Obsah
První den po odběru je nutné lišky vyčistit. Tento proces slibuje, že bude jednoduchý a poučný. Každý druh hub má svá vlastní pravidla, která je lepší poslouchat, aby nedošlo k chybám. To vám pomůže užít si po upečení báječné chuti a vůně pochoutky naplno.
Jak zpracovat lišky po sběru
Při sběru si můžete okamžitě všimnout, že lišky jsou docela křehké a vyžadují zvláštní zacházení. Je lepší začít zpracovávat ihned po řezání. K tomu stačí vyčistit houby od velkých úlomků ve formě listů a větviček. Koš nelze naplnit nahoru, aby nedošlo k rozdrcení spodní vrstvy plodiny.
Již doma začněte s důkladným zpracováním.
Musím lišky loupat
Zpracování lišek je povinný krok, k němuž je nejlépe přistupovat odpovědně. Čepice těchto hub jsou lepkavé a trosky budou pevně držet.
Akce, které je třeba provést krok za krokem:
- Namočte na chvíli.
- Vyčistěte čepice a žábry.
- Opláchněte velkým množstvím vody.
Nevynechávejte každý z těchto bodů.
Jak loupat houby lišek
Ne každý dokáže lišky správně vyčistit, mnozí dělají chyby. Výsledkem může být, že hotová jídla budou obsahovat gumu a houby bez chuti a na vašich zubech budou skřípat drobné úlomky.
Postup:
- Vytáhněte jednu kopii a vložte ji na čtvrt hodiny do misky s vodou.
- Opláchněte povrch víčka od namočených malých úlomků houbou.
- Zcela prozkoumejte, abyste se ujistili, že nejsou žádné zčernalé skvrny, které je třeba jen seškrábnout nebo odříznout stejným způsobem jako spodní část nohy.
Zbývá přejít do poslední fáze přípravy.
Jak umývat lišky
Budete také muset umýt a věnovat pozornost každé houbě. Nejprve položte horní část víčka pod kohoutek, jemně masírujte prsty a odstraňte nečistoty.
Poté převraťte a vyčistěte písek a zeminu mezi deskami pod tekoucí vodou. Vložte všechno do cedníku, aby vypustil přebytečnou tekutinu.
Musím lišky namočit do vody
Navzdory skutečnosti, že lišky obsahují hořkost, která odpuzuje škůdce, častěji se předběžné namáčení nevyžaduje.
Existují ale výjimky, mezi ně patří:
- Staré velké plody mají čas sbírat velké množství nepříjemné chuti.
- Suché počasí často vede k tomu, že houby jsou během sezóny velmi hořké. Lišky shromážděné poblíž jehličnanů a mechu také hromadí nepříjemnou chuť.
- Některé ženy v domácnosti dělají chybu, že zmrazují čerstvé houby, když na zpracování není čas. To je také faktor při hromadění nepříjemné chuti.
Hořké lišky jsou bez chuti, ale nejsou zdraví škodlivé, pokud jsou shromažďovány na ekologicky čistých místech, řádně zpracovány a konzervovány. V ostatních případech není namáčení nutné, zvláště pokud byly předtím při odstraňování nečistot namočeny ve vodě.
Stojí za to věnovat pozornost jedné z odrůd této houby - černé lišce. Lahůdkový produkt není každému znám, ale znalci ho rádi připravují. Můžete také smažit čerstvé, ale používá se pouze čepice (noha je docela hustá).Velkou popularitu však získal v sušené a rozemleté na práškovou formu, která se přidává do pokrmů během vaření, aby získala zvláštní chuť.
Musí být předem namočené, aby se zbavily nahromaděných toxinů.
Musím před smažením namočit lišky
V tomto případě se nejedná pouze o kvalitu hub, ale také o možnost čištění a přípravu lišek před smažením. Byly již popsány případy, kdy je nutné houby namočit.
Faktem je, že někteří kuchaři před vařením plodiny před tepelným zpracováním na pánvi. I když budou chyceny vzorky s přítomností hořkosti, vše půjde do vývaru.
Pokud je plodina čerstvá a není pochyb o tom, že se houby po nasekání okamžitě smaží na pánvi, dokud nejsou uvařené.
Musím namočit lišky před mořením
Před nakládáním jsou lišky téměř vždy předvařené. Během takového tepelného zpracování přejde hořkost, pokud je přítomna, do vody, kterou je nutné po 10 minutách varu změnit.
Aby se velké houby nejen vařily, ale aby se zbavily i nepříjemné chuti, musí být nakrájeny na kousky podobné velikosti jako ty nejmenší.
V některých receptech se po zpracování doporučuje nakládat pouze liščí čepice. V tomto případě byste se neměli vůbec bát hořkosti, protože je více obsažena v nohách. Pokud se však z nich má připravit kaviár, je lepší držet je v solené a okyselené směsi po dobu nejvýše 20 minut.
Je možné lišky namočit v noci
Jak již bylo zmíněno, lišky jsou křehká houba. Po vyčištění a dlouhodobém pobytu ve vodě budou letargické, měkké, mohou částečně ztratit barvu a chuť i užitečné látky. Při nedostatku času někteří doporučují ponechat na polici určené pro zeleninu, pouze roztříděné. Ani jejich opláchnutí nestojí za to. Proveďte všechny nezbytné činnosti bezprostředně před vařením.
Zmrazený polotovar z lišek, pokud houby ještě nebyly vařeny, často chutná hořce. V takových případech dlouhodobé namáčení ve slaném složení a následné vaření pomáhá zbavit se nepříjemné chuti.
Ale pokud jde o černý vzhled, mnoho lidí ho namočí a nechá ho ve vodě po dobu 12 až 24 hodin.
Užitečné tipy
Stojí za zvážení tipy od zkušených houbařů - jak správně sbírat, zpracovávat a vařit lišky:
- Po dlouhém a suchém období a dlouhodobých mrazech nevycházejte na „tichý lov“. Během tohoto nepříznivého období mají houby čas na nasycení škodlivými látkami. Je vysoce pravděpodobné, že budete žít s hořkostí.
- Vyberte si místa s čistým vzduchem, daleko od průmyslových závodů a dálnic.
- Po řezání zkontrolujte každý vzorek. Nedávejte lišky poškozené červy se zdravými houbami. Odřízněte zčernalé oblasti, seškrábněte nečistoty a písek.
- V košíku by se měl produkt cítit volný, aby se nerozbil.
- Doma nelijte všechno do vody, protože na dně se hromadí malé úlomky.
- Okamžitě začněte zpracovávat, abyste zabránili zhoršování plodiny. Na chladném místě mohou lišky stát déle než jeden den.
- Oloupejte a nezapomeňte houby povařit, pokud jsou zmrazené.
- Pokud je na stole polotovar, o jehož kvalitě existují pochybnosti, připravte malou dávku, abyste pochopili chuť. Pokud je to nutné, je-li přítomna hořkost, namočte nebo vařte.
- Nezapomeňte jej otočit do cedníku, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
Častěji lišky nezpůsobují ženám v domácnosti mnoho problémů.
Závěr
Je velmi snadné lišky čistit, pokud jsou během sběru předem splněny všechny podmínky. Správně provedené akce vám pomohou připravit nádherné jídlo z lahodných hub nebo je připravit na zimu, abyste si po celý rok užívali letní dary.
