Obsah
Zkušení houbaři vědí, že je nutné vlny čistit a speciálním způsobem je připravit na zpracování. Jedná se o podzimní houby, které lze do konce října najít ve smíšených, jehličnatých a březových lesích. V evropských zemích je tato houba považována za podmíněně jedlou, protože při řezání se uvolňuje hustá, olejovitá šťáva, která má hořkou a štiplavou chuť. Při správném zpracování se však hořké chuti můžete úplně zbavit.
Musím vyčistit vlny
Stejně jako všechny ostatní houby je samozřejmě nutné čistit vlny shromážděné v lese, protože na nich zůstávají hrudky země, jehly a tráva. Jelikož je tento druh podmíněně jedlý, nestačí houby jednoduše odloupnout od ulpívajících nečistot, vyžadují před solením nebo mořením speciální zpracování. Vyčnívající mléčný, kořeněný džus na místě řezu může pokazit chuť hotového pokrmu a dokonce způsobit otravu jídlem. Proto by tyto houby, i když patří do rodiny Syroezhkovy, neměly být konzumovány syrové.
Doba použitelnosti vln po odběru
Čerstvě sklizené vlny jsou produkty podléhající rychlé zkáze, takže je důležité nezdržovat jejich čištění a zpracování:
- pokud jsou vlny shromažďovány v deštivém počasí, měly by být zpracovány ihned po příjezdu domů;
- čerstvé neloupané houby se snadno skladují po dobu 6 hodin při pokojové teplotě;
- aby se prodloužila trvanlivost sklizených hub, jsou pokládány v jedné vrstvě na tmavé a chladné místo, aby pokud možno navzájem nepřicházely do styku. Tím se zachová nerafinovaný produkt po dobu až 15-18 hodin.
Již vyčištěné a umyté vlny lze skladovat v chladničce po dobu 3 dnů. V takovém případě je lepší je umístit do cedníku nebo síta, aby měli přístup ke vzduchu.
Jak čistit vlny po sklizni
Houby nashromážděné v lese byste měli hned na místě očistit. Řezaná houba, než je poslána zbytku, se zbaví ulpívající trávy a listí, aby zabránila procesům rozpadu. Lesní stelivo se obvykle jednoduše odstraní ručně; k tomu není potřeba žádný speciální nástroj. Pokud toto pravidlo zanedbáte, doba použitelnosti produktu se výrazně sníží.
Po příjezdu domů je dále třeba houby zpracovat. Jsou tříděny podle velikosti, zkažené a červivé jsou vyhozeny. Poté se umyjí ve studené vodě a nožem nebo tuhým kartáčem (můžete si vzít kartáček na zuby), aby se odstranily ulpívající nečistoty. Film na víčku je tenký a obvykle se neodstraňuje, ale noha je tuhá a drsná, takže 2/3 jeho délky jsou odříznuty.
Jak čistit vlny před solením
Mladé houby se používají k solení, protože chutnají méně hořce. Před solením je nutné vlny řádně vyčistit a přitom dodržovat následující pravidla:
- houby jsou vyčištěny z lesního odpadu, umístěny do cedníku a omyty pod tekoucí vodou;
- třídit a třídit bílou od růžové - je vhodné solit je samostatně;
- namočené ve studené vodě po dobu 3-4 hodin, poté se nasáklé nečistoty z vlněného víčka odstraní kartáčem.
Poté by se loupané houby měly zpracovat zvláštním způsobem, aby se odstranila specifická chuť.K tomu jsou namočeny ve studené vodě po dobu 3 dnů a mění se každých 4-5 hodin. Tento proces navíc křehkou buničinu zahustí.
Musím vyčistit třásně od vln
Obyčejné houby se zbaví drsné kůže na víčku před vařením, mořením nebo mořením. Není však nutné čistit slupku vln, protože je velmi tenká a vůbec ne tvrdá. A třásně na čepici je charakteristickým znakem těchto hub. To, zda je odstranit nebo ne, záleží pouze na estetických preferencích; mnozí oceňují tyto houby nejen pro jejich chuť, ale také pro jejich extravagantní vzhled.
Jak zpracovat vlny po sklizni, aby neměly hořkou chuť
K neutralizaci štiplavé pachuti jedovaté šťávy je nutné další čištění vln po čištění - namáčení nebo vaření.
Houby jsou namočené v solené vodě po dobu 2-3 dnů, poté jsou podrobeny dalšímu zpracování. Tato metoda se používá, pokud je jich hodně.
Chcete-li se zbavit hořkosti, vařte vlny několikrát po dobu 15-20 minut, vypusťte vodu a nahraďte ji čistou vodou. Počet varů závisí na velikosti a věku houby: malé a mladé vyžadují kratší dobu vaření. Během procesu můžete ochutnat vodu, pokud hořkost zmizí, pak dostatečně uvaříte. Tato metoda umožňuje zpracovávat houby a zbavit se štiplavé dochuti rychleji než při namáčení a používá se u malého množství z nich.
Jak opláchnout vlny a připravit je na solení a zpracování
Vlny by měly být omyty velkým množstvím tekoucí vody, aby se úplně zbavily písku a ulpívajících hrudek půdy. Tyto houby dávají přednost písčitým půdám a jsou lamelární, proto je třeba je důkladně umýt, jinak by se v hotovém výrobku setkala zrna písku.
Poté, co jsou houby umyty, musí být dále zpracovány. Jsou tříděny, zkažené oblasti jsou odříznuty a znovu promyty, poté jsou umístěny do cedníku. Velké jsou nakrájeny na několik částí, poté jsou namočené nebo vařené.
Pro solení nebo moření se často používá metoda máčení, protože to způsobí, že struktura buničiny bude hustší. Pokud je produkt určen ke smažení, je vhodnější nejprve vařit a poté smažit.
Níže je video o tom, jak čistit vlny a připravovat je na solení.
Závěr
Je naprosto snadné vlny čistit a tento proces nezabere mnoho času, protože houby rostou na suché písčité půdě. Je důležité jej před mořením nebo mořením řádně zpracovat - to vám umožní úplně se zbavit hořké pachuti. A protože vlny jsou neuvěřitelně chutné, je úsilí plně oprávněné. Proto, když znáte pravidla pro zpracování těchto hub, neměli byste se bát jejich imaginární toxicity a odvážně je shromažďovat v lese.
