Obsah
Gladysh houba je jedním ze zástupců početné rodiny russula. Jeho další běžné jméno je obyčejný mlékař. Roste jednotlivě i ve skupinách. Charakteristickým rysem druhu, stejně jako všech jeho blízkých příbuzných, je to, že když je nakrájen, uvolňuje se z dužiny mléčná šťáva. V oficiálních průvodcích se nachází pod názvem Lactarius trivialis.
Kde roste běžný laktarius
Gladysh je čistě lesní houba. Roste v jehličnatých a listnatých lesích i ve smíšených výsadbách. Tento druh se nachází v písčitých hlinitých a jílovitých půdách bohatých na vápence. Smoothie potřebuje vysokou vlhkost, takže jej často najdete v bažinách a v mechu.
Gladysh je distribuován po celé Eurasii v severních oblastech, kde jsou příznivější podmínky pro jeho růst.
Jak vypadá hladká houba
Podle fotografie a popisu je Gladysh velká houba s klasickým ovocným tvarem těla. Průměr jeho horní části může dosáhnout 7–15 cm, u mladých jedinců je čepice polokulovitá a její okraje jsou zastrčené. Ve středu je konvexní. Jak dospívá, horní část houby se otevírá a získává tvar nálevky. S malým fyzickým dopadem se snadno zlomí, rozpadne.
Barva klobouku zahrnuje šedý, olověný a lila odstín. U mladých hub je čepice nejčastěji světlá šeřík a poté se stává růžovo-hnědou nebo nažloutlou šeříkem. Povrch je hladký, ale při vysoké vlhkosti kluzký.
Buničina je masitá, hustá, žlutavě zbarvená, po rozbití se objeví mléčná šťáva, která je hladká bílá, ale při vystavení vzduchu trochu zezelená.
Vůně hub není v smoothie prakticky zachycena
Na zadní straně víčka jsou často klesající talíře světle krémového odstínu. Ve zralých koktejlech se na nich mohou objevit nažloutlé skvrny nebo skvrny od tekoucí mléčné šťávy. Výtrusy jsou zaoblené, pichlavé, bezbarvé. Jejich velikost je 8-11 x 7-9 mikronů. Spórový prášek krémového odstínu.
Noha smoothie je válcovitá, její délka může v závislosti na podmínkách pěstování dosáhnout od 5 do 15 cm. Tloušťka se pohybuje od 1 do 3 cm, je barevně shodná s čepicí, ale světlejší. V mladém věku tvoří houba malou dutinu uvnitř stonku, která roste pouze s růstem.
Jedlé nebo ne hladké houby
Podle oficiálních údajů je běžný mlékař klasifikován jako jedlý druh. Ale kvůli své zvláštnosti vylučovat mléčnou šťávu vyžaduje předběžnou přípravu před vařením.Chuťově patří do druhé kategorie.
Gladysh houba je považována za nejlepší pro solení, protože během procesu vaření ztrácí svou hořkost a získává příjemnou pružnost.
Falešné zdvojnásobení společného smoothie
Jak vidíte na fotografii, je obtížné zaměnit běžného laktariuse s jinými druhy kvůli zvláštní barvě ovocného těla. Ale ne všichni začínající houbaři dokážou přesně rozlišit smoothies od double. Proto byste měli studovat podobné druhy a jejich vlastnosti.
Vybledlé mléčné
Jedná se o blízkého příbuzného běžných hladkých ryb a patří také do rodiny russula. Horní část je šedohnědá nebo vínově hnědá. Navíc je jeho střed mnohem tmavší. Dřík je mírně světlejší, zužující se u základny. Velikost plodnice je menší než u hladké. Průměr čepice je 4–10 cm a délka nohy 4–8 cm. Když je dužina rozbitá, bohatě vytéká mléčná šťáva. Je bílé barvy, ale při kontaktu se vzduchem získává olivový odstín. Houba je považována za podmíněně jedlou a vyžaduje předběžné namočení. Oficiální název je Lactarius vietus.
Maso chutná po vybledlé mléčně horké kořeněnosti
Seruška
Tento druh také patří do rodiny russula a je považován za podmíněně jedlý. Často můžete slyšet další názvy hub: šedé hnízdo, seryanka, pathik, podoshnitsa, jitrocel. Průměr horní části dosahuje od 5 do 10 cm, jeho tvar je zpočátku konvexní a poté se stává nálevkovitým, ale uprostřed zůstává mírná vyvýšenina. Okraje jsou nerovné, zvlněné. Povrch má šedavě olověný odstín, hlen je řádově menší než hladký. Na zadní straně čepice můžete vidět vzácné široké talíře, často vinuté. Noha je válcovitá, aby odpovídala horní části. Jeho struktura je volná. Oficiální název je Lactarius flexuosus.
Při prasknutí dužina grilu vyzařuje lehkou ovocnou vůni.
Mléko šedo-růžové
Další zástupce rodu rusula. V zahraničních zdrojích je uvedena jako slabě jedovatá houba, v ruštině podmíněně jedlá, ale málo hodnotná. Plodnice je velká. Velikost čepice dosahuje průměru 8–15 cm a vyznačuje se nepravidelně zaobleným tvarem. Zpočátku polokulovitý a později se stává podobným trychtýři, ale některé vzorky si zachovávají elevaci ve středu. Barva je matná, včetně růžové, šedé, hnědé a hnědé. Povrch je sametový, zůstává suchý i při vysoké vlhkosti. Po rozbití dužina vyzařuje silný kořeněný zápach, chuť je ostře hořící. Noha je silná, vysoká 5–8 cm, oficiální název je Lactarius helvus.
Mléčná šťáva ze šedo-růžové houby je průhledná a vzácná, u přezrálých druhů může zcela chybět
Pravidla pro sběr běžných hub mléčných
Doba plodnosti hladkých ryb připadá na druhou polovinu července a trvá až do začátku září. V tuto chvíli ho musíte jít hledat do lesa a vzít si s sebou ostrý nůž a košík.
Hladké houby pro moření je třeba sbírat malé, protože mladé vzorky mají hustší buničinu. Odřízněte je na základně a v půdě ponechejte malý pahýl. Tato metoda zajišťuje, že mycelium zůstane neporušené a může přinést ovoce příští rok. Před vložením houby do koše ji musíte důkladně očistit od půdy a spadaného listí.
Jak vařit hladké houby
Houba běžná pro solení by měla být používána až po primárním zpracování. To je nezbytné k neutralizaci štiplavé chuti buničiny.
Zpočátku je třeba laky očistit od zbytků lesního odpadu a půdy. V případě potřeby odstraňte všechna poškozená místa a důkladně je umyjte.Poté musí být hladká houba namočena ve vodě po dobu 24 hodin a kapalina musí být během této doby nejméně pětkrát vyměněna.
Na konci tohoto postupu můžete pokračovat k dalšímu vaření.
Glazované recepty na houby
Způsob solení běžného laktaria může být horký a studený. Jakékoli zpracování však musí být provedeno po předběžném namočení.
Smoothies jsou skvělé pro moření, ale to neznamená, že je nelze nakládat.
Horké solení
K solení 2 kg smoothies horkým způsobem budete potřebovat:
- rostlinný olej - 150 ml;
- sůl - 50 g;
- voda - 1 l;
- česnek - 1 velká hlava;
- bobkový list - 2-3 ks .;
- listy rybízu, kopr - volitelné;
- nové koření - 5 ks
Postup:
- Vařte vodu, sůl, nalijte do ní houby.
- Přidejte koření a pak vařte 50 minut.
- Vypusťte kapalinu do nádoby.
- Do sterilizovaných nádob dejte dojiče, česnek, koření.
- Nalijte sůl do marinády, přidejte olej, dobře promíchejte.
- Nalijte výslednou tekutinu na vrchol hub.
- Nahoře položte česnek, srolovat.
Po vychladnutí přesuňte nádoby do suterénu.
Takto připravené mlékaře můžete skladovat jednu sezónu.
Konvenční metoda solení
Pro solení hub (2 kg) klasickým způsobem budete potřebovat:
- sůl - 70 g;
- hřebíček - 6 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- nové koření - 8 hrášku;
- česnek - 6 stroužků.
Postup:
- Rovnoměrně nalijte sůl na dno široké smaltované nádoby.
- Umístěte houby nahoře, shora dolů.
- Posypeme nasekaným česnekem a kořením.
- Poté opakujte od prvního kroku, dokud nejsou všechny houby naskládány ve vrstvách.
- Na vrch posypeme solí.
- Zakryjte vícevrstvou gázou, položte náklad.
- Vložte pánev s houbami na chladné místo.
Při tomto způsobu přípravy lze běžný lak spotřebovat za měsíc. A po dvou dnech by měly být houby zcela ponořeny do kapaliny.
Po celou dobu čekání je nutné gázu pravidelně vypláchnout
Nakládané koktejly
K marinování 2 kg hladkých hub budete potřebovat:
- voda - 1,5 l;
- sůl - 70 g;
- ocet - 100 ml;
- cukr - 20 g;
- nové koření - 5 hrášek;
- bobkový list - 2 ks.
Postup vaření:
- Vařte vodu (1 l) a přidejte 20 g soli.
- Nalijte mlékaře, vařte 40 minut.
- Po dokončení opláchněte studenou vodou.
- Nalijte 0,5 litru vody do samostatné nádoby, přidejte zbytek přísad, vařte.
- Nalijte houby do marinády, vařte 15 minut.
- Uspořádejte mlékaře do sterilizovaných nádob, nalijte na vrchol.
- Sterilizujte po dobu 20 minut, srolovat.
Po vychladnutí přeneste nakládané smoothie do suterénu.
Nakládané smoothie nejsou o nic méně chutné než solené
Závěr
Když je hladká houba správně připravena, dokáže konkurovat cennějším druhům. Mnoho milovníků tichého lovu jej proto s potěšením sbírá. Kromě toho tento druh často roste ve velkých skupinách a se štěstím lze koš naplnit během několika minut.
