Obsah
Mléčné houby se sbíraly v lesích od dob Kyjevské Rusi. Ve stejném časovém období dostali své jméno kvůli zvláštnostem růstu. Fotografie a popis černé houby naznačují, že roste ve svazku. Houba je ceněna pro svou chuť a snadný sběr. Pokud je nalezena mýtina, lze na ni zaplnit celý koš.
Houba z černého mléka: fotografie a popis
Zkušený houbař zná všechny jedlé a jedovaté houby ve svém regionu. A začátečníci budou potřebovat čas, aby správně rozpoznali, na které mycelium narazil. Jedná se o podmíněně jedlá houba patřící do rodu Millechnik a čeledi Russula. Také obdržel jména "Chernushka", "Gypsy".
Jak vypadá černá hrudka: fotografie a popis
Roste rovně a v malých skupinách. Vzhled dobře ukazuje fotografie černé houby. Je identifikován:
- Čepice... Pravidelně zaoblený průměr od 7 do 15, méně často 20 cm, nálevkovitý, s okraji mírně zakřivenými dovnitř a narovnávanými u starých hub. Je tmavě olivové nebo tmavě žluté barvy. Nerovnoměrně zbarvené. Ve středu nálevky je vždy o pár odstínů tmavší. Mohou být viditelné soustředné barevné přechodové kruhy. Při vysoké vlhkosti je slizký a lepkavý, hladký.
- Noha... Výška je od 3 do 8 cm a tloušťka je 1,5 - 3 cm. Mírně se zužuje směrem dolů. Jednotná bělavá barva. S věkem se uvnitř objevuje dutina.
- Desky... Vnitřní část víčka zabírají tenké bílé desky vidlicového typu. Těsně přiléhají k noze.
- Drť... Na řezu dostatečně rychle zšedne. Když je čerstvý, je bílý, hustý, ale snadno se rozpadá. Ve starých houbách ji mohou jíst červi. Obsahuje bílý džus štiplavé chuti.
Odrůdy hub z černého mléka
V lesích je několik podobných druhů:
- Současnost, dárek - velmi chutná houba s masitou bílou čepicí. Na okrajích třásně může mít čepice nažloutlý odstín nebo červené skvrny. Roste poblíž bříz a lip v listnatých lesích.
- Osika - jedlé mléčné houby, usazující se v blízkosti osik, topoly. Má bílý klobouk a nohu a talíře jsou narůžovělé. Velmi vzácné.
- Žlutá - chutný, je dvojnásobek skutečné mléčné houby. Vyznačuje se malými tečkami na čepicích a jasně zlatou barvou. Vybírá jehličnaté a jedlové lesy pro růst.
- Dub - jedlá houba se nažloutlými čepičkami na bílé rovné noze. Rostou v houštinách lískových a dubových lesů.
- Suchý nebo nedostatečně bílý - voňavá rusula s krémově bílým kloboukem a hnědými skvrnami.Nalezeno ve smíšených lesích, březových a dubových hájích.
Houby, které vypadají jako černé mléčné houby
Rodina Millennium zahrnuje několik druhů hub, všechny se liší barvou, takže je velmi obtížné je navzájem zaměňovat. Nejpodobnější mu je černá. Ale není to tak temné. Je důležité rozlišovat houby z černého mléka od mléka nebo jiného dvojníka nebo falešné houby, aby se neshromažďoval přebytek a nehrozilo zdraví.
V lese se nacházejí tyto podobné houby:
- Pepř - vypadá jako hrudka a roste ve stejných lesích, ale má bílou čepici. Bílý džus má výraznou pepřovou chuť. Používá se pouze v solené formě a po dlouhodobém namáčení. Sušené se používá jako koření.
- Kafr - roste v jehličnanech mezi mechy. Má malou červenohnědou čepičku až do 5-6 cm. Dřík a desky jsou narůžovělé. Pokud ji rozbijete, objeví se silná vůně sladkého jetele nebo kafru.
- Houslista - zvolili břízy a dubové háje. Klobouk do průměru 25 cm, bílý. Noha je krátká, téměř úplně skrytá v zemi. Vyznačuje se chlupatostí na čepici. Po delším namáčení lze jíst.
- Zlatý mlynář - má žluto-červený klobouk, který se nachází ve smíšených a jehličnatých lesích. Buničina je krémová. Po namočení jsou konzumovány pouze jako nakládaná zelenina nebo v marinádě.
Jak odlišit černé mléko od ostatních hub
Houbaři si všimnou, že jedovaté houby časem napodobují jejich jedlé protějšky. Otrava je stále častější, proto je velmi důležité rozpoznat jedovatou houbu. Nejčastěji se houbaři pokoušejí rozlišit mezi černou houbou nebo prase, falešným bratrem.
Existují tři způsoby, jak identifikovat jedlou houbu:
- Rostou jen rovně.
- Desky jsou rovnoměrně připevněny k noze.
- Desky jsou pouze světlé barvy.
Nejtěžší je odlišit ji od jejích jedovatých protějšků. Nebezpečné houby vypadají takto:
- Prasátko, který je považován za nebezpečný kvůli tendenci hromadit toxické látky ve velkém množství, často roste poblíž mycelií. Vyznačuje se větším průměrem čepice až 20 cm, tvarem je plošší a konvexní se zakřiveným okrajem. Barva je převážně žluto-hnědá se vzácnou odchylkou od olivového tónu. Noha se mírně zužuje a je posunuta do strany, až do délky 9 cm. Maso má hnědý odstín. Desky stékají po noze a při dotyku zhnědnou.
- Falešná černá hrudka fotografie vám pomůže vidět rozdíly. Průměr čepice je až 12 cm, je masitý a hustý, může mít malý tuberkul. Jak houba roste, její čepice je vystavena. Barva je načervenalá nebo špinavě růžová. Desky jsou béžové s růžovým nebo oranžovým odstínem. Noha se stává dutou, jak roste. Buničina je žlutá s červeným odstínem.
Tam, kde rostou houby z černého mléka
Mycelium žije v symbióze s kořeny bříz a jiných vyšších rostlin. Raději rostou v březových hájích, smrkových lesích a smíšených lesích. Není snadné najít houby z mléka z fotografie v lese. Usazují se ve velkých skupinách na trávě nebo mechu. Nacházejí se poblíž starých lesních cest, na mýtinách, horských svazích. Vyberte si dobře osvětlená místa.
Dobře splynou s prostředím. Mohou být shora pokryty spadaným listím, zemí a trávou.
Období sklizně černého mléka
První houby se sklízejí v červenci. A poslední - v polovině října, kdy budou první mrazy. Nejmasivněji rostou v období srpen-září.
Po lehkých deštích sbírejte černé mléko. Jindy lze najít staré červivé houby. Po silném dešti se také nedoporučuje je sbírat, protože jsou méně chutné. Dali je do košíku a opatrně odřízli, aby nepoškodili mycelium. Nehromažďujte, protože jsou křehké a křehké.
Jedlá černá hrudka nebo ne
Výzkum vědců zjistil, že ve složení není nekatorin - jedná se o toxický mutagen. Jeho koncentrace v surovém produktu je až 20 mg / kg. Tepelným zpracováním se látka zničí o 75%.Z tohoto důvodu existuje otázka: je černá hrudka jedlá. Některé zdroje tvrdí, že by se nemělo jíst.
Nejsou žádné známky otravy. Předpokládá se, že nekatin se hromadí v těle a může trvat dlouhou dobu. Existují však studie, které nepotvrdily mutagenitu nekatorinu a tuto látku neuznaly jako škodlivou.
Černé mléko: výhody a škody
Pravidelná konzumace hub je pro tělo dobrá. Podle pozorování a studií jsou prospěšné vlastnosti hub z černého mléka následující:
- Protizánětlivý účinek. Je přítomen ve slaném produktu jako výsledek fermentačních procesů. Při léčbě hnisavých zánětů se konzumuje 3krát týdně.
- Léčba a prevence onemocnění jater, včetně onemocnění ledvinovými kameny.
- Zdroj živin pro zotavení z nemoci.
- Po vyčerpání rychle doplňuje energetické zásoby těla.
- Uklidňující účinek na nervový systém díky vysokému obsahu vitaminu B. Je konzumován jako lék na depresi, prevenci nervových poruch, výkyvy nálady.
- Vylepšený stav pokožky a vlasů pomocí vitaminu D.
- Výhodou hub z černého mléka je, že je zdrojem bílkovin; v sušeném produktu je ho více než v mase.
- Množství vápníku je přibližně stejné jako v sušených švestkách a rozinkách.
- Inhibuje šíření tuberkulózního bacilu.
- Psilocin se používá k léčbě alkoholismu a ztráty paměti.
- Solené mléčné houby stimulují čištění krevních cév, mají protisklerotický účinek.
- Prevence diabetes mellitus a pomoc v boji proti nadváze.
Škody způsobené houbami z černého mléka spočívají v otravě. Může to být způsobeno:
- Použití nigelly ve velmi velkém množství.
- Chyby při vaření, požití mikroorganismů při konzervování.
- Nemoci žaludku. Jelikož jsou houby těžkým jídlem, nemělo by to zatěžovat nemocný žaludek a střeva.
- Sběr hub na ekologicky špinavých místech. Hrudka jako houba absorbuje a hromadí radioaktivní prvky, těžké kovy a další chemické sloučeniny. Zvláště nebezpečné jsou houby sklizené v období sucha.
Stojí za to pečlivě vyzkoušet toto jídlo pro alergiky.
Je možné jíst černé mléko
Nigella je klasifikována jako podmíněně jedlá kvůli přítomnosti žíravé šťávy, která vychází z buničiny prodlouženým máčením. Výhody černých hub spočívají v jejich složení. Obsahují spoustu sacharidů, bílkovin, vlákniny, vitamínů C, D, PP, B1 a B2, draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku a sodíku.
Které mléčné houby jsou chutnější: černé nebo bílé
Bílá hrudka se liší bílou barvou čepice od černé. Tato houba patří do první kategorie - jedlé. Liší se chutí:
- bílá je ostřejší a jemnější a černá je vodnatá;
- když solené, černá dává více šťávy a solanka se přidá k bílé;
- černá vyžaduje více koření;
- bílá se obtížněji loupá a vaří.
Chcete-li se rozhodnout, která houba chutná lépe, musíte vyzkoušet. Ti, kteří vědí, jak správně vařit mléčné houby, jedí obojí.
Jak zacházet s houbami z černého mléka
Navzdory skutečnosti, že mléčné houby jsou velmi chutné, vyžadují před jídlem pečlivé zpracování a přípravu. Pokud přeskočíte přípravná opatření, jíst houbu bude bez chuti.
Jak čistit houby z černého mléka
Kvůli křehkosti jsou pečlivě vyčištěny. Čerstvě sklizené houby z černého mléka se umyjí pod vodou, důkladně se umyjí přilnavá tráva, země, písek z čepic. Tyto inkluze zničí každé jídlo. Velká houba může být nakrájena na několik kusů. Třídí houby na hnilobu a červy. Takový produkt je vyřazen.
Kolik namočit houby z černého mléka
Doporučují houbu z černého mléka mlékařům. Obsahuje hořkou a nepříjemnou šťávu. Můžete ji odstranit z houby namočením. V ideálním případě by měly být před vařením namočené po dobu 3 dnů. Sklizená plodina se promyje pod tekoucí vodou a poté se ponechá ve studené vodě. Mění se pravidelně, asi 3x denně. Tímto způsobem se škodlivé látky odstraňují rychleji. Po ukončení procedury se voda nechá odtéct a houby se suší.Před smažením lze dobu namáčení zkrátit na 2 dny.
Kolik vařit černé mléčné houby
Před smažením produkt vařte. V receptu se obvykle používají pouze klobouky. Po umytí a namočení stačí po vaření vařit černou hrudku po dobu 5 minut a vodu dvakrát vyměnit. Po odtoku vody a ochlazení hub lze černé mléko konzumovat nebo vařit jiným způsobem.
Co vařit z hub z černého mléka
Houba má vysokou chuť. S ním kuchaři nabízejí mnoho receptů, ale hlavní zůstává moření. Tepelné ošetření vám umožní jíst houby z černého mléka bez obav z otravy.
Kromě marinády jsou stejně jako všechny lamelové houby vhodné pro teplé nebo studené moření, konzervování a přípravu druhých chodů. Čerstvě sklizené mléčné houby se smaží a okamžitě se konzumují. Můžete vařit polévku. Nedostatek vzhledu v dlouhém procesu namáčení, který prodlužuje proces vaření po dobu nejméně 2 dnů.
Závěr
Fotografie a popisy hub z černého mléka naznačují, že se jedná o lahodnou houbu, vhodnou pro nakládání a solení. Vždy roste společně, ale dobře se skrývá. K úplnému naplnění koše stačí najít jednu mýtinu. Je těžké zaměnit ji s jinými houbami a mléčnými houbami kvůli tmavé barvě čepice. Vyžaduje povinné namáčení, aby se zbavil hořkosti.
