Obsah
- 1 Tam, kde rostou trubkovité (trychtýřové) lišky
- 2 Jak vypadají trubkovité (trychtýřové) lišky
- 3 Je možné jíst liškovité (trychtýřové) lišky
- 4 Ochutnejte kvality lištových lišek
- 5 Výhody trubkovitých (nálevkovitých) lišek
- 6 Pravidla shromažďování
- 7 Falešná dvojčata tubulárních (nálevkovitých) lišek
- 8 Recepty na tubulární (nálevkovité) lišky
- 9 Závěr
Navzdory skutečnosti, že trubkovitý lišek (nálevkovitý) není v ruském podnebí rozšířený, skuteční houbaři se stále více zajímají o tento druh a jeho vlastnosti. A není to náhoda, protože trubkový zástupce rodiny Chanterelle je považován za houbovou pochoutku a podává se v módních restauracích v Evropě.
Tam, kde rostou trubkovité (trychtýřové) lišky
Trubkovité liškovité lišky preferují vlhkou a kyselou půdu, takže se často nacházejí poblíž mechu. Rostou ve velkých shlucích a vyhledávání by se mělo obvykle provádět ve smíšených nebo jehličnatých lesích, zejména ve starých.
Jak vypadají trubkovité (trychtýřové) lišky
Trubkovité liškovité lišky mají poměrně neobvyklý vzhled. Klobouk mladého exempláře, zpočátku plochý a rovnoměrný, se s věkem začíná krčit a stává se jako trychtýř - odtud druhé jméno této houby. Klobouk je nejčastěji světle šedý, možná téměř bílý. Jeho okraje jsou silně zvlněné, ale to nebrání tomu, aby jeho struktura zůstala dostatečně tenká a pevná. Pokud je zástupce trychtýře zdravý, lze čepičku narovnat, aniž by jí to ublížilo.
Vnitřek víčka je bílý a pokrytý dlouhými, hlubokými záhyby. Tento vzor sestupuje ke stonku liškovitého (trubkovitého) lišky a splývá s ním. Noha je zase docela tvrdá a silná, přestože je uprostřed dutá.
Ve velikosti je trychtýřová odrůda lišky malá houba, jejíž průměr víčka je více než 6 cm, zatímco noha nesmí být vyšší než 5 cm a průměr až 1 cm. Trubkovité (nálevkovité) lišky na fotografii:
Je možné jíst liškovité (trychtýřové) lišky
Pro jídlo se používají trubkovité liškovité lišky. Chuťově jsou navíc velmi podobné klasické odrůdě: možná si mezi nimi ani nevšimnete jakýchkoli rozdílů. Nálevkové lišky mají mnohostrannou přípravu - mohou být smažené, vařené, dušené a nakládané. Jediným problémem, který může nastat v souvislosti s kulinářským zpracováním, je to, že snadno absorbují škodlivé látky z atmosféry, proto by se měly shromažďovat výhradně v ekologicky čistých oblastech mimo město.
Ochutnejte kvality lištových lišek
Tyto houby jsou považovány za lahodné nejen kvůli své vzácnosti, ale také kvůli své mimořádné chuti. Patří do druhé chuťové kategorie a navzdory všem podobnostem s běžnými liškami mají jemnější a delikátnější chuť. Kuchaři zástupců této houby ve tvaru trychtýře jsou převážně vařeni, protože tento způsob zpracování umožňuje nejen zachovat, ale také zvýšit neobvyklou chuť.
Výhody trubkovitých (nálevkovitých) lišek
Trubkovité lišky nebo liškovité lišky (cantharellus tubaeformis) mají užitečné vlastnosti podobné běžným zástupcům. Jsou obzvláště dobré ve třech směrech:
- Trubkovité liškovité lišky mají bohaté zásoby vitaminu A, což má příznivý účinek na vidění: použití tohoto druhu dokonce pomáhá normalizovat stav sliznice oka a stabilizovat oční tlak.Pozornost! Obsah vitaminu A je uveden u všech odrůd hub v lištách trychtýřů.
- Polysacharidy v lištách trychtýře vám umožňují odstranit z těla parazity a škodlivé bakterie. Kromě toho je takový výrobek schopen zbavit člověka nahromaděných těžkých kovů.
- Pravidelná konzumace tubulárních (trychtýřových) lišek vám umožňuje zbavit se problémů s játry a dokonce pomáhá v boji proti hepatitidě, i když to není všelék.
Pravidla shromažďování
Sezóna sběru trubkovitých (trychtýřových) lišek začíná v srpnu až září a trvá až do začátku zimy.
Co je důležité vědět při sběru této odrůdy:
- Houba se často skrývá mezi mechy, v trávě, což komplikuje její hledání.
- Vzhledem k charakteristickému rysu trubkovitého (nálevkovitého) lišky, tvořící mykorhízu a u tvrdých a měkkých druhů stromů a jehličnanů, stojí za to věnovat pozornost shnilému dřevu a hledat žlutou krásu pod borovicemi a smrky .
- Zástupci lišky ve tvaru trychtýře, umístění ve skupinách, často vytvářejí takzvané čarodějnické kruhy.
- Kromě toho není nutné tuto odrůdu okamžitě kontrolovat na přítomnost červů: jednoduše v ní neexistují. To je další výhoda trubkovitých (nálevkovitých) lišek, mezi nimiž je obtížné najít prošlé a zkažené houby.
Falešná dvojčata tubulárních (nálevkovitých) lišek
Tyto liškovité lišky mají poměrně málo dvojčat, ale žádné z nich není jedovaté: všechny jsou podmíněně jedlé. Je však nutné porozumět druhům, protože každý z nich má své vlastní chuťové vlastnosti a poptávku po vaření.
Nejběžnější dvojčata trubkovité (nálevkovité) odrůdy lišek:
- Žloutnou lišek... Má více žlutý odstín a zadní strana má hladší povrch. Můžete ho vařit obvyklým způsobem. Sezóna sklizně začíná počátkem léta a trvá do poloviny podzimu;
- Nálevka výrobce šedá... Je šedivější než liškový lišek a má také hladký hřbet. Chuť nálevky je mnohem nižší než u zástupců nálevky, proto se při vaření používá méně často;
- Černá liška... Nejprve se liší velikostí - může být dvakrát větší než ve tvaru trychtýře. Zadruhé, je tmavší a méně poddajný. Jeho struktura je tvrdší než odrůda ve tvaru trychtýře, a proto se při vaření používají pouze klobouky, protože nohy jsou velmi tuhé.
Recepty na tubulární (nálevkovité) lišky
Vzhledem k tomu, že trubkovité liškovité lišky jsou poměrně vzácné vzorky, obvykle se konzumují okamžitě, aniž by je sušili nebo nakládali na později. Nejlepší ze všeho je, že odhalují chuť při vaření, takže stojí za zvážení tři recepty, které vám umožní vychutnat si všechny jemnosti těchto hub.
Polévka s liškami a květákem
K vaření budete potřebovat:
- 0,3 kg čerstvých lišek ve tvaru nálevky;
- 0,5 kg květáku;
- 0,2 kg slaniny;
- cibule a koření - podle chuti;
- rostlinný olej.
Pořadí kroků:
- Nakrájejte slaninu a cibuli na restování.
- Vložte slaninu do předehřáté olejové pánve, osmažte ji na pár minut na mírném ohni, poté do ní přidejte cibuli a smažte ji do měkka.
- Připravte liškové lišky: důkladně opláchněte a odřízněte jim asi 1/3 nohou.
- Poté jemně přidejte houby do pánve a vše spolu smažte asi pět minut.
- Rozdělte květák na malé kvítky, nalijte vodu nebo vývar do hrnce a vařte asi 10 minut.
- Přidejte obsah pánve do kastrolu a přidejte více vody nebo vývaru.
- Vařte až do varu.
Při podávání by měla být do polévky opatrně přidána zelenina, protože může přemoci jemnou chuť hub: můžete se jednoduše omezit na lehké koření.
Krémový trychtýřový liškový závin
Složení:
- 5 listů hotového filo těsta;
- 0,3 kg lišek ve tvaru lišek;
- 0,3 l 10% krému;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- koření podle chuti.
Nejprve musíte připravit náplň:
- Jemně nakrájejte houby a cibuli a smažte je na pánvi, dokud se z hub neodparí vlhkost.
- Nalijte smetanu na obsah pánve a nechte jednu nebo dvě minuty vařit a poté odstavte z ohně.
Příprava role:
- Abyste získali dobrý základ, musíte každou vrstvu těsta zpracovat samostatně rozpuštěným máslem.
- Houby položte na list a po okrajích ponechejte vzdálenost asi 3 cm, aby je bylo možné zastrčit.
- Přehněte okraje dovnitř a vyválejte těsto do role. Je důležité zajistit, aby z ní náplň nevypadla.
- Štrúdl položte na naolejovaný plech, na několika místech jej propíchněte vidličkou, aby těsto „dýchalo“, a misku pošlete na pět minut do trouby při teplotě 220 ° C.
- Po této době vyjměte rolku z trouby, namažte její povrch krémem a pošlete ji zpět do trouby na dalších 10 - 15 minut.
Nálevkové lišky se smaženými bramborami
Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější recept na líhnutí lišek.
K vaření budete potřebovat:
- 0,3 kg lišek ve tvaru lišek;
- 0,5 kg mladých brambor;
- 3 stroužky česneku;
- 1 ks. cibule;
- rostlinný olej, koření - podle chuti.
Postup vaření:
- Nadrobno nakrájenou cibuli a česnek restujeme na pánvi.
- V této době se houby umyjí, brambory se umyjí a nakrájejí.
- Když se cibule stane průhlednou, přidejte do pánve brambory a houby.
- Smažte vše na mírném ohni pod uzavřeným víkem po dobu 5 minut.
- Po sejmutí víka smíchejte brambory s houbami a poté za občasného míchání smažte do zlatova.
Závěr
Trubkový lišek (trychtýřový) je v ruském podnebí vzácností, protože tato žlutá kráska potřebuje k růstu vlhčí půdy. Všechny potíže spojené se sběrem se však vyplatí díky vynikající chuti této houbové pochoutky.
