Obsah
Houbová sezóna je krátká a vy si ji chcete užít nejen v létě. Ale nezoufejte, protože houby, včetně Russula, mohou být připraveny pro budoucí použití. Zkušené ženy v domácnosti používají recepty na přípravu zmrazené rusuly na zimu, aby zpestřily stravu rodiny. Tyto houby můžete také sušit. V sušené a zmrazené formě mohou být klobouky a nohy dlouhodobě skladovány, neztrácejí chuť a užitečné vlastnosti.
Jak chovat Russulu na zimu
Nezkušení houbaři, kteří slyší jméno „russula“, věří, že se dají jíst syrové. Ale není tomu tak. Je to tak, že jsou po zpracování připraveni na spotřebu rychleji než jiné lesní lahůdky. Russula jsou bohaté na bílkoviny, různé vitamíny a minerály a mají nízký obsah kalorií. Ve 100 g pouze 12 kcal. Shromážděné suroviny pro houby musí být zmraženy nebo usušeny nejpozději do 12 hodin.
Může být rusula sušena
Nejen začínající ženy v domácnosti se zajímají o sušení ovocných těl. K uchování russula není nutné marinovat nebo solit. Sušení je také skvělý způsob, jak si v zimě pochutnat na jídlech s houbovou příchutí.
Je důležité si uvědomit, že lze sušit pouze malé houby bez červích děr. Před procesem se nedoporučuje namočit plodnice, protože rychle absorbují vodu, což výrazně prodlužuje sušení.
Nejlepší je otřít víčka vlhkým hadříkem nebo houbičkou, abyste odstranili špínu, trávu a mech. Poté musíte z víčka odstranit kůži. Russula tak získá estetický vzhled. Můžete sušit nejen klobouky, ale i nohy. Pro urychlení procesu se doporučuje velké rusuly krájet na talíře, malé rusuly se suší celé.
Nechte Russula zmrazit
Russula může být nejen sušená, ale také zmrazená. Tato metoda ukládání umožňuje delší skladování obrobku. Užitečné vlastnosti a vitamíny v nich zůstávají naplno.
Zmrazení produktu na zimu je snadné. Musíte strávit trochu času, ale můžete vařit chutná jídla po celý rok. Stačí vyjmout nádoby nebo sáčky z mrazničky, aby se i v zimě v bytě objevila jedinečná houbová vůně.
Jak zmrazit Russula na zimu
Existují dva způsoby, jak zmrazit klobouky a nohy: čerstvé nebo vařené. Chcete-li zmrazit russula surovou nebo po předběžném tepelném ošetření, musí být speciálně připravena.
Je vhodné zahájit zpracování ihned po vyzvednutí. Surovina musí být pečlivě vytříděna, dokonce i vzorky s malými červími dírami a poškození musí být odstraněny. Po odstranění pokožky z víček je namočte na 1-2 hodiny do studené vody. Toto je povinný postup. Odstraní nečistoty a nečistoty. Zbývá jen zvolit metodu a zmrazit suroviny na zimu.
Jak zmrazit russula čerstvou na zimu
Nejjednodušší způsob je zmrazit russulu čerstvou, aniž byste se uchýlili k tepelnému ošetření. Po důkladném opláchnutí oddělte nohy a čepice.Práce zabere minimum času, zejména proto, že suroviny jsou vždy po příjezdu z lesa tříděny domů.
Chcete-li zmrazit čerstvou Russulu, je třeba ji zblednout, aby se snížila jejich hmotnost. Poté je vložte do cedníku a počkejte, až voda odtéká. Pro maximální odvod vlhkosti se doporučuje vše rozetřít na hadřík a zakrýt to nahoře. Tento postup je nezbytný pro vysoce kvalitní zmrazení.
Čepice a nohy můžete zmrazit přímo v nádobách nebo speciálních pytlích. Jejich objem by měl být takový, aby bylo možné produkt použít okamžitě po rozmrazení najednou. Nádoby musíte naplnit tak, aby v nich zůstalo co nejméně vzduchu. Okamžitě zmrazte v komoře.
Chcete-li zachovat tvar čepic, můžete zmrazit russula na listu. Jsou rozloženy v jedné vrstvě. Když jsou desky zmrazené, mohou být vloženy do nádob na jakoukoli porci.
Jak zmrazit vařené russula houby
Po tepelném ošetření můžete čepice a nohy zmrazit. Russula před vařením je mnohem pohodlnější. Snížené velikosti, houby zabírají v mrazáku minimum místa. Kromě toho je třeba tento polotovar méně vařit, aby bylo možné připravit různé pokrmy z hub.
Jak správně zmrazit:
- Ovocné tělíska se po pečlivém roztřídění očistí štětcem nebo nožem od jehel, suchých listů a zeminy. Pak odloupněte.
- Namočte na hodinu do studené vody, abyste vyplavili zrnka písku.
- Velké vzorky jsou rozřezány na kousky a malé jsou ponechány neporušené.
- Přendejte russulu do hrnce a naplňte ji velkým množstvím vody, aby čepice a nohy plavaly.
- Pokud chcete, můžete do hrnce přidat koření a sůl.
- Nádoba je umístěna na sporáku, je zapálen silný oheň. Jakmile začne vaření, teplota se sníží na minimum a vaří se 30-35 minut. Výsledná pěna se odstraní.
- Je snadné pochopit, že pánev lze snadno vyjmout: čepice a nohy klesají ke dnu.
- Před zmrazením vložte russulu do cedníku, abyste odstranili kapalinu.
- Za studena vložte do porcovaných nádob. Mohou to být speciální sáčky do mrazničky nebo jednorázové nádoby. Hlavní věc je, že jsou porcované a neumožňují průchod vzduchu. V opačném případě produkt během skladování zachytí pachy z chladničky.
Jak sušit Russula doma
V ledničce není vždy dost místa na zmrazení russula na zimu. Pro skladování můžete použít tradiční metodu, která byla ověřena po staletí. Sušené houby neztrácejí své blahodárné vlastnosti, vitamíny a minerály.
Za starých časů se klobouky a nohy sušily pod širým nebem. Moderní ženy v domácnosti mají alternativní způsoby:
- v troubě;
- ve speciální sušičce;
- v mikrovlnné troubě.
Jak sušit russula na zimu v troubě
Jedním z nejběžnějších způsobů přípravy čerstvých hub na zimu je jejich sušení v troubě. Takže v městském prostředí můžete rodině na zimu poskytnout lahodné dárky z lesa. Postup pro všechny druhy hub, včetně russula, je stejný.
Můžete si osušit klobouky i nohy. Oloupaná a tříděná rusula se položí na rošt nebo na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Trouba je nastavena na minimální teplotu (45 stupňů) a je do ní vložen plech. Dvířka trouby není třeba zavírat, aby se vlhkost odpařila.
Po 1,5 hodině se russula vyjme z trouby a nechá se na čerstvém vzduchu. Poté se sušení pokračuje znovu po stejnou dobu. Postup se opakuje třikrát. Pokud russula není úplně suchá, není třeba plech vkládat do pece, surovina se vysuší na vzduchu.
Hotové klobouky a nohy se za míchání poklepávají. Jsou uloženy v papírových pytlích nebo plátěných pytlích.
Jak sušit russula v elektrické sušičce
Moderní ženy v domácnosti mohou používat rychlou metodu sušení russula v elektrické sušičce. Čerstvé houby jsou dimenzovány tak, aby sušily rovnoměrně. Malé vzorky jsou rozloženy do horních palet, velké do spodní části elektrické sušičky.
Teplotní režim pro sušení hub není vyšší než 35 stupňů. Samozřejmě vše závisí na typu zařízení. Po půl hodině musíte zkontrolovat, jak proces probíhá. Pravidla jsou zpravidla hotová za 4-5 hodin. Po úplném ochlazení se suroviny vloží do pytlů a nechají se v suché větrané místnosti.
Jak sušit russula venku
A teď pár slov o tradičním způsobu sběru hub na zimu. Velké vzorky se rozřezávají na kousky, malé zůstávají nedotčené. K sušení budete potřebovat dlouhou drsnou šňůru nebo vlasec. Suroviny jsou propíchnuté a navlečené jako korálky.
K sušení můžete využít podkrovní pokoj, balkon. Hlavní věc je, že vzduch dobře cirkuluje a nedostává vlhkost. Proces samozřejmě trvá mnohem déle než sušení v troubě nebo elektrické sušičce.
Když jsou houby dobře suché, vyjmou se z nitě a uloží se do skříně v kuchyni nebo ve spíži.
Jak uchovávat Russula
Aby byla rusula užitečná, je třeba vytvořit optimální podmínky pro její skladování. Zmrazené houby by měly být uchovávány v mrazáku při konstantní teplotě nejméně 18 stupňů.
Nedoporučuje se rozmrazovat a znovu zmrazovat suroviny, protože to způsobí, že houby jsou nepoužitelné. Pokud bylo rozhodnuto zmrazit russula na zimu, pak je třeba si uvědomit, že je lze skladovat dva roky. Chuť a užitečné vlastnosti nezmizí.
Sušená Russula se nejlépe uchovává v nádobách, které dýchají. Kromě papírových sáčků a plátěného sáčku můžete použít lepenkovou krabici s víkem. Pokud existuje mnoho sušených surovin, udělá se polštář. Takto předkové udržovali přípravy na zimu.
Sušené houby se dobře udržují po celý rok, pokud jsou uchovávány na chladném a suchém místě bez přístupu světla.
Závěr
Recepty na výrobu zmrazeného russula na zimu jsou skvělou volbou pro různé rodinné dávky. Ani jeden labužník neodmítne houbové pokrmy, které díky lesním darům obsahují vitamíny B2 a PP a užitečné mikroelementy.
