Obsah
Smažení čerstvě nasbíraných hub vám umožní získat z nich vynikající pokrm, který svou chutí překvapí i zkušené labužníky. Smažené ryadovky jsou ceněny pro svůj vysoký obsah bílkovin a neuvěřitelnou chuť. Připraveni se správnou technologií nejsou horší než ušlechtilejší představitelé jejich království.
Je možné řádky smažit
Většina zástupců tohoto druhu je klasifikována jako podmíněně jedlá. Existuje však několik hub, které se považují za zcela nepoživatelné. Vzhledem k velké rozmanitosti druhů rostoucích současně ve stejné oblasti řádků by měl být jejich sběr prováděn co nejopatrněji. Některé z nich mohou mít příliš výrazný nepříjemný zápach a silně se deformovat.
Vzhledem k tomu, že houba je podmíněně jedlá, je důležité zvolit místo, kde ji budete sbírat, velmi zodpovědně. Řádky velmi rychle absorbují škodlivé látky ze vzduchu a půdy, proto je nutné upustit od jejich shromažďování v městských oblastech a lesích podél tratí. Aby hotová smažená mísa přinesla tělu jen výhody, musí být sběr prováděn v odlehlých oblastech.
K dispozici je stupňování aromatizace hub od 1 do 5. Řádky jsou rozděleny do skupiny 3. To znamená, že při absenci ušlechtilejších zástupců je můžete smažit a získat poměrně chutné jídlo. Je jen důležité dodržet některé nuance při počátečním zpracování a samotné přípravě smažených hub.
Příprava řádků na smažení
Počáteční příprava těst hub na smažení probíhá v několika fázích. Zkažené a poškozené díly je třeba nejdříve odstranit. Červivé a příliš staré houby jsou vyhozeny. Z každé nohy je vyříznut kořen. Z vnitřku víček je odstraněn hmyz nebo ulpívající nečistoty. Řádky se nalijí studenou vodou s malým množstvím soli po dobu 1-2 hodin.
Dalším krokem v přípravě na přípravu smažených řad je jejich primární tepelné zpracování. Předpokládá se, že maximální doba vaření pro řádky je 20 minut. Při delší době varu může produkt ztratit svůj tvar a úplně ztratit svou chuť a jasnou houbovou vůni.
Aby si plodnice při delším vaření lépe zachovaly svoji strukturu, doporučuje se do vody přidat malé množství kyseliny citronové. Na 3 litry tekutiny stačí ½ lžičky. toto koření. Tím se také zachová jejich přirozená barva a zabrání se možné bledosti.
Každý, kdo smažil ryadovki, ví o jejich neobvyklém zápachu, který připomíná ředkvičku nebo zkaženou mouku. Chcete-li omezit nežádoucí aroma, stojí za to upřednostnit mladší vzorky. Čím je houba starší, tím má aromatičtější tóny. Existuje také osvědčený způsob, jak se toho zbavit - při počátečním vaření přidejte do pánve několik bobkových listů, pár pepřových zrn, trochu nasekaného kopru.
Jak smažit řádky
Recept na tyto houby je extrémně jednoduchý a bude vyhovovat i těm nejzkušenějším ženám v domácnosti. Houby, předem zpracované a několik hodin namočené ve vodě, se vaří po dobu 15-20 minut. Je velmi důležité odstranit veškerý vodní kámen, který se objeví. Poté jsou vhozeni do cedníku, aby vypustili přebytečnou tekutinu. Poměrně velké množství vody se shromažďuje v uzávěrech mezi deskami. Chcete-li se ho úplně zbavit, doporučuje se držet houby v cedníku po dobu 5-6 minut.
Do pánve, ve které bude smažen připravený produkt, se přidá malé množství oleje. Lze smažit na másle i zelenině. S máslem získá hotové jídlo jemnější a krémovější chuť. Když je olej horký, rozložte houby v pánvi.
Řádkové houby musí být smažené po dobu 10-12 minut. V závislosti na požadované hotové konzistenci můžete změnit dobu vaření. Chcete-li získat zlatou kůru, stačí smažit po dobu 12-15 minut na středním ohni. Sůl a požadované koření se přidávají k smaženým houbám 2-3 minuty, dokud nejsou zcela uvařené.
Recepty smažené řádky
Tradice vaření tohoto zástupce houbařského království trvá již několik století. Během této doby hostesky empiricky vytvořily několik ideálních kulinářských kombinací. Navzdory skutečnosti, že chuť hlavní přísady je docela jasná a výrazná, mohou její vlastnosti výrazně zlepšit další složky. Smažené ryadovki jsou připraveny jak na zimu, tak k okamžité spotřebě.
Stejně jako u jiných hub se ryadovki ideálně kombinují se zakysanou smetanou a bramborami. Tyto dvě přísady přispívají k jednoduchému a uspokojivému jídlu. Cibule je také nezbytným doplňkem ke každému smaženému houbovému jídlu. Díky nim jsou šťavnatější a také pomáhají absorbovat silné pachy.
Existují recepty na smažené řádky a se zajímavějšími přísadami. K přípravě smažených ryadovki neobvyklým způsobem se kombinují se sýrem, smetanou a majonézou. Houbová těla se smaženou zeleninou je skvělé vegetariánské jídlo. Přidání vlašských ořechů do takového jídla významně mění chuť smažených hub.
Jednoduchý recept na smažené houby s cibulí
Tento recept je právem považován za jeden z nejjednodušších a nejintuitivnějších receptů. Cibule je dokonalým doplňkem ke smaženým houbovým tělům. K takovému jídlu je vhodná příloha z vařených brambor. Pro vaření:
- 500 g hub;
- 1 střední cibule;
- směs mletých paprik;
- sůl podle chuti.
Řádky zpracované předem se vaří po dobu 20 minut ve vroucí vodě a poté se vyhodí do cedníku. Obzvláště velké vzorky jsou nakrájeny na malé kousky. Poté se smaží na rostlinném oleji do zlatova. Na samostatné pánvi restujte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Smíchejte ingredience ve společné pánvi, dochuťte solí a směsí paprik.
Smažené řádky se zakysanou smetanou
Kombinace houbové chuti se zakysanou smetanou vám umožní získat skvělé jídlo, které ocení všichni členové rodiny. Pro něj je nejlepší použít nejtučnější produkt. Nejvhodnější je zakysaná smetana s 20% tuku - dodá jemnou krémovou chuť.
K přípravě pochoutky budete potřebovat:
- 1 kg řádků;
- 300 g tukové zakysané smetany;
- 300 g cibule;
- sůl a koření podle chuti.
Cibule se nakrájí na kostky a smaží se na rostlinném oleji a houby se vaří čtvrt hodiny. 10 minut po začátku smažení se do nich přidá zakysaná smetana a trochu soli. Zakryjte pánev víkem, snižte teplotu na minimum a smažte další 2-3 minuty.
Smažené řádky s bramborami
Brambory jsou páteří vydatného receptu. Toto jídlo nepotřebuje přílohu - je ideální pro plné jídlo. Hotový výrobek lze na přání ozdobit jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.
K přípravě jídla potřebujete:
- 1 kg brambor;
- 1 kg hub;
- 500 g cibule;
- olej na smažení;
- sůl a koření podle přání.
Brambory jsou oloupané, nakrájené na kostky a smažené do měkka. Cibule a vařené řádky jsou smažené na jiné pánvi, dokud nejsou téměř úplně uvařené. Všechny přísady se smíchají na velké pánvi, přidají se do nich koření a sůl, poté se smaží a pravidelně míchají.
Smažené řádky s ořechy
Přidání drcených vlašských ořechů promění jednoduchou sadu jídel v kulinářské mistrovské dílo. Ořechové tóny dokonale odstraní silné houbové aroma. Nepoužívají se žádné další přísady. Chcete-li připravit 1 kg řádků, vezměte 300 g vlašských ořechů a trochu soli.
Řádky se vaří 10 minut ve slané vodě s přídavkem kyseliny citronové. Poté jsou uloženy v cedníku, aby vypustily přebytečnou kapalinu. Jsou nakrájeny na kousky a smaženy ve velkém množství oleje na středním ohni po dobu 15 minut. Ořechy jsou rozemleté v třecí misce a přidány k hlavním ingrediencím. Hmota se míchá a smaží dalších 10-15 minut, solí se a podává se.
Smažené řádky s majonézou
Každé jídlo s majonézou má jemnou a velmi jasnou chuť. Navzdory skutečnosti, že tento produkt není považován za nejužitečnější, chuťové vlastnosti pokrmů s majonézou pomáhají lidem zapomenout na jeho vysoké kalorické hodnoty. Nejlepší je použít tento produkt v kombinaci s přílohou z bramborové kaše.
Pro recept použijte:
- 1 kg předvařených řad;
- 3 cibule;
- 1 mrkev;
- 300 g majonézy;
- 3 lžíce. l. máslo;
- sůl a koření podle chuti;
- zelené na ozdobu.
Cibule se nakrájí na tenké půlkruhy, mrkev se rozetře na hrubém struhadle, vařené houby se nakrájí na malé kostky. Vložte cibuli do ohřátého oleje a smažte ji po dobu 5 minut, poté přidejte mrkev. Jakmile je mrkev mírně nahnědlá, přidají se řádky na pánev.
Po 15 minutách smažení se do směsi zeleninových hub přidá majonéza, sůl a pepř. Oheň je nastaven na minimální polohu, pánev je zakryta víkem. Miska se dusí 10-15 minut, odstaví se z ohně, ozdobí bylinkami a podává.
Smažené řádky se sýrem
Přidání sýra do jakéhokoli receptu vám umožní získat ušlechtilejší a uspokojivější produkt. Sýrová chuť v kombinaci s jemnou houbovou vůní je zárukou vynikající večeře.
K přípravě vynikajícího pokrmu použijte:
- 1 kg hlavní složky;
- 100 g tvrdého sýra;
- 100 g mrkve;
- 100 g cibule;
- 2 lžíce. l. zakysaná smetana;
- 1 vejce;
- sůl podle chuti.
Houby a zelenina jsou nakrájeny na kostky. Cibule s mrkví se smaží do zlatova. Na jiné pánvi jsou řádky smažené do stejného stavu. Jsou kombinovány se zeleninou a nality omáčkou ze zakysané smetany, vajec a sýra. Všechny ingredience jsou solené, promíchané, zakryté a dusené asi půl hodiny na mírném ohni.
Smažené řádky s rajčatovou omáčkou
Pokud nezohledníte předběžné vaření řádků, bude trvat jen půl hodiny, než se připraví lahodné smažené jídlo. Takový výrobek je ideálním doplňkem k vařené bramborové příloze.
K přípravě tohoto nenáročného jídla použijte:
- 500 g řádků;
- 50 g rajčatové pasty;
- 50 ml vody;
- sůl a koření podle chuti.
Předem vařená těla hub se nakrájejí na kostky a rozloží se na předehřátou pánev. Jsou smažené do zlatova. Poté se k nim přidá rajčatová pasta a trochu vody. Miska je ochucená solí a mletým pepřem. Všechny ingredience jsou smíchány a smaženy pod víkem na minimálním ohni po dobu 10-15 minut.
Smažené řádky se smetanou
Tandem hub a krémových chutí je zárukou lahodného jídla. Chcete-li smažit houby se smetanou, musíte použít produkt se středním obsahem tuku - 15-20%. Hotové jídlo bude mít jemnou strukturu a lehkou houbovou vůni.
K přípravě pochoutky použijte:
- 1 kg předvařených řad;
- 300 ml 20% krému;
- 30 g másla na smažení;
- banda kopru;
- koření a sůl podle chuti.
Houby jsou nakrájeny na kousky a smaženy na másle, dokud nejsou jasně zlatohnědé. Poté se do nich nalije krém, teplo se sníží a zhasne po dobu 1/3 hodiny. Posypte téměř hotovou misku solí, mletým pepřem a nasekanými bylinkami. Aby byly všechny přísady lépe nasyceny vůní bylin, jsou smaženy dalších 5 až 6 minut na mírném ohni.
Smažené řádky se zeleninou
Pro skvělou libovou večeři můžete do hlavní ingredience přidat svou oblíbenou zeleninu. Můžete použít téměř všechny, ale lilky a papriky se nejlépe kombinují s řádky.
K uvaření 1 kg hub přidejte:
- 300 g lilku;
- 300 g papriky;
- 5 stroužků česneku;
- 1 lžička suché provensálské byliny;
- sůl podle chuti.
Papriky jsou očištěny od semen a nakrájeny na kostky, lilky jsou nakrájeny na kostky. Vařené houby a každá ze zeleniny se smaží na samostatné pánvi, dokud nejsou vařené. Poté se všechny ingredience smíchají v jedné velké nádobě, dochutí se solí a provensálskými bylinkami. Směs se smaží na mírném ohni dalších 5-10 minut.
Obsah kalorií ve smažených řadách
Stejně jako ostatní zástupci jejich království jsou ryadovki poměrně nízkokalorický a dietní produkt. Obsahují však poměrně velké procento bílkovin. Po smažení obsahuje hotové jídlo 3,1 g bílkovin, 6,4 g tuku, 2,8 g sacharidů a 63,1 kcal na 100 g hotového výrobku.
Nutriční hodnoty se mohou významně lišit v závislosti na použitém receptu. Pokud smažete řádky s majonézou nebo silnou smetanou, obsah kalorií v hotové misce se výrazně zvýší. Smažené ovocné tělíčka se zeleninou vás udrží s nízkým obsahem kalorií a neuvěřitelnými přínosy pro zdraví.
Závěr
Smažené řádky jsou vynikajícím řešením pro použití těchto plodů tichého lovu. V kombinaci se zakysanou smetanou, bramborami a dalšími přísadami můžete získat skvělé jídlo, které překvapí i náročné gurmány. Pro sofistikovanější recept je můžete smažit se smetanou, tvrdým sýrem nebo vlašskými ořechy.
