Obsah
Fotky a popisy mléčných hub by si měl prostudovat každý začínající houbař. Tento rod kombinuje několik stovek odrůd hub a některé z nich jsou v lesích Ruska velmi běžné.
Obecný popis mlékařů
Mlynáři nebo lamelární houby z rodu rusula se latinsky nazývají Lactarius a jsou překládány jako „mléčné výrobky“ nebo „mléčné výrobky“. Vzhled se mohou velmi lišit. Nejčastěji mají lamelovou čepičku a vystředěnou nohu bez krytu; u některých odrůd je noha silná a krátká. Čepice rodu hub je obvykle plochá, mírně konkávní nebo nálevkovitá, s deskami na spodní ploše klesajícími ke stonku.
Rod Lactarius má několik stovek odrůd, jedlých i nepoživatelných.
Barva plodů se velmi liší a může být bílá a olivově černá, šedavě a namodralá, žlutá a oranžová, hnědá a hnědá. Barva závisí na konkrétní odrůdě. Stejně tak může být pokožka na povrchu čepice suchá a sametová nebo lepkavá a mazlavá.
Nejběžnější typy mlékařů
Vzhledem k velké druhové rozmanitosti je nemožné dát jasnou obecnou charakteristiku houbám tohoto rodu. Houbaři by proto měli pečlivě studovat fotografie a popisy druhů mlékařů, aby si je navzájem nezaměňovali.
Obyčejný (Gladysh)
Gladysh, nebo obyčejná mléčná, je středně velká houba s plochým nebo mírně konkávním víčkem. Jeho povrch je hladký, lepkavý v deštivém počasí, noha je válcovitá, šedožlutá nebo téměř bílá.
Barva je obvykle v mladém věku fialově šedá a u dospělého hnědočervená nebo šedo-růžová. Buničina je křehká a lehká, s ovocnou vůní, šťáva na smoothie je bílá, na vzduchu se stává zelenavě šedou. Tento druh je klasifikován jako jedlý, i když vyžaduje namáčení a vaření. Sbírat jej můžete od srpna do poloviny podzimu.
Dub (pásmový)
Dub, nebo zonální mléčná čepička, nebo keř, má nejprve plochý konvexní a poté nálevkovitý čepice červenohnědého nebo hnědočerveného odstínu. Hladká válcová noha stoupá 3–6 cm nad zemí a má stejnou barvu jako čepice. Kůže je suchá, za vlhkého počasí se může trochu lepit.
Ve spodní části je dub mléčně světle hnědý s bělavou mízou, která při kontaktu se vzduchem nezmění barvu. Vůně buničiny je nepříjemná a připomíná vůni brouka. Přesto je mléčná houba jedlá a vhodná pro moření. Sbírají ji v lesích od července do konce října.
Kafr
Kafr mléčný je malé plodnice s otevřeným nebo mírně prohloubeným víčkem se žebrovanými okraji. Barva je červenohnědá, povrch je matný a hladký. Stonka plodnice je stejné barvy s víčkem a sametově v horní části, desky jsou časté, narůžovělé, v dospělosti tmavnou.
Patří do kategorie potravin a používá se k moření a lze jej sklízet v srpnu a září.
Milovník mléka
Euphorbia nebo milkweed vypadá jako lamelová houba s otevřenou a mírně konkávní čepičkou až do průměru 16 cm. Okraje víčka jsou rovné a tenké, povrch je suchý a hladký a barvy plodnic jsou hnědohnědé, červenohnědé, někdy světle okrové nebo rezavé. V suchém počasí kůže milovníka mléka často praskají.
Stonka je bledší než hlavní plodnice, dužina je bílá nebo nažloutlá, hustá, s výraznou vůní sleďů. Mléčná šťáva je bílá; na vzduchu rychle zhnědne a zhustne.
Milovník mléka je vhodný pro lidskou spotřebu a roste od července do poloviny října.
Twisty (Serushka)
Vlnitá mléčná nebo Serushka má nálevkovitý nerovný uzávěr s tuberkulem uprostřed, šedivý s olověným odstínem. Na čepici můžete vidět úzké, široko se rozbíhající kruhy tmavé barvy. Spodní desky jsou řídké a silné, stopka je hustá a mírně světlejší ve stínu.
Maso šedovlasé serushky je bělavé, husté a hojně vylučuje vodnatou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Tento druh je považován za podmíněně jedlý a používá se při solení a musí se sklízet od poloviny léta do konce podzimu.
Zlatý
Zlatá mléčná nebo zlatožlutá prsa má otevřený uzávěr pokrytý hladkou matnou kůží. Na jeho povrchu můžete vidět tmavé skvrny, čepice sama o sobě je žluto-okrové barvy. Stonek je bělavý, s postupným přechodem do růžovo-oranžového odstínu, desky jsou u mladých plodnic bílé a u dospělých růžové.
Zlatý vzhled má křehkou bílou dužinu bez charakteristického zápachu, při přestávce uvolňuje mléčnou šťávu, která na vzduchu rychle zožltne. Tento druh není vhodný ke konzumaci, má velmi ostrou hořkou chuť. Můžete se s ním setkat od poloviny léta do pozdního podzimu.
Starosta Miller
Na fotografii a v popisu jedlých mléčných hub najdete mlékař starosty, který se vyznačuje otevřeným kloboukem pokrytým hladkou a suchou kůží světle krémového odstínu. Na povrchu jsou patrné rozbíhavé kruhy narůžovělé nebo jílovité barvy, podél okrajů si můžete všimnout nízkého chmýří, mírně připomínající trny nebo krátké jehly. Průměr vršku je asi 12 cm, stonek se zvedá 4 cm nad zemí a je obvykle krémové nebo krémově žluté barvy.
Dužina plodnic je bělavá, hustá, s výraznou ovocnou vůní. Tento druh je jedlý a konzumovaný v jakékoli formě a sklízí se od začátku do poloviny podzimu.
Hnědavý
Hnědohnědý druh mléka je snadno rozpoznatelný podle nálevkovitého víčka s tenkými vlnitými okraji asi 10 cm širokými. Barva je obvykle šedohnědá nebo hnědá, uprostřed tmavší. Povrch pokožky je suchý a hladký, mírně sametový, někdy za suchého počasí se na čepici objevují bledé skvrny. Dřík je zaoblený se zesílením směrem k základně, asi 6 cm na výšku, stejné barvy jako čepice.
Buničina je hustá, krémová, na řezu zčervená. Bílá mléčná šťáva, hojně vyčnívající z buničiny, při kontaktu se vzduchem zčervená. Jedlá mléčná houba se konzumuje i bez namáčení a předvaření, chutná dobře. Musíte jej vyzvednout od července do začátku října.
Šedá růžová
Šedo-růžová mléčná se vyznačuje růžovo-hnědým odstínem plodnice.Čepice má nálevkovitý tvar s tuberkulem uprostřed a zvlněnými okraji, desky jsou bělavé a sestupují ke stopce.
Světle žlutá dužina tohoto druhu vyzařuje kořeněnou vůni připomínající vůni čekanky. Zároveň se tento druh obvykle nepoužívá k jídlu, je toxický a nepoživatelný. Se šedo-růžovou odrůdou se můžete setkat od srpna do konce září.
Nežíravá (oranžová)
Neleptavý laktárius poznáte podle meruňkově zbarveného nálevkovitého víčka, suchého a sametového. Stonka se neliší barvou od zbytku plodnice, hustá, dutá u dospělých hub. Buničina je jasně oranžová, nemá charakteristický zápach a hojně vydává bílou mléčnou šťávu a šťáva nezmění barvu při kontaktu se vzduchem.
Houba roste od poloviny července do posledních říjnových dnů. Podmíněně jedlé druhy lze použít k solení po namáčení a vaření.
Vonný
Voňavý mlynář má zploštělou mírně stlačenou čepičku se zahnutými okraji. Je obvykle masově šedé barvy, bílé na přelomu, s kokosovou vůní a bílou mléčnou šťávou, která nezmění svůj odstín od kontaktu se vzduchem.
Stopka je mírně světlejší, hladká a volná, desky jsou tenké a časté, masově zbarvené. Houba je podmíněně jedlá a po krátkém vaření ji lze jíst solenou, nakládanou a čerstvou. Musíte jej vyzvednout od srpna do konce října.
Lepkavý (slizký)
Slizká nebo lepkavá kyselina mléčná má mírně stlačenou lepkavou čepičku olivové, nahnědlé nebo šedé barvy se zahnutým okrajem. Průměr nepřesahuje 10 cm, desky na spodní straně jsou bílé a časté. Stonek houby je až 8 cm vysoký, hustý a světlejší ve stínu. V trhlině houba uvolňuje bílou, hojnou mízu, která ve vzduchu mění olivu. Maso je bílé a pevné.
Odrůda miller je vhodná k solení po namočení a houbu musíte sbírat od července do konce září.
Bez zóny
Bezzónový laktarius má plochý, mírně stlačený uzávěr s hladkými okraji a suchou sametovou kůží. Barva houby je písčitá, hnědá, světlá nebo tmavě hnědá, s úzkými unikajícími deskami ve spodní části. Dřík je válcovitý a hustý, až 9 cm vysoký, obvykle stejné barvy jako čepice nebo mírně světlejší.
Maso houby je lehké, husté struktury, na řezu se zbarví do růžova s lehce kořeněnou vůní. Mléčná šťáva z houby je bílá; na vzduchu rychle získává růžovo-oranžovou barvu. Džbán na mléko bez zón patří do kategorie jedlých a je vhodný pro moření a solení v mladém věku. Musíte jej vyzvednout od července do posledních dnů v září.
Pichlavý
Thorny mléčný je malá houba s matným a suchým červeno-růžovým víčkem, plochého konvexního tvaru. Na povrchu čepice jsou patrné tmavé soustředné kruhy, stonek houby je kulatý nebo mírně zploštělý, jen do výšky 5 cm.
Maso houby je křehké, šeříkové barvy, s pronikavou nepříjemnou vůní a bílou mléčnou šťávou, která ve vzduchu zezelená. Pichlavá odrůda není jedovatá, ale nepoživatelná a nepoužívá se k jídlu. Ovocná těla rostou od srpna do října.
Sweetish (Krasnushka)
Sladká mléčná nebo Krasnushka se vyznačuje červeno-červenou barvou otevřeného klobouku se zastrčenými okraji. Noha je nízká, o něco lehčí než čepice, maso bělavé s bohatou mléčnou šťávou, nejprve bílé a poté vodnaté a průsvitné.
Rubella roste od poloviny léta do konce října. Sladký vzhled je podmíněně jedlý, lze jej použít k jídlu, ale pouze po vaření a nejlépe v solené formě.
Jedovatí mlékaři
Mezi zástupci rodu Lactarius existuje několik upřímně toxických a nebezpečných druhů, existují však jedovatí mlékaři. Pokud je budete jíst nedbale, můžete se vážně otrávit.
Štítná žláza mléčná
Nepoživatelnou houbu poznáte podle mírně konkávního víčka se slizovitým povrchem. Barva houby je okrově žlutá, hnědavě žlutá, při lisování získává hnědo-fialový nebo lila.Mléčná šťáva z houby je bílá, na vzduchu zbarví do fialova, to samé se děje s bílou dužinou, když se rozbije. Nepoužívá se k jídlu, protože se považuje za mírně toxický.
Oranžový mlékař
Houba malé velikosti s konkávně roztaženým jasně oranžovým víčkem má bílé nebo mírně nažloutlé maso. Houba má charakteristické pomerančové aroma, mléčná šťáva je bílá a nemění svůj odstín ve vzduchu. Povrch čepice houby je ve vlhkém počasí lepkavý, na dotek hladký. Oranžový druh mléka není vhodný k lidské spotřebě.
Hořký mlékař
Malá houba, která se také nazývá hořká houba, má depresivní suchou čepici okrově hnědého, načervenalého, načervenalého nebo měděného odstínu. Maso houby je bělavé nebo krémové, mléčná šťáva je průhledná bělavá a při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Houba je nepoživatelná a obvykle se v potravinách nepoužívá kvůli příliš silné hořkosti a štiplavosti.
Hnědožlutá mléčná
Fotografie jedovatého laktária ukazuje malou houbu se zploštělou čepicí se suchou kůží, která je červenohnědá, tmavě oranžová nebo oranžově hnědá. Nejedlá houba má bělavou dužinu s pronikavou dochutí. Mléčná šťáva při poruše vyniká bíle, ale na vzduchu rychle zožltne. Plodnice tohoto druhu se nepoužívají k jídlu.
Mokrý mlékař
Houba s hlenovitým depresivním víčkem má světle šedou nebo téměř bílou barvu; soustředné kruhy na povrchu víčka jsou slabě rozlišitelné. Houbová šťáva je bílá, při kontaktu se vzduchem velmi rychle zčervená, dužina je také bílá a při přestávce získává šeříkový odstín. Houba nemá výraznou vůni, ale chutná hořce a štiplavě, proto patří do kategorie nepoživatelné.
Jedlé druhy mlékařů
I když existují jedovaté mléčníky, je dovoleno jíst desítky odrůd tohoto rodu. Jedlé druhy zahrnují:
- obyčejný a kafr;
- klikatá a dubová;
- starosta mlékař a mlékař;
- voňavé a neleptavé nebo oranžové;
- bezzónový a lepkavý;
- nasládlé a nahnědlé.
Abychom rozlišili jedlé a nepoživatelné druhy, stačí řádně prostudovat fotografii hub. Kromě toho lze rozdíl obvykle vycítit lehkým olizováním ovocného těla na řezu; nepoživatelné houby chutnají nepříjemně hořce nebo štiplavě. Protože v rodu Lactarius nejsou žádní vysoce toxičtí zástupci, nevede tato metoda testování hub k otravě.
Jak se mlékaři připravují
Fotografie a popis mléčných hub navrhuje, aby se vařily obvykle v nakládané nebo solené formě. Zpracování ovocných tělísek za studena s velkým množstvím soli, koření a koření pomáhá dlouhodobě uchovat chuť a přínosy hub a také odstraňuje zbytky možné nepříjemné pachuti. Ovocné tělíska jsou také vhodná ke smažení, ale méně často jsou tepelně ošetřena.
Nejčastěji se mléčné houby posílají k solení a moření
Kde a jak rostou mlékaři
Fotografie a popis jedlých a nepoživatelných mléčných hub tvrdí, že je lze nalézt v Rusku po celé zemi - na jihu a ve středním pruhu, na Sibiři a na Uralu, v Primorye. Houby rostou nejčastěji na vlhkých půdách ve smíšených a jehličnatých lesích.
Většina druhů tvoří mykorhízu s duby, břízami, smrky a borovicemi. Často se vyskytují ve vysoké trávě nebo mechech, na okraji bažin a poblíž vodních ploch. Na loukách a na silnicích jsou plodnice poměrně vzácné.
Závěr
Fotografie a popisy mléčných hub musí být studovány velmi pečlivě - jedlé a nepoživatelné poddruhy se mohou navzájem velmi podobat. Mezi mlékaři nejsou žádní smrtící zástupci, ale při sbírání je třeba postupovat opatrně.
