Obsah
V listnatých lesích, březových hájích, podél okrajů nádrží, potoků a jezer, často najdete vlny - atraktivní druh hub s plochými růžovými nebo bílými čepicemi. Specifičnost jejich přípravy je taková, že houby musí být zpracovány před přípravou lahodných pokrmů. Měli byste se dozvědět více o tom, jak máčet vlny před solením, smažením nebo vařením v předvečer „horké“ letní sezóny houbových přípravků.
Musím namočit vlny?
Volzhanka nebo volzhanka, růžové i bílé odrůdy, se nejčastěji konzumuje v solené formě. Aby byl konečný produkt chutný a bez hořkosti, musí být houby před solením namočeny. Trvání procesu by mělo být 2 - 3 dny s pravidelnými změnami vody. Je nezbytné namočit vlny před jinými metodami kulinářského zpracování: vařením, smažením nebo marinováním. To je způsobeno skutečností, že tento druh hub, po rozřezání, vylučuje hořkou bělavou šťávu, která dává hotovému pokrmu nepříjemnou pachuť. Namáčení na několik dní s pravidelnou výměnou vody vám umožní zbavit se této šťávy a ve výsledku získat vysoce kvalitní, chutný a zdravý produkt.
Jak správně namočit vlny
Před namočením musí vlny přivedené z lesa:
- třídit;
- Průhledná;
- důkladně opláchněte.
Bílé a růžové druhy se třídí samostatně, čištění a namáčení se provádí v různých pokrmech. Nohy jsou rozřezány na 2/3, postižené oblasti (konzumované červy nebo suché) jsou vyříznuty. Pomocí nože odstraňte písek, zeminu, přilnavé listy. K čištění je vhodný tuhý kartáč, který rychle a dobře odstraní nečistoty. Připravené houby se nalijí studenou, nejlépe s usazenou nebo filtrovanou vodou a nechají se na chladném místě. Vlny jsou nasáklé po dobu 2 - 3 dnů, během nichž se kapalina mění 5 - 7krát. Pokud je zamračeno, vyměňujte vodu častěji. Sůl se přidává do máčecí vody při výpočtu 5% z celkové hmotnosti vln. Houby připravené na další kulinářské zpracování jsou měkké, nelámou se, ale ohýbají: to jsou známky toho, že proces namáčení skončil. Houbová hmota se hodí do cedníku, promyje se a nechá se úplně vypustit kapalinu.
V jakých pokrmech
Nejlepší volbou pro pokrmy, ve kterých je třeba namočit vlny před vařením, smažením nebo solením, je smaltovaný odměrný kastrol. Jídla se berou tak, aby voda houby úplně zakryla.
Nedoporučuje se máčet vlny v plastovém kbelíku, protože solný roztok způsobuje uvolňování toxických látek škodlivých pro lidské zdraví. Ve výjimečných případech můžete Volzhanku namočit do kbelíku z potravin, nikoli z průmyslového plastu. Speciální označení na dně nádoby bude označovat typ materiálu.
Ikona PVC označuje, že nádobí je vyrobeno z polyvinylchloridu, který v alkalickém prostředí uvolňuje značné množství chemických sloučenin, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. V takových vědrech nejsou houby nasáklé, a ještě více nejsou solené.
V jaké vodě namočit vlny před solením
Namáčení vln před mořením nebo solením se provádí ve studené solené vodě. Na 10 kg vyčištěné houbové hmoty přidejte 50 g stolní, nejodizované soli a trochu kyseliny citronové. V ideálním případě by měla být voda filtrována, usazena.
Jak namočit vlny tak, aby nekysly
Aby proces kvašení a zakysání nezačal ve vodě pro namáčení, pravidelně se mění. Po dobu tří dnů nezbytných pro namáčení vln se kapalina vypouští 6–7krát, tj. 3krát denně, přičemž se surovina nalije pokaždé v nové dávce. Když je zamračeno, voda se mění častěji - až 5krát denně, což zabrání okyselení. Přidaná sůl a kyselina citronová (10 g a 2 g na litr vody) také inhibují fermentaci. V případě špatného čištění a mytí vln před namočením může dojít ke kynutí.
Potřebujete při namáčení vln útlak
Aby se zabránilo volzhanki vznášet se během namáčení, jsou přitlačovány dolů. K tomu se používá dřevěný kruh nebo skleněná plochá deska, na kterou jsou položeny silné kamínkové kameny, které obohacují minerální složení roztoku. Místo kamenů můžete použít běžnou skleněnou nádobu naplněnou vodou. Stejný útlak je užitečný pro solení zástupců rodiny hub za studena.
Jak a kolik namočit vlny před solením
Vlny můžete solit studeným nebo horkým způsobem. V prvním případě se po namočení umístí do připravené nádoby, posypané solí a kořením. Poté potlačili útlak a odložili jej na solení na chladném místě. Abyste se úplně zbavili hořké a nepříjemné pachuti, měly by být houbové suroviny namočené po dobu 2 až 3 dnů s pravidelnou výměnou vody. Protože metoda solení za studena neznamená žádné tepelné ošetření, měli byste být opatrní při čištění, mytí a namáčení hub. U technologie horkého vaření je produkt namočen méně, optimálně po dobu dvou dnů na chladném a tmavém místě. Poté se pro horké a studené solení čepice, které změnily svou barvu a strukturu, znovu ošetří měkkou houbou a vhodí do cedníku, takže kapalinou je sklo.
Kolik a jak namočit vlny před vařením a smažením
Kromě solení jsou vlny po určitou dobu nasáklé před jinými způsoby vaření. K přípravě smažených a vařených houbových pokrmů je Volzhanka namočená po dobu 1 - 2 dnů s pravidelnou výměnou studené vody. Poté se houbová hmota důkladně umyje, vaří se 15 - 20 minut, poté se smaží nebo dusí ve zakysané smetaně, omáčce. Houbová jídla se konzumují okamžitě, bez prodlení až do následujícího dne.
Volnushki jsou podmíněně jedlé houby, které je třeba před konzumací předem ošetřit. Houbu namočte na doporučenou dobu. Jinak bude produkt nepoužitelný, protože může vyvolat otravu toxickými jedy.
Jak vypadají vlny po namočení
Po namočení jsou čepice hub měkké a poddajné, což zcela mění jejich strukturu. Na rozdíl od syrových se nerozlomí, ale ohnou. Během procesu máčení navíc ztrácejí svou křupavou kvalitu. Barva čepic se změní ze světle růžové na šedavě šedou, tmavší.V procesu solení nebo jiných způsobů vaření houby ještě více mění barvu a ztmavnou.
Shrneme-li pravidla pro zpracování vln před solením, je důležité zdůraznit hlavní body:
- houby jsou tříděny podle typu a velikosti, aby bylo možné dále zpracovat každou kategorii zvlášť;
- poté jsou připravené suroviny nutně namočené ve studené vodě s přídavkem soli a kyseliny citronové po dobu 2 - 3 dnů, se změnou kapaliny 7 - 8krát po celou dobu;
- kapalina musí houby zcela zakrýt;
- nepoužívejte kovové, měděné nebo pozinkované nádobí;
- horká metoda solení je bezpečnější pro zdraví, protože všechny bakterie během tepelného zpracování umírají a další solení za studena umožňuje, aby si produkt zachoval vysokou chuť;
- po nasáknutí jsou vlny vhozeny do cedníku a ponechány odtékat z vody.
Trochu o namáčení hub - ve videu:
Co dělat s vlnami po namočení
Po namočení jsou houby vhozeny do cedníku a nechány odtéct, poté jsou vařeny nebo okamžitě soleny. V prvním případě se při horkém solení vaří houbová hmota od okamžiku vaření po dobu 15 minut, voda se vypustí a posype solí. Při druhé „studené“ metodě solení se namočený produkt umístí do předem připravené nádoby - sklenic nebo jiné nádoby - posypané solí a kořením, pokryté gázou a pod tlakem na chladném místě.
Závěr
Je nutné namočit vlny před solením a mořením stejným způsobem jako ostatní zástupci talířových a trubkových odrůd obsahujících mléčnou šťávu. Tato předúprava vám umožní získat lahodnou pochoutku, kterou si můžete v zimě užít s potěšením.
