Obsah
Dubový mlynář (Lactarius quietus) je lamelová houba patřící do rodiny Syroezhkovy, rodiny Millechnik. Jeho další jména:
- mlékař je neutrální;
- mlékař nebo mlékař je klidný;
- dubová houba;
- podoloshnik, poddubnik.
Rodina dubově mléčného (lactarius quietus) v lesním mýtině
Tam, kde roste dubový mlékař
Dubová houba je rozšířená v mírných klimatických pásmech severní polokoule - v Rusku, na Dálném východě, v Evropě, v Kanadě. Usazuje se hlavně v blízkosti dubů, v listnatých lesích. Mycelium přináší hojné ovoce od června do září-října. Miluje stinná místa, travnaté lesy, sousedství se starými stromy. Roste ve velkých skupinách a zabírá obrovské oblasti.
Jak vypadá dubový mlékař?
Neutrální mléčná houba má elegantní vzhled, podrobný popis její struktury a fotografii:
- Pouze plodnice, které se objevily, připomínají miniaturní šrouby s kulatými hladkými čepičkami. Okraje jsou znatelně ohnuty směrem dolů; uprostřed je vidět malá zvlněná prohlubeň a tuberkulóza. Jak roste, čepice se stává deštníkem rovná, prohloubení je viditelnější, zaoblené ve tvaru šálku. U zarostlých vzorků jsou okraje narovnány, téměř rovné, víčko má vzhled nálevky. Povrch je suchý, mírně drsný nebo hladký. Kůže pevně přilne k buničině.
- Barva víčka je nerovnoměrná. Střed je tmavší, se zaoblenými skvrnami, někdy jsou vidět soustředné pruhy. Barva je krémově béžová, hnědočervená, načervenalá, odstíny mléčné čokolády, mírně narůžovělá. Průměr může být od 0,6 do 5-9 cm.
- Desky hymenophore jsou rovnoměrné, tenké, mírně klesající podél stopky. Barva je béžová, bílo-krémová, načervenalá s nahnědlými skvrnami. Buničina je tenká, snadno se láme a uvolňuje bílou mléčnou šťávu. Jeho barva je krémová; v průběhu času získává šrot růžový odstín. Spory jsou světlé, téměř bílé barvy.
- Stopka je rovná, tenká, válcovitá, mírně zesílená směrem ke kořeni. Jeho průměr se pohybuje od 0,3 do 1 cm, délka - 0,8-5 cm, hladký, suchý, často pokrytý šedobílým prachovým prachem. Barva je podobná čepici, mírně tmavší od země. Buničina se snadno láme a krájí, struktura je podélně vláknitá, uvnitř dutá.
Klidné mléčné houby jsou jasně viditelné na pozadí lesního vrhu, protože jejich suché čepice neshromažďují různé nečistoty
Je možné jíst dubového mlékaře
Houba z neutrálního mléka je klasifikována jako podmíněně jedlá houba. Jeho dřeň má specifickou bylinnou vůni a neutrální chuť. Když jsou tyto plodnice nasáklé, produkují nádherné okurky.
Falešné zdvojnásobení klidného mlékaře
Ve vzácných případech je podobnost těchto hub se zástupci jejich vlastních druhů. Chcete-li odlišit dubového mlékaře od dvojčat, měli byste vidět jejich fotografii a popis.
Mléčně mléčně. Je klasifikován jako jedlá houba kategorie IV. Liší se v sytější, vínově hnědé barvě čepice.
U dospělých vzorků je povrch víčka hrbolatý a ohýbá se ve vlnách.
Olše tmavá mléčná (Lactarius obscuratus). Nepoživatelné, může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Vyznačuje se tenkou čepicí ve tvaru šíření deštníku, tmavě hnědou nebo červeno-černou nohou, bohatým olivovým nebo nahnědlým hymenoforem.
Tento druh tvoří mykorhízu s olší
Serushka nebo šedý mlékař. Podmíněně jedlé. Liší se v žíravé mléčné šťávě, fialově fialové barvě čepice a světlé noze.
Desky hrudky šedo-fialové mají jemný bílo-krémový odstín
Pravidla pro sběr neutrálního mlékaře
Sběr těchto plodnic nevyžaduje speciální dovednosti. Pokud je nalezena rodina několika úzce spjatých vzorků, měli byste se pečlivě rozhlédnout kolem: s největší pravděpodobností jich bude více než 1-2 m. Děti se často úplně schovávají v trávě a dívají se přes špičku čepice.
Houby by měly být řezány u kořene naostřeným nožem nebo opatrně odšroubovány z hnízda. Zkažený, plesnivý, příliš zarostlý poddubniki by se neměl brát. Aby bylo možné sklizenou plodinu přivést domů a nerozdrtit, houby by měly být pokládány do řad, oddělujících nohy, talíři nahoru.
Nohy dubového laktaria často rostou společně a tvoří jediný organismus.
Jak vařit dubové mléčné houby
Dubový mlýn je vhodný výhradně k solení, nepoužívá se v žádné jiné formě. Tyto plodnice vyžadují předběžné namáčení:
- třídit houby bez zeminy a smetí;
- opláchněte a vložte talíře nahoru do smaltované nebo skleněné misky;
- nalijte studenou vodu, přikryjte převráceným víkem nebo miskou, dejte sklenici nebo láhev vody jako útlak;
- namočte a vyměňte vodu dvakrát denně, po dobu nejméně 2-3 dnů.
Na konci vypusťte vodu, opláchněte houby. Nyní jsou připraveni k dalšímu vaření.
Mlýnek na dub za studena solený
Tento recept je univerzální pro všechny jedlé druhy laktarius.
Požadované přísady:
- dubový mlékař - 2,4 kg;
- sůl - 140 g;
- česnek - 10-20 hřebíček;
- listy křenu, třešní nebo rybízu (které jsou k dispozici) - 5-8 ks .;
- koprové stonky s deštníky - 5 ks .;
- směs paprik podle chuti.
Chutné občerstvení, které potěší všechny členy rodiny
Způsob vaření:
- Vložte houby do široké smaltované mísy na listech s talíři nahoru.
- Každou vrstvu o tloušťce 4–6 cm posypeme solí a posypeme listy, česnekem, kořením.
- Dokončete listy, přitlačte je obráceným víčkem, dřevěným kruhem nebo talířem a nahoře položte útlak, aby šťáva, která vyteče, zcela zakryla obsah.
Po 6-8 dnech mohou být takto solené houby přeneseny do sklenic a uzavřeny víčky a uloženy na chladném místě pro skladování. Za 35-40 dní bude připraveno skvělé občerstvení.
Chabé, zarostlé nebo plesnivé vzorky by se neměly jíst.
Závěr
Dub mléčný tvoří mykorhízu výhradně s dubem, takže ji lze nalézt pouze v listnatých lesích. Je všudypřítomný v mírných zeměpisných šířkách euroasijského kontinentu. Roste ve velkých skupinách od července do října. V Rusku jsou tato plodnice solena na zimu, v Evropě jsou považována za nepoživatelná. Dub Millechnik se vyznačuje jemnou chutí šťávy, která vyniká, a původní seno voní po buničině, takže je docela snadné jej odlišit od dvojčat. Tyto houby vytvářejí na zimu dobrou sklizeň.
