Obsah
Černý lanýž (Tuber melanosporum) je houba z rodiny lanýžů. Liší se zvláštním aroma a ořechovou chutí. Jedná se o lahodný druh hub, jeden z nejdražších. Roste nejen ve volné přírodě; cenné vzorky se pěstují doma. Toto podnikání vyžaduje velké investice, ale v průběhu času přináší dobrý příjem.
Co je to Black Truffle
Perigord, černý, francouzský lanýž je podzemní zástupce druhu, kulatý nebo nepravidelný tvar, dosahující průměru 9 cm. Nachází se v černé, hnědé, načervenalé, odstíny uhlí.
Klasifikace:
- království - houby;
- rodina - lanýž;
- oddělení - vačnatci;
- třída - Pezizomycetes;
- rod - lanýž;
- pohled - černý lanýž;
- latinský název je Tuber melanosporum.
Jak vypadá černý lanýž?
Ovocné tělo tohoto druhu je pod vrstvou Země. Houba je pokryta nepravidelnostmi s několika okraji. Jeho povrch se třpytí v různých odstínech: od vínové po černou. Po stisknutí se změní na rezavý. Houba má kulatý nebo nepravidelný tvar, velikost je 3-9 cm.
Buničina černého lanýže (na obrázku) je pevná, má světlý, poté šedý nebo hnědý odstín s mramorovým vzorem na řezu. Postupně ztmavne a dosáhne černofialové barvy. Spory houby jsou zakřivené, oválné nebo fusiformní, o rozměrech 35x25 mikronů, tmavě hnědé.
Sekční černý lanýž
Jak černý lanýž roste
K růstu těla houby dochází v podzemí v hloubce 10–50 cm, houby interagují s listnatými stromy.
Kde roste černý lanýž
Černý lanýž je mykorhizní tvořící prostředek s dubem a některými dalšími vyššími rostlinami. Najdete ji v listnatých lesích. Hloubka růstu je až půl metru, častěji několik centimetrů. Tento typ je nejrozšířenější ve Francii, Španělsku a Itálii.
V moskevském regionu lze najít černé lanýže, ale ne tak často. Houba roste od listopadu do března, sklízí se hlavně v prvních měsících roku.
Černý lanýž roste v Rusku. Nachází se v regionech Oryol, Moskva, Tula, Vladimir, Smolensk.
Můžete jíst černý lanýž?
Pokrmy z černého lanýže jsou považovány za pochoutku. Jedná se o velmi chutnou houbu, která vyniká svou specifickou vůní. V Itálii jsou ochucené těstovinami a rizotem. Hodí se k vejcím a používá se k výrobě krému. Dělají také přípravky, konzervovaný černý lanýž si zachovává své vlastnosti a aroma. Tato houba je dobrá pro tělo. Mnozí obdivují její chuť, ale jsou i takoví, kterým se nelíbila. Vzácnost a vysoké náklady vedou k tomu, že ne každý si může pochutnat na pochoutce.
Nejběžnějším receptem jsou těstoviny z černého lanýže. K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:
- suchá pasta - 350 g;
- černý lanýž - 1 kus;
- krém - 250 ml;
- máslo - 30 g;
- mořská sůl podle chuti;
- strouhaný parmezán - 100 g.
Lanýž je oloupaný a jemně nasekaný.V tuto chvíli se připravují těstoviny. Vaří se al dente, to znamená, že se pravidelně ochutnává. Hotové těstoviny se nelepí na zuby a na řezu mají také jednotnou barvu. Do pasty vložte máslo a omáčku. Chcete-li je připravit, musíte si vzít houbové hobliny, předem solené, místo ve smetaně, která se nalije do pánve. Pak se přidá parmezán. Omáčka se vaří, dokud nezíská hustou konzistenci. Přidejte do pánve těstoviny. Výsledkem je voňavé a uspokojivé jídlo.
Těstoviny připravené na černý lanýž
Jak chutná černý lanýž?
Lanýž má houbovou příchuť s nádechem pražených semen nebo ořechů. Má jasnou a bohatou vůni. Pokud je trochu zadrženo ve vodě, bude chutnat jako sójová omáčka.
Jak se jedí černý lanýž
Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů s přídavkem této lahodné houby. Obvykle se jemně třel nebo nakrájel na tenké proužky. Kromě toho můžete použít lanýžovou omáčku ke zvýraznění chuti pokrmu.
Jak se černý lanýž podává a konzumuje:
- protože samotná houba je velmi drahá, zřídka se konzumuje v čisté formě, častěji se přidává do různých omáček, kterým dodává zvláštní chuť;
- drahé pokrmy, například černý kaviár, jsou obvykle posypané neméně ušlechtilými hoblinkami lanýžů;
- tento zástupce houbového království je kombinován s oběma různými druhy masa a sladkého ovoce;
- houbu lze konzumovat syrovou, pečenou, dušenou, dušenou;
- lanýž v šampaňském je oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů v různých zemích, jedná se o nejsofistikovanější verzi jeho použití;
- pro získání specifické vůně pokrmu není nutné přidávat samotnou houbu; často se používá namáčení ingrediencí v lanýži.
V oblíbených restauracích v Moskvě můžete vidět neobvyklá jídla s přídavkem této houby. Kreativní kuchaři připravují s jeho přidáním lanýžové hamburgery, hranolky, párky v rohlíku. Sushi s lanýžem najdete v peruánské kuchyni a khachapuri v gruzínské kuchyni. Tato houba se dobře hodí k široké škále chutí a potravin.
Výhody černého lanýže
Výhody této houby pro lidské tělo jsou následující:
- přítomnost feromonů ve složení pomáhá zlepšit emoční stav;
- Vitamíny skupiny B pomáhají udržovat zdraví nervového systému;
- houbová šťáva je dobrá pro lidi s očními chorobami;
- obsahuje mnoho antioxidantů, proto brání rozvoji nemocí;
- pomáhá zmírnit bolest během exacerbace příznaků dny.
Dříve byl klasifikován jako jedno z nejsilnějších afrodiziak, dodnes se používá k posílení milostných zážitků u mužů. Jeho výhody jsou univerzální.
Díky obsahu vitamínů a minerálů má houba pozitivní vliv na tělo dítěte během zvýšeného růstu. Vzhledem k tomu, že kompozice obsahuje velké množství antioxidantů, je považována za produkt proti stárnutí. Někteří kosmetička jej používají jako přísadu do protivráskových masek.
Při individuální nesnášenlivosti houby dochází k poškození produktu, což je extrémně vzácné. Při problémech s trávením se nedoporučuje jíst houby.
Falešné zdvojnásobení
Protějšky zahrnují falešné a jelení lanýže, stejně jako nepoživatelné tombolany. Jejich použití představuje ohrožení zdraví. Falešný lanýž může vést k těžké intoxikaci se smrtelnými následky, jeleni - k zažívacím potížím, nepoživatelnému tombolanu - k otravě a poruchám zažívacího traktu.
Falešný lanýž
Jelení lanýž
Nejedlý tombolan
Jak pěstovat černý lanýž doma
Je nutné připravit místo pro pěstování s přihlédnutím k následujícímu:
- optimální úroveň pH půdy je 7,9, ale ne méně než 7,5;
- pohodlná teplota - 16-22 ° C;
- půda by měla být nasycena humusem, vápníkem. Je žádoucí, aby na místě nebyly žádné kameny;
- vrchní vrstva půdy se shromažďuje z listnatého lesa;
- pro výživu se používají dusíkato-fosforová hnojiva;
- před výsadbou nezapomeňte provést mechanické zpracování půdy.
Tyto houby vytvářejí mykorhizu s duby, takže jsou osázeny výhonkem stromu naočkovaného myceliem. Udělejte to před nástupem mrazu.
Myceliem může být infikován nejen dub, ale také líska. Sazenice by pak měly být skladovány několik týdnů za sterilních podmínek. Dále jsou sazenice připraveny k výsadbě v připravené školce.
Úspěšné štěpování nezaručuje dobrou sklizeň. Existují škůdci, kteří jsou pro lanýže nebezpeční. Pokud kultivace probíhá v oploceném prostoru, riziko je sníženo. Králíci, prasata a zajíci si tuto houbu velmi oblíbili. Jediným způsobem, jak jim uniknout, je dobře ohradit oblast.
Ještě více problémů způsobují nosatci a černí švábi, kterých se už tak snadno nezbavíte. K ochraně před těmito škůdci se používá kyselina boritá, která je rozprašována po celém území. Kyselina musí být smíchána s vejcem, dát kuličky na papír a směs každý den měnit. Můžete si koupit hotové přípravky na hubení škůdců.
Kroky pro pěstování černých lanýžů doma:
- Příprava půdy: nasycení kyslíkem, odstranění kamenů a cizích předmětů.
- Před výsadbou zkontrolujte kyselost půdy.
- Příprava dubových pilin, kde bude umístěno mycelium.
- Míchání mycelia s oplodněnou půdou.
- Rozprostření připravené směsi na dubové piliny.
K první sklizni nedojde velmi brzy. Náklady na přistání se nevyplatí dříve než za několik let. Pokud k tomu ale přistupujete správně, můžete za jednu sezónu nasbírat několik desítek kilogramů.
Na nadmořských výškách lze pozorovat výskyt hub. Budou umístěny přibližně v hloubce 20 centimetrů. Není tak snadné si je všimnout, protože se mísí s půdou.
Abyste se vyhnuli poškození, musíte lanýž vyjmout malou špachtlí
Pro usnadnění procesu sběru je ve Francii již dlouho zavedena praxe výcviku prasat a psů. Zvířatům je hozena hůlka napuštěná vůní lanýže, aby ji mohla najít a přivést zpět. Štěňata dostávají mléko s přídavkem houbového vývaru. To umožňuje domácím mazlíčkům naučit se aroma a snadno najít ovocná těla v zemi.
Užitečné tipy pro správnou kultivaci:
- půda by neměla mít praskliny, a když se objeví, musí být pokryta pískem;
- je kontraindikováno pěstovat na území stromy, jako jsou topoly, vrby, kaštany, protože mají nepříznivý vliv na růst a stav hub;
- během sklizně musí být každý lanýž zabalen samostatně do papíru a uložen v rýži. Aby byla ovocná těla vlhká, je nejlepší je uchovávat v chladničce.
Závěr
Černý lanýž se používá při vaření od 15. století. Všechno to začalo v Itálii, ale pak to začali pěstovat v moskevské provincii. Toto je lahůdka, kterou stojí za vyzkoušení. Neškodí tělu a může být připraven i pro děti. A pěstování s náležitou přípravou může být ziskové podnikání.
