Obsah
Smrži jsou samostatná rodina hub neobvyklého vzhledu. Některé odrůdy se používají k přípravě typických pokrmů, které se podávají v gurmánských restauracích s chudými druhy masa nebo ryb. Sklízejí se od dubna do července. Současně houbaři doporučují pospíchat s výběrem, protože doba existence tohoto druhu je pouze 5 - 7 dní. Recepty na smažené smrži zajišťují jejich předběžné vaření.
Je možné smažit smrži
Stepní zástupci rodu Morel se nazývají „králové jarních hub“. Nejprve se objevují na plochých stepních oblastech nebo na lesních okrajích. Zpravidla rostou jeden po druhém nebo v malých koloniích a vytvářejí „čarodějnické kruhy“. Kultura nejčastěji preferuje stepní paliny.
Po sběru mnoho houbařů udělá tu chybu, že věří, že je možné uvařit pečeně, která je obeznámena s konzumací hříbků nebo medových agar, ze smrčků. Zásady přípravy jsou mírně odlišné, připravují se pomocí různých technologií, včetně předvaření.
Možné jsou i mylné představy o metodách pražení, protože smrži chutnají jako tradiční hříbky. Druhé jméno stepní morel: „bílá stepní houba“.
Je známo, že během sušení jsou toxiny obsažené v ovocném těle ničeny, proto se doporučuje používat je až po 3 měsících sušení. Když se vaří, toxiny vstupují do vody a plodové tělo zcela opouští.
Před smažením se doporučuje vařit smrž, aby se zcela vyloučil vnikání toxických látek do těla. Vaření před vařením je druh bezpečnostního mechanismu.
Smažené smrži se vaří různými způsoby, chutnají zejména v kombinaci s klasickými omáčkami a také dokonale doplňují zeleninu a maso. Hotový výrobek má zvláštní chuť a aroma. Smažené smrži se kombinují s bílým polosuchým nebo suchým vínem. Kulinářští odborníci doporučují vybírat vína bez výrazných ovocných tónů, aby plně zažili všechny odstíny houbové chuti.
Jak vařit smrži na smažení
Před zahájením vaření se houby umyjí. Zvláštností jejich struktury je dutá čepice, která je pokryta malými čepelemi, obvykle ucpanými pískem, nečistotami a zbytky listů sousedních rostlin. Po shromáždění a vysušení se víčko dvakrát vyfoukne, aby se uvolnilo od nečistot. První čištění se provádí po řezání. Před namočením vyčistěte podruhé.
Další fází předběžného zpracování je namáčení. Instance jsou ponořeny do studené vody a ponechány po dobu 1 - 2 hodin. Tento postup pomáhá odstranit zbytkové nečistoty, které nelze odstranit foukáním.
Musím před smažením uvarit smrž
K přímému vaření smažených hub se nejprve vaří. To je nezbytné ke zničení škodlivých toxických látek, které se mohou dostat do těla bez dalšího zpracování.
Kolik vařit smrži před smažením
Chcete-li smažené smržky uvařit, po namočení je vařte. Při vaření se nakrájejí na kousky nebo roztrhají ručně jako listy salátu, poté se zalijí čistou vodou, přičemž je třeba vzít v úvahu, že všechny části houbové hmoty by měly být pokryty tekutinou o 2 cm.
Bujón se přivede k varu a udržuje se asi 5 minut. ve vroucím stavu, poté oheň snižte na minimum a vařte dalších 15 minut.
Jak smažit smrkové houby
Po vaření se kousky ochladí. Nejlepší je použít cedník s velkými otvory. Umožní odtok přebytečné vody, zbaví budoucí smažený pokrm vodnatosti. Struktura víčka přispívá k tomu, že se voda hromadí a zůstává mezi jeho částmi, proto se po úplném vysušení po odtoku kapaliny do cedníku doporučuje, aby byly kousky položeny na čistý ručník. Po úplném vysušení začnou vařit smažené smrži.
Jak smažit smrž s bramborami
Při přípravě lahodných smažených brambor se smrži musíte dodržovat pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány, a přibližné poměry produktů. Složení:
- smrži - 400 - 500 g;
- loupané brambory, střední velikost - 3 ks .;
- cibule - 2 hlavy;
- rostlinný olej, koření, bylinky.
Pánev se zahřeje na oleji, poté se na ní cibule nakrájená na kroužky nebo půlkruhy smaží do zlatova. Poté se přidají připravené houby. Jsou převařené po dobu 5 - 6 minut. Nakrájené syrové brambory jsou poté naskládány na sebe. Zakryjte a nechejte hořet, dokud nezměkne. Podle chuti se přidává koření a bylinky.
Jednou z možností jídla je přidání a smažení vařených brambor. Volba závisí na individuálních preferencích.
Jak smažit smrž na zakysané smetaně
Smrži v zakysané smetaně na pánvi podle klasického receptu se získávají ne tolik smažené jako dušené. Chcete-li se připravit na 1 kg produktu, vezměte 200 g zakysané smetany a vyberte obsah tuku zakysané smetany podle chuti. Houby se smaží na oleji s cibulí nebo bez cibule, poté se oheň sníží na minimum, mísa se zalije zakysanou smetanou a nechá se dusit, dokud není úplně měkká. Pokud je hmota příliš hustá, přidejte 100 ml vody.
Hotovou směs posypeme zakysanou smetanou se spoustou bylinek. Slouží jako samostatný hlavní chod nebo jako příloha k libovému masu.
Jak smažit smrži s vejcem
Recept na vaření hub smažených s vejci se nazývá pečená houbová omeleta. Pro 300 - 400 g vezměte 5 kuřecích vajec nebo 10 křepelčích vajec. Smrži jsou smaženi na pánvi, tento proces trvá asi 5 minut, protože není nutné dosáhnout plné připravenosti. Pro rychlé smažení se doporučuje vzít máslo, dá pokrmu zvláštní krémovou chuť.
Beat vejce se solí, pepřem, bylinkami, zakysanou smetanou, dokud není uvedena jednotná konzistence. Nalijte smaženou směs s touto směsí, vložte ji do trouby na pečení po dobu 5 - 7 minut.
Varianta receptu na smažené kousky s vejci je vaření v kakaových miskách. Složení smažené houby je rozloženo do malých tepelně odolných forem, rozděleno na 1 vejce pro každé a pečeno.
Jak smažit smrkové houby s cibulí
Pro tento recept jsou použity pouze dvě přísady: cibule a houby. Nejprve se cibule smaží do zlatohněda, přidají se vařené houby a převaří se. Smažené houby jsou dobré teplé i studené. Používá se k plnění koláčů nebo k přípravě sendvičů.
Jak chutně smažit smrž se zeleninou
Smažené houby jsou kombinovány s různými druhy zeleniny. Toto jídlo může být plnohodnotnou přílohou k masu pečenému na dřevěném uhlí nebo v troubě. Rozdělte květák na květenství, vařte. Mrkev nakrájejte na plátky.Houby jsou smažené na cibuli podle klasického receptu, přidá se mrkev a květák. V poslední fázi posypte hmotu nasekanými bylinkami. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
S přidáním lilku můžete připravit nezávislé jídlo:
- 1 kg smrži;
- 4 lilky;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 rajče;
- 100 g zakysané smetany.
Lilek je namočen samostatně. Vařte houby. Cibule, mrkev, houby jsou smažené na pánvi. Smažená hmota se ochladí. Nakrájejte lilky na 2 části, vyjměte střed lžící. Naplňte každou polovinu smaženou směsí. Nahoře jsou rozloženy kruhy rajčat, pečené.
Jak smažit smrž s kuřecím masem
Lahodný recept na smažené smrži s kuřecím masem zahrnuje použití sušených hub.
K sušení používejte elektrické sušičky nebo trouby. Doba sušení závisí na velikosti plodnice, celkovém množství. Sušené vzorky se konzumují pouze 3 měsíce po přípravě. V tomto okamžiku je produkt přemístěn na tmavé a suché místo, kde by měl před použitím ležet na předepsanou dobu. Skladují se mimo možný kontakt s vlhkostí, aby se zabránilo růstu plísní uvnitř.
Zvláštností sušených vzorků je, že po několikhodinovém namáčení ve studené vodě postupně obnovují svůj původní tvar.
Sušené houby jsou obzvláště chutné a jsou preferovanou volbou pro dušení smaženého kuřete. Složení:
- kuře - 1 ks .;
- sušené smrži - 150 g;
- máslo - 70 - 80 g;
- sůl, pepř, bylinky, zakysaná smetana - podle chuti;
- bílé víno - 200 ml.
Vysušené kousky se přes noc namočí, poté se suší na ručníku. Kuře se nakrájí na kousky, smaží se na másle do křupavosti. Nakrájejte houby na malé kousky, vložte je na filé a smažte dalších 5 minut. Kuřecí a smažené smrži se dají na dno formy, zalijí se bílým vínem, nahoře se namažou zakysanou smetanou, ponechají se na spodním plechu pod grilem k pečení při teplotě 200 ° C.
Obsah kalorií ve smažené smrži
Když se smaží na minimálním množství rostlinného oleje, smrži se stanou výživnějšími než smrži. Obsah kalorií 100 g hotového výrobku je přibližně 58 kcal.
Závěr
Recepty na smažené smrži se vyznačují speciální technikou vaření. Vaření se nazývá povinný přípravný krok. Přispívá k úplné likvidaci toxických látek, které obsahují plodnici houby.
