Zmrazení medových agar: syrové, vařené, dušené a smažené

Zmrazení medového agaru je skvělý způsob, jak se připravit na zimu. Jelikož houby lze zmrazit nejen syrové, ale i po tepelném ošetření, rozšiřuje se výběr pokrmů, ve kterých je lze použít.

Je možné zmrazit houby na zimu doma

Zmrazení hub na zimu je nejen možné, ale také velmi nutné, protože jsou zdrojem užitečný pro tělo látek. Jejich složení je však velmi rozmanité a aby se zachovaly prospěšné stopové prvky v nich obsažené (jako je železo, měď, zinek a hořčík), musí být zmrazení provedeno správně. Při výběru způsobu přípravy musíte okamžitě rozhodnout, na jaké pokrmy budou medové houby použity, protože v závislosti na zvolené metodě se bude lišit jejich konzistence.

Mražené houby lze tedy použít k přípravě různých druhů:

• polévky;
• saláty;
• dusit;
• koláče;
• a mnohem víc.

Správně zmrazené houby mají ve skutečnosti stejné vlastnosti jako čerstvé, lze je konzumovat nejen během sezóny, ale po celý rok.

Sběr, čištění a třídění medových hub

Při sběru je důležité si uvědomit, že kromě chutných a zdravých medových hub existují „falešné houby„Které jsou jedovaté (nebo jednoduše nepoživatelné). Proto hlavní pravidlo při sběru nebo nákupu medových agar zní takto: „Nejsem si jistý - neberte to.“

Po sběru je čas na čištění. Doporučuje se provést předběžné čištění v lese - odstranit půdu, jehly a malé listy, vyhodit červivé nebo shnilé vzorky.

To, zda houby umývat nebo ne zmrazit, závisí na tom, jak budou zmrazeny.

Dalším důležitým bodem při přípravě medových agar ke zmrazení je třídění. Kromě toho, že musíte co nejvíce vybrat celé houby (ne zbité, nezačaly se zhoršovat, nejí je červi atd.), Je nejvhodnější je rozebrat podle velikosti - velké až velké, malé na malé, aby se proces vaření ještě více zjednodušil.

Jak mohou být medové houby zmrazeny

Houby jsou vhodné pro zmrazení v různé míře (a v různých formách) připravenosti. Mohou být tedy zmrazeny:

• drsný;
• vařený;
• zbledl;
• smažený.

Při výběru metody je třeba vzít v úvahu nejen její pohodlí, ale také další účel obrobku.

Příprava medových agar ke zmrazení

Proces přípravy silně závisí na zvoleném způsobu zmrazení hub, protože každý způsob má své vlastní vlastnosti.

První kroky přípravy - sběr a třídění podle velikosti - jsou u všech metod stejné. Rozdíly začínají ve fázi čištění, zatímco počáteční čištění je velmi univerzální a spočívá v odstranění viditelných nečistot z povrchu houby. Houby však nelze umýt ve všech případech:

1. Pokud jsou houby určeny k syrovému zmrazení (nebo sušení), nelze je umýt; suchá špína se odstraní nožem nebo ubrouskem.Pokud se neobejdete bez praní, můžete je rychle opláchnout pod tekoucí vodou a před zmrazením důkladně vysušit.
2. Jsou-li houby následně vařeny nebo smaženy, měly by být krátce namočeny ve studené vodě, aby se zbavily jemné nečistoty, a teprve poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Další otázka - potřebujete krájet velké houby? Pokud jsou zmrazené syrové, nemusíte je krájet, ale při vaření nebo pečení by se měly krájet na kousky stejné velikosti. Kromě toho musíte mít na paměti, že zmrazení by mělo být provedeno co nejrychleji, aniž byste ho nechali několik dní.

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu

Čerstvé houby jsou dobré, protože po zmrazení si zachovají svůj vzhled a strukturu. Jsou elastické a dobře drží tvar, na rozdíl od tepelně ošetřených hub.

Zmrazte je takto:

1. Jemné nečistoty odstraňte suchou metodou.
2. Seřadit podle velikosti.
3. Umístěte na prkénko, podnos nebo paletu a vložte do mrazničky. Mělo by to být rozloženo v jedné vrstvě.
4. Nechejte v komoře 2-3 hodiny.
5. Rozdělte do balíčků.

Takto zmrazené houby lze použít při přípravě prvního i druhého jídla, náplní do pečiva, salátů a jednoduše jako doplněk k příloze.

Zmrazení vařených hub na zimu

Houby vařené před zmrazením jsou vhodné v tom smyslu, že se nemusí během procesu rozmrazování zvlášť zpracovávat, ale lze je použít okamžitě. Mohou být použity do polévky nebo houbový kaviár.

Jak vařit medové houby před zmrazením

Existuje několik způsobů, jak vařit houby před zmrazením. Než začnete vařit, je třeba mít na paměti několik věcí:

• během procesu vaření se houby výrazně zmenšily;
• vaření vyžaduje slanou vodu;
• před vařením musí být houby důkladně opláchnuty;
• minimální doba vaření je hodina nebo lepší - 2 hodiny;
• protože u velkých vzorků trvá vaření déle než u malých, je třeba houby třídit podle velikosti.

Kolik vařit medové houby pro zmrazení na zimu

Houby se považují za zcela připravené, když se všechny vzorky usadí na dně pánve. Po skončení vaření mohou být zabaleny pro zmrazení a předtím nechány uschnout. Na rozdíl od syrových hub nemusí být vařené houby předem zmrazeny. Mohou být rozloženy jak v obalech, tak v těsně uzavřených plastových nádobách. Zmrazené vařené houby se skladují až šest měsíců.

Metoda 1

Nalijte oloupané houby do vroucí vody, vařte 10 minut a pravidelně odstraňujte pěnu. Poté vypusťte vodu a nalijte čerstvou vodu, znovu solte a za občasného míchání vařte hodinu. Na konci vaření přeneste do cedníku a nechte odtéct vodu a houby vysušte (můžete se namočit ubrousky).

Metoda 2

Vložte houby do kastrolu se studenou solenou vodou, vložte do ohně a nechte zovřít. Po varu a vzhledu pěny (pěna musí být odstraněna), vařte 3 minuty, vypusťte vodu a nalijte čisté. Dochutíme solí a hodinu dusíme. Poté vypusťte vodu, nechte ji vychladnout a teprve poté zmrazte.

Zmrazení vařených hub na zimu

Pro zmrazení můžete použít jak nádoby na potraviny, tak sáčky do mrazničky (nebo běžné celofánové sáčky). Při vytváření předvoleb je třeba mít na paměti několik pravidel:

1. Vyberte si houby stejné velikosti pro snadné vaření.
2. Polotovary jsou rozděleny na malé části, protože je nelze znovu zmrazit.
3. Musíte opatrně odstranit přebytečnou vlhkost - za tímto účelem můžete dát houby do cedníku, vypustit tekutinu, dát ji na ručník a nechat ji uschnout.
4. Protože i po odtoku vody mohou houby dát šťávu, je třeba v úložných nádobách ponechat trochu volného místa.

U některých receptů se doporučuje nejprve dát houby na podnos a nechat je v mrazáku 2–3 hodiny a poté je dát do pytlů, ale kvůli úspoře času to lze zanedbávat - po rozmrazení výsledek bude vypadat stejně.

Pravidla zmrazení po blanšírování

Blanšírování je krátkodobé ošetření produktu horkou vodou.

Existuje několik způsobů, jak blanšírovat.

Je tedy možné:

1. Vložte do dřezu cedník s houbami a zalijte je vroucí vodou (jednoduchá metoda).
2. Připravte si dva hrnce - jeden se studenou vodou a druhý se solenou vodou - dejte ho zapálit a přiveďte k varu. Houby se ponoří do vroucí vody a nechají se vařit 2-3 minuty, poté se rychle přenesou do kastrolu se studenou vodou.

Houby se přenesou do cedníku a ponechají se, aby přebytečná tekutina mohla odtéct. Chlazené a sušené houby jsou rozloženy do balíčků (nádob) a odeslány do mrazničky.

Jak správně zmrazit smažené houby

Zmrazené smažené medové houby lze použít k přípravě dušených pokrmů nebo jako přílohu. Doba smažení je obvykle kratší než 20 minut.

Jsou smažené tímto způsobem:

1. Umyté suché houby důkladně.
2. Předehřejte pánev a bez přidání oleje na ni nalijte houby.
3. Smažte, dokud nevyteče šťáva.
4. Přidejte olej, smažte do zlatova.
5. Nalijte do cedníku a nechte olej odtéct.
6. Sbalte vychlazené houby a pošlete je do mrazničky.

Jak zmrazit dušené houby na zimu

Proces dušení hub na zimu je velmi podobný pečení:

1. Umyté houby se nechají uschnout, posílají se na rozpálenou pánev bez oleje a solí se.
2. Poté, co šťáva vytéká, přikryjte pánev víkem a duste 20-25 minut. Pokud šťáva silně vaří, můžete přidat převařenou vodu.
3. Poté musíte vypustit šťávu a uspořádat vychlazené houby do nádob.

Zmrazení kaviáru z medových agarů

Vzhledem k tomu, že tento kaviár je vyroben z předvařených hub, lze jej zmrazit. Zvláštností výroby kaviáru z hub je, že po zmrazení vyžaduje další zpracování.

Kaviár je připraven takto:

1. Medové houby jsou namočené ve slané vodě, umyty a vyčištěny.
2. Vařte jakýmkoli pohodlným způsobem, dokud nebude měkký.
3. Přeneste do cedníku, nechte odtéct vodu a poté ji rozemlejte jakýmkoli vhodným způsobem - v mlýnku na maso, mixéru nebo v kuchyňském robotu.
4. Drcený kaviár je zabalen do pytlů nebo nádob a odeslán do mrazničky.
5. Při rozmrazování musíte udělat následující: vložte zmrazený produkt do předehřáté pánve, přidejte půl šálku vody a počkejte, až se kaviár začne rozmrazovat. Poté, co se kapalina začne odpařovat, přidejte koření podle chuti, zavřete pánev víkem a duste, dokud se voda zcela neodpaří.

Jak vařit zmrazené houby

Zmrazené medové houby jsou chutným a zdravým produktem. Abyste však potěšili své blízké chutným pokrmem, musíte znát recepty a složitost vaření.

Do jakých pokrmů můžete přidat zmrazené houby?

Jak již bylo zmíněno dříve, ze zmrazených hub lze připravit stejná jídla jako z čerstvých, zvláště pokud byla zmrazena syrově. Smažené nebo dušené lze použít k výrobě dušeného masa nebo přílohy, a vařené lze použít jako náplň nebo přísadu do salátu nebo jako základ pro houbovou polévku.

Jak správně používat zmrazené houby

Medové houby musí být rozmrazovány postupně při pokojové teplotě; nemůžete k tomu použít proud horké vody nebo mikrovlnnou troubu. To však platí pouze pro předvařené houby, ale ty surové lze okamžitě vařit nebo smažit - v tomto procesu se rozmrazí. Syrové houby vyžadují povinné tepelné ošetření, ale vařené, smažené nebo dušené je volitelné. Mohou být přidávány do polévek bez předchozí úpravy.

Syrové houby musí být před jídlem vařené nebo smažené.

Kolik zmrazených syrových hub se vaří

Celý proces vaření hub trvá 20 - 30 minut, v závislosti na jejich velikosti a množství. Pokud jsou houby původně určeny ke smažení, lze je vařit buď předem, nebo okamžitě, bez rozmrazování, poslat na pánev.

Doba použitelnosti zmrazených hub

Doba použitelnosti závisí na formě, ve které byl produkt zmrazen:

• surový - až 6 měsíců;
• vařené - až rok;
• smažené - až rok;
• ve formě kaviáru - až 6 měsíců.

Několik tipů na zmrazení a skladování hub

Aby nejen zmrazení, ale také rozmrazování hub proběhlo bez problémů, je třeba si zapamatovat několik věcí:

1. Ke zmrazení by se měly používat pouze čerstvé a celé houby.
2. Houby netolerují opakované zmrazování.
3. Před zmrazením odstraňte přebytečnou tekutinu.
4. Pro větší pohodlí je lepší zabalit v malých porcích.
5. Abyste nezmeškali konec doby použitelnosti, stojí za to podepsat na obalech a nádobách nejen datum balení, ale také formu, ve které jsou houby zmrazené - vařené, smažené, sýrové.
6. Při balení nemusíte zcela naplnit nádobu nebo sáček - houby mohou vypustit šťávu a bude potřebovat volné místo.

Závěr

Zmrazení agaru s medem je jednoduchá akce, ale aby vše uspělo, je nutná péče a přesnost. Mezi hlavní výhody zmrazených hub patří snadné skladování a zachování chuti a živin.

Video:

Doporučené položky

Je možné zmrazit dýně na zimu

Mrazení řepy na zimu doma

Mrazení mléčných hub na zimu doma

Mrazení fíků na zimu doma

Je možné zmrazit borůvky na zimu

Recepty na sorbet z černého rybízu

Zmrazené hříbky: jak vařit, recepty s fotografiemi

Jak zmrazit deštníky na zimu

Jak skladovat hlívy ústřičné v chladničce