Obsah
- 1 Pravidla pro výrobu brusinkové omáčky
- 2 Klasický recept na brusinkovou omáčku
- 3 Brusinková omáčka v troubě
- 4 Recept na brusinkovou omáčku, jako v IKEA
- 5 Brusinková omáčka: recept s bylinkami
- 6 Recept na brusinkovou omáčku na maso bez vína
- 7 Brusinková omáčka na maso s citronem: recept s fotografií
- 8 Brusinková omáčka na maso s kořením
- 9 Švédská brusinková omáčka
- 10 Brusinková sladká omáčka
- 11 Recept na brusinkovou brusinkovou omáčku
- 12 Skandinávská brusinková omáčka
- 13 Brusinková omáčka s česnekem
- 14 Brusinkovo-jablečná omáčka
- 15 Jak vyrobit mraženou bobulovou omáčku z brusinek
- 16 Brusinková džemová omáčka
- 17 Nasáklá brusinková omáčka
- 18 Jak vařit brusinkovou omáčku na maso s kdoulí
- 19 Brusinková omáčka s pomerančem
- 20 Jak si vyrobit brusinkovou omáčku s jalovcovými bobulemi
- 21 Brusinková omáčka na maso: recept na zimu
- 22 Brusinkový kečup na zimu
- 23 Brusinkové chutney
- 24 Pravidla skladování brusinkové omáčky
- 25 Závěr
Brusinka je chutné, zdravé lesní bobule, které obsahuje velké množství vitaminu C. Bobule má specifickou hořkou chuť, proto se zřídka konzumuje čerstvé. Používá se k přípravě lahodného koření pro pokrmy z masa a ryb, léčivých nálevů a odvarů, náplní na pečení. Brusinka omáčka na maso ozdobí pokrm a dodá mu pikantní sladkokyselou chuť. Výběrem receptu, který se vám nejvíce líbí, můžete svou kulinářskou dovedností překvapit svou domácnost i hosty.
Pravidla pro výrobu brusinkové omáčky
Vařená brusinková omáčka na zimu bude dobrým doplňkem masa, ryb, drůbeže a ovoce. Toto koření pro maso se začalo připravovat ve Švédsku, kde se používá v každém jídle - od masových kuliček a pečiva až po elitní pokrmy. Chcete-li získat jedinečnou chuť, přidejte do omáčky:
- koňak, víno a vodka;
- cukr nebo med;
- ocet;
- koření;
- ochucené bylinky.
Je snadné připravit brusinkovou omáčku na maso, ale abyste získali lahodné jídlo, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Bobule se používají čerstvé nebo zmrazené.
- Pokud používáte zmrazené brusinky, rozmrazte je při pokojové teplotě, jinak bude mít omáčka méně intenzivní chuť.
- Brusinková omáčka na zimu by měla mít homogenní hmotu. Pomocí mixéru nelze dosáhnout požadované konzistence, proto musí být bobule rozdrcena dřevěným drcením.
- Před přípravou obvazu brusinky několik minut vařte.
- Chcete-li získat chutnou, vyluhovanou omáčku, musí se vařit 24 hodin před podáváním.
- V hliníkové misce nemůžete vařit brusinky, protože tato slitina v kombinaci s kyselinou oxiduje a v omáčce budou přítomny škodlivé látky.
- Pro vaření je lepší použít smaltované nádobí nebo nerezovou ocel.
- Pro dlouhodobé skladování se brusinkové koření na maso nalije do sterilních malých nádob.
- Aby byl obrobek tlustý, přidá se k němu škrob, dříve zředěný ve vodě.
- Švédská brusinková omáčka se nejlépe podává studená.
S čím se konzumuje brusinková omáčka?
Brusinkový dresink se hodí k masu, rybám, drůbeži a ovoci. Kombinace brusinkové omáčky:
- Lahodné pokrmy s takovou omáčkou budou: smažené jehněčí rošt, hovězí steak a vepřové karé.
- Mnoho receptů na brusinkový dresink zahrnuje sůl, bylinky, koření, zázvor a různé bylinky. Tato příprava jde lépe s druhými kurzy.
- Brusinkové koření se hodí ke kastrolům, palačinkům a tvarohu.
- Pro přípravu dezertů se přidá cukr nebo med a víno se nahradí jablečným nebo hroznovým džusem.
Klasický recept na brusinkovou omáčku
Jednoduchý recept na brusinkovou omáčku. Podává se k masu, rybám a dezertům.
Složení:
- brusinka - 0,5 kg;
- voda - 1 polévková lžíce .;
- granulovaný cukr - 150 g;
- skořice, škrob - každý 8 g;
- neobohacené bílé víno - 1/2 lžíce.
Příprava receptu:
- Bobule jsou roztříděny, nality vroucí vodou a vařeny několik minut.
- Nalijte cukr, skořici a duste 10 minut.
- Rozdrobíme v bramborové kaši, přidáme víno a vrátíme na mírný oheň.
- Škrob se zředí v 70 ml studené vody a přidá se k omáčce.
- Vše je rychle promícháno a odstraněno z tepla.
- Připravený obvaz se nalije do sterilních nádob a po ochlazení se vyjme pro skladování.
Brusinková omáčka v troubě
Jemná brusinková omáčka k masu se připravuje rychle, jednoduše s použitím minimálního množství produktů.
Složení:
- brusinka - 1 kg;
- krystalový cukr - 300 g.
Příprava receptů krok za krokem:
- Bobule jsou roztříděny, promyty a vloženy do pece na 15 minut při teplotě +180 stupňů.
- Vyjmou ho z trouby, podlejí cukrem a rozdrtí na bramborovou kaši.
- Vložte hmotu do ohně a vařte 3-5 minut.
- Hotový obvaz je položen na připravené břehy.
Recept na brusinkovou omáčku, jako v IKEA
Pro jednu porci koření potřebujete:
- brusinka - 100 g;
- voda - 50 ml;
- granulovaný cukr - 30 g;
- pepř - volitelný.
Plnění receptů:
- Umyté bobule se dají do vody, přidá se cukr a vaří se, až brusinky změknou.
- Na konci vaření přidejte černý pepř a vařte jídlo po dobu 45 minut.
- Připravený obvaz na maso se nalije do nádob a vloží se do chladničky.
Brusinková omáčka: recept s bylinkami
Přípravek z brusinek na maso na zimu, připravený podle tohoto receptu, se ukázal být chutný a velmi voňavý.
Složení:
- brusinka - 2 lžíce .;
- krystalový cukr - 4 lžíce. l .;
- česnek - ¼ hlavy;
- med - 30 g;
- muškátový oříšek - ½ lžičky;
- sůl, pepř - podle chuti;
- sušená bazalka - 1,5 lžičky;
- oregano a kořen zázvoru - každý ½ lžičky.
Plnění receptů:
- Většina bobulí je rozdrcena, pokryta cukrem a přivedena k varu.
- Pokud se uvolní trochu šťávy, nalijte trochu vody.
- Poté, co byla hmota vařena 10 minut, jsou zavedeny koření a bylinky.
- Na konci vaření, když koření získá hustou konzistenci, se nalijí celé bobule a med.
- Pánev je uzavřena víčkem a po dobu 2-3 hodin vyjmuta pro infuzi.
Recept na brusinkovou omáčku na maso bez vína
Pikantní verze brusinkového dresingu je připravena s hořčicí, bez přidaného cukru.
Složení:
- brusinka - 150 g;
- hořčičná semínka - 30 g;
- sůl - 5 g;
- voda - 1 polévková lžíce .;
- černý pepř podle chuti.
Plnění receptů:
- Brusinky se vaří několik minut a rozmačkají se, přičemž zůstane ¼ část celých bobulí.
- Hořčičná semínka jsou rozdrcena v mlýnku na kávu a pokryta bobulemi.
- Přidejte sůl, pepř a duste na mírném ohni nejdéle 5 minut.
Brusinková omáčka na maso s citronem: recept s fotografií
Brusinkový dresink s citronem ocení labužník masových pokrmů. Díky sladkokyselému koření bude hovězí steak jedinečným kulinářským mistrovským dílem.
Složení:
- brusinka - 1 kg;
- olej - 3 lžíce. l .;
- citron - 1 ks .;
- med a krystalový cukr - každý po 10 g
Krok za krokem vaření:
Krok 1. Připravte potřebné produkty.
Krok 2. Olej se nalije do hrnce, jemně nakrájená cibule, bobule, cukr se nalije a několik minut se smaží.
Krok 3. Poté, co bobule uvolní šťávu, přidejte med, šťávu a citronovou kůru a duste dalších 10 minut.
Krok 4. Bobule je nasekaná a snaží se ponechat ¼ část neporušenou. Zakryjte, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
Krok 5. Hotový obvaz na maso se nalije do omáčky a nechá se úplně vychladnout.
Brusinková omáčka na maso s kořením
Intenzivně kořeněné brusinkové koření dokonale doplní pokrmy z masa, ryb a zeleniny.
Pro jednu porci budete potřebovat:
- brusinka - 1 polévková lžíce .;
- krystalový cukr - 4 lžíce. l .;
- vápno - 1 ks .;
- skořice, muškátový oříšek a zázvor podle chuti.
Plnění receptů:
- Umyté bobule se vloží do mísy mixéru, koření se nalije a rozemele na bramborovou kaši.
- Bobulová hmota se přenese do hrnce, přidá se cukr a dá se na mírný oheň.
- Po 10 minutách přidejte citrusovou šťávu a nakrájenou kůru.
- Vařte do 5 minut.
- Hotové jídlo lze podávat po 10 hodinách.
Švédská brusinková omáčka
Švédský brusinkový dresink díky své sladké a kyselé chuti dodá masu příjemnou chuť a jemnou vůni.
Složení:
- brusinka - 0,5 kg;
- granulovaný cukr - 150 g;
- suché bílé víno - ½ lžíce .;
- voda - 1 polévková lžíce .;
- skořice - 16 g;
- škrob - 3 lžičky.
Provedení receptu:
- Bobule se nalije vroucí vodou.
- Nalijte cukr, skořici a vařte.
- Rozemlejte na bramborovou kaši a pokračujte v vaření.
- Po chvíli se přidá víno.
- Škrob se rozpustí ve vodě a postupně se zavádí do vroucího bobulového pyré.
- Po opětovném vaření pánev zakryjte a odstavte z ohně.
- Ochlazená mísa se nalije do gravy člunu.
Brusinková sladká omáčka
Díky medu je obvaz nejen chutný, ale také zdravý.
Složení:
- med - 40 g;
- suché červené víno - 125 ml;
- brusinka - ½ lžíce .;
- skořice podle chuti.
Provedení receptu:
- Bobule, víno a cukr se nalijí do hrnce.
- Položte na sporák a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a duste 10 minut pod uzavřeným víkem.
- Jakmile se veškerá kapalina odpaří, bobule se rozdrtí a přidá se skořice.
Recept na brusinkovou brusinkovou omáčku
Brusinková-brusinková omáčka může diverzifikovat masové pokrmy, sušenky, koláče a zmrzlinu.
Složení:
- brusinky a brusinky - každá 500 g;
- zázvor - 8 g;
- krystalový cukr - 300 g.
Plnění receptů:
- Rozpuštěný cukr, přidejte bobule a zázvor.
- Všechno je promícháno a vařeno čtvrt hodiny.
- Horký obvaz na maso se protře sítem a nalije se do připravených lahví.
- Skladujte na chladném místě.
Skandinávská brusinková omáčka
Fanoušci sladkokyselých dresinků nezůstanou vůči tomuto receptu lhostejní, protože maso bude chutné, jemné a aromatické.
Jedna porce bude vyžadovat:
- brusinka - 100 g;
- červené víno - 1 polévková lžíce .;
- med - 90 g;
- skořice - 1 hůl.
Recept krok za krokem:
- Bobule, med a víno jsou smíchány v hrnci.
- Hořte, přiveďte k varu a vložte skořicovou tyčinku.
- Směs se vaří na 1/3, aby se odpařil alkohol.
- Bobulová hmota se rozemele přes síto a odstraní se po dobu 12 hodin pro infuzi.
Brusinková omáčka s česnekem
Toto koření bude skvělým doplňkem masa, drůbeže, zeleninových gulášů a salátů.
Složení:
- brusinka - 200 g;
- sůl - ½ lžičky;
- granulovaný cukr - 40 g;
- med - 1 polévková lžíce. l .;
- pepřová směs - 2 lžičky;
- muškátový oříšek - ½ lžičky;
- feferonka - 1 ks .;
- česnek - 2 hřebíček;
- voda - 1 polévková lžíce.
Provedení receptu:
- Připravené bobule se přivede k varu a rozdrtí se.
- Přidejte cukr, med, sůl a nechte na mírném ohni dusit.
- Chilli a česnek se oloupou, nasekají a rozetřou do bobulovité hmoty.
- Miska se vaří půl hodiny.
- 10 minut před koncem vaření je zaveden muškátový oříšek.
Brusinkovo-jablečná omáčka
Brusinky jsou ideálně kombinovány s jablky, takže omáčka připravená podle tohoto receptu odhalí kulinářský talent hostitelky a potěší domácnost lahodným, sladkokyselým kořením pro maso.
Složení:
- bobule - 1 kg;
- granulovaný cukr - 300 g;
- jablka - 900 g;
- skořice, hřebíček podle chuti.
Postupné provedení receptu:
- Brusinky se nalijí vodou a vaří se několik minut.
- Poté rozdrťte na bramborovou kaši a přemístěte do hrnce.
- Jablka jsou oloupána, nakrájena na plátky a po dobu 2-3 minut blanšírována ve vroucí vodě.
- Vše důkladně promíchejte, přidejte koření a cukr.
- Postavte na sporák a za stálého míchání vařte asi půl hodiny.
- Hotový obvaz se ochladí a podává.
Jak vyrobit mraženou bobulovou omáčku z brusinek
Před přípravou receptu se bobule rozmrazí při pokojové teplotě. A během procesu vaření se musíte ujistit, že brusinky nejsou převařené.
Složení:
- bobule - 1 polévková lžíce .;
- voda - 80 ml;
- krystalový cukr - 2 lžíce. l .;
- podle chuti skořice a černý pepř;
- anýz - 2 g.
Příprava receptu:
- Rozmrazené brusinky se přenesou do hrnce, přidá se koření, cukr a promění se na bramborovou kaši.
- Nalijte vodu, položte na mírný oheň a duste, dokud nebude vařená.
- Připravený obvaz je znovu rozdrcen a snaží se opustit některé z celých bobulí.
Brusinková džemová omáčka
Lahodné drůbeží koření lze připravit z brusinkového džemu.
Složení:
- džem - 1 polévková lžíce. l .;
- granulovaný cukr - 20 g;
- alkoholizované víno - ½ lžíce .;
- vinný ocet - 10 ml.
Recept krok za krokem:
- Nalijte všechny přísady do hrnce a důkladně promíchejte.
- Miska se dusí pod uzavřeným víkem na mírném ohni po dobu 8 minut.
- Poté, co hmota zhoustne, se pánev vyjme z ohně.
Nasáklá brusinková omáčka
Koření pro maso připravené podle tohoto receptu se ukázalo být chutné a zdravé. V procesu močení si bobule uchovávají všechny přírodní látky.
Složení:
- namočený brusinka - 1 polévková lžíce .;
- krystalový cukr - 2,5 lžíce. l .;
- voda - 40 ml;
- škrob - 1 lžička;
- pomerančový džus - 1 polévková lžíce
Příprava receptu:
- Brusinky se smíchají se šťávou, cukrem a přivedou se k varu.
- Snižte teplotu a duste pod uzavřeným víkem asi hodinu.
- Škrob se zředí ve studené vodě.
- 5 minut před koncem vaření se zavede tenký proud škrobu.
- Hotová mísa se nalije do gravy člunu a nechá se úplně vychladnout.
Jak vařit brusinkovou omáčku na maso s kdoulí
Klasický recept lze obohatit o další přísady. Dobrá kombinace dává užitečné kdoule. Toto koření lze podávat s masem, kachnou a pečenými jablky.
Složení:
- bobule - 1 polévková lžíce .;
- obohacené víno - 100 ml;
- kdoule - 1 ks .;
- olej - 1 polévková lžíce. l .;
- med - 1 polévková lžíce. l .;
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- hřebíček, pepř, skořice - podle chuti.
Postupné provedení receptu:
- Zpracované brusinky se drtí, aby se získala šťáva pomocí dřevěné drtě.
- Hmota se přenese do kastrolu, nalije se vínem a nechá se 45 minut vyluhovat pod uzavřeným víkem.
- Kdoule je oloupána a nakrájena na malé kousky.
- Olej se nalije do hrnce, přidají se kdoule a zapálí se.
- Po 5-10 minutách začněte zavádět tinkturu vína bez bobulí.
- Po změknutí ovoce přidejte cukr, med a koření.
- Poté, co obvaz změní barvu, přidejte brusinkovou kaši, vraťte se do ohně a přiveďte k varu.
Koření na maso je připraveno - dobrou chuť!
Brusinková omáčka s pomerančem
Aromatické kořeněné koření bude skvělým doplňkem k palačinkům, kastrolům, tvarohu a zmrzlině.
Složení:
- brusinka - 200 g;
- pomerančový džus - 100 ml;
- pomerančová kůra - 1 lžička;
- mletý zázvor - ½ lžičky;
- karafiát - 2 pupeny;
- badyán - 2 ks .;
- likér, koňak nebo brandy - 2 lžíce. l.
Plnění receptů:
- Brusinky se nalijí do hrnce, přidá se cukr, kůra a šťáva, zapálí se a vaří se, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Vložte koření, snižte teplotu a pokračujte v vaření, dokud brusinky nezměknou.
- Přidejte koňak, likér nebo brandy, vyjměte ze sporáku a nechte vyluhovat.
- Po několika hodinách odstraňte hřebíček a badián a misku rozemlejte na pyré.
Jak si vyrobit brusinkovou omáčku s jalovcovými bobulemi
Brusinková omáčka s červeným vínem a jalovcem dodá pokrmu krásnou barvu a pikantní chuť.
Složení:
- červená cibule - ¼ část;
- olej - na smažení;
- brusinka - 100 g;
- červené víno bez obsahu alkoholu - 100 ml;
- kuřecí vývar - 60 ml;
- máslo - 50 g;
- bobule jalovce - 10 g;
- sůl, krystalový cukr - podle chuti.
Příprava receptu:
- Cibule se nakrájí na malé kostky a smaží se do zlatova.
- K cibuli se přidá víno a 2-3 minuty se odpaří.
- Zavádí se brusinka a kuřecí vývar. Přiveďte k varu a vařte několik minut.
- Nalijte sůl, cukr, drcené bobule jalovce, máslo, nakrájejte bramborovou kaši, snižte teplotu a uhaste po dobu 3-5 minut.
Brusinková omáčka na maso: recept na zimu
Pikantní a sladký dresink, který bude dobrým doplňkem masových pokrmů.
Složení:
- brusinka - 500 g;
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce .;
- karafiát - 6 pupenů;
- univerzální koření - ½ lžičky;
- bobule jalovce - 6 ks .;
- chilli paprička - 1 ks .;
- balzamikový ocet - 80 ml;
- sůl, koření podle chuti.
Pravidla receptu:
- Brusinky jsou pečlivě tříděny a vymyty.
- Přeneste do hrnce, přikryjte cukrem a nechte, dokud nezískáte šťávu.
- Poté, co bobule uvolní šťávu, se nádoba umístí na sporák a vaří se 10 minut.
- Banky se promyjí roztokem sody a sterilizují.
- Po úplném změkčení brusinky se promíchá sítem.
- Chili je očištěno od semen, rozdrceno a vloženo do bobulového pyré.
- Vyrobí sáček s kořením: za tímto účelem se zabalí do tenkého plátna a namočí se do vařící misky.
- Přidejte sůl, balzamikový ocet a vařte čtvrt hodiny.
- Brusinková omáčka na maso, připravená na zimu, se nalévá horká do nádob a po ochlazení se skladuje.
Brusinkový kečup na zimu
Kyselost přítomná v kečupu neutralizuje obsah tuku v mase a brusinka zlepšuje trávení.
Složení:
- bobule - 0,5 kg;
- suché bílé víno - 100 ml;
- granulovaný cukr - 130 g;
- voda - 250 ml;
- skořice - 2 lžičky;
- škrob - 1 lžička;
Příprava receptu:
- Brusinky se nalijí vodou, přivedou k varu a vaří se 5 minut.
- Hmota se rozdrtí, smíchá s vínem a dusí se na mírném ohni.
- Do kečupu se přidá cukr, skořice a několik minut se vaří.
- Škrob se zředí vodou a zavede do bobulové hmoty.
- Připravený obvaz na maso se odstaví z ohně a nalije se do připravených lahví.
Brusinkové chutney
Chutneys přišel do naší země z Indie. Jsou připraveny z bobulí a ovoce s přídavkem bylin a koření.
Složení:
- brusinka - 1 kg;
- modrá bazalka - 2 svazky;
- česnek - 2 ks .;
- kořen zázvoru - 5-10 cm;
- citronová šťáva - ½ lžíce .;
- nové koření a hřebíček - 2 ks .;
- Italské bylinky - 1 lžička;
- koření podle chuti.
Krok za krokem provedení:
Krok 1. Bobule jsou roztříděny a umyty. Nasekejte bazalku na jemno.
Krok 2. Oloupejte 1 hlavu česneku a zázvoru.
Krok 3. Připravené produkty se rozemelou v mixéru. Přeneste do hrnce, přidejte 150 ml vody a vařte 10-15 minut. Na konci vaření přidejte citronovou šťávu a koření. Nechejte 60 minut vyluhovat.
Krok 4. Rozdrťte přes síto, koláč zlikvidujte. Výsledné bobulovité pyré se umístí na sporák a přivede k varu.
Krok 5. Nakrájejte druhou hlavu česneku a přidejte do hotové misky.
Krok 6. Horké chutney se nalijí do sterilních nádob a nechají se úplně vychladnout.
Pravidla skladování brusinkové omáčky
Brusinková omáčka se uchovává v chladničce nejvýše dva týdny. Aby se déle nezkazilo, bobulovité koření se vaří delší dobu, nalije se horké do sterilizovaných nádob, pevně se zazátkuje víčky a po ochlazení se přenese do chladné místnosti.
Závěr
Brusinková omáčka na maso je lahodné, aromatické koření. Omáčka se připravuje velmi snadno a nevyžaduje mnoho přísad. S trochou úsilí můžete překvapit hosty a domácnosti svými kulinářskými dovednostmi.