Obsah
To nejlepší z tekutého koření - tak kuchaři oceňují houbovou omáčku pro její pikantní chuť a aroma. Je univerzální - podává se jak k masu, rybám, tak ke zeleninovým pokrmům v kombinaci s jakýmikoli přílohami. Konzumuje se teplá a studená. Houbová omáčka z lišek má také lehkou, jemnou strukturu. Tlustý a bohatý se ukázalo být zdravým a velmi výživným. Snadno a rychle si ji připraví i začátečník ve vaření.
Tajemství výroby lahodné houbové omáčky z lišek
Lišky jsou jednou z nejchutnějších a nejbezpečnějších hub. Nikdy nejsou infikováni parazity kvůli obsahu speciální látky - chitinmanózy.
Houba, která vypadá jako obrácený deštník, je namalovaná ve žlutých nebo světle oranžových odstínech. Průměr čepice dosahuje 12 cm, má mírně kyselou vůni. Obsahuje:
- aminokyseliny;
- vitamíny A, E, C, B1 a B2;
- vápník, železo, zinek.
Pro amatérského kuchaře je takový produkt ideální: díky chuťovým vlastnostem se pokrmy z něj vždy ukáží jako vynikající. Chcete-li připravit houbovou omáčku z lišek, vezměte si středně velké houby. Nejlepší je sbírat je sami na ekologicky čistých místech nebo nakupovat od svědomitých houbařů, protože lišky, stejně jako všechny ostatní druhy hub, dobře absorbují škodlivé látky z prostředí.
Před vařením se houby zkontrolují, suché nebo shnilé se odstraní. Potom se konce nohou umyjí a současně se odříznou konce nohou, na kterých mohou zůstat nečistoty. Klobouky jsou také důkladně očištěny od lesních zbytků.
Pokud recept na lišky v omáčce zahrnuje přidání mléčných výrobků, například smetany nebo zakysané smetany, musí být brány čerstvé a přírodní, bez rostlinného tuku nebo konzervačních látek.
Recepty na hubovou omáčku z lišek
Přidáním houbové omáčky k masu, rybám, zelenině můžete změnit jejich chuť k nepoznání a dát pokrmům pikantní chuť. Existuje mnoho receptů na liščí omáčku. Pomáhají vytvořit originální a pestrou nabídku.
Houbová omáčka s kysanou smetanou
Pro tekuté koření jsou nejlepší čerstvé houby. Pokud to však není možné, budou to sušené. Rozdíl mezi nimi není významný: suché houby musí být předem namočené.
Pro omáčku budete potřebovat:
- čerstvé lišky - 300 g (sušené - 90 g);
- máslo - 30 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- cibulová hlava - 1 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l .;
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- voda - ½ šálku;
- Černý pepř;
- sůl.
- Sušené houby se umístí na 12 hodin do studené vody a poté se promyjí. Pokud je pokrm připraven z čerstvých lišek, jsou okamžitě očištěny od smetí, umyty a velké jsou nakrájeny.
- Lišky se ponoří do osolené vody a po vaření se nechají vařit 10–12 minut. Nechejte kapalinu vytéct do cedníku.
- Cibulová hlava oloupaná z plevy je nasekaná. Vložte pánev na oheň, restujte kousky cibule na oleji, dokud nebude mírně průhledná.
- Přidejte lišky, máslo, koření, promíchejte. Lehce posypeme moukou. Silnější omáčka vyžaduje více mouky. Přiveďte vše k varu, nalijte zakysanou smetanu.
- Omáčka se vaří na mírném ohni v průměru 5-7 minut, dokud nezhustne.Během vaření neustále míchejte, aby se nespálil.
Lišková houbová omáčka se smetanou
Výroba takové omáčky vyžaduje minimum času a úsilí. Krémová omáčka s liškami je ideální pro maso. To vyžaduje:
- houby - 500 g;
- máslo - 2 lžíce. l .;
- krém - 1 l;
- cibulová hlava - 1 ks;
- mouka - 1-2 lžíce. l .;
- pepř a sůl podle chuti.
- Oloupaná cibule a lišky jsou nakrájeny jemně, smaženy do zlatohněda.
- Potom se přidá koření, přidá se smetana. Pro omáčku si vezměte krém s obsahem tuku 10% nebo 20%.
- Bez vyjmutí pánví z ohně postupně přidávejte mouku a dobře promíchejte, dokud omáčka nezíská požadovanou konzistenci. Když je jídlo přijato, je připraveno k jídlu.
Houbová omáčka se sýrem
Omáčka ocení i opravdoví labužníci a je připravena z dostupných produktů:
- lišky - 600 g;
- parmezán - 200 g;
- máslo - 50 g;
- krém - 5 lžíce. l .;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l .;
- olivový olej (vhodná je jakákoli zelenina) - 3 lžíce. l .;
- petržel;
- sůl.
- Cibule jsou oloupané a nasekané.
- Houby se umyjí, nakrájejí na několik kusů a smaží se s cibulí na olivovém oleji.
- Přidejte sůl, několik nakrájených petrželkových větviček. Nechejte hořet, dokud se veškerý kapalný obsah neodpaří.
- Sýr je nadrobno nasekaný nebo nastrouhaný, přidá se k němu smetana a zakysaná smetana.
- Směs se nalije do pánve. Houby se dusí dalších 5-7 minut, odstaví se z ohně.
Sušená liščí omáčka s mlékem
Gravy změní chuť jakéhokoli produktu, ale drůbeží maso je považováno za nejlepší hlavní chod.
K vaření si vezměte:
- sušené lišky - 30 g;
- krém - 200 ml;
- mléko - 200 ml;
- cibule - 30 g;
- česnek - 3 hřebíčky;
- koňak - 1 polévková lžíce. l .;
- olivový olej - 2 lžíce. l .;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti.
- Sušené lišky se promyjí a nalijí přes noc zahřátým mlékem.
- Jemně nakrájejte cibuli, česnek, petržel a smažte na oleji po dobu 5 minut. Poté přidejte trochu brandy a vařte na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří.
- Houby jsou vyčerpány, znovu opláchnuty, nakrájeny na kostky. Smíchejte se smaženými bylinkami v mixéru, nalijte trochu smetany, sůl, pepř a nakrájejte. Poté přidejte zbývající množství krému.
- Omáčka s liškami se vaří na mírném ohni po dobu 3-4 minut, přičemž se nezapomíná míchat. Sloužil v omáčníku.
Houbová omáčka se suchými liškami a zakysanou smetanou
Omáčka je vhodná k masu, bramborovým pokrmům. K jeho přípravě potřebujete:
- suché lišky - 30 g;
- cibulová hlava - 1 ks;
- máslo - 40 g;
- zakysaná smetana - 6 lžíce. l .;
- rostlinný olej - 40 g;
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- čerstvý kopr;
- pepř a sůl.
- Umyté lišky se nalijí vodou několik hodin, potom se vaří 15 minut, ochladí se, nakrájejí.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na kostky, restujeme na oleji. Přeneste na houby, promíchejte a smažte 10-12 minut.
- Na samostatné pánvi opečte trochu mouky, promíchejte s máslem. Do této směsi se nalije malé množství houbového vývaru a udržuje se v ohni, dokud nezhoustne.
- Přidejte cibuli a houby, koření, zakysanou smetanu, po promíchání přiveďte k varu. Ochlazená omáčka se naseká mixérem.
Proč sloužit omáčku z lišek
Houbová omáčka je všestranný přípravek vhodný pro širokou škálu hlavních jídel. Podává se s masem, například kuřecím masem, hovězím masem, vařeným vepřovým masem. Hodí se k přílohám: zelenině, rýži, špagetám, bramborám. Kromě toho se omáčka používá pro hrnce.
Podmínky skladování
Někdy ne všechny vařené domácí omáčky lze použít okamžitě. Chcete-li jej zachovat, aniž byste obětovali chuť, musíte:
- Omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vezměte si čistou skleněnou nádobu.
- Nalijte do něj omáčku a pevně ji uzavřete víkem.
- Vložte do chladničky.
Houbová vývarová šťáva může být za těchto podmínek skladována nejdéle jeden týden. Omáčky připravené na bázi smetany, mléka nebo zakysané smetany neztrácejí během dne své spotřebitelské vlastnosti. Po uplynutí této doby je lepší je nepoužívat.
Závěr
Houbová omáčka z lišek je zdravé, nízkokalorické koření, které usnadňuje diverzifikaci stolu. Toto je skutečný nález pro ty, kteří se řídí zásadami vegetariánství. Omáčka se hodí k zelenině a obilovinám. A nejdůležitější tajemství jeho přípravy jsou čerstvé, vysoce kvalitní houby.
