Obsah
Houba obecná je jednou z nejoblíbenějších lamelárních hub v ruské národní kuchyni. Tvoří mykorhízu s jehličnany, roste ve skupinách, dává velkou sklizeň. Sklizeň je zábavná, ale zároveň obtížná, přinášené houby musí být rychle zpracovány, aby neztratily svou nutriční hodnotu. Zmrazte houby na zimu, okurku nebo okurku - výběr metody závisí na gastronomických preferencích, ale první možnost je nejrychlejší a nejproduktivnější. Po zmrazení si plodnice zcela zachovají své chemické složení.
Je možné zmrazit houby na zimu
Produktivita šafránových mléčných čepiček je velmi vysoká, hlavní vrchol plodnosti nastává uprostřed léta, trvá do 2-3 týdnů, v závislosti na srážkách. Cílem houbaře je proto shromáždit a přinést co nejvíce vzorků, na dlouhodobé zpracování už prakticky nezbývá čas, plodnice nelze skladovat. Mrazení šafránových mléčných čepiček doma je nejlepší volbou pro sklizeň. Tato metoda šetří čas, není pracná, s minimálními náklady na materiál a co je důležité, produkt si plně zachovává svou nutriční hodnotu.
Pro tento účel jsou vhodné mladé a zralější vzorky; po rozmrazení si plodnice zcela zachovají svou chuť, neliší se od těch, které byly právě sklizeny, lze je použít v jakémkoli kulinářském receptu.
Je možné zmrazit houby syrové
Pokud je objem mrazničky velký, bude zmrazení syrových hub na zimu nejrychlejším a nejhospodárnějším způsobem zpracování. S výhradou technologie zmrazení bude produkt použitelný až do příští sezóny. Přípravné práce nevyžadují mnoho času a speciálních kulinářských dovedností. Syrové houby lze po vyjmutí použít k solení nebo moření a lze je zahrnout do čerstvých receptů.
Je možné zmrazit solené houby houby
Zpracování zmrazením solených hub je stejně populární, ale bude to trvat déle. Po stažení je produkt připraven k použití. Způsob zmrazení ovocných slaných těl ve velkém množství je možný, pokud to prostor v mrazáku dovolí. Houby si zcela zachovávají svůj objem a hmotu a je těžké zavolat záložku pro zmrazení zimního kompaktu.
Je možné smažené houby zmrazit
Technologie zmrazování smažených hub je delší. Recept poskytuje předběžné namáčení a tepelné zpracování. Ale strávený čas je plně oprávněný. Smažený produkt se dlouhodobě skladuje, neztrácí aroma a chuť, po rozmrazení je připraven k použití.
Jak připravit houby na zmrazení
Přenesená plodina je pro třídění rozptýlena na rovném povrchu. Ovocné tělíska jsou vybírána podle velikosti. Výsledek zmrazení syrových hub bude produktivnější, pokud použijete malé až středně velké vzorky. Ovocné tělíska zůstanou neporušená a budou kompaktněji ležet v mrazáku. Je lepší smažit velké houby. Po roztřídění jsou suroviny zpracovány:
- Očistěte spodní část nohy od úlomků mycelia a půdy.
- Odřízněte asi 2 cm.
- Celá noha není ošetřena, jsou odstraněny pouze poškozené oblasti.
- Odstraňte ochrannou fólii z víčka, u mladých vzorků ji můžete ponechat.
- Produkt se na několik minut namočí do vody s přídavkem kyseliny citronové a soli, aby se zemina a písek zbývající během čištění usadily a hmyz a jejich larvy opustily plod.
- Vyjměte z vody a opláchněte kartáčem nebo houbou.
- Znovu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Položte na ubrousek, abyste uschli.
Houby jsou hotové, další zpracování cameliny se provádí podle zvoleného receptu na sklizeň na zimu, poté je nutná záložka pro zmrazení.
Jak vařit houby ke zmrazení
Zmrazování vařených hub se často praktikuje. Tato metoda má mnoho výhod. Po tepelném ošetření ztrácí ovocné tělo většinu vody, stává se elastickým a kompaktním, zabírá méně místa a dobře si zachovává svůj tvar. Použití polotovaru ušetří čas na vaření. Vařené a zmrazené houby lze použít jako náplň do pečiva, lze je smažit nebo dusit s bramborami.
Sekvence varu:
- Připravené suroviny se umístí na velkou pánev, nejlépe smaltovanou.
- Nalijte ji vodou tak, aby zcela zakrývala plodnice, podle chuti přidejte sůl, pokud je to žádoucí, hodte bobkový list.
- Zakryjte víkem, zapalte.
- Jak se vaří, na povrchu se objevuje pěna, je odstraněna, hmota je míchána.
- Když je výrobek připraven, voda se vypustí.
Vytáhnou houby štěrbinovou lžící a umístí je do cedníku, aby vypustily vodu. Po uvaření se suroviny položí na čistý ubrousek, aby se ochladil a vlhkost se odpařila.
Kolik vařit houby na zmrazení
Houby se vaří ve slané vodě. Aby neztrácely chuť a neztrácely užitečné vlastnosti při delším vaření, je čas určen objemem surovin. Do produktu se nalije 5 litrů vody, vaří se 15-20 minut. Pokud je hmota větší, čas se zvýší o 10 minut (ne více než 30 minut). Specifická houbová vůně se stává signálem připravenosti produktu, hotová surovina se zcela usazuje na dně nádoby.
Jak zmrazit houby na zimu
Způsob zmrazení závisí na receptu, proces pokládky je stejný, předběžné zpracování je jiné. Při dodržení technologie zmrazení si houby zachovají svou nutriční hodnotu v jakékoli formě.
Jak zmrazit vařené houby na zimu
Celé vzorky (mladé a střední) lze vařit a zmrazit. Ovocné tělíska se silnou stopkou a velkým víčkem se nejlépe nakrájejí na malé kousky před vařením, aby měla celá hmota přibližně stejnou velikost. Více takových surovin bude obsaženo v kontejnerech pro zmrazení a balíčky zaberou méně místa. Technologie zmrazování vařených sochorů:
- po vaření se houby umyjí;
- položený na tácku nebo ubrousek k odpaření vody;
- když jsou suroviny zcela suché a chladné, jsou baleny do pytlů nebo plastových nádob, stlačeny tak, aby obsahovaly více polotovarů, vařené houby nejsou křehké;
- nastavte termostat mrazničky na maximální výkon;
- skládat nebo umisťovat balíčky.
Zmrazení solených hub
Zmrazené houby podle tohoto receptu zdobí jakoukoli tabulku. Tato technologie je rychlá, pracná a nevyžaduje předvaření. Způsob zmrazování nasolených šafránových mléčných uzávěrů zcela vylučuje přítomnost vlhkosti. Po zpracování se houby neumývají, otírají se vlhkým čistým hadříkem. Pokud jsou plodnice příliš znečištěné, po umytí je důkladně osušte.
Je lepší použít mladé vzorky, pokud mají být velké soleny, jsou nakrájeny a okamžitě posypány solí. V šafránových uzávěrech mléka se na místě řezu objeví mléčná šťáva, pokud je obrobek ponechán dlouho nezpracovaný, řezy zezelenají a hotový výrobek po zmrazení bude vypadat neatraktivně.
Recept na solení šafránového mléka pro zmrazení:
- Vezměte smaltovanou nádobu nebo plastovou nádobu na volně ložené látky.
- Položte suroviny po vrstvách, posypte každou solí (1 kg / 1 polévková lžíce. L.), přidejte česnek, bobkový list a pepř.
- Nahoře položte útlak, zakryjte víkem, vložte do chladničky.
Uchovává se v chladničce po dobu 24 hodin, poté se zabalí do sáčků v malých porcích. Umístěno v mrazáku. Hmotnost jednoho balení by měla odpovídat jedné porci. Proces opakovaného zmrazování není poskytován.
Zmrazení syrových hub
Syrové houby se zmrazují ve dvou fázích. Připravené suroviny jsou položeny na tácku v tenké vrstvě a umístěny do mrazničky na 7-8 hodin pro předběžné zmrazení. Bez podnosu se obejdete zakrytím dna komory plastovým obalem a rozprostřením obrobku. Po uplynutí času by měla být plodnice úplně tvrdá. Houby jsou zabaleny a umístěny do mrazničky. Úvodní fáze zmrazení udrží tvar křehké surové cameliny.
Zmrazení smažených hub
Způsob zmrazení smaženého houbového polotovaru bude trvat déle, ale je nejkompaktnější. Po zpracování za tepla se vlhkost z plodů odpaří, objem surovin se sníží o 1/3. Při zmrazování se smažené houby pevně vejdou do sáčku a zabírají méně místa.
Proces přípravy produktu:
- Umyté suroviny není nutné sušit, jsou ihned rozřezány, můžete použít velké vzorky, které nejsou vhodné pro jiný typ zmrazování.
- Vložte do hluboké pánve a zakryjte víkem.
- V procesu ohřevu dávají ovocná těla šťávu, zcela pokryjí houby.
- Po varu kapaliny se víko otevře, hmota se míchá.
- Když se vlhkost úplně odpaří, přidejte slunečnice, olivy nebo máslo a jemně nakrájenou cibuli.
- Smažte do měkka.
Poté se produkt nechá vychladnout, zabalí se a umístí do mrazicí komory.
Jak správně rozmrazovat houby
Při balení hub na zmrazení se plní jednorázové pytle. Po vyjmutí z komory nejsou houby podrobeny druhému postupu, zejména čerstvým. Postupně rozmrazujte skladovací obaly. Jeden den před použitím přesuňte nádobu z mrazicího oddílu na polici chladničky. 3 hodiny před vařením jsou houby vyjmuty a během této doby se úplně rozmrazí.
Doba použitelnosti mražených šafránových mléčných čepiček
Polotovar v hermeticky uzavřeném obalu, s výhradou technologie zpracování, označování a nejnižšího možného teplotního režimu, je skladován po dlouhou dobu. Načasování závisí na receptu na zmrazení:
Suroviny | Podmínky (měsíc) |
Drsný | 12 |
Pečeně | 4-4,5 |
Vařený | 10 |
Slaný | 12 |
Aby obrobek neztratil chuť a nezískal další vůni, nedoporučuje se umisťovat obaly do blízkosti masa, zejména rybích výrobků.
Závěr
Můžete zmrazit houby na zimu podle několika receptů (smažené, vařené, syrové nebo solené). Houby zpracované kterýmkoli z těchto způsobů si po dlouhou dobu zachovávají své blahodárné vlastnosti, chuť a aroma. Proces zpracování za studena nevyžaduje speciální dovednosti a náklady na materiál a také v budoucnu šetří čas na vaření.
