Může být rebarbora zmrazena

Navzdory rozmanitosti zelených na regálech supermarketů není rebarbora na tomto seznamu tak populární a je nezasloužená, protože rostlina obsahuje množství různých vitamínů a minerálů. Chcete-li si zajistit tento zdroj živin, můžete pěstovat kulturu na letní chatě a pro uchování vitamínů na zimu můžete rebarboru zmrazit.

Může být rebarbora zmrazena v mrazáku

Kromě významných výhod pro lidské zdraví je rebarbora cenná, protože dobře snáší všechny druhy tepelného ošetření, včetně zmrazování. Současně účinek nízkých teplot prakticky neovlivňuje strukturu zeleniny a nijak nesnižuje její jedinečné vlastnosti. Proto by všichni kuchaři, kteří chtějí hodovat na této užitečné rostlině, měli vzít na vědomí několik způsobů, jak ji zmrazit. Stonky rebarbory ​​lze zmrazit:

• bary;
• zbledl;
• v cukru;
• ve formě bramborové kaše;
• v sirupu.

Ačkoli tyto způsoby zmrazování mají své vlastní nuance, platí pro ně některá obecná pravidla, která je třeba dodržovat pro vysoce kvalitní zpracování produktu.

Jak správně zmrazit rebarboru

Aby si rebarbora zachovala maximální počet užitečných vlastností, musí být správně zmrazena. Tajemství úspěšného postupu spočívá v pečlivém výběru částí rostlin, které budou zmrazeny:

1. Upřednostňována by měla být mladá rebarbora, protože staré řapíky rostliny mají vysoký obsah kyseliny šťavelové, která je pro lidské tělo škodlivá. Mladé části zeleniny mají jemnou strukturu a jasnou barvu, která se pohybuje od zelené až po malinovou, v závislosti na odrůdě.
2. Nejvýhodnější je zmrazit řapíky o tloušťce ne 1,5 - 2 cm, jejichž povrch je hladký nebo mírně žebrovaný. Příliš reliéfní nebo silné části rebarbory ​​naznačují, že rostlina je stará.
3. Při nákupu nebo sběru řapíku byste měli věnovat pozornost jejich velikosti. Rebarbora, která dosahuje délky přes 70 cm, je s největší pravděpodobností příliš stará a nevhodná k lidské spotřebě.
4. Poškozenou nebo uschlou rostlinu nezmrazujte. Je lepší jej použít při vaření nebo jej poslat ke zpracování.

Pokud jste si vybrali nejkvalitnější rebarboru, neměli byste ji okamžitě zmrazit v mrazáku, jinak by to mohlo poškodit strukturu zeleniny a ovlivnit její chuť. Před odesláním do mrazničky je nutné produkt připravit:

1. Všechny části rostliny by měly být před zmrazením opláchnuty studenou vodou a očištěny od nečistot. Promyté suroviny musí být důkladně vysušeny při pokojové teplotě, aby zeleň následně nezamrzla.
2. Je nutné ručně odstranit ze zeleniny vrchní vláknitou vrstvu slupky nebo se zbavit tuhých žil. Pružné šťavnaté řapíky není nutné loupat.
3. Ujistěte se, že byly z řapíku odstraněny všechny letáky.
4. Nakrájené zeleninové části musí být umístěny na plech nebo plech v rovnoměrné vrstvě, aby se kousky nedotýkaly, jinak by k sobě zmrzly.
5. Plech na pečení by měl být předem vyložen listem pergamenového papíru: usnadní se tím odstranění řapíku z mrazničky. Poté musí být umístěn do mrazničky přísně vodorovně, aby se zabránilo sklonu povrchu, po dobu 2 - 3 hodin.
6. Zmrazená rebarbora se poté přenese z plechu na pečení do speciálních plastových tácků nebo mrazicích sáčků.
7. Pokud plánujete zmrazit rebarboru v nádobách, musíte mezi částmi rostliny a víkem ponechat 1 - 1,5 cm prázdného prostoru, protože produkty po zmrazení zvětší objem.
8. Při použití sáčků můžete před uzavřením vytlačit přebytečný vzduch. Tím ušetříte místo v mrazáku.
9. Datum zmrazení by mělo být uvedeno na pytlích nebo zásobnících se zeleninou. Tento krok vám pomůže určit přibližnou trvanlivost vašeho jídla.

Jak zmrazit rebarboru s kostkami

Mražení čerstvé rebarbory ​​v tyčinkách je považováno za univerzální, protože takto uložené stonky lze použít při výrobě téměř jakéhokoli pokrmu. Zmrazte zeleninu podle následujících kroků:

1. Umyté a oloupané části rostliny se nakrájejí na malé kousky 1,5 - 5 cm.
2. Snaží se, aby tyče měly stejnou velikost, aby každému z nich trvalo méně času na rozmrazení.
3. Velikost kusů rebarbory ​​závisí na misce, ve které budou použity, takže stojí za to předem rozhodnout, za jakým účelem je zelenina zmrazena. Malé kostky se lépe hodí k plnění pečiva a džemů, velké se hodí v kompotech a obloze.

Mrznoucí blanšírovaná rebarbora

Rebarboru můžete zmrazit nejen syrovou, ale i vařenou; nejprve by měla být zbledlá. Mnoho lidí dává přednost této metodě před zmrazením v barech, protože tepelně zpracovaná zelenina si při zmrazování lépe zachovává svoji strukturu a neztrácí svou barvu. Blanch rebarbora takto:

1. Voda se nalije do velké pánve a při mírném ohni se přivede k varu.
2. Připravené části rostliny jsou nakrájeny na kousky a umístěny do cedníku.
3. Cedník se na 1 minutu ponoří do hrnce s vroucí vodou.
4. Horká zelenina v cedníku se poté na stejnou dobu okamžitě ponoří do studené vody.
5. Poté se ochlazené nasekané řapíky položí na papírový ručník, aby uschly. Poté lze produkt zmrazit.

Jak zmrazit stonky rebarbory ​​s cukrem

Rebarbora, která je určena k přípravě dezertů a sladkostí, je často okamžitě zmrazena v cukru.

Pro zmrazení podobnou metodou pro 4 polévkové lžíce. jemně nasekané řapíky budou potřebovat 1 polévkovou lžíci. krystalový cukr:

1. Kousky zeleniny jsou rovnoměrně posypané vrstvou cukru tak, aby zcela pokryla rebarboru.
2. Poté jsou části rostliny zabaleny do plastových sáčků a umístěny do mrazničky na 3-4 hodiny.
3. Po uplynutí stanovené doby jsou vaky odstraněny a rebarbora je ručně promíchána, aniž by byly z vaku odstraněny stonky. To se provádí za účelem oddělení zmrazených částí rostliny od sebe navzájem.
4. Poté se zelenina znovu skladuje v chladu.

Jak zmrazit rebarboru pyré

U pěn a omáček je vhodné rebarboru zmrazit přípravou bramborové kaše. Pro tohle:

1. Připravené rostlinné řapíky jsou nakrájeny na kousky.
2. Kousky zeleniny se vloží do mixéru a nasekají se, dokud se nezíská hustá hmota jednotné konzistence.
3. Hmota se míchá a distribuuje v malých plastových nádobách. Za tímto účelem se obvykle používají plastové kelímky zpod mléčných výrobků, například zakysané smetany nebo jogurtu.
4. Nádoba je zakryta víčky a vložena do mrazničky.

Zmrazení rebarbory ​​v cukrovém sirupu

Zmrazení zeleniny ve sladkém sirupu, jako je tomu v případě cukru, pomáhá nejen zachovat cenné vlastnosti produktu, ale také jej chránit před znehodnocením. Skladování rostliny v sirupu tedy zabraňuje vysychání a oxidaci řapíku.Kromě toho tato metoda zmrazení zlepšuje chuť rebarbory ​​a zabraňuje její ztrátě tvaru a barvy:

1. V kastrolu smíchejte 500 ml krystalového cukru a 1 - 1,5 litru vody.
2. Směs se zahřívá na střední teplotu a za stálého míchání se míchá, dokud se nerozvarí.
3. Když se kapalina vaří, pokračuje se v míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Hotový sirup se nechá vychladnout na teplotu místnosti a poté se umístí na 1 - 1,5 hodiny do chladničky.
5. Nasekané stonky rebarbory ​​se umístí do mrazicích nádob.
6. Potom se zeleninové řapíky nalijí s chlazeným sirupem, takže jsou v něm kousky úplně pohřbeny.
7. Hotový produkt je odeslán do mrazničky.

Jak správně skladovat a rozmrazovat

Zmrazená rebarbora by měla být skladována v úplně uzavřených plastových podnosech, kelímcích nebo uzavřených pytlích se speciálními uzávěry. Je lepší umístit zeleninu do spodního oddílu mrazničky, protože teplota je tam nejnižší. Doba použitelnosti produktu umístěného za takových podmínek bude od 10 do 12 měsíců.

Pokud je potřeba rozmrazit řapíky rostliny, nejvhodnějším místem pro to bude úroveň chladničky, kde se teplota udržuje od +2 do +5 ° C. Kromě toho lze rozmrazování provádět při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě a nastavit zařízení do vhodného režimu.

Co můžete dělat s mraženou rebarborou

Fanoušci kulinářských experimentů mohou bezpečně zmrazit rebarboru bez obav o kvalitu zeleniny: v této formě není v žádném případě horší chutí a strukturou než čerstvá verze. Mražené potraviny lze použít k přípravě stejných pokrmů jako syrové potraviny. Rebarbora nakrájená na tyčinky je tedy ideální pro hlavní jídla, saláty, kompoty, kvas, konzervy a džemy. Nasáklý sirupem nebo kandovanou zeleninou poslouží jako vynikající přísada do koláčů, želé, marmelády a suflé. Rebarborové pyré je skvělou základnou pro krémy, pěny, zmrzlinu a mléčné koktejly.

Závěr

Je zřejmé, že není těžké zmrazit rebarboru, pokud znáte zvláštnosti sklizně rostliny tímto způsobem na zimu. Ve zmrzlině zůstane výrobek stejně chutný a zdravý jako v surovém stavu a bude vhodný pro použití v jakýchkoli receptech, které dokáže kuchařova fantazie.

Doporučené položky

Jak zmrazit plněné papriky na zimu: recepty na přípravu masa, rýže, zeleniny, mletého masa

Jak zmrazit houby houby: recepty krok za krokem s fotografiemi

Jak skladovat hlívy ústřičné v chladničce

Mohou se houby zmrazit v mrazáku: čerstvé, syrové, konzervované

Zmrazené hříbky: jak vařit, recepty s fotografiemi

Russula: jak zmrazit nebo uschnout, skladování, recepty na zimu

Jak zmrazit lišky na zimu doma

Máslová zelenina zmrazená v mrazáku na zimu: čerstvá, surová, smažená