Obsah
Bílý podgruzdok, nebo jak se mu také říká, suchá mléčná houba, se v lesích vyskytuje poměrně často. Mnoho houbařů považuje tuto houbu za druh mléčných hub, ale je to špatně. Bílý podgruzdok nemá nic společného s mlékaři a je jedním ze zástupců rodu Russula.
Jak vypadá suché mléko?
Bílý podgruzdok, jehož fotografie a popis je uveden níže, má opravdu určitou podobnost s obyčejnou vepřovou taškou. To je důvod podobnosti jmen.
Fotografie výše ukazuje, jak vypadá suchá hrudka. Houba má tradiční tvar s výraznou hlavou a stopkou. Může dosáhnout významných velikostí. Houba suchého mléka má několik synonymních jmen, v různých zdrojích najdete její fotografii a popis pod následujícími názvy:
- Vložte bílý.
- Rusk (suchary, suchary).
- Russula je příjemná.
- Russula je vynikající.
Latinský název pro bílou podgruzdku je Russula delica. Patří k lamelárním houbám rodu russula.
Popis klobouku
Jak roste, bílý klobouk prochází významnými změnami. U mladých jedinců je zploštělá půlkruhová se silně zastrčenými okraji. Postupně se narovnává, má tvar nálevky, zatímco okraje zůstávají stočené dolů. Na fotografii níže - houby sušenky různého věku.
Bílý klobouk se s věkem stává nálevkovitým.
U starších vzorků se trychtýř zcela rozšiřuje a má obrácený kuželovitý tvar. Jeho okraje navíc často praskají. Průměr čepice dospělého může být až 30 cm dlouhý. Zpočátku je jeho barva bílá, ale postupem času se na něm začnou objevovat žluté a hnědé reliéfní skvrny připomínající rez. K víčku navíc přilne velké množství rostlinných zbytků a půdy, což také ovlivňuje jeho barvu.
Na zadní straně jsou četné tenké rovné bílé desky, často se zelenkavým nebo krémovým odstínem. V pokročilejším věku se na nich někdy mohou objevit hnědé skvrny. Buničina je bílá, hustá, má výraznou houbovou vůni.
Popis nohy
Bílá noha je poměrně krátká, tlustá, mohutná, pevná, hustá na dotek. Má válcovitý tvar a mírně se zužuje nahoru. Noha je bílá, u dospělých vzorků se na povrchu často objevují nepravidelné jamky rezavě hnědé barvy.
Jak a kde roste bílá zátěž?
Bílý podgruzd se nachází v lesích jakéhokoli typu, ale u jehličnanů je mnohem méně běžný. Stanoviště jeho růstu je mírné pásmo evropské i asijské části Ruska. Nejčastěji se tato houba vyskytuje na okrajích, okrajích lesních cest, mýtinách, ve smíšených lesích s převahou břízy, osiky, méně často smrku nebo borovice.
Ve videu na níže uvedeném odkazu můžete vidět, jak houby suchého mléka rostou ve volné přírodě.
Kolik suchého mléka roste
První vlna růstu bílé zátěže obvykle začíná uprostřed léta. Nejčastěji rostou v malých skupinách, i když se někdy nacházejí velké kolonie. Je však poměrně těžké najít v této době čistou houbu nepoškozenou červy. Četný létající hmyz velmi rád snáší vajíčka do plodnic suchých hub, takže lví podíl na nich během tohoto období je červivý. Až do konce sezóny (koncem října nebo začátkem listopadu) může dojít k několika dalším vlnám růstu hub.
Pod vrstvou spadaného listí je někdy obtížné si všimnout.
Rychlé zrání bílků lze pozorovat v první polovině podzimu, zejména pokud se po dlouhém chladném počasí vrátí teplé počasí. Moshkars v této době v lese jsou téměř pryč, takže většina hub během tohoto období nemá červí díry.
Jedlá bílá náplň nebo ne
Bílý podgruzdok patří do kategorie III jedlých hub. Navzdory tomu, že chutná poměrně průměrně, mnoho houbařů miluje tuto houbu pro její univerzálnost.
Zdvojnásobení bílé zátěže a jejich rozdíly
Bílá náplň má mnoho zdvojnásobení. Zde jsou některé z nich.
- Russula je chlorI (nazelenalý podgruzdok). Tato houba roste hlavně v listnatých lesích na západní Sibiři. Od suché hmotnosti se liší pouze modrozelenou barvou desek. Zelený podgruzdok je jedlá houba, takže z jejího používání nebudou mít žádné negativní důsledky.
- Houslista (pískavé, plstěné zatížení). Velmi rozšířená houba, která vizuálně připomíná suchou mléčnou houbu. Na rozdíl od druhé se na housle uvolňuje hořká mléčná šťáva. Z tohoto důvodu nejsou housle téměř nikdy červivé. Housle jsou čistě bílé barvy (s výjimkou starších kopií), je na nich obvykle mnohem méně nečistot a půdy, zatímco samotná čepice má sametově hebký povrch příjemný na dotek. Skripun lze jíst po dlouhém předběžném namočení ve vodě, jedná se o podmíněně jedlý druh.
Důležité! Pokud držíte nehet nebo jiný předmět nad povrchem víčka, uslyšíte charakteristické vrzání, a proto dostala tato houba své jméno.
- Pepřové mléko... Tato houba patří k mléčným, na řezu vylučuje mléčnou šťávu, velmi štiplavou chutí. Pepřové houby, stejně jako housle, jsou vždy čistší než suché houby. Navíc má silnější nohu. Navzdory štiplavé chuti lze pepřové mléko konzumovat, ale předtím je nutné dlouho stát v tekoucí vodě, abyste se zbavili mléčné šťávy.
- Volnushka bílá... To je také jeden z představitelů rodu Millechnik, proto se mléčná šťáva určitě objeví na řezu nebo zlomení této houby. Bílého vlka lze snadno odlišit od suchého mléčného křída podle jeho silně pubertální a někdy slizké čepice. Tato houba je podmíněně jedlá a lze ji jíst, je však nejprve nutné dlouhé namáčení ve vodě.
Jaký je rozdíl mezi syrovým a suchým mlékem
Pravé, bílé mléčné houby se nejčastěji nazývají syrové. Jejich čepice jsou pokryty tenkou vrstvou hlenu, díky čemuž jsou vlhké na dotek. Kromě toho existuje několik dalších rozdílů mezi houbami ze syrového mléka a suchými.
- Nažloutlá barva čepice, na které jsou špatně vyznačeny tmavší soustředné kruhy.
- Třásně na klobouku.
- Okraje jsou silně zastrčené dolů a dovnitř.
- Noha je dutá.
- Na řezu se hojně objevuje mléčná šťáva.
Syrové mléko od suchého můžete odlišit nejen podle fotografie nebo vzhledu, ale také podle vůně. Pravá bílá má silnou specifickou vůni s ovocnými tóny.
Skutečná houba je sen houbaře
Houba ze surového (skutečného) mléka (na obrázku) je mnohem cennější houba než suchá. Z hlediska nutriční hodnoty patří do I, nejvyšší skupiny, a je vítanou trofejí pro houbaře.
Jak rozlišit suché mléko od falešného
Nejjednodušší způsob, jak odlišit kruton od jiných podobných druhů, je zkontrolovat řez. Uvolnění bílého džusu jednoznačně naznačuje, že houba patří mlékařům. Bílý řez zůstane suchý.
Výhody a poškození bílé náplně
Bílý podgruzdok obsahuje ve svém složení mnoho látek užitečných pro lidské zdraví. To zahrnuje:
- aminokyseliny;
- proteiny;
- vitamíny skupiny B, D, PP.
- stopové prvky.
Nízkokalorický obsah suchých mléčných hub umožňuje jejich použití jako dietních produktů. Jejich pravidelné používání pomáhá zlepšovat krevní oběh a čistit krevní cévy, pomáhá udržovat vysokou úroveň imunity.
Mělo by se však pamatovat na to, že zejména houby a hříbky jsou poměrně těžké jídlo a ne každý žaludek je zvládne. Nedoporučuje se je používat u malých dětí, stejně jako u lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu as individuální intolerancí.
Jak zpracovat suché mléčné houby po sklizni
Shromážděné bílé hromádky musí být co nejdříve zpracovány, jinak vyschnou a zkřehnou. Na čepicích je zpravidla vždy velké množství rostlinných zbytků a půdy, takže každý vzorek trvá dlouho a důkladně. Mnoho houbařů používá pro tento účel starý kartáček s tvrdými štětinami.
Je vhodné kartáčovat suché mléčné houby starým kartáčkem na zuby
Bílá noha je ve fázi sběru obvykle oddělena, nemá žádnou hodnotu. Úplně umyté suché mléčné houby lze vařit, solit, nakládat.
Jsou suché mléčné houby namočené před vařením
Na rozdíl od výrobců kyseliny mléčné, kteří jsou drženi ve vodě, aby odstranili žíravou mléčnou šťávu, jsou bílé lusky namočeny pouze pro pohodlí při odstraňování nečistot z povrchu. Obvykle je stačí je naplnit po dobu 15-20 minut, poté bude mnohem snazší vyčistit víčko namočené nečistoty. Pokud bílé lusky nejsou příliš špinavé, jednoduše se umyjí pod proudem, aniž by se předem namočily.
Co je vyrobeno z bílého podgruzdki
Hlavní metodou přípravy bílé podgruzdky je solení. Před tím se houby vaří po dobu 15-20 minut a poté se rozloží do sklenic ve vrstvách smíchaných se solí a kořením. Kromě solení se používají i jiné způsoby konzervování, například moření.
Je obzvláště dobré solit bílé hrudky.
Čerstvé bílé ozdoby lze přidat do polévky, vařit a smažit; lze je použít k přípravě houbového kaviáru a různých omáček. Jsou dušené s masem a zeleninou, které se používají jako náplň pro koláče. Čerstvě sklizené houby lze sklízet pro budoucí použití sušením nebo hlubokým zmrazením syrové nebo vařené.
Jak pěstovat suché mléčné houby na jejich chatě
Pokud jsou na letní chatě břízy nebo osiky, můžete se pokusit sami pěstovat bílé mléčné houby nebo podgruzdki. K tomu je třeba zakoupit houbové mycelium v obchodě nebo prostřednictvím internátní školy. Ovocná těla suchých hub shromážděná v lese mohou být použita pro chov mycelia, praxe však ukazuje, že účinnost této metody je extrémně nízká. Pokud používáte hotové mycelium, pak jsou šance na sklizeň mnohem vyšší.
Jedná se o houby, které lze pěstovat poblíž domu.
Po celou sezónu je možné zasít bílé výtrusy. Vedle jakéhokoli listnatého stromu (nejlépe břízy nebo osiky) připravte malé příkopy o hloubce 12-15 cm, do kterých se rovnoměrně zaseje výsadbový materiál a poté se pokryje směsí humusu a rašelinové půdy, smíchané v 1: 1 poměr.Vytvoření plnohodnotného mycelia bude trvat asi šest měsíců. Na podzim (nebo na jaře, v závislosti na době výsadby), můžete získat svou první úrodu. Po vzniku mykorhizy s kořeny stromu houby na tomto místě každoročně dozrávají, což se obvykle děje dvakrát za sezónu.
Závěr
Bílý podgruzdok je houba milovaná mnoha lidmi a má univerzální kulinářské účely. Nachází se mnohem častěji než skutečná mléčná houba, proto se aktivněji používá v domácích přípravcích. Předpokládá se, že suchar nemá výraznou chuť, ale mistři nakládání hub s tím nebudou souhlasit. A obrovské množství receptů na přípravu bílých lusků jen potvrzuje jejich správnost.
