Obsah
Fotografie a popis houby hřibové lze často najít jak v odborné literatuře, tak v mnoha kuchařských knihách. Málokdo srovnává popularitu s tímto představitelem houbařského království, zejména v Rusku. Borovik je zaslouženě považován za jednu z nejvyhledávanějších trofejí mezi houbaři, a není v tom horší než takové „královské“ houby jako camelina nebo houba z bílého mléka.
Jak vypadá hřib?
Boletus je poměrně početný rod hub v rodině Boletovye. Kombinuje několik stovek druhů. Všechny patří k tubulárním houbám.
Všechny hříbky se vyznačují podobnostmi ve vzhledu a struktuře. Jejich plodnice mají dobře definovanou masivní stopku a čepici. Hřib může dosáhnout značné velikosti a hmotnosti.
Hříbkový tvar nohy
Noha hřibu je silná, mohutná, zpravidla kyjovitá, se zesílením ze spodní nebo střední části. Na povrchu je obvykle výrazný retikulární vzor, někdy může chybět. V závislosti na tom může být noha na dotek hladká nebo mírně drsná.
Barva je světle béžová, někdy přerušovaná, s velkým počtem malých světle hnědých skvrn. Maso nohy je husté, bílé, s věkem vláknité.
Tvar čepice boletus
Klobouk mladého hříbku připomíná čepici pevně nasazenou na noze. V této fázi je plochá, kulatá, suchá, sametově hebká nebo hladká. V průběhu času se okraje zvednou, víčko se stane jako půlkruh. Jak houba stárne, vršek se stává stále více plochým, víčko samo o sobě začíná zvětšovat svůj objem a nabývat tvaru polštáře. Barva kůže pokrývající čepici se může lišit od světlé kávy po tmavě hnědou.
Trubková vrstva je světle žlutá, se zelenkavým odstínem; jak houba roste, je stále jasnější. Maso čepice je bílé nebo mírně krémové, u mladých hub je husté, postupem času měkké, drobivé.
Kde roste houba
Rostoucí oblast hříbků je široká. Tato houba je rozšířená v mírných klimatických pásmech obou polokoulí a severní hranice vstupuje do polárních oblastí, v zónách arktické tundry. Hřib nejčastěji roste ve smíšených lesích a tvoří mykorhízu s různými druhy stromů: borovice, smrk, bříza.
Dávají přednost dobře osvětleným místům, okrajům lesa, rostou zpravidla ve skupinách. Často se nachází v březových lesích, na svazích roklí a kopců, podél lesních cest a paseek.
Proč byl hřib tak pojmenovaný
Název „boletus“ je spojován především s místy jejich růstu. Bor se vždy nazývá čistý otevřený borový les rostoucí na kopci s malým počtem ušlechtilých listnatých stromů, jako je dub nebo buk. Právě na takových místech se tyto houby nejčastěji vyskytují a tvoří mykorhízu s borovicí.
Boletus je jedlá houba nebo ne
Mezi hřibem nejsou žádní smrtelně jedovatí a relativně málo nepoživatelní. To vysvětluje jejich velkou popularitu jak mezi zkušenými amatéry „tichého lovu“, tak mezi začátečníky.Houba porcini, která je jednou z odrůd hřibů, je zvláště ceněna mezi houbaři a kuchaři. Patří do nejvyšší kategorie I z hlediska nutriční hodnoty a je vždy vítanou trofejí.
Chuťové vlastnosti hříbků
Boletus pokrmy mají výraznou houbovou vůni a vynikající chuť. U některých druhů lze ve vůni jasně vnímat ovocné tóny. Jedlý hřib lze jíst bez předvarení nebo vaření.
Výhody a poškození hřibu
Kromě nutriční hodnoty obsahují tyto houby mnoho užitečných látek. Jejich plodnice obsahují:
- Vitamíny A, B1, B2, C, D.
- Stopové prvky (vápník, hořčík, molybden, železo).
Přes všechny užitečné vlastnosti je třeba si uvědomit, že houby jsou poměrně těžké jídlo, ne každý žaludek to zvládne. Proto se nedoporučují pro děti do 10 let.
Odrůdy hříbků
Většina hřibů jsou jedlé nebo podmíněně jedlé houby. Pouze malý počet druhů této houby se z toho či onoho důvodu nejí. Existuje také několik druhů hřibů klasifikovaných jako jedovaté houby.
Jedlý hřib
Mezi jedlými houbami kategorie I a II z hlediska nutriční hodnoty převažují houby vynikající a dobré chuti.
Porcini
Široce distribuován v evropské části Ruska, stejně jako na Sibiři a na Dálném východě. Průměr houbové čepice může být až 30 cm, její tvar je polokulovitý, s věkem se okraje zvyšují stále více a více, dokud se vrchol nestane plochý. Zároveň se výrazně zvyšuje jeho tloušťka. Čepice je obvykle zbarvená světle hnědou, drsnou nebo sametovou na dotek. Vrstva spór je světle žlutá se zelenkavým nádechem. Fotografie houby hříbky:
Noha je mohutná, kyjovitá, obvykle zesílená zespodu nebo uprostřed. Jeho barva je bílá s malými hnědými tahy. Buničina je bílá nebo slabě nažloutlá, pevná. Při řezání zůstává bílá.
Bříza bílá houba
V mnoha regionech Ruska má houba své vlastní jméno - spikelet, protože doba jejího růstu se časově shoduje s výskytem hrotu v žitě. Klobouk může dorůst až do průměru 15 cm, má polštářový tvar a nakonec získá plošší tvar. Kůže je světle hnědá, někdy téměř bílá.
Stonek je válcovitý nebo sudovitý, bílý, někdy se síťovaným vzorem. Trubkovitá vrstva je téměř bílá a s růstem bledá žlutá. Buničina je bílá, nemění barvu při přetržení nebo řezu. Klásky obvykle rostou od června do října podél okrajů lesů, podél mýtin a lesních cest a vytvářejí mykorhízu s břízou.
Houba borovice
Čepice je konvexní, polštářkovitá nebo polokulovitá a s věkem je plošší. Může dosáhnout průměru 25-30 cm. Povrch čepice je zvrásněný nebo hrbolatý, tmavě hnědý v různých odstínech.
Stopka je krátká, mohutná, kyjovitá, světle hnědá s jemným síťovaným vzorem. Trubková vrstva je bílá, s věkem se mění na světle zelenou nebo olivovou. Buničina je bílá, hustá, barva se nemění v místech mechanického poškození. Roste hlavně v jehličnatých nebo smíšených lesích a tvoří mykorhízu s borovicemi, méně často se smrky nebo listnatými stromy. Hlavní doba růstu je od července do září, i když se často vyskytují i po mrazech.
Houba z bílého dubu
U mladých jedinců je čepice sférická; později se stává půlkruhovou a polštářovou. Kůže je na dotek sametově hebká, často pokrytá síťkou s malými prasklinami. Barva se může pohybovat od světlé kávy po tmavě okrovou. Trubková vrstva je světle žlutá, se zelenkavým nebo olivovým odstínem.
Stonek mladé houby je kyjovitý, s věkem má podobu válce nebo komolého kužele.Po celé délce je vidět jemný světle hnědý síťový vzor. Buničina je pevná, žlutavě bílá, barva se při přetržení nemění. Distribuován v jižních oblastech, kde se vyskytuje v listnatých lesích s převahou buku nebo dubu, často roste vedle kaštanů. Období růstu začíná v květnu a trvá do října.
Houba měděných hříbků (hřib bronz)
Čepice je polokulová, s věkem získává plošší tvar polštáře. Může dosáhnout průměru 20 cm. Kůže je tmavě šedá, téměř černá, s popelavým odstínem, u mladých vzorků je sametová, příjemná na dotek. Trubicová vrstva je bílá, s věkem začíná mírně žloutnout.
Noha je masivní, kyjovitá, světle hnědá, pokrytá jemnou síťovinou. Buničina je bílá, poměrně hustá, s věkem se uvolňuje. Hřib bronzový roste v jižních oblastech, obvykle v dubových hájích s kaštany. Objeví se v květnu, během sezóny obvykle dochází k několika vlnám růstu. Poslední exempláře najdete v lese uprostřed podzimu.
Falešný hřib
Mělo by být zřejmé, že výraz „falešný“ znamená nejedlou nebo jedovatou houbu, podobnou jakémukoli jedlému. V případě hřibového hřibu stojí za to připsat především zástupcům stejné rodiny boletovců falešné, jako například:
- Žampionová houba.
- Satanské houby.
- Borovik Le Gal.
- Hřib je krásný.
Tento seznam zahrnuje nepoživatelné i jedovaté druhy. Zde jsou některé houby, které vypadají, ale nejsou jedlými hříbky:
- Žampiony (gorchak)... Podle klasifikace to není hřib, ačkoli tyto houby patří do stejné rodiny. Navenek připomíná obyčejnou hříbku, má polokulovou nebo polštářovou čepici hnědé barvy různých odstínů. Charakteristickým rysem hořkosti je barva trubkovité vrstvy. Je světle růžová, s věkem je tmavší a jasnější. Na přelomu se dužina žlučníku na rozdíl od hřibu zčervená, chutná hořce a hořkost se během tepelného zpracování zvyšuje. Gorchak není jedovatý, ale je nemožné ho sníst.
Důležité! Žlučníková houba téměř nikdy není červivá. - Satanské houby... To dostalo jeho jméno pro podobnost nohou v barvě s jazykem plamene unikajícím ze země. Charakteristickým znakem této houby je červená nebo oranžová stonka. Je to typické pro všechny Boletovy, klubovité, silné, husté. Čepice satanské houby je půlkruhová, s věkem se stává plošší, jako polštář. Jeho barva je olivově šedá, v různých odstínech. Vrstva spór je zelenožlutá. Buničina je hustá, nažloutlá, na přelomu obvykle zmodrá. Zvláštností satanské houby je její vůně. U mladých jedinců je to příjemné, kořeněné, ale s věkem začne dužina ovocného těla stále více páchnout po shnilé cibuli. Satanská houba roste od června do října, zejména v jižních oblastech evropské části Ruska, a vyskytuje se na území Primorsky. Ve své surové formě je druh jedovatý, ale v některých zemích se po dlouhodobém tepelném zpracování konzumuje. Tento falešný hřib je na fotografii níže:
- Borovik Le Gal (legální)... Vyskytuje se hlavně v evropských zemích. Kok a všechny hříbky mají čepici ve tvaru půlkruhu nebo polštáře. Jeho barva je špinavě růžová. Kůže je sametově hebká, příjemná na dotek. Trubková vrstva je růžovooranžová. Buničina je světle žlutá, s příjemnou houbovou vůní, při přestávce zmodrá. Noha je hustá, zaoblená, oteklá. Jeho barva je růžovo-oranžová; na povrchu je jasně viditelný jemný síťový vzor. Roste v červenci až září v listnatých lesích a tvoří mykorhízu s dubem, bukem a habrem. Borovik Le Gal je jedovatý, nekonzumovaný.
- Hřib je krásný. Čepice této houby je olivově hnědá, někdy načervenalá, často s tmavými, opálenými skvrnami. Forma je polokulová; jak roste, stává se polštářovitým. Póry trubicovité vrstvy jsou červené. Buničina je nažloutlá, na řezu zmodrá.Noha je zesílená, z červených cihel, se vzorem ve formě jemné síťoviny. Tento druh je rozšířen v jehličnatých lesích Severní Ameriky. Jedovatý.
Pravidla shromažďování
Při sběru hříbků je docela těžké udělat chybu. Všichni jedovatí členové této rodiny mají charakteristickou barvu s červenými tóny, což činí pravděpodobnost chyby poměrně nízkou. Nicméně při „tichém lovu“ byste měli dodržovat obecně přijímaná pravidla:
- Nemůžete brát houby, pokud není absolutní důvěra v jejich jedlost a bezpečnost.
- V procesu růstu plodnice doslova absorbují radionuklidy, soli těžkých kovů a další škodlivé látky. Nesbírejte je v blízkosti rušných dálnic nebo železnic nebo v opuštěných vojenských nebo průmyslových areálech, kde obvykle rostou v hojnosti.
- Při sběru hub je musíte odříznout nožem a nevytahovat je ze země, jinak by byla zničena vlákna mycelia.
- Hřib téměř vždy roste ve skupinách. Mycelium se často táhne podél přirozených záhybů terénu: příkopy, rokle, stará automobilová dráha. V tomto směru by mělo pokračovat hledání.
- Je lepší nechat červivé vzorky hned v lese a napíchnout je na větvičku stromu. Zralé výtrusy se vylejou z čepice a vytvoří nové mycelium. A sušené houby sežerou ptáci nebo veverky.
- Hřib s malým množstvím červů uvnitř může být použit ke zpracování, například může být vysušen. Je však nutné plodinu zpracovat ihned po návratu z lesa, jinak budou larvy nejen nadále ničit červivé houby, ale budou se plazit i k sousedním, čistým.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel „tichého lovu“ si můžete být jisti svým zdravím a bezpečností.
Jíst hřib
Hřib je chutný a výživný. Existuje mnoho receptů na vaření pokrmů s těmito houbami. Jsou skutečně univerzální, lze je použít v jakékoli formě: smažené, vařené, nakládané. Jsou na zimu sušené a zmrazené, používají se jako přísady pro přípravu různých salátů, polévek, omáček.
Jak pěstovat hřib doma
Snad ani jeden zahradník neodmítne mít na svém osobním pozemku plantáž hříbků. To je však docela obtížné. Aby hřib rostl jako v lese, je nutné pro ně vytvořit vhodné podmínky, které co nejvíce napodobují přírodní. To platí doslova pro všechny body: půdu, složení organických zbytků, na nichž by mělo mycelium růst, přítomnost stromů vhodného věku pro vznik mykorhizy atd.
Dobrou volbou pro umělý chov hřibů je použití skleníků nebo vytápěných místností, ve kterých lze udržovat potřebné parametry teploty a vlhkosti. Mycelium lze získat nezávisle na houbách shromážděných v lese nebo zakoupených v internetovém obchodě.
Zajímavé video o pěstování hříbků na jejich chatě:
Závěr
Nahoře jsou fotografie a popisy hřibové houby, jejích jedlých a nepoživatelných odrůd. Seznam uvedených druhů samozřejmě není zdaleka úplný. I tato informace však stačí k tomu, aby měla obecnou představu o této rodině hub, čítající asi 300 druhů.
