Obsah
Borovik je milovníky „tichého“ lovu uznáván jako nejlepší z mnoha jedlých hub. Nazýval se bílý ne kvůli své barvě, ale kvůli buničině, která při řezání neztmavne. Díky výrazné chuti a vůni zaujaly tyto lesní dary své oprávněné místo ve vaření. Jsou smažené, vařené, sklizené pro budoucí použití. Četné hřibové recepty na zimu jsou uloženy téměř v každé rodině starších generací.
Užitečné vlastnosti hřibu
Hříbky nemají co do bohatství živin a chemického složení obdoby. Existuje mnoho z nich:
- antioxidanty;
- proteiny;
- Vitamíny skupiny B;
- minerály (draslík, vápník, fluor, sodík, fosfor, jód, železo, hořčík);
- vláknina.
Ale kvůli přítomnosti chitinu není protein z hub úplně absorbován. U sušeného hřibu se procento asimilace zvyšuje na 85%.
Díky hodnotnému obsahu lze jen těžko přeceňovat výhody hřibů:
- Jíst jídlo pomáhá posilovat kosti a klouby.
- Přírodní enzymy obsažené ve složení rozkládají tuky, sacharidy, glykogen.
- Díky beta-glukanu se posiluje imunitní systém, zvyšuje se antifungální a antivirová protizánětlivá obrana.
- Lecitin obsažený v hřibu je užitečný při anémii a ateroskleróze, interferuje s akumulací cholesterolu a ucpávání cév.
- Polysacharidy, síra mají protinádorový účinek.
Hřib obsahuje hodně riboflavinu, který normalizuje činnost štítné žlázy, je zodpovědný za stav pokožky, nehtů, vlasů.
Navzdory velkým výhodám a bohatému složení jsou hříbky nízkokalorické.
Na 100 g čerstvého hřibu:
Protein | 3,7 g |
Tuky | 1,7 g |
Sacharidy | 1,1 |
Obsah kalorií | 34 kcal |
Jak vařit hříbky
Houbová jídla, zejména z bílých vzorků, již dlouho zaujímají důstojné místo v ruské kuchyni.
Hřiby lze vařit různými způsoby při zachování chuti a nutriční hodnoty. Jedí se smažené, vařené, sušené, nakládané, používají se do polévek, salátů.
Před vařením jsou houby připraveny:
- třídit, očistit od lesních zbytků (jehly, listy);
- velké se krájí na kousky, malé se používají celé;
- namočené ve slané studené vodě po dobu půl hodiny, aby plavaly červy.
Doba vaření závisí na velikosti hub:
Druhy hub | Kolik vařit |
Mladý, malý | Půl hodiny |
Zralý, velký | 1 hodina |
Rozmrazeno | 40 minut |
Sušené | Po předběžném namočení vařte do měkka |
Některé ženy v domácnosti je vaří dvakrát:
- Nejprve ve slané vodě 15-20 minut po vaření. Poté se voda vypustí a hází hřib do cedníku.
- Nalijte čerstvou vodu, vařte 45 minut.
Při vaření se hromadí spousta bílé pěny, kterou je třeba odstranit štěrbinovou lžičkou.
Hřibová polévka
Milovníci darů lesa budou tuto verzi prvního kurzu milovat. Jednoduchý recept na houbovou polévku z hřibů nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.
Budete potřebovat:
- voda (nebo kuřecí vývar) - 1000 ml;
- 50 g másla a 50 ml zeleniny;
- 1/2 kg brambor;
- 1 cibule;
- hříbky - 400 g;
- 120 g zakysané smetany (15%);
- koření, bylinky, sůl se přidávají podle chuti.
Postup vaření.
- Vařte kuřecí vývar po dobu půl hodiny (na stehně nebo kuřecích prsou). Maso je vyjmuto. Díky tomu bude polévka bohatší. Pokud není vývar, vařte ve vodě.
- Hřib, cibule, brambory, nakrájené na kostky, nalijte do pánve s máslem, za občasného míchání smažte 5 minut.
- Přidejte máslo, pepř, sůl a smažte další 2 minuty.
- Rozetřete ve vývaru nebo ve vodě a vařte 20 minut.
- Nalijte zakysanou smetanu, bylinky, pokračujte v vaření po dobu 3 minut, aniž byste přestali míchat. Zavřete, trvejte 20 minut.
Jak smažit hřib
Bílá plodnice na pánvi jsou oblíbeným pokrmem houbařů.
Vaření smaženého hřibu je jednoduché:
- Nejprve jsou dary lesa roztříděny, vyčištěny, umyty, rozřezány.
- Nalijte studenou vodu se solí po dobu 20 minut.
- Vařte 15 minut. Vráceno zpět do cedníku, spláchnuto studenou vodou.
- Rozložte na pánvi namazané rostlinným olejem, smažte, dokud nezmizí šťáva a houby nezhnědnou (asi půl hodiny).
- 2 minuty před koncem smažení přidejte máslo (podle zásady „kašu nemůžete pokazit máslem“). Sůl a pepř na dochucení.
Některé ženy v domácnosti smaží jídlo s cibulí. Za tímto účelem se nakrájená cibule nalije do pánve po dobu 5 minut před houbami.
Jak zmrazit hřib
Zmrazení je jednou z nejpohodlnějších příprav na houby na zimu, protože houby se skladují nejméně šest měsíců. Bílé jsou zmrazené syrové (čerstvé) a vařené:
- Čerstvě shromážděné lesní dárky jsou vyčištěny, velké houby jsou nakrájeny na kousky, malé - celé.
- Jsou rozloženy v baleních po částech, jak je požadováno pro přípravu pokrmu. Nezmrazujte podruhé.
Vařené houby jsou také zmrazené:
- vařte maximálně 7 minut;
- hodil zpět do cedníku;
- počkejte asi hodinu, než voda odtéká;
- vložte do sáčků a poté do mrazničky.
Některé ženy v domácnosti nerozmrazují bílé, ale okamžitě vaří nebo smaží, jiné počkají na úplné rozmrazení (8-12 hodin) a poté uvaří. Chuť pokrmu není ovlivněna ani v jednom případě.
Jak sušit hřib doma
Sušení je stará časem prověřená metoda skladování pro budoucí použití. Sušené bílé zabírají málo místa, jsou dlouhodobě skladovány, podléhají technologiím. Tyto hříbky obsahují více bílkovin než ty, které se vaří jinými způsoby.
Suší se různými způsoby, například na provázku. Každý kruh houby je navlečen silnou jehlou s nylonovou nití nebo vlasec. Nesmí jim být dovoleno navzájem se dotýkat.
Bílé girlandy jsou zavěšeny v dobře větraných teplých místnostech, například v kuchyni nad plynovým sporákem.
Někdy je venku sucho, když je teplo a sucho. Chraňte před hmyzem a prachem pomocí gázy. Toto sušení trvá týden.
Mnoho žen v domácnosti chová bílé v troubě a předtím je nakrájí na tenké plátky.
Technologie:
- Plodnice jsou vyloženy na plechy pokryté pergamenovým papírem. Na čepici jsou umístěny malé houby.
- Předehřejte troubu (ne vyšší než 65 ° C). Posílají se tam plechy na pečení nebo jsou houby vyloženy na kovovou mřížku. Dveře nejsou zcela zavřené, aby umožňovaly vstup vzduchu.
- Po 5-6 hodinách se teplo v troubě zvýší na 75 ° C. Poté se teplota ohřevu opět sníží na 55 ° C.
- Pro rovnoměrné sušení jsou plechy na pečení odstraněny, ochlazeny, houby obráceny.
V troubě se bílé suší jeden den (24 hodin).
Mnoho žen v domácnosti také používá mikrovlnnou troubu. Houby, nakrájené na stejné kousky, se umístí na skleněnou desku, trouba se zapne po dobu 20 minut. Když se šťáva uvolní z hub, vypustí se. Proces se opakuje čtyřikrát. Při každém zapnutí nechte mikrovlnnou troubu vychladnout.
Je pohodlnější sušit hřib v elektrické sušičce: spotřeba energie je minimální, není třeba sledovat proces sušení. Hřibové houby jsou umístěny na tácy v tenkých deskách, je nastaven požadovaný program (v závislosti na houbách), doba trvání je 5-9 hodin.
Hřibové recepty na zimu
Mnoho žen v domácnosti považuje moření bílků za jeden z nejlepších způsobů, jak je připravit na zimu.
Nakládané houby - jídlo, které důstojně vyzdobí slavnostní stůl
Tradiční recept
Budete potřebovat:
- 1 000 g hřibu;
- voda - 1000 ml;
- šťáva z 1 citronu, sůl - 1 polévková lžíce. l.
Na marinádu
- 1 bobkový list;
- černý pepř a nové koření - 5 ks .;
- česnek - 1 hřebíček;
- 4-5 mrkvových kroužků a cibulových kroužků;
- 2 deštníky kopru;
- 500 ml vody;
- půl sklenice octa 9%;
- 10 g soli;
- cukr - 20 g.
Moření:
- Houby se čistí a umývají. Zralé řezané, malé používají celé.
- Kastrol je naplněn vodou, osolen, vytlačena citronová šťáva. Po vaření vložte hřib, vařte 15 minut.
- Vyřazeno na sítu. Pokud je na houbách patrná pěna, zalije se vroucí vodou.
- Hřibové houby jsou umístěny ve sterilních nádobách, jsou zde také zbytky složek a koření.
- Marináda se vaří po dobu 10 minut při 100 ° C, obsah nádob se nalije vařením a přikryje se sterilními víčky.
- Houby ve sklenicích se sterilizují dalších 20 minut ve vroucí vodě, uzavřené.
Po ochlazení se obrobky přemístí do chladné místnosti.
Hříbky marinované s bylinkami
Pro marinádu budete potřebovat:
- křenové listy, rybíz, třešně;
- křen (kořen);
- koprové deštníky;
- stroužky česneku:
- sůl - 20 g;
- cukr - 30 g;
- pepře - 10 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- ocet 9% - 30 ml.
Počet hub je libovolný, na žádost hostitelky.
Příprava:
- Bílé se vaří ve slané vodě po dobu 1 hodiny, umístí se na síto.
- Marináda se vaří 10 minut, před vypnutím kamna se nalije ocet.
- Listy zeleně se nalijí vroucí vodou a rozloží se mezi sklenice.
- Sklenice jsou naplněny marinádou, zakryty víčky, sterilizovány po dobu 45 minut.
- Vyjměte ji z vody a pevně ji utěsněte.
Po ochlazení jsou odeslány k uložení.
Hřib marinovaný s muškátovým oříškem
Budete potřebovat:
- hříbky - 1000 g.
Pro marinádu:
- 20 g soli;
- 30 ml kyseliny octové (30%);
- černý pepř - 12 ks, nové koření - 5 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- 10 g cukru;
- cibule 1 ks .;
- muškátový oříšek - lžička
Algoritmus vaření:
- Oloupané houby nakrájené na kousky se vloží do kotle s vodou, vaří se 10 minut.
- Házejte cibuli, nakrájejte na poloviční kroužky, koření, vařte, dokud nebude měkká.
- Na konci vaření se přidá ocet.
- Umístěny ve sterilních nádobách, těsně uzavřeny.
Skladujte na chladném místě.
Marinování s vinným octem.
Složení:
- 1000 g bílé.
Pro marinádu:
- 40 g soli;
- cukr - 60 g;
- 60 ml octa z bílého vína;
- pepře - 9 ks .;
- karafiáty - 6 ks .;
- 4 deštníky kopru, bobkové listy - 4 ks .;
- listy rybízu - 5 ks .;
- 3 stroužky česneku.
Postup vaření.
- Hřib se promyje, nakrájí, umístí do kotle s vodou, zahřeje na 100 ° C, voda se vypustí.
- Naplňte pánev čistou vodou (1 l), po varu odstraňte pěnu, sůl (20 g), vařte půl hodiny.
- Přidejte cukr, zbytky soli, koření, vinný ocet, nepřestávejte vařit 10 minut.
- Hřib je distribuován ve sklenicích s koprem a listy, naplněných marinádou a zakrytých víčky.
Odložte na chladné místo.
Recept na hořčičné semínko
Složení:
- 1 kg hřibu
Pro marinádu:
- 40 g soli;
- cukr - 20 g;
- černý pepř - 6 ks .;
- sušené hřebíček - 3 ks .;
- bobkový list - 4 ks .;
- sušený kopr - 10 g;
- 5 g hořčičných semen;
- 1 lžička kyselina citronová;
- voda - 1000 ml.
Postup vaření.
- Nalijte nasekané houby, sůl, vařte 40 minut na mírném ohni.
- Houby vyhoďte na síto, osušte.
- Marináda se vaří 10 minut s přidáním koření.
- Houby se umístí do sterilních nádob, nalijí se marinádou a uzavřou víčky.
Když jsou sklenice vychladlé, vezmou se do chladné místnosti, kde se skladují až do zimy.
Závěr
Popsané recepty hříbků na zimu budou užitečné pro milovníky "tichého lovu" a pro ty, kteří mají rádi pokrmy s hříbky. Aby se dary lesa neztratily, připravují kvalifikované ženy v domácnosti všemožné přípravy na zimu.
