Obsah
- 1 Pravidla pro výrobu omáčky z černého chokeberry
- 2 Klasická aróniová omáčka na zimu
- 3 Chokeberry česneková omáčka
- 4 Chokeberry omáčka: recept se skořicí a feferonkou
- 5 Lahodná omáčka z černého horského popela na zimu s citronem a bazalkou
- 6 Chokeberry omáčka s hřebíčkem a zázvorem na zimu
- 7 Pravidla pro skladování aróniové omáčky
- 8 Závěr
Chokeberry omáčka je skvělým doplňkem vepřového, hovězího masa, drůbeže a ryb. Koláč, specifická chuť arónie, které se snaží zbavit v dezertech, je v kombinaci s masovými pokrmy naprosto vhodná. Unikátní složení bobulí zlepšuje trávení a pomáhá tělu vyrovnat se s nejtěžšími potravinami. Omáčky z černých jeřábů se snadno připravují a dobře se udržují.
Pravidla pro výrobu omáčky z černého chokeberry
Vaření černé aróniové omáčky na zimu nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. I přes jednoduchost existuje několik jemností v přípravě a výběru surovin, kterým byste měli věnovat pozornost.
Doporučení zkušených kuchařů:
- Čím později je ostružina sklizena z keře, tím více dokáže akumulovat cukry. Bobule, kterých se dotkl první mráz, jsou prakticky bez svíravosti. Takové suroviny jsou vhodné pro milovníky sladkých koření na maso.
- Pro jakýkoli recept na omáčku z arónie na zimu se vybírají pouze zralé bobule. Nazelenalé vzorky budou chutnat hořce v hotových pokrmech.
- Jakékoli kyseliny přidané do receptu (citrusové plody, ocet, kyselina citronová) nejen obohacují chuť, ale také snižují adstringentní účinek arónie.
- Bobule obsahují málo látek, které podporují fermentaci, takže obrobky jsou dobře skladovány. Na slupce ovoce je ale stále malé množství droždí, proto je vhodné surovinu nalít vroucí vodou nebo ji zblednout.
Výběr koření a koření pro chokeberry omáčku k masu je velmi široký. Podle osobních preferencí se do kompozice přidávají jakékoli druhy pepře, bylin (bazalka, koriandr, šalvěj), koření (muškátový oříšek, zázvor, skořice, koriandr, hřebíček).
Je třeba si uvědomit, že stopy ostružin jsou špatně odstraněny ze smaltovaných povrchů, tkanin a plastů. Stojí za to pracovat s bobulemi v rukavicích.
Klasická aróniová omáčka na zimu
Populární recept na omáčku z arónie na zimu zahrnuje tepelné ošetření. Tím se zvyšuje trvanlivost obrobku a dosahuje se lepší kombinace chutí.
Složení klasické omáčky na maso:
- bobule černého chokeberry - 1 kg;
- česnek - 2 malé hlavy;
- bazalka - 1 střední svazek;
- jablečný ocet (6%) - 4 lžíce l .;
- sůl, cukr, pepř - jednotlivě.
Ostružina má neutrální chuť, kterou je třeba posílit. Sůl se přidává do receptu libovolně, ale ne méně než 2 lžíce. l. Celkové množství pepře v kompozici je alespoň 1/2 lžičky. V opačném případě bude chuť nevýrazná.
Bobule jsou připraveny standardním způsobem: jsou odstraněny ze stopek, tříděny, umyty. Recept zahrnuje vaření, takže není nutné chokeberry sušit.
Proces vaření:
- Připravené ovoce se vaří do měkka přidáním půl sklenice vody.
- Voda se vypustí, chlazené bobule se vloží do mísy mixéru.
- Stroužky česneku jsou oloupané, listy jsou odstraněny z bazalky.
- Přidejte všechny přísady kromě octa, směs propíchněte do hladka.
- Hmota se vrací do pánve a rychle se uvede do varu.
- Nakonec nalijte ocet, promíchejte. Hmota je zabalena za tepla.
Přítomnost česneku neumožňuje dlouhodobé zahřívání obrobku. Proto jsou sklenice, víčka a vše potřebné pro konzervaci předem sterilizovány. Delší zahřívání kazí chuť produktu.
Chokeberry česneková omáčka
Nejjednodušší omáčkou z černých jeřábů je česnekový recept. Tato směs je ideální pro marinování všech druhů masa, drůbeže a zvěřiny. Předvalku lze podávat jako samostatnou omáčku, ale nejčastěji se do ní namáčí maso před pečením, smažením nebo grilováním.
Požadované produkty:
- ostružina - 0,5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - 2 plné lžíce l.
Proces vaření zahrnuje mletí a míchání všech ingrediencí. Můžete to udělat mixérem nebo mletým ovocem a česnekem. Nakonec přidáme sůl a hotovou omáčku důkladně promícháme.
Ostružinová česneková omáčka nevyžaduje tepelné ošetření. Všechny složky mají konzervační účinek. Směs stačí rozložit do sterilních nádob, těsně uzavřít víčky a omáčku můžete skladovat v chladničce až šest měsíců.
Chokeberry omáčka: recept se skořicí a feferonkou
Přidání skořice a papriky dává ostružině neobvyklý zvuk v kombinaci s štiplavostí. Z produktů uvedených v receptu se získá asi 1,2 kg původní omáčky. Podle toho je připraveno několik skleněných nádob. Nejlepším řešením jsou nádoby o objemu nejvýše 300 ml.
Ingredience na pálivou omáčku:
- plody černého jeřábu - 1 kg;
- feferonka –2 střední lusky;
- cukr - 250 mg;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- skořice - 1 lžička;
- ocet (9%) - 3 lžíce. l .;
- mletý pepř (červený, bílý, černý) - podle chuti.
Do složení můžete přidat česnek, ale zkušeným ženám v domácnosti se doporučuje hodnotit omáčku bez přísad, které mohou přerušit chuť skořice.
Proces vaření:
- Umyté bobule ostružiny jsou sušené, drcené.
- Pro ostřejší chuť lze ke semenům použít pepřové lusky. Promyté suroviny se posouvají v mlýnku na maso.
- Kombinujte nasekané produkty v jedné misce.
- Všechny sypké složky (cukr, sůl, koření, skořice) se přidají, promíchají a ponechají, dokud se zrna úplně nerozpustí.
- Nalijte ocet. Směs důkladně promíchejte.
Omáčka je připravena k použití za několik hodin, kdy pepř vydá svou štiplavost. Díky dezinfekčním a konzervačním vlastnostem složek lze kompozici skladovat v chladničce po celou zimu. Za tímto účelem je umístěn ve sterilních nádobách a těsně uzavřen ihned po přípravě.
V receptech omáček z černého chokeberry na zimu může koření dát úplně jinou příchuť. Takže ve verzi s pálivým chilli může být skořice nahrazena hotovou směsí koření „chmele-suneli“. Přidání dvou koření může být přehnané.
Lahodná omáčka z černého horského popela na zimu s citronem a bazalkou
Delikátní, pikantní chuť se získá, když je v receptu zahrnut citron a bazalka. Taková originální přísada je vhodná nejen pro maso a drůbež, ale také pro rybí pokrmy. Kyselina změkčuje přirozenou svíravost arónie a různé odrůdy bazalky mohou omáčce dodat další světlé odstíny.
Požadované přísady:
- bobule ostružiny - 0,5 kg;
- bazalka - od 100 do 250 g;
- střední citron - 1 ks .;
- cukr - 100 g;
- sůl - ½ lžičky.
Ve středomořské kuchyni se do takové omáčky přidává česnek, ale ne více než 5 hřebíčků pro určité množství produktů. Citron by měl být předem opařen vroucí vodou, rozřezán a všechna semena odstraněna. Kůra se z citrusů neodstraní.
Způsob vaření:
- Chokeberry se drtí spolu s citronem jakýmkoli dostupným způsobem. Pokud používáte česnek, přidejte jej v této fázi.
- Zelenina bazalky je jemně nasekaná, smíchaná se solí a cukrem do bobulově-citrusové hmoty.
- Směs by měla stát, dokud se krystaly nerozpustí po dobu nejméně 60 minut.
- Hmota se znovu promíchá a umístí do sterilních skladovacích nádob.
Recept je obzvláště oblíbený v Portugalsku a Španělsku, kde často doprovází podávání grilovaného masa. Bez přidání česneku bude omáčka méně jasná, ale je cenná pro svou jemnou chuť s kyselostí a hodí se k rybám.
Chokeberry omáčka s hřebíčkem a zázvorem na zimu
Česnek není jediná věc, která může přidat ostružinovým omáčkám pikantní chuť. Někdy nemusí být jeho chuť a aroma vhodné. Původní štiplavost arónie je dána zázvorem.
Složení omáčky:
- ostružina - 700 g;
- jablka bez slupky a jádra - 4 ks .;
- jemně strouhaný kořen zázvoru - 3 lžičky;
- cibule - 1 hlava;
- ocet (víno) - 3 lžíce. l .;
- mleté hřebíček - 0,5 lžičky;
- jakýkoli rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- bylinky a sůl se přidávají podle potřeby.
Černý horský popel je několik minut předem zbledlý a nasekaný na pyré. Voda z rouna není nalita, lze ji použít v receptu. Jemně nakrájejte cibuli a jablka.
Dále se připravte následujícím způsobem:
- Smažte cibuli na rostlinném oleji v silnostěnné misce až do karamelizace.
- Nalijte nasekaná jablka, nalijte vodu (100 ml) a pokračujte v zahřívání na mírném ohni.
- Nalijte sůl, cukr, hřebíček, hobliny zázvoru. Vařte 5 minut.
- Přidejte černé aróniové pyré, ocet a za stálého míchání zahřívejte asi 20 minut.
Horká omáčka je okamžitě zabalena a zakryta těsnými víčky. Hmota během vaření a skladování silně zahušťuje. Po otevření plechovky může být nutné směs zředit vodou na požadovanou konzistenci.
Pravidla pro skladování aróniové omáčky
Mnoho receptů na přípravu chokeberry omáček na zimu neposkytuje ohřev ani sterilizaci. Bezpečnost takového produktu je zajištěna chemickým složením černých bobulí, které je schopné dlouho se nezkazit a zachovat další produkty v receptu.
Syrové omáčky mají při přípravě a balení sterilitu, pokud jsou umístěny v chladničce, trvanlivost 6 měsíců.
Vařené kousky se skladují déle. Tyto omáčky můžete až do příští sklizně uchovávat v chladné spíži nebo ve sklepě.
Závěr
Chokeberry sauce je chutná a zdravá příprava na zimu. Bobule usnadňuje trávení masného jídla, snižuje tíhu v žaludku po konzumaci tučných jídel. Specifická chuť ostružiny je příkladem ideálního základu pro omáčky a je oceňována v kuchyních všech zemí, kde roste tento nádherný horský popel.
