Obsah
Kuřecí stehna uzená za studena lze vařit doma, ale tento proces je delší a komplikovanější než horká metoda. V prvním případě je maso vystaveno kouři při nižších teplotách a celková doba vaření trvá déle než jeden den.
Studené uzené kuře má jasnou chuť a vůni
Výhody kouření kuřecích stehen za studena doma
Vaření domácího uzeného masa má mnoho výhod: používají se čerstvé produkty, neobsahují žádné škodlivé přísady.
Studená metoda má oproti horké řadu výhod:
- Ve výrobcích se zadržuje více živin.
- Uzené produkty jsou skladovány déle.
- Nohy uzené za studena jsou méně škodlivé, protože produkují méně karcinogenních látek než ty uzené za tepla.
Výběr a příprava masa
Ke kouření můžete použít chlazené nebo zmrazené kousky kuřete. Při výběru nohou v obchodě musíte nejprve vyhodnotit jejich vzhled.
Kůže by měla být pevná, bez peří a poškození. Tuk v nohách je mírně nažloutlý, ale pokud je tmavý, měl by být nákup zlikvidován.
Pokud jsou místa řezů zvětralá, pak bylo kuře dlouho skladováno, což je pro chlazené produkty nepřijatelné.
Další známkou zatuchlého masa je jeho charakteristická vůně. Pokud jsou nohy žluklé, budou páchnout, i když jsou zmrzlé.
Před kouřením musí být kuře očištěno od přebytečné kůže a dalších nepotřebných prvků, poté musí být kůže ožehnána.
Je lepší zvolit ke kouření chlazené maso.
Poté musíte na studené kouření nakládat nebo nakládat nohy. Tento proces by měl trvat 1-3 dny, protože teplota vaření není vyšší než 30 stupňů. Tradiční koření je sůl, černé a nové koření, bobkový list, cukr. Můžete však použít i další koření podle svého vkusu: koriandr, zázvor, skořici, česnek, celer, majoránku, bazalku. Nepoužívejte nadměrně ochucené přísady, abyste nepřekonali chuť kuřete.
Jak marinovat studená uzená kuřecí stehna
Před kouřením musí být nohy solené nebo nakládané. Existují suché a mokré způsoby přípravy masa.
Klasická suchá marináda
Toto je nejjednodušší způsob přípravy kuřete na kouření.
Musíte si vzít pár špetek kamenné soli a čerstvě mletého černého pepře. Smíchejte koření a touto směsí potřete stehna. Vložte kuřecí kousky pod tlak. Jako náplň můžete použít kameny nebo třílitrovou nádobu naplněnou vodou. Nechte marinovat 1-3 dny.
Marináda s paprikou
U 2 kg kuřecích stehen jsou nutné následující ingredience:
- sůl - 50 g;
- sušený česnek - podle chuti;
- směs paprik podle chuti;
- mletá paprika - podle chuti.
Pravidla vaření:
- Nalijte koření do malé misky a promíchejte.
- Masírujte stehna a vložte do hluboké mísy. Chladnička po dobu nejméně 24 hodin.
Klasický mokrý recept
Na 1 litr vody jsou zapotřebí následující přísady:
- hrubá sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- černý pepř - 6-8 ks .;
- cukr - 1 lžička;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- stolní ocet (9%) - 1 polévková lžíce. l.
Tradiční ingredience pro marinádu jsou pepř, sůl, bobkový list a česnek
Pravidla vaření:
- Nalijte vodu do hrnce, zahřejte na vysokou teplotu. Přidat sůl.
- Po varu nalijte ocet, přidejte bobkové listy, česnek, pepř a cukr, plamen ztlumte.
- Vařte marinádu asi 15 minut, poté ji odstavte a nechte vychladnout.
- Ponořte nohy do slaného nálevu, zakryjte talířem nebo kruhem, položte náklad na vrchol. Marinujte 36-48 hodin v chladničce.
Studená solanka
Pro 5 nohou budete potřebovat následující ingredience:
- voda - 1 l;
- stolní sůl - 100 g;
- dusitanová sůl 20 g;
- granulovaný cukr - 5 g;
- bobkový list -3 ks .;
- černý pepř - 8 ks .;
- nový hrášek - 3 ks.
Pravidla vaření:
- Pošlete všechna koření do hrnce s vodou, míchejte, dokud se nerozpustí sůl a cukr.
- Vložte kuřecí stehna do vhodné nádoby, přikryjte solankou a nechte 48 hodin v chladničce. Během těchto dvou dnů se několikrát otočte a masírujte.
Jak kouřit kuřecí stehna ve studené uzené udírně
Po marinování je nutné nohy opláchnout, otřít do sucha papírovými ručníky. Poté přivažte na nohy motouzy a ponořte je na 1,5 minuty do vroucí vody, aby se pokožka změkčila, poté ji vytáhněte, nechte odtéct a nechte 5 hodin pověsit na dobře větraném místě.
Studená uzená kuřecí stehna doma nelze vařit plně v souladu s touto technologií, takže mohou být nebezpečná. Z tohoto důvodu většina domácích receptů zahrnuje krok tepelného zpracování, který následuje po solení nebo moření.
Když jsou nohy suché, je třeba je položit na rošt a umístit do trouby předehřáté na 80 stupňů. Vařte, dokud teplota masa uvnitř nedosáhne 70 stupňů. Poté je vyjměte z trouby a zavěste na noc. Poté můžete pokračovat v dalším vaření.
K tomu potřebujete studenou kouřovou udírnu. Zvláštností zařízení je, že komora s produkty by neměla být zahřívána, proto je umístěna ve vzdálenosti od zdroje ohně a je s ní spojena komínem. Kouř procházející skrz to má čas ochladit.
Ke kouření potřebujete dřevěné štěpky nebo větvičky. U kuřete je lepší vzít olše nebo směs pilin z ovocných stromů. Nejprve je třeba je namočit, aby fungovaly déle.
Připravenost nohou by měla být pravidelně kontrolována.
Zavěste kuřecí stehna do udírny. Naplňte spalovací komoru palivovým dříví a zapalte ji. Když uhlí spálí, nasypte na ně hranolky. Uzavřete kuřáckou komoru. Nohy, které po solení prošly tepelnou úpravou v troubě, budou hotové za 6-8 hodin. Pokud začnete kouřit ihned po vysušení marinovaných nohou, bude doba vaření 24 hodin. Udírna nesmí být otevřena prvních 8 hodin. Teplota musí být sledována. Jeho optimální hodnota je 27 stupňů.
Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte provést řez: pokud je maso bez šťávy, lehké, můžete ho extrahovat.
Poté by měly být uzené nohy uzené studeným kouřem několik hodin zavěšeny nebo okamžitě odeslány do chladničky, aby zřely po dobu 1-2 dnů.
Recept na kuřecí stehna ke kouření za studena pomocí generátoru kouře
Generátor kouře je kompaktní kuřácké zařízení, které vám umožní vařit kuřecí stehna i v bytě.
Vložte kuřecí stehna do nádoby na jídlo. Mohou být zavěšeny na háčky nebo rozloženy na mřížku. Nalijte dřevní štěpku do generátoru kouře a připojte ke zdroji energie. Komínem se kouř dostane do kuřácké komory s jídlem.
Jak dlouho kouřit studené uzené nohy
Závisí to na hmotnosti jídla a jeho přípravě. Čím delší je proces marinování nebo moření, tím kratší je doba vaření. V průměru musíte kouřit studené uzené nohy po dobu jednoho dne.
Pravidla ukládání
Domácí kuřecí stehna uzená za studena vydrží déle než kuřecí stehna uzená za tepla, protože maso je vystaveno studenému kouři po delší dobu. Pokud je obal těsný, může být produkt uchováván ve společném prostoru chladničky až 7 dní.
Chcete-li prodloužit trvanlivost, můžete potraviny dát do mrazničky, ale po rozmrazení se kvalita masa zhoršuje. Chcete-li jej co nejvíce uchovat, musíte každou nohu zabalit do jedlého papíru a dát do sáčku určeného ke zmrazení. Takže můžete uložit kuře až 30 dní.
Závěr
Studená uzená kuřecí stehna si můžete vařit sami. Hlavní věc je mít dobrou udírnu a důsledně dodržovat technologii.
