteční fázi zrání jsou houby světlé, bělavě žluté, u starších vzorků však kůže tmavne. Postupem času získává červenohnědou barvu, díky níž bílý lanýž vypadá jako brambor.

Sporové vaky tohoto druhu se nacházejí v plodnici. Maso mladých jedinců je téměř bílé. Zralé lanýže se vyznačují šedivou dužinou se žlutohnědými žilkami a jádro je tužší než okraje. Vůně se s vývojem plodnice zesiluje - v poslední fázi zrání příjemně voní po ořechech.

Níže je řezová fotografie bílého lanýže.

Jak bílý lanýž roste

Tento druh roste v podzemí v hloubce 6–10 cm. Občas horní část houby zvedne půdu, což má za následek malou kopu s trhlinami nad ní. Samotné plodnice nad povrchem Země lze vidět ještě méně často.

Bílý lanýž nese nepravidelně, často prázdná období. Sklizené od konce července do října se někdy sklízí až do listopadu.

Kde roste bílý lanýž

Ve svém přirozeném prostředí houba roste v Evropě. Oblast jeho největší distribuce spadá na území Francie, Švýcarska a Itálie. V Rusku se tento druh nenachází tak často, někdy se však plodnice nacházejí v evropské části země.Následující oblasti jsou považovány za lokality hub:

• Moskevský region;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Také bílý lanýž roste v Rusku na území regionu Tula, ale případy nálezu plodnic v této oblasti jsou vzácné.

Preferovaným typem půdy je písčitá a jílovitá půda se střední vlhkostí. Plodinu byste měli hledat v mladých jehličnatých a smíšených lesích pod břízami, dubem, osikou a lískovými oříšky. Zvláštní pozornost je věnována oblastem s řídkou vegetací a řídkým opadavým vrhem.

Houbaři se také řídí dalšími příznaky hub - velmi často se nad myceliem lanýže vznášejí pakomáři. Zvláště aroma houby je obzvláště atraktivní pro červené mušky. Kromě toho je někdy umístění mycelia dáno malými hrbolky na povrchu půdy, které jsou pokryty malými chybami.

Barva půdy má také velký význam - nad bílou lanýži je šedivá, jako by byla země pokropena malým množstvím popela.

Je možné jíst ruský bílý lanýž

Ruský bílý lanýž, kterému se po staletí také říká lanýž Trojice, je považován za jedlou houbu, stejně jako jeho slavná toskánská odrůda. Chutnost buničiny umožňuje zařadit houbu do čtvrté kategorie - je to lahodný druh s vysokými náklady. Maso bílého lanýže chutná jako ořech nebo maso. V ruských lanýžích připomínají plodnice kuřecí maso.

Vůně dužiny se vyznačuje ořechovými tóny, někdy s příměsí vůně pražených semen.

Výhody bílého lanýže

Výhody této houby spočívají v jejím bohatém vitamínovém složení. Buničina obsahuje:

• vitamin C, PP;
• Vitamíny skupiny B;
• antioxidanty;
• užitečné sacharidy;
• proteiny;
• feromony.

Při konzumaci má houba blahodárný účinek na lidské tělo, a to:

• zlepšuje složení krve;
• pomáhá při léčbě dny, gastritidy a chronické kolitidy;
• má antivirový účinek;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje metabolismus;
• obnovuje střevní mikroflóru.

Nemůže způsobit zjevné poškození zdraví, nicméně se nedoporučuje jíst tuto houbu pro malé děti a těhotné ženy. Přes všechny výhody je to poměrně obtížně strávitelný produkt.

Bílý lanýž je také široce používán v kosmetologii, kde se používá jako centrální složka olejů, krémů a masek pro pokožku a vlasy. Výhody lanýžové šťávy a dužiny ovocných těl z tohoto hlediska jsou následující:

• extrakt z hub má příznivý účinek na věkové vrásky;
• pomáhá snižovat hyperpigmentaci;
• prostředky na něm založené mají zpřísňující vlastnosti.

Který lanýž je dražší - bílý nebo černý

Bílé lanýže jsou mnohem méně časté než černé, což je důvodem pro tak vysoké náklady. V průměru může cena za 1 kg hub dosáhnout 3-4 tisíc eur. Černý poddruh se odhaduje na 1 až 2 tisíce dolarů za 1 kg.

Falešné zdvojnásobení ruského bílého lanýže

Je velmi obtížné zaměnit bílý lanýž s jinými houbami, ale někdy se místo toho sklízí Bruma melanogaster. Dvojitý se vyznačuje černou barvou jádra.

I přes příjemnou ovocnou vůni se tato houba nejí.

Další podobnou odrůdou je jelení lanýž. Má červenohnědou barvu a je pokryta bradavičnatými útvary.

Houba je považována za nepoživatelnou pro člověka, ale lesní zvířata ji mohou jíst bez poškození zdraví.

Nakonec je někdy bílý lanýž zaměňován s běžnou sklerodermií (také běžnou pseudo-pláštěnkou). Houby se vyznačují nažloutlou povrchovou barvou a tmavým jádrem. Také tento druh nepříjemně voní.

Plodnice sklerodermie jsou nepoživatelné, protože obsahují malé množství toxických látek.

Pravidla pro sběr bílých lanýžů v Rusku

Od 15. století se k hledání bílých lanýžů, které mohou stát asi 5 tisíc eur, používají speciálně vycvičená zvířata - psi a prasata. Bez nich je téměř nemožné detekovat tento druh.

Prasata (samci) ucítí vůni lanýže ve vzdálenosti 10–20 m a nepotřebují speciální výcvik, protože vůně hub jim připomíná vůni samice. Na druhou stranu je jejich používání riskantní - hladové prase může sníst nález. Aby se tomu zabránilo, měla by zvířata nosit náhubky.

U psů ženy cítí vůni lanýže mnohem lépe než muži. Na rozdíl od prasat nejedí houby, ale jejich trénink trvá dlouho.

Další informace o tom, jak sklízet bílé lanýže v moskevském regionu, najdete na videu níže:

Jak pěstovat bílý lanýž doma

Je docela možné pěstovat tuto houbu samostatně. Zejména území Moskevské oblasti je vhodné pro pěstování bílých lanýžů. Dělají to podle následujícího schématu:

1. Musíte si koupit lanýžové mycelium ve specializovaném obchodě. Vzhledem k tomu, že tento druh je poměrně vzácný, jeho cena bude vysoká, takže je lepší použít nalezené mycelium, pokud máte to štěstí.
   
2. Mycelium z bílého lanýže se používá k infikování výrůstků lísky nebo hlohu. Obecně platí, že jsou vhodné všechny stromy a keře, s nimiž může tento druh tvořit mykorhízu: dub, bříza, osika, borovice atd.
   
3. Jakmile houby vyklíčí, musíte počkat asi dva týdny - během této doby bude mycelium růst a zakořenit v kořenech rostliny.
   
4. Poté, co jsou sazenice infikovány, se výrůstky nadále pěstují ve speciální školce, která je držena v karanténě.
5. Příští rok poroste mycelium lanýže a zcela infikuje substrát myceliem. Výrůstky během této doby mohou růst o 20–25 cm. V tomto okamžiku je klíčení bílých lanýžů považováno za úplné.
   

Jak vyrobit bílý lanýž

Bílé lanýže lze použít v mnoha různých pokrmech, ale jen zřídka slouží jako hlavní ingredience. Nejčastěji se buničina používá jako přísada, zatímco průměrná hmotnost použitého produktu je pouze 8 g.

V Itálii jsou oblíbené špagety a těstoviny s bílým lanýžovým máslem. Ve Francii se ovocná tělíska používají ke konzervování, moření ve víně a nalévání provensálských olejů.

Omáčku z bílého lanýže na másle lze připravit následujícím způsobem:

1. Vložte 250 g másla do hluboké nádoby a nechte změknout.
2. Umyté bílé lanýže (40 g) se jemně třou a smíchají se 2 lžícemi. l. zelené cibule. Kromě hub přidejte nadrobno nasekané bylinky podle chuti a 1 lžičku. provensálské byliny. Mletý černý pepř dodává omáčce pikantnost.
3. To vše je smícháno s olejem a výsledná hmota je posypána ½ lžičky. sůl.
4. Směs se uvede do homogenního stavu a nanese se na fólii. Potom z ní udělají malou klobásu a dají jí rovnoměrný tvar.
5. Po dobu 30 minut se polotovar omáčky vloží do mrazničky.

Tím je příprava dokončena. Výrobek má dlouhou trvanlivost a hodí se k mnoha pokrmům.

Primárním zpracováním plodnic je to, že jsou důkladně umyty ve studené vodě, poté povoleny ve víně a vyčištěny.Tepelné ošetření hub by nemělo být příliš dlouhé; stačí je držet v předehřáté troubě po dobu pěti minut. Bílé lanýže se obecně nejlépe podávají syrové. K tomu jsou důkladně vyčištěny a řezány velmi tence.

Jak skladovat bílý lanýž

Čerstvé houby mají velmi krátkou trvanlivost, a proto se doporučuje je vařit krátce poté, co je najdete. Proto je sklizená plodina tak rychle vyprodána a v restauracích můžete čerstvé houby vyzkoušet pouze během období plodů.

Z důvodu zachování nutriční kvality plodů po dobu nejméně šesti měsíců se bílé lanýže suší nebo nakládají. Navíc můžete prodloužit trvanlivost ponořením hub do oleje nebo rýže. Je také povoleno zmrazit sklizené plodnice, ale tato metoda se nepoužívá tak často.

Nejlepším způsobem skladování bílých lanýžů je umělé sušení. Tento proces vypadá takto:

1. Nejprve musí být houby nakrájeny na tenké plátky - jejich tloušťka by neměla přesáhnout 4-5 mm. V žádném případě byste neměli plodinu před řezáním umýt, jinak budou plodnice absorbovat přebytečnou vlhkost. Veškeré nečistoty a nečistoty jsou odstraněny měkkým kartáčem nebo hadříkem.
2. Aby se zabránilo tomu, že se lanýžové plátky vytrhnou, neměly by se navzájem dotýkat. Navíc jsou navlečené na pletací jehlu.
3. Houby se přímo suší v troubě a rozprostírají se na roštu. Při použití plechu na pečení je nejprve vyložen pergamenem.
4. Teplota v troubě je nastavena na 40-50 ° C, přičemž nemusíte úplně zavírat dvířka - jinak houby nevyschnou, ale upečou se. Doporučuje se také zapnout konvekční režim, pokud to konstrukce trouby umožňuje. Plátky se čas od času obracejí.
5. Podle stavu buničiny poznáte, že bílý lanýž je připraven. Mělo by se stát křehkým, ale nemělo by se rozpadat.
6. Když jsou plátky lanýže suché, dávají se do bavlněných sáčků. Před vařením se houby zalijí vodou. Po namočení získají chuť a vzhled čerstvých lanýžů.

Dalším populárním způsobem sklizně bílých lanýžů je moření. Ovocná těla se konzervují podle následujícího schématu:

1. 1 kg hub se důkladně umyje a posype 1 lžičkou. sůl. Poté se plodnice smíchají, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
2. Dalším krokem je umístění lanýžů do hliněných nádob.
3. Pak ½ lžíce. ocet se smíchá se stejným množstvím červeného vína a výsledná směs se nalije do hrnců. Jsou pevně pokryty fólií a vloženy do trouby na 1-2 hodiny.
4. Když teplo trochu ustoupí, hrnce se ponechají na teplém místě po dobu jednoho dne, poté se znovu na několik hodin vloží do trouby. Tento proces se opakuje čtyři dny.
5. Poté se hrnce otevřou a naplní vodou až po samý okraj. Houby se smíchají a po 20-30 minutách se tekutina nalije do hrnce. Lanýže jsou ponechány v cedníku k odtoku.
6. Sušené houby se přenesou do keramické nádoby. V tuto chvíli se vypuštěný houbový džus smíchá s malým množstvím soli a koření. Výsledná směs se přivede k varu a nalije se na ni lanýž.
7. V této formě se houby nechají vychladnout. Poté jsou rozloženy v bankách, nality solankou na vrchol a 1-2 lžíce. l. olivový olej. Hladina kapaliny by měla být o 2 cm vyšší než hmotnost houby.

Tím je proces marinování bílých lanýžů dokončen. Sklenice jsou pevně uzavřeny a skladovány na chladném a suchém místě. V zimě se nakládané bílé lanýže používají jako přísada do různých pokrmů.

Závěr

V Rusku není tak snadné najít bílý lanýž. Za prvé je to extrémně vzácná houba a za druhé roste pod zemí.Proto je téměř nemožné najít plodnice bez speciálně vycvičených zvířat, ale vycvičení psi a prasata jsou velmi drahé. Z tohoto důvodu je výhodnější pěstovat bílé lanýže samostatně, i když je tato houba spíše rozmarná - klade vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkost půdy.

V Rusku lze bílé lanýže pěstovat v evropské části země. Zejména klima Moskevské oblasti je pro tyto účely vhodné. Sklizeň je velmi malá, avšak vysoké náklady na plodnice plně platí za vynaložený čas a úsilí.

Více o bílém lanýži se můžete dozvědět ve videu níže:

Doporučené položky

Čínské lanýže: jak se jim říká sušené, poživatelnost, popis a fotografie

Houbový francouzský lanýž: poživatelnost, popis a fotografie

Jelení lanýž: fotografie a popis

Bílý lanýž: poživatelnost, popis a fotografie

Tam, kde v Rusku rostou lanýže: v regionech Leningrad, Saratov a Ryazan

Africký lanýž (step): poživatelnost, popis a fotografie

Hladký černý lanýž: popis a fotografie

Italský bílý lanýž (piemontský lanýž): poživatelnost, popis a fotografie

Lanýž na Krymu: kde roste, poživatelnost, popis a fotografie