Obsah
Modrá houba děsí nezkušené houbaře, kteří ji považují za jedovatou. Zkušení milovníci tichého lovu však s touto houbou v lese vždy rádi potkají. Pokud jde o hodnotu, je jen o málo nižší než jeho „příbuzní“.
Popis modré hmotnosti
Patří do rodu Russula rodu Millechnikov. Latinský název Lactarius repraesentaneus. Jiné názvy pro modrou hrudku:
- zlatožlutá fialová;
- nachový;
- žlutá namodralá;
- šeřík;
- psí;
- smrková houba;
- mlékař je sympatický.
Epiteton „psí“ mléčná houba byla s největší pravděpodobností udělena za „větší chlupatost“ mladých plodnic.
Maso houby psího mléka je nažloutlé, husté, mírně hořké chuti. Vůně je „normální“ houba. V přestávce se hojně uvolňuje bílá mléčná šťáva, která při kontaktu se vzduchem rychle zmodrá.
Barva se pohybuje od světle žluté po oranžově žlutou. Ve vyšším věku může být hnědá.
Popis klobouku
Průměr čepice je od 6 do 14 cm. Konvexní v mladém věku, poté se narovná a ve zralé houbě se stane nálevkovitým. Okraje jsou srolované dovnitř, pubertální. V mládí je klobouk po celé ploše „chlupatý“. Později zůstává dobře vyvinutá „srst“ pouze na okrajích. Žlutá barva. Kůže je suchá. Lepkavý a slizký ve vlhkém počasí. Na povrchu víčka mohou být jemné soustředné kroužky.
Hymenophore - tenké úzké desky světle žluté barvy s lehce fialovým odstínem. Spodní konce desek „jdou“ na nohu. V místě poškození zmodrají.
Popis nohy
Délka 5-12 cm. Průměr 1-3 cm je po celé délce stejný. Možnost je možná, když se dřík rozšiřuje dolů. Tloušťka nohy je po celé délce stejná nebo se může mírně zvyšovat směrem dolů. Nachází se ve středu víčka.
U mladých hub je maso nohy pevné, ale křehké. S věkem se noha stává dutou a její maso je volné. Povrch je lepkavý, s prohlubněmi. Barva od světle žluté po oranžově žlutou. S věkem se noha stává lehčí než čepice.
Kde a jak roste modrá hrudka
V angličtině se zástupce mlékař také nazývá:
- severní vousatý;
- víčko na mléko;
- severní mléčná čepice.
Anglické názvy do určité míry označují oblast rozšíření houby modré mléko. Jižní hranice rozsahu reprezentativního mlynáře vede podél zeměpisné šířky Vologdské oblasti. Houba je rozšířená v Eurasii až do arktické zóny: nachází se v Grónsku a Taimyru. Obyčejné v Severní Americe.
Roste v listnatých a smíšených lesích, protože je to symbiont břízy, vrby a smrku. Upřednostňuje půdu chudou na vápník.Vyskytuje se ve skupinách nebo jednotlivě na vlhkých místech.
Plodící sezóna je v září.
Je houba jedlá nebo ne
Namodralá hrudka téměř úplně ospravedlňuje jméno rodiny, do které patří: russula. Ne, nemůžete to jíst přímo v lese. Mléčná šťáva je příliš hořká. Ale po namočení jsou syrové houby jednoduše solené bez tepelného ošetření. Mnoho houbařů dokonce věří, že tyto houby nelze vařit, protože po tepelném ošetření se ztratí veškerá chuť. Ale vše záleží na osobních preferencích. Nic nebrání použití vařených a smažených mléčných hub.
Nebyla zaznamenána žádná úmrtí. Byly zaznamenány pouze bolesti břicha. Zároveň ještě nebyly nalezeny látky způsobující „otravu“. S vysokou mírou pravděpodobnosti je důvodem nesprávná příprava houby psího mléka: nebyla předem namočená. Podráždění v žaludku je zjevně způsobeno nevydanou mléčnou šťávou.
Jak se připravují houby z modrého mléka
Hlavní věcí při přípravě hub pro psí mléko je dlouhé namáčení. V závislosti na preferencích může tento postup trvat 3 až 7 dní. Voda musí být vyměněna alespoň jednou denně. Výhodou modrých hub je, že nezačnou kvasit ani při tak dlouhém pobytu ve vodě. Po odstranění mléčné šťávy lze houby použít na základě osobních preferencí.
Modré houby jsou solené nebo nakládané pro výrobu občerstvení. Každý má svá vlastní tajemství, ale obvykle najdete pár receptů.
Solení
Jeden z jednoduchých receptů:
- 2 kg hub;
- 3 lžíce. l. sůl;
- nový hrášek;
- Bobkový list.
Koření se přidává podle chuti, ale s přihlédnutím ke skutečnosti, že mléčné houby jsou samy o sobě hořké. Bobkový list také dodává hořkost a nemusíte s ním být horliví.
Bobkové listy jsou předem rozdrceny. Namočené houby jsou rozloženy ve vrstvách do solicí nádoby a posypány solí a kořením. Nahoře se umístí náklad a nádoba se umístí na chladném místě. Po týdnu může být hotový výrobek položen do sklenic a uložen v chladničce.
Moření
Pro moření je třeba loupané umyté mléčné houby vařit 15 minut ve vroucí vodě. Pěna vytvořená na povrchu je odstraněna.
Na moření 2 kg hub budete potřebovat:
- 2 lžíce. l. sůl a cukr;
- 45 ml stolního octa;
- 8 ks bobkové listy;
- nový kořenící hrášek podle chuti;
- pár stroužků česneku;
- listy rybízu;
- 2 litry vody.
Přidejte všechny přísady kromě octa do hrnce s vodou a vařte 10 minut. Vložte vařené houby do třílitrové nádoby, zalijte vroucím roztokem a přidejte ocet. Vložte do chladničky. Produkt bude připraven za měsíc.
Zmrazení
Před zmrazením se mléčné houby vaří, aby se odstranila hořkost. Vařte v průměru 15 minut. Pokud jsou mléčné houby velké, vaří se déle. Voda se vypustí a polotovary se nechají vychladnout. Poté můžete houby dát do mrazáku.
Ke zmrazení produktu připraveného k přímé konzumaci jsou houby smažené s kořením a solí. V budoucnu se výsledný polotovar použije v jakékoli hubové misce.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Názory na přítomnost dvojčat v houbě modré mléko se liší. Podle některých zdrojů je příliš originální a nelze jej zaměňovat. Podle jiných existuje alespoň 1 dvojitý. Na fotografii jsou modré a žluté mléčné houby opravdu velmi podobné. Ale při sběru v lese je obtížné je zaměnit, protože ten při přestávce zbarví žlutě a nezmodrá.
Žluté mléko (Lactárius scrobiculátus)
Synonyma:
- škrabka;
- žluté zatížení;
- žlutá vlna.
Barevné varianty od světle hnědé po žlutou. Na víčku mohou být jemné soustředné kruhy.
Žlutý náklad je velmi velký. S výškou nohy, která je stejná jako výška modré, může žlutá čepice dorůst až 25 cm, v mladém věku je konvexní, později se narovná a ve zralém křoví naroste ve tvaru trychtýře. Kůže může být hladká nebo zvlněná. Ve druhé verzi žlutá kostka vypadá opravdu jako modrá.V deštivém počasí je čepice slizká, v suchém lepkavá. Při zlomenině se objeví mléčná šťáva, která se na vzduchu stává šedožlutou.
Roste na vápencových půdách. Tím se liší od modré, která preferuje půdu chudou na vápník. Nachází se vedle břízy a smrku, se kterými žlutá zátěž vytváří mykorhízu. Vyskytuje se v malých skupinách. Distribuováno na severu Eurasie. Ve východoevropských zemích a Rusku je žlutá vlna považována za cennou a patří do první kategorie. Pokud jde o hodnotu, škrabka je téměř na stejné úrovni jako houba z bílého mléka. Někteří houbaři dokonce preferují žlutou před bílou.
Období sklizně je červenec-říjen.
Žluté se zase připisuje podobnost s houbami z bílého mléka. Bylo by logické předpokládat, že modrá a bílá jsou si velmi podobné. Ale ne. Je to všechno o variabilitě barev. Žlutá může mít téměř stejnou barvu jako bílá, ale modrá není.
Závěr
Modrou houbu milují zkušení houbaři v severních oblastech. Jedinou špatnou věcí je, že je to vzácné a je obtížné shromáždit dostatek pro zimní přípravu. Ale můžete udělat talíř s houbami.
