Obsah
Kuřecí stehna můžete kouřit v uzené udírně na venkově na čerstvém vzduchu nebo doma v bytě na plynovém sporáku. Udírnu lze koupit hotovou nebo postavenou z kastrolu nebo kotle.
Uzená kuřecí stehna mají chutnou zlatohnědou kůru
Výhody horkého kouření kuřecích stehen doma
Domácí kouření má několik výhod:
- Jednoduchý algoritmus akcí.
- Rychlé vaření.
- Bezpečná technologie: výrobek je vystaven vysokým teplotám.
Jak kouřit horké uzené nohy
Technologie horkého kouření je jednodušší a bezpečnější, proto je vhodnější připravovat jídlo tímto způsobem doma. Kromě toho je doba kouření horkých uzených nohou mnohem kratší než u studené metody.
Udírnou je kovová komora s víkem, která má výstup kouře. V horní části komory je drážka, která slouží jako zarážka víka a vodní uzávěr. Do tohoto žlabu se nalije voda, pokud se kouří uvnitř, není třeba na ulici vodní uzávěr. Víko zadržuje kouř uvnitř kuřácké komory, v důsledku čehož je produkt impregnován. Aby se odstranil přebytečný kouř, na odbočku se nasadí hadice a vyvede se oknem nebo větracím otvorem.
Kuřák má paletu se vzhůru zakřivenými hranami a nohami, která je umístěna na dřevní štěpku. Je nutné, aby tuk kapající z masa nespadal na kousky dřeva, jinak bude kouř pro lidi hořký a nebezpečný.
Udírna je vybavena jedním nebo dvěma rošty, v závislosti na počtu úrovní. Na nich jsou položeny uzené výrobky.
Teplota horkého kouření pro kuře je 70 stupňů.
Výběr a příprava masa
Při nákupu kuřecích stehen v obchodě musíte věnovat pozornost následujícímu:
- Barva... Plná barva, žádné skvrny.
- Kůže... Žádné poškození, není suché, ale ani příliš mokré, žádné malé peří.
- Zlistina na řezu... Bílá, vlhká. Nažloutlý a suchý znamená dlouhodobé skladování.
- Fir... Má nažloutlou barvu, neměl by být tmavý.
Svěží nohy mají příjemnou vůni a vzhled
Před vařením se nohy očistí, odříznou se všechny zbytečné, umyjí se, osuší se papírovým ručníkem a kůže se ožehne.
Jak nakládat horké uzené nohy
Nohy můžete marinovat suché i mokré. Tradiční koření zahrnuje sůl, černý pepř a bobkový list. Kromě toho se do marinády nebo slaného nálevu přidává česnek, koriandr, kmín, nové koření, čerstvé bylinky, bylinky.
Jak nakládat horké uzené kuřecí stehna
Nejjednodušší způsob, jak připravit nohy na kouření, je otřít je solí. Můžete přidat mletý černý pepř a kuřecí koření. Nechejte 4-6 hodin v chladničce a poté začněte kouřit.
Suchou horkou uzenou kuřecí marinádou můžete připravit následující koření:
- sůl;
- Chile;
- Černý pepř;
- bazalka;
- tymián;
- majoránka.
Pravidla vaření:
- Zkombinujte koření a promíchejte.
- Nastrouhejte nohy s připravenou směsí, vložte do misky a nechte 6 hodin v chladu.
- Vyjměte kuře z chladničky, maso 30 minut osušte, rozložte na papírový ručník a poté ho pošlete do udírny.
Chcete-li získat vynikající uzené nohy, jednoduše je otřete solí a černým pepřem
Jak marinovat horké uzené nohy
Chcete-li připravit univerzální marinádu, musíte ve 2 litrech vody vzít následující přísady:
- hrubá sůl - 1,5 lžíce. l .;
- česnek - 3 hřebíčky;
- ¼ h. L. kmín;
- sušené byliny (směs kopru, petrželky, bazalky) - 1 polévková lžíce. l.
Pravidla vaření:
- Vařte vodu, přidejte všechny přísady, vařte po varu asi 10 minut. Ochlaďte solanku.
- Vložte nohy do hrnce, zalijte solným roztokem, vložte do chladničky na 2 dny.
K přípravě jalovcové marinády budete potřebovat následující přísady na 1,5 litru vody:
- hrubá sůl - 1 lžička. se skluzavkou;
- ocet 9% - 2 lžíce. l .;
- bobkový list - 1 ks;
- cukr - ½ lžičky;
- česnek - 1 hřebíček;
- jalovcové bobule - 4 ks. (lze nahradit 1 větví);
- mletý zázvor, koriandr, nové koření a černý pepř - každý po 1 špetce.
Pravidla vaření:
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr.
- Po varu přidejte pepř, zázvor, koriandr, jalovec a ocet. Vařte 2 minuty, odstavte z tepla, ochlaďte.
- Vložte stehna do hrnce nebo jiné vhodné nádoby a zalijte je marinádou. Aby bylo maso více nasycené, můžete ho potlačit.
- Pošlete pokrmy s kuřecím masem na jeden den do chladničky.
Kolik marinovat kuřecí stehna na horké kouření
Doba pro marinování nohou může být v chladničce od 6 hodin do 2 dnů.
Čas je možné zkrátit, pokud je nutné rychle zahájit proces kouření. V takovém případě může marinování trvat 1–2 hodiny při pokojové teplotě.
Výběr a příprava dřevní štěpky
U kouření je lepší dát přednost velkým třískám, které doutnají rovnoměrně a udržují stejnou teplotu.
Pro kuřecí stehna je ovoce velmi vhodné. Obsahuje mnoho éterických olejů, vyzařuje vonný kouř, který dodává hotovým nohám příjemnou vůni. U ovocných lupínků je proces kouření rychlejší a méně sazí. U kuřete si můžete vzít chipsy třešní, hrušek, meruněk, broskví, třešní.
Během kouření lze na hranolky přidat větvičky ovocných stromů, například třešňové švestky.
Zakoupené čipy jsou zpravidla suché, což je nezbytné pro jejich skladování. Před kouřením musí být namočené ve vodě, jinak suché dřevo okamžitě vzplane a maso spálí. Po namočení musí být vyždímán nebo položen na látku v tenké, rovnoměrné vrstvě.
Jak kouřit kuřecí stehna v horké uzené udírně
K vaření budete potřebovat udírnu, dřevěné štěpky a nakládané nohy.
Po nasolení se kuřecí kousky otřou ubrouskem a nechají se 30 minut sušit.
Udírnu je třeba připravit na práci:
- Zakryjte dno fólií.
- Nalijte dřevěné štěpky na fólii.
- Umístěte na něj paletu.
- Je na tom mříž.
U kuřáka jsou obvykle 2 rošty na dvou úrovních. Můžete použít jeden nebo kouřit na obou.
Umístěte kuřecí stehna na gril a zavřete zařízení víkem, které má výpary. Po obvodu udírny je drážka, kterou je třeba naplnit vodou.
Dejte kuřáka na mírný oheň. Odpočítávání doby kouření začíná poté, co kouř vychází z trysky. U kuřecích stehen je to asi 1 hodina nebo trochu víc.
Připravenost se kontroluje propíchnutím nohy. Pokud vyteče růžový džus smíchaný s krví, maso ještě není hotové. Pokud je světlý a průhledný, může být oheň uhasen. Nevytahujte nohy okamžitě a nezvedejte víko, dokud z udírny nevychází kouř. To znamená, že kuře musí být drženo v nádobě asi 20 minut.
Poté vyjměte hotový výrobek z udírny, stojte 5 hodin, můžete začít jíst.
Kompaktní udírny lze použít jak na venkově, tak v městském bytě
Jak vařit horké uzené nohy na plynovém sporáku
Můžete kouřit kuřecí stehna na plynovém sporáku v kotli s víkem. To bude vyžadovat tepelně odolnou fólii, rošt (napařovač) nebo mikrovlnnou síť, dřevěné štěpky a solené kuřecí stehna.
Proces kouření se skládá z následujících kroků:
- Na dno kachňat položte fólii.
- Navlhčete hranolky, vylijte je, vyrovnejte je tak, aby vrstva měla stejnou tloušťku.
- Dále položte fólii složenou do 4 vrstev, které tvoří strany, jako paleta.
- Nainstalujte mřížku.
- Položte na něj nohy tak, aby se nedotýkaly navzájem a stěn nádobí.
- Zakryjte víkem. Aby to bylo pohodlné, zabalte jej do fólie.
- Kotel položte na plynový sporák na vysokou teplotu.
- Když se objeví kouř, snižte plyn na střední, odpočítávejte dobu kouření - asi 40-60 minut. Po uplynutí této doby vypněte kamna, ale neodstraňujte nohy a neotevírejte víko dalších 10 minut.
Udírnu lze postavit z běžného hrnce.
Kolik kouřit horké uzené nohy
Závisí to na síle ohně a velikosti kusů masa. Poté, co kouř začne opouštět komoru, trvá kouření horkých kouřových nohou asi 60 minut.
Pravidla ukládání
Horká uzená kuřecí stehna jsou rychle se kazící produkty. Může být uchováván v chladničce nejvýše 3-4 dny. Je vhodné zabalit kuře do pergamenového papíru.
Závěr
Kuřecí stehna můžete kouřit v udírně za tepla uzené doma, ve venkovském domě nebo v kuchyni městského bytu. Proces je poměrně jednoduchý; kuchaři se s vařením vyrovnají také.
