Obsah
Pepřové mléko je lamelární zástupce rodu Millechnik z čeledi Russula. Patří do podmíněně jedlé skupiny s nízkou nutriční hodnotou. Po předúpravě se používá pouze k solení.
Jak vypadá pepřové mléko?
Tento druh má několik jmen, kromě latinského Lactarius piperatus je feferonka známá jako kořeněná houba, kořeněná houba a pepřová kaše. Tento druh dostal své jméno díky hořké mléčné šťávě, která při rozbití rychle oxiduje a stává se nazelenalým.
Jedná se o poměrně velká bílá plodnice. U starších vzorků může být barva béžová se žlutým odstínem, zejména pokud roste na otevřeném suchém místě.
Popis klobouku
V počáteční fázi je čepice zaoblená s konkávními hranami přiléhajícími ke stopce. U starších vzorků je to prostaty, okraje zůstávají zvlněné, nerovnoměrné, častěji zvlněné. Povrch je suchý, ve středu je malá prohlubně s podélnou trhlinou. Ochranná vrstva je hladká nebo drsná, monotónní; zástupci s hnědými nebo načervenalými skvrnami jsou méně častí.
Příčná velikost víčka u zralé mléčné houby je 8-12 cm. Jednotlivé vzorky mohou být větší - až 20 cm. Buničina je suchá, křehká, bílá. Spodní část s hustě rozmístěnými úzkými talíři, těsně přiléhajícími k plodnici. Vrstva nesoucí spory je bílá; v průběhu času se mohou objevit malé nažloutlé oblasti. Při poškození houba vylučuje lepkavou, hustou bílou šťávu, která rychle oxiduje.
Popis nohy
Stonka je krátká, silná, se zřetelným okrajem vrstvy nesoucí spory. Tvar je ve formě podlouhlého oválu, často zúženého v blízkosti mycelia.
Povrch je hladký nebo mírně hrbolatý, bílý. Výška, v závislosti na stáří houby, je 4–8 cm. Struktura je tuhá, křehká. Z mycelia po délce vnitřku je často ovlivněno slimáky.
Kde a jak roste
Houby pepřového mléka jsou běžné v teplém podnebí, které se nachází v horských oblastech Kavkazu, ve smíšených lesích na územích Krasnodar a Stavropol. Jsou v centrálních regionech a v Moskevské oblasti. V evropské části s chladnějším podnebím rostou velmi zřídka.
Objevují se v symbióze s dubem, olší, lískou. Jsou umístěny jednotlivě nebo v několika kusech na shnilém listovém polštáři. Upřednostňují jílovité úrodné půdy, zastíněné mokré oblasti. První exempláře rostou na jihu po deštích na konci července. V mírném podnebí - v posledním srpnovém desetiletí. Plodení není dlouhé, do tří týdnů, ale podléhá normální frekvenci srážení.
Je houba jedlá nebo ne
Tento druh nemá vysokou nutriční hodnotu díky své hořké chuti. Odkazuje na jedlé, protože v chemickém složení nejsou žádné toxiny. Podle recenzí se feferonky používají k vaření pouze v solené formě po předběžné úpravě.Zpracované houby nejsou chutnější než ty, které mají vyšší gastronomické vlastnosti. Kulinářské publikace nabízejí četné recepty na nakládání pepřových hub, studených i horkých.
Jak vařit houby z pepřového mléka
Přinesené houby musí být okamžitě nality studenou vodou, po 1-2 hodinách začněte zpracovávat. Během této doby jsou plodnice nasyceny vlhkostí, stávají se méně křehkými a vrchní vrstva se z nich snáze odstraňuje.
Léčba:
- Nůžem odstraňte ochrannou fólii z povrchu víčka.
- Odlupují lamelární vrstvu, pokud ji necháte, hotové houby budou houževnaté, pro malé houby je to problematické, takže se nedotýkají spodní části čepice.
- Noha je odříznuta, horní vrstva je odstraněna. Pokud je silně poškozen slimáky, nepoužívejte jej k jídlu.
Před jakýmkoli způsobem přípravy máty peprné je nutné předem namáčení. Zpracované plodnice se promyjí a naplní vodou. Odložte do chladu, vyměňte vodu několikrát denně. To je nutné, abyste se úplně zbavili hořkosti. Postup pokračuje po dobu nejméně tří dnů. Produkt se poté promyje a solí. Chcete-li připravit náplň studeného pepře, vezměte:
- česnek;
- křenové listy;
- květenství kopru;
- Bobkový list;
- Černý pepř;
- listy rybízu.
Namočené mléčné houby jsou umístěny do nádoby. Používejte smaltované nádobí, jako je kbelík, dřevěný sud nebo sklenice. Na dno se umístí křenový list, poté se přidá vrstva produktu, posypaná solí v množství 100 g na 2 kg plodů, koření. Zakryjte křenovými listy nahoře a utlačte. Houby dodají šťávu, musí zcela zakrýt mléčné houby. Produkt bude připraven za 3 týdny.
Houby pepřového mléka můžete vařit horké:
- Namočené ovocné tělíska jsou umístěna v hrnci.
- Nalijte vodu.
- Vařte 20 minut.
- Voda se vylije, houby se umyjí.
- Skládané ve sklenicích.
Na plechovku (3 l) vezměte:
- sůl - 100 g;
- voda - 2 l;
- pepř - 15 hrášku;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- koprový deštník - 1 kus:
- listy rybízu - 10 ks .;
- bobkový list - 2 ks.
Vařené houby se umístí do nádoby a smíchají se s výše uvedenými přísadami. Voda se vaří, sůl se zředí, houby se nalijí solankou a zakryjí víčky.
Proč je pepřové mléko nebezpečné?
Druh nezpůsobuje otravu; po namočení hořkost úplně zmizí. Nemůžete jíst solené mléčné houby pro lidi se selháním ledvin, se žaludečními vředy; s opatrností - s gastritidou a dysfunkcí trávicího systému. Při zpracování může mléčná šťáva způsobit podráždění povrchu kůže; pokud se dostane do ran, dojde k silné pálivé bolesti.
Léčivé vlastnosti pepřového mléka
Pepřové mléko se používá v lidových receptech jako antineoplastické činidlo. Infuze se užívá pro tuberkulózu. Na bradavice se aplikuje gázový tampon namočený v mléčné šťávě, po několika aplikacích zaschne a úplně zmizí. Malé papilomy jsou odstraněny houbovou šťávou. Smažené a mleté mléčné houby se používají k odstranění kamenů z močového měchýře.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Housle jsou příbuzné pepřovým typům podobným houbám.
Glaukózní houba se také označuje jako čtyřhra.
Nachází se v listnatých i jehličnatých lesích a roste na vápenatých půdách. Typy struktury desek se liší: v dvojité jsou širší a jsou méně často umístěny. Z hlediska nutriční hodnoty jsou druhy identické.
Závěr
Peppermilk je houba s nízkou nutriční hodnotou. Vhodný pro jakýkoli způsob solení, ale pouze po důkladném namočení. Při dodržení technologie zpracování se získá chutný a zdravý produkt se sadou stopových prvků a vitamínů nezbytných pro tělo.
