Obsah
Himálajský lanýž je houba z rodu Truffle, patřící do rodiny lanýžů. Také známý jako zimní černý lanýž, ale toto je jen variace. Latinský název je Tuber himalayensis.
Jak vypadá himálajský lanýž?
Plody plodů nepřesahují průměr 2 cm a jejich hmotnost se pohybuje od 5 do 50 g. Povrch je tvrdý a dužina hustá.
Chuť této odrůdy je průměrná a aroma je bohaté, ale rychle zmizí. Mladé vzorky jsou bez zápachu a chuti.
Konzistence je masitá, drsná. V části tkanina připomíná mramor, skládající se z tmavých a světlých žil. Jedná se o vnější a vnitřní žíly plodnice. Barva buničiny je tmavě fialová, téměř černá.
Kde roste himálajský lanýž?
Upřednostňuje oblasti s mírným podnebím. Himálajská odrůda dostala své jméno podle místa růstu. Tento druh roste v Tibetu a vytváří symbiózu s himálajskou borovicí a dubem. Plody se nacházejí pod zemí v hloubce asi 30 cm.
Je možné jíst himálajský lanýž
Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlý, proto se používá jako jídlo po předběžném zpracování. Malá velikost plodnice ztěžuje jeho nalezení, a proto tento druh není mezi houbaři příliš žádaný.
Falešné zdvojnásobení
Himálajský poddruh lze zaměnit s černým francouzským.
Tato houba má nepravidelný hlízovitý tvar a dosahuje průměru 3–9 cm. Roste pod zemí. U mladých exemplářů je povrch červenohnědý, u starých exemplářů je černohnědý. V místě tlaku se barva mění a stává se rezavou. Na povrchu jsou malé nepravidelnosti, které vytvářejí 4 až 6 hran. Vůně je silná, chuť je příjemná, s hořkým nádechem.
Černý francouzský lanýž je pochoutka, která se nazývá „černý diamant“. Je jedlý, používá se jako jídlo po předúpravě, surový lze použít jako ochucovadlo.
Hlavním rozdílem od himálajského je velká velikost plodového těla.
Himálajské lanýže se často vyvážejí do evropských zemí a vydávají se za zimní černé.
Pravidla shromažďování a použití
Plodnice se nacházejí v podzemí ve vzdálenosti 20 až 50 cm a je nemožné je najít sami. Francouzi a Italové používají k prohledávání speciálně trénovaná zvířata. Psi a prasata mají dobrý čich, což jim umožňuje najít různé druhy pod zemí.
Štěňata mohou čichat lanýže, jsou vybrána domácí zvířata, která reagují na vůni hub. Poté jsou krmeni mlékem s houbovým doplňkem. Proto jsou zvířata, která byla vycvičena, velmi drahá.
Prasata ve volné přírodě se živí hliněnými houbami, takže je mohou najít pod zemí. Tato zvířata nepotřebují žádný speciální výcvik.
Druhou metodou, kterou houbaři používají, je lov much. Bylo pozorováno, že stud mouchy kladou vajíčka do země, kde rostou lanýže. Larvy much se živí houbami. Ovocné tělíska najdete tak, že se na listí rojí roje.
Výhody a poškození těla
Lanýž je dietní produkt. Na 100 g hub je pouze 24 kcal. Složení zahrnuje vitamíny a užitečné mikroelementy: C, B1, B2, PP, draslík, vápník, železo, sodík, měď.
Houby mají pozitivní vliv na lidské zdraví:
- urychlit obnovu poškozených tkání;
- zabránit rozvoji maligních nádorů ve střevě;
- zpomalit proces stárnutí pokožky;
- mají antioxidační účinek na tělo;
- obnovit střevní mikroflóru.
Konzumace hub se nedoporučuje u žen během období porodu a krmení dítěte. Pro děti do 10–12 let je rovněž nežádoucí zavádět do stravy houbová jídla.
Ve všech ostatních případech lze himálajský lanýž konzumovat se zdravotními přínosy. Jedinou kontraindikací může být individuální nesnášenlivost produktu.
Himálajský lanýž lze použít jako doplněk k omáčce nebo chutné koření, nastrouhat a přidat do hlavního jídla. Zvláštní aroma lanýžů se plně projeví při kontaktu s jinými produkty. Chuť připomíná pražená semínka nebo ořechy.
Závěr
Himálajský lanýž je představitelem hubového království, které roste pod zemí. Vzhledem k sezónnosti a malým rozměrům není příliš populární. Často se vydává za dražší exemplář - černý francouzský lanýž.
