Obsah
Hnědá mléčná (Lactárius fuliginósus) je lamelová houba z čeledi Syroezhkov, rodu Millechnikov. Jeho další jména:
- mléčná je tmavě hnědá;
- sooty mléčný;
- nahnědlý žampion, z roku 1782;
- Halorius nahnědlý, z roku 1871;
- nahnědlá mléčná, od roku 1891
Kde roste nahnědlá mléčná houba
Hnědá mléčná je rozšířená v severních a mírných zeměpisných šířkách Evropy. V Rusku je to docela vzácné. Preferuje listnaté a smíšené lesy, březové lesy, paseky, rokle. Miluje stinná, vlhká místa, roste jednotlivě a v malých skupinách.
Začíná přinášet ovoce v červenci a listy v září.
Hnědé mléko vytváří symbiózu s bukem a dubem
Jak vypadá nahnědlá mléčná?
Mladé plodnice připomínají úhledné knoflíky se zaoblenými kuželovitými čepičkami. Okraje jsou silně zastrčené dovnitř válečkem, nahoře vystupuje malý tuberkul. Jak roste, čepice se nejprve narovná do tvaru roztaženého deštníku s okraji ohnutými dolů, poté se stane diskovitým, s rovnými hranami nebo mírně konkávní. Tuberkulóza ve středu může být výrazná nebo téměř nepostřehnutelná a je zde také zvlněná deprese. Někdy může víčko způsobit radiální praskliny. Roste od 2,5 do 9 cm.
Millechnik hnědá má téměř jednotnou barvu - od písčito-béžové až po červenohnědou, barvu kávy s mlékem. U dospělých vzorků se objevují náhodně rozmístěné skvrny. Střed může být tmavší. Povrch je hladký, sametový, matný, někdy pokrytý světle šedou, jasanovou květinou, suchý.
Desky jsou tenké, rovnoměrné, přiléhající k pediklu, někdy klesající. Krémově bílá u mladých hub, poté se změní na růžovou barvu kávy. Buničina je aktuální, křupavá, bílošedá, pak nažloutlá. Je cítit slabé ovocné aroma, chuť je nejprve neutrální, pak štiplavá. Šťáva je hustě bílá, na vzduchu rychle zčervená. Spórový prášek plavé barvy.
Noha je relativně silná, plochá, válcového tvaru. Roste od 1,8 do 6 cm, tloušťky 0,5 až 2 cm, barva je hnědá, světle béžová, bílá u kořene. Povrch je hladký, sametový, suchý. Nohy několika vzorků často rostou společně do jednoho organismu.
Hnědý millechnik na mýtině ve smíšeném borovicovém bukovém lese
Je možné jíst nahnědlé mléčné výrobky
Hnědavý mlynář je klasifikován jako podmíněně jedlá houba IV. Kategorie. Po krátkém namočení a tepelném ošetření je vhodný k přípravě různých pokrmů. Používá se hlavně k solení na zimu horkým, studeným a suchým způsobem.
Falešné zdvojnásobení
Hnědá mléčná je velmi podobná ostatním zástupcům jejího rodu:
Miller je pryskyřičná černá. Podmíněně jedlé.Liší se sytější barvou čepice, barvou tmavé čokolády.
Tento druh se raději usazuje v jehličnatých a smíšených lesích, miluje sousedství s borovicemi
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Podmíněně jedlé. Jeho čepice je tmavší, hnědohnědá, desky hymenophore jsou široké. Barva buničiny při přetržení se pomaleji zbarví do růžova.
Houba roste hlavně v jehličnatých lesích.
Pravidla shromažďování
Musíte hledat nahnědlé mléko ve vlhkých nížinách, nedaleko vodních ploch, na místech zastíněných trávou nebo nízkými keři. Je lepší sbírat mladé vzorky, jsou solené chutnější a nejsou v nich červi.
Nalezené houby jemně odřízněte nožem u kořene, tlačte od sebe na dno lesa nebo je otáčejte kruhovým pohybem. Umístěte do koše v řadách s talíři nahoru a oddělte velké nohy.
U dospělých jedinců jsou nohy uvnitř duté, u mladých jedinců pevné.
Jak vařit nahnědlé mléčné výrobky
Roztřiďte houby. Odhoďte plesnivé, poskvrněné, červivé vzorky. Očistěte od lesních zbytků, odřízněte kořeny. Velké čepice a nohy nakrájejte na 2–4 části. Hnědá mléčná nevyžaduje dlouhé namáčení, stačí 1-2 dny:
- Vložte houby do smaltované nádoby.
- Nalijte studenou vodu, zatlačte víkem a utlačte, aby všechna ovocná těla zůstala pod vodou.
- Vyměňujte vodu dvakrát denně.
Na konci namáčení jsou houby připraveny k dalšímu zpracování.
Millechnik na zimu kvasil nahnědle
To je vynikající předkrm pro každodenní a slavnostní stoly. Nakládané houby lze použít k vaření okurek, k pečení koláčů a pizzy.
Požadované produkty:
- houby - 2,8 kg;
- hrubá šedá sůl - 150-180 g;
- cukr - 40 g;
- česnek - 6-10 hřebíček;
- koprové stonky s deštníky - 3-5 ks .;
- křen, dub, rybíz, třešňový list (které jsou k dispozici) - 4-5 ks .;
- směs papriky a hrášku podle chuti.
Způsob vaření:
- Vložte houby do kastrolu, přidejte vodu, povařte a vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut, odstraňte pěnu.
- Zeleninu a česnek oloupejte, opláchněte, připravte smaltované pokrmy bez hranolků - omyjte sódou a zalijte vroucí vodou.
- Na dno dáme listy a koření, na ně rozložíme houby v talířích nahoru v řadách, aniž bychom je mačkali.
- Posypte každou vrstvu solí a cukrem, vložte mezi ně listy a koření.
- Nakonec položte kopr a křen, přitlačte je obráceným víkem, talířem nebo kulatou dřevěnou deskou, nahoře položte nádobu s vodou nebo láhev.
- Hmotnost útlaku by měla být taková, aby vyčnívala nejméně centimetr kapaliny.
- Nádobí přikryjte čistým hadříkem a uložte na chladném místě.
Po týdnu uvidíte, jak probíhá proces fermentace. Pokud se objeví zatuchlý zápach, znamená to, že není dostatek soli, je nutné přidat roztok 40 g na 1 litr vody. Také byste měli přidat vodu, pokud na povrchu není dostatek tekutiny. Jednou za 15 dní by měl být obsah propíchnut špachtlí nebo rukojetí štěrbinové lžíce na dno, aby tekutina „hrála“. Fermentovaný nahnědlý laktarius bude hotový za 35-40 dní.
Pokud se během fermentace objeví plíseň, musí být odstraněna
Závěr
Hnědočervené mléko se na území Ruska téměř nikdy nenachází. Jeho distribuční oblastí jsou listnaté lesy Evropy. Miluje sousedství dubů a buků, usazuje se ve vlhkých nížinách, říčních nivách, vedle starých bažin, v roklích a na mýtinách. Ze všech mlékařů má nejjemnější chuť. Sbírat jej můžete od července do září. Používá se hlavně k moření nebo moření na zimu. Nemá jedovaté protějšky; liší se od zástupců vlastního druhu rychle se měnící růžovou dužinou a jemnou chutí mléčné šťávy.
