Obsah
Bílá stepní houba, hlíva ústřičná královská nebo stepní, eringi (erengi) je název jednoho druhu. Velká houba s hustým plodem a vysokou gastronomickou hodnotou, je univerzálně zpracovatelná. Eringi můžete vařit podle kteréhokoli z vybraných receptů, které zahrnuje houby: jsou smažené, vařené a používají se pro zimní sklizeň.
Hlíva ústřičná má silnou bílou nohu a tmavě hnědý klobouk
Vlastnosti vaření
Hlíva ústřičná je poměrně běžný druh vyskytující se na jihu a v oblastech s mírným podnebím. Plodí na jaře, roste ve skupinách nebo jednotlivě na pastvinách, loukách, je v symbióze s deštníkovými rostlinami. Gastronomická hodnota je vysoká, proto se eringi pěstují ve velkých farmách na prodej a doma pro osobní spotřebu.
Na regálech supermarketů není tento pohled neobvyklý, je mezi spotřebiteli velmi žádaný. Vaření houby porcini nebude způsobovat problémy, v mnoha receptech nahradí žampiony, bílé odrůdy a jídlo z toho bude mít pouze užitek. Plodnice se vyznačují výraznou houbovou vůní připomínající pražené ořechy a nasládlou chutí. Mohou být použity syrové na salát nebo vařené.
Pro zachování chuti je třeba je rychle uvařit, tepelné ošetření by nemělo trvat déle než 15 minut. Maso v místech řezu neztmavne, takže není nutné žádné předběžné namáčení. K přípravě pokrmu nejsou eringy předvařeny, protože ve složení nejsou toxiny a chuť nemá hořkost.
Jak připravit eringi na vaření
Nakoupené hlívy stepní jsou stejné velikosti. Nezapomeňte věnovat pozornost kvalitě produktu. Víčko by mělo být světle nebo tmavě hnědé, pevné, bez poškození a stopka by měla být bílá, bez černých nebo žlutých ploch. Vaření kvalitního produktu ze zastaralých surovin nebude fungovat.
Při sklizni jsou upřednostňovány mladé vzorky, nejsou převzaty přezrálé nebo poškozené hmyzem. U starých plodnic je struktura nohy pevná; k přípravě jídla se používá pouze klobouk.
Po předběžném zpracování můžete připravit stepní bílé vzorky:
- Plodnice jsou dobře prozkoumány, pokud dojde k malému poškození, jsou vyříznuty.
- Ze spodní části nohy je odstraněno několik centimetrů, mohou na ní být částice mycelia nebo půdy.
- Ošetřené eringi se promyjí pod tekoucí vodou, ochranný film se neodstraní.
- Lamelovou vrstvu není třeba odstraňovat, poškozená místa se očistí nožem.
Pokud plodové těleso není delší než 10 cm, rozdělí se na 6 podélných částí spolu s víčkem. Druhy mohou dorůst do působivých velikostí, existují vzorky s průměrem horní části až 20 cm, což znamená, že noha bude také silná a poměrně vysoká. Bude snazší připravit velké, ale ne staré vzorky, pokud je noha nakrájena na kroužky široké asi 2 až 3 cm a čepici na libovolné části.
Kolik vařit stepní houby
Pokud je nutné vařit polévku nebo zmrazit ovocné tělíska, eringi se vaří. Chcete-li připravit první chod, vařte zeleninu, která je součástí receptu, vložte hlívu ústřičnou 15 minut před připravením pokrmu. Pro zmrazení jsou plodnice vařeny. Poté se stávají elastickými a udržují si svou integritu. U této metody zpracování se obrobek umístí na 5 minut do vroucí vody.
K přípravě hlívy ústřičné se nakrájí podélně na několik částí.
Jak vařit houby eringi
Stepní hlívy ústřičné lze připravit podle různých receptů. Ovocné tělíska se pečou v troubě spolu s bramborami, cibulí a paprikou. Dušené se zeleninou, drůbežím, vepřovým nebo telecím masem. Přidejte hlívu ústřičnou blíže ke konci procesu, když nezůstane déle než 10–15 minut, dokud není pokrm hotový.
Nejběžnějším receptem jsou smažené houby; yeringi se vaří na másle nebo rostlinném oleji. Stačí smažit na rozpálené pánvi po dobu 5 minut na jedné straně a stejnou dobu na druhé.
Polévka se vaří s bramborami i bez nich. Pokud je v receptu zelenina, pak se eringi umístí dříve, než jsou brambory hotové, a ne naopak. Cibule není restovaná, aby si zachovala vůni hub, jemně nasekejte a před vařením přidejte syrové hlívy. V prvních chodech se doporučuje použít bobkový list, můžete přidat trochu čerstvé petrželky, případně kopru, protože tento typ zelených převládá polévku vůní.
Pokud je sklizně dostatek, zpracovává se na zimní sklizeň. Ovocné tělíska jsou ideální pro moření, moření, udržují aroma suché. Dobrým způsobem vaření eringi na zimu je zmrazení ve vařené formě.
Ering houby recepty
Rychlý a lahodný recept, jak vařit hlívu královskou:
- Ovocná těla jsou nakrájena na velké kousky.
- Vyrobí těsto, rozbijí vejce a přidají k němu sůl.
- Zahřejte pánev s minimálním množstvím oleje; během tepelného zpracování vám surovina dá šťávu.
- Kousky se ponoří do těsta a poté se stočí do strouhanky.
Smažte asi 5 minut z jedné a druhé strany. Na konci vaření by měl být produkt křupavý.
Níže je populární recept na pečení hub eringi v troubě spolu s chřestem. Sada komponentů:
- chřest - 400 g;
- plodnice nakrájené na podélné čáry - 200 g;
- olivový olej - 2 lžíce l .;
- tvrdý sýr - 40 g;
- sůl a mletý pepř podle chuti.
Vařit můžete pomocí následující technologie:
- Předehřejte troubu na 200 ° C 0
- Plech zakryjte plechem na pečení.
- Míchejte chřest a hlívu královskou, natřenou na list.
- Vydržte 7 minut, smíchejte produkty, sůl.
- Pečeme do měkka dalších 10 minut.
Vyjměte plech na pečení, rozložte obsah, posypte pepřem a strouhaným sýrem.
Můžete vařit yeringi se zakysanou smetanou, recept bude dobrým doplňkem k masovým pokrmům. Součásti:
- zakysaná smetana - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- máslo - ½ balení;
- malá cibule a sůl.
Můžete se připravit následovně:
- Nakrájené ovocné tělíska se umístí do studené pánve a uchovávají se, dokud se většina tekutiny neodpaří.
- Přidejte máslo, smažte 5 minut.
- Jemně nakrájejte cibuli a přidejte k hlívě.
- Smažte do zlatova za stálého míchání.
- Zavede se zakysaná smetana, nádoba se zakryje a udržuje se v minimálním režimu po dobu 15 minut, aby kapalina mírně vřela.
Pokud je to žádoucí, hotové jídlo lze lehce posypat novým kořením.
Výroba chřestu eringi je snadná a levná.
Jak vařit eringi na zimu
Tento druh poskytuje hojnou úrodu a do tří týdnů přináší ovoce. Existuje dostatek hub k přípravě jednorázového jídla a přípravy na zimu. Ovocná tělíska se používají k moření, moření a sušení.
Jak solit stepní houby
Malé plodnice se berou k solení, budou zpracovány spolu s nohou. Pokud je nutné použít velké vzorky, je noha odstraněna a solí se pouze čepice. Nohy lze sušit a mlít na prášek, používá se při vaření ke zlepšení vůně hub. Sada koření na 2 kg hub:
- stolní sůl - 250 g;
- pepře - 7 ks .;
- bobkový list - 2 ks .;
- ocet - 70 ml.
Houby můžete vařit podle následujícího receptu:
- Stepní bílé vzorky jsou nakrájeny na kousky.
- Posypeme solí v široké nádobě a dobře promícháme.
- Chcete-li solit, vezměte dřevěnou, skleněnou nebo smaltovanou misku a pevně položte obrobek.
- Rovnoměrně rozetřete pepř a bobkové listy.
- Nahoře je položen náklad.
Produkt bude připraven za měsíc.
Jak nakládat stepní houby
K přípravě ústřičných hub na zimu existuje mnoho receptů s jinou sadou koření. Jednoduchá možnost přípravy:
- Ovocné tělíska jsou nakrájena na kousky.
- Umístěte do nádoby a nalijte vodu asi 4 cm nad houbovou hmotu. Vařte 15 minut.
- Obrobek je vyjmut a ponechán, dokud není kapalina zcela vypuštěna.
- Vraťte produkt do pánve a nalijte přibližně stejné množství vody.
- Poté, co se tekutina vaří, přidám sůl, pepř a vavřín, ochutnám, marináda na stepní houby v soli by měla být trochu víc než obvyklá chuť.
- Hmota se vaří po dobu 35 minut, před dokončením se přidá ocet v malých dávkách.
Houby se vyjmou z vroucí marinády štěrbinovou lžící a umístí se do sterilizovaných nádob, přidá se tekutina a stočí se. Tato metoda vaření udrží produkt po dlouhou dobu.
Jak zmrazit eringi
Obrobek můžete zmrazit surový. Tato metoda zabere v mrazáku více času a prostoru. Ovocné tělíska jsou zpracována, rozřezána a uložena v tenké vrstvě v komoře, rovina je předběžně pokryta papírem nebo celofánem. Suroviny musí být suché. Po několika hodinách je obrobek zabalen do pytlů nebo kontejnerů a ponechán v mrazáku.
Kompaktnějším způsobem skladování jsou vařené nebo smažené stepní bílé vzorky. Způsob smažení se neliší od receptu na výrobu hub (pouze bez cibule a koření). Chlazené eringi jsou pevně zabaleny v balících pytlích nebo nádobách a zmrazeny. Vařené houby jsou skladovány stejným způsobem.
Podmínky skladování
Ve zmrazené formě jsou hlívy stepní uskladněny při maximální teplotě pod nulou po dobu až 6 měsíců. Nakládané a solené - v suterénu nebo ve spíži. Solený polotovar má trvanlivost asi 10 měsíců, houby v marinádě jsou vhodné ke konzumaci po dobu 2 let.
Závěr
Existuje mnoho receptů na výrobu eringi pro podávání a přípravu na zimu. Stepní druh má vysokou nutriční hodnotu a je univerzálně zpracovatelný. Roste v jižní, střední a evropské části v dubnu nebo květnu.
