Obsah
Hlíva ústřičná je jedlá lamelová houba patřící do rodiny hlívy ústřičné. Jiným názvem je hojná hlíva ústřičná. Navenek to připomíná pastýřský roh. Nachází se ve volné přírodě a pěstuje se uměle.
Kde roste hlíva ústřičná?
V přírodních podmínkách roste v stepních a lesostepních zónách Ruska a Ukrajiny, stejně jako na severním Kavkaze, v Japonsku a Číně. Houby rostou na zbytcích listnatých stromů a nacházejí se na jilmech. Mají ráda těžko dostupná odlehlá místa: mrtvé dřevo javoru a dubu, husté houštiny keřů, mýtiny, větrolam.
Plodit od května do září, podle některých zdrojů - do listopadu. Roste ve skupinách do 15 kusů. Popis a fotografie hlívy ústřičné jsou uvedeny níže.
Zástupci druhu vždy rostou ve skupinách
Jak vypadá hlíva ústřičná?
Čepice u dospělých jedinců je podlouhlá, ve tvaru nálevky nebo ve tvaru rohu, méně často ve tvaru listu s ohybem nahoru nebo lingvální. U mladých lidí je zastrčený dovnitř, konvexní. Průměr - od 3 do 10 cm. Povrch je hladký, barva se liší v závislosti na místě růstu a stáří od téměř bílé po šedavě bledou. Buničina houby je prakticky bez zápachu nebo vydává mírně moučnou vůni, elastická, hustá, bílá, u starých hub je vláknitá, houževnatá.
Zvláštností vzhledu je poměrně dlouhá noha, dobře oddělená od čepice
Desky jsou bílé, poměrně vzácné, úzké, vinuté, sestupné, propletené dole, aby vytvořily vzor. Spór bílý prášek.
Délka nohy je od 3 do 8 cm, tloušťka je až 1,5 cm. Je výrazná, na rozdíl od jiných druhů hlívy ústřičné, dobře oddělená od čepice. Může být jak centrální, tak boční, zužující se dolů, pokryté sestupnými deskami až k samotné základně. Barva je bělavá s pískovým odstínem.
Je možné jíst hlívu ústřičnou
Patří k jedlým druhům. Může se jíst po tepelném ošetření.
Houbová chuť
Hlíva ústřičná (pleurotus cornucopiae) patří do čtvrté kategorie, chuť je průměrná. Buničina má nevýraznou, spíše příjemnou vůni. Chuť je trochu moučná.
Výhody a poškození těla
Hlívy ústřičné jsou bohaté na složení a nízký obsah kalorií (obsahují čtyřikrát méně kalorií než kuřecí maso). Jejich bílkoviny obsahují cenné aminokyseliny, obsahují polynenasycené mastné kyseliny, nahrazují maso a dodávají tělu energetické zdroje. Tyto houby jsou bohaté na minerály a vitamíny.
150 g hojných hlívy ústřičné obsahuje:
- 18% denní hodnoty fosforu, který je potřebný pro funkci mozku;
- 11% železa, které je součástí hemoglobinu - nosiče kyslíku do tkáňových buněk;
- 18% zinku, nezbytného pro normální fungování brzlíku, který je odpovědný za imunitní systém;
- 18% draslíku, nezbytného pro zdraví srdce a cév, je více v hlívách ústřičných než v jablkách, rajčatech, mrkvi;
- 20% vitaminu D - důležitý prvek v procesu vstřebávání vápníku, tvorby a údržby kostry a zubů;
- 30% vitamínů B, které mají příznivý účinek na fungování nervového systému, podporují růst a vývoj těla, předcházejí depresím, nespavosti, bolestem hlavy, podrážděnosti;
- chitin, vláknina podporuje reprodukci kolonií prospěšných bakterií;
- houbové proteiny nahrazují maso;
- Sacharidy hlívy ústřičné se výrazně liší od rostlinných, neobsahují glukózu, ale mannitol, který může nahradit cukr.
Jsou zcela netoxické, nejsou mutagenní ani karcinogenní a nelze je otrávit. Pomáhají udržovat normální krevní tlak, pomáhají bojovat s aterosklerózou, zlepšují metabolismus a zrakovou ostrost a snižují hladinu cukru v krvi. Hlívy ústřičné jsou vhodné pro dietní výživu, jsou indikovány po chemoterapii.
Mají nejen užitečné vlastnosti, ale také škodlivé. Patří k těžkým pokrmům kvůli obsahu chitinu v nich, pro jehož trávení jsou zapotřebí speciální enzymy. Při jejich nedostatku se může objevit tíže v žaludku a nevolnost. Proto se nedoporučuje je zneužívat. Je zakázáno je jíst pro těhotné ženy a děti do 7 let. Je důležité je správně vařit. Nelze jíst syrové, pouze po tepelném ošetření.
Podobné druhy
Hlíva ústřičná je podobná jako u jiných příbuzných druhů. Nejčastěji společné s hlívou plicní (bělavá / buková / jarní), která patří k jedlým houbám. Charakteristickými rysy jsou tvar čepic a délka nohy. Ten nemá víčko ve tvaru rohoviny, je obvykle lingvální nebo vejčitého tvaru. Plicní hlíva ústřičná má navíc méně výraznou nohu. Desky jsou silné, spíše vzácné, klesající. Čepice je světlá, šedobílá, s věkem může žloutnout, její průměr dosahuje 15 cm. Noha je často boční, někdy středová. Roste ve skupinách na slabých živých nebo shnilých stromech. Vyskytuje se od května do září.
Hlíva ústřičná má krátkou nohu
Pravidla shromažďování
Hlívy ústřičné nikdy nerostou samy. Nacházejí se ve skupinách - od 7 do 15 kusů. Jeden takový svazek váží asi 1 kg. Zajímají se o houbaře, protože je lze sbírat rychle a ve velkém množství.
Jak vařit hlívu ústřičnou
Mohou být konzumovány v jakékoli formě: smažené, vařené, dušené, solené, nakládané. Suší se, drtí na prášek, který voní jako žitný chléb, a přidávají se do omáček.
Musí být tepelně ošetřeny. Mladší jedinci by měli vařit asi 20 minut, starším trvá déle, protože jsou houževnaté.
Hlívy ústřičné se dobře hodí k masu a zvěřině, často se používají k výrobě polévek z kaše, náplní do koláčů, kořeněných hub v korejském stylu, přidávají se do salátů a pizzy, smažené s bramborami, pečené v troubě a pomalý hrnec.
Závěr
Hlíva ústřičná je jedlá houba, která se pěstuje uměle, ale v menším měřítku než běžná hlíva ústřičná. Nachází se ve volné přírodě a nachází se v celé Evropě. Není to vzácná, ale nenápadná houba, protože se raději usazuje na těžko přístupných místech.
