Obsah
Risotto je úžasný vynález italské kuchyně, který nelze srovnávat s pilafem nebo ještě více s rýžovou kaší. Chuť jídla je ohromující, protože je nepochopitelné, jak se takové lahodné a neobvyklé jídlo získává z jednoduchých surovin. Klíčem je technologie vaření a výběr správné rýže. Rizoto s liškami nebo jinými houbami je klasika.
Jak připravit rizoto z lišek
Samotné lišky jsou zásobárnou vitamínů, minerálů a přítomnost velkého množství karotenu jim dodává žlutou barvu. Právem jsou považovány za jednu z nejlepších a nejužitečnějších hub.
Přestože je rizoto důmyslným pokrmem, je docela možné si ho připravit doma. Musíte se vyzbrojit znalostmi. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat správnou rýži. Takové odrůdy rýže jako „arborio“, „vialone nano“ a „carnaroli“ jsou pro pokrm vhodnější než jiné. Obsah škrobu v nich je poměrně vysoký; během vaření jemně obalí každé zrno a dodá pokrmu krémovou, měkkou strukturu.
Zajímavé je, že vnitřek rýže není vařený a zůstává poněkud syrový. Tento stav misky se nazývá „al dente“, to znamená, že produkt uvnitř je mírně nedovarený. Rodištěm rizota je severní Itálie, kde má přednost máslo před olivovým olejem.
Můžete si vybrat jakýkoli vývar. Jeden z nejlepších je považován za hovězí maso, zatímco kuřecí, zeleninové a rybí vývary dokonale doplňují pokrm. Hlavní věc je, že je svěží a nekoncentrovaná, jinak budou aroma hustého vývaru pro risotto příliš intenzivní.
Liškové rizoto recepty
Mnoho lidí raději vaří rizoto na kuřecím vývaru s přídavkem másla a olivového oleje. Vegetariáni preferují zeleninový vývar, který je také třeba připravit.
K tomu vezměte cibuli, kořen nebo stonky celeru, mrkve, bobkového listu, černého pepře, koriandru, kopru a petrželky na litr vody. Vše přiveďte k varu, vařte ještě několik minut a vypněte oheň. Stejně jako u masového vývaru jej můžete nechat takhle přes noc a druhý den jej vypustit.
Cibule musí být jemně nakrájena ručně. Nepoužívejte mlýnek na maso ani kuchyňský robot. K misce jsou vhodné všechny druhy cibule, kromě červené.
Rizoto s liškami a masem
K přípravě rizota s liškami a masem budete potřebovat následující ingredience:
- rýže arborio - 2 šálky;
- suché bílé víno - 1 sklenice;
- kuřecí vývar - 10 šálků;
- cibule - 1 hlava;
- máslo - 120 g;
- vařená kuřecí prsa - 150 g;
- lišky - 200 g;
- Parmezán - 30 g;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sůl, pepř - podle chuti.
Podrobný recept na přípravu rizota s liškami, zobrazený na fotografii výše:
- Očistěte houby od nečistot, opláchněte je a nakrájejte na malé kousky.
- Cibuli nakrájíme na malé kostky.
- Stroužky česneku rozkrojte na polovinu a mírně zatlačte nožem.
- Uvařené kuřecí maso rozložte na vlákna nebo nakrájejte.
- Nastrouhejte parmezán na hrubém struhadle.
- Smažte nasekané lišky na hluboké suché pánvi. Vypusťte přebytečnou tekutinu a přidejte třetinu másla.
- Zbytek másla dáme do stejné pánve (nejlépe litiny) a rozpustíme.
- Odstraňte 2 lžíce oleje a odložte stranou.
- Vložte kousky česneku do oleje a po 2 minutách je odstraňte, aby se náhodou neopražily. Je důležité, aby česnek dodal chuť.
- Vložte tam cibuli a duste ji do průhlednosti, aniž byste ji zrudli.
- Dále přichází rýže. Zamíchejte a nalijte do sklenice vína.
- Jakmile se víno odpaří, nalijte po částech horký vývar. Když se jedna porce (jedna odměrka) vstřebá do rýže, přidejte další a tak dále.
- Ochutnejte rýži. Odrůda arborio trvá asi 18–20 minut.
- Vraťte vařené lišky a nasekaná kuřecí prsa na rýži.
- Sejměte pánev z ohně, přidejte odložený olej a nastrouhaný parmezán, promíchejte.
- Zkontrolujte, zda neobsahuje sůl a pepř, a podávejte.
Jídlo je hotové, podává se teplé, zdobené bylinkami.
Rizoto s liškami a ořechy
Pro tento recept jsou vhodné jak lískové ořechy, tak piniové oříšky. Druhé vypadají miniaturně, takže se přidávají při podávání. Lískové ořechy by měly být mírně rozdrceny.
Pro recept budete potřebovat:
- rýže arborio - 300 g;
- zeleninový vývar - 1 l;
- sklenka bílého vína;
- lišky - 300 g;
- Parmezán - 30 g;
- lískové ořechy - 30 g;
- cibule - 1 hlava;
- máslo - 100 g;
- sůl podle chuti;
- zelené - jakékoli.
Vaření jídla:
- Oloupejte a orestujte ořechy na suché pánvi. Rozdělte na dvě části, jednu nakrájejte nahrubo a druhou nakrájejte v mixéru.
- Houby osušte na stejné pánvi, vypusťte přebytečnou vlhkost, přidejte 1/3 oleje a připravte je.
- Houby dáme na talíř, zbytek másla dáme do nádoby a necháme úplně rozpustit.
- Nasypeme nadrobno nakrájenou cibuli na pánev s máslem a necháme do průhlednosti.
- Nalijte rýži, promíchejte, nalijte víno.
- Po odpaření vína nalijte naběračku horkého zeleninového vývaru.
- Nalijte vývar, dokud není rýže al dente.
- Přidejte jemně nasekané lískové ořechy, parmazán. Míchejte, solte.
- Podáváme, ozdobíme nahrubo nasekanými ořechy.
Vzhledem k tomu, že v receptu byly použity ořechy, dodávaly pokrmu vysoký obsah kalorií a vynikající chuť.
Rizoto s liškami ve smetanové omáčce
Ukázalo se, že tento recept je obzvláště něžný, protože ke všem ostatním přísadám se přidává také smetana. K jeho přípravě budete potřebovat:
- Arborio rýže, 200 g;
- lišky - 300 g;
- kuřecí vývar - 1 l;
- máslo - 100 g;
- krém - 100 g;
- cibule - 1 hlava;
- strouhaný parmezán - půl sklenice;
- sůl, pepř - podle chuti.
Příprava:
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte houby.
- Veškeré máslo vložte do nádoby na vaření a roztopte.
- Přidejte nakrájenou cibuli.
- Přidejte do cibule lišky a smažte, dokud se všechna voda nerozvaří.
- Dejte rýži, promíchejte vše, nalijte bílé suché víno. Počkejte, až se vaří.
- Postupně přidávejte horký vývar, neustále míchejte. Dochutíme solí a pepřem.
- Jakmile je rýže hotová, nalijte smetanu, nastrouhaný parmezán a minutu předem znovu promíchejte.
- Odstraňte z tepla a ozdobte bylinkami.
Miska je připravena.
Kalorické rizoto s liškami
Vzhledem k tomu, že se v receptu používá máslo, ukázalo se, že rizoto má poměrně vysoký obsah kalorií, ačkoli rýže a houby samy o sobě jsou dietní potraviny. Risotto ořechy, smetana, masové vývary dodají zvláštní obsah kalorií.
V průměru je nutriční hodnota na 100 g produktu následující:
- obsah kalorií - 113,6 kcal;
- bílkoviny - 2,6 g;
- tuk - 5,6 g;
- sacharidy - 13,2 g
Tento příspěvek bílkovin, tuků a sacharidů ke kaloriím je plně v souladu s normami zdravé výživy.
Závěr
Všichni stoupenci italské kuchyně samozřejmě milují rizoto s liškami nebo jinými přísadami. Parmezán, máslo, čerstvý vývar a samozřejmě rýže dělají chuť pokrmu nesrovnatelnou. Postupem času se můžete pokusem a omylem rozhodnout ve prospěch konkrétního druhu rýže.Existuje jedno tajemství: rýže by se nikdy neměla umýt. Jinak celý účinek rizota vyjde nazmar.
Je zajímavé, že rizoto s liškami se podává teplé, ale chutná lépe, pokud mírně vychladne. Proto jíst jídlo, počínaje od okrajů a postupně se dostávající do středu.
