Jak kouřit kuřecí stehna doma: recepty na solení, moření, kouření

Správná příprava je klíčem ke kvalitnímu jídlu. Marinování kuřecích nohou na kouření nebude obtížné ani pro nezkušené kuchaře. Pokud budete dodržovat poměrně jednoduchá pravidla, můžete získat velkou pochoutku, která jistě potěší všechny členy rodiny.

Vlastnosti kouření kuřecích nohou doma

Charakteristickým rysem kuřete je jeho kulinářská všestrannost. Používá se na smažení, dušení, pečení a mnoho dalších pokrmů. Jedním z nejchutnějších způsobů vaření kuřecího masa je kouření. Chcete-li získat opravdu lahodnou pochoutku, stojí za to pamatovat na některé vlastnosti surovin.

Uzená kuřecí stehna jsou opravdovou pochoutkou

Protože kuřecí stehna se nejčastěji používají ke kouření doma, je důležité pamatovat na zachování celistvosti kůže během přípravy a přímého vaření. Chrání maso před příliš štiplavým kouřem. Také nohy v procesu tepelného zpracování emitují poměrně velké množství tuku. Aby se zabránilo vznícení třísek, je vyroben další plech, kde je umístěna nádoba na tuk.

Metody kouření kuřecích stehen

Nejběžnějším způsobem přípravy pochoutky je rychlé kouření při vysokých teplotách a dlouhodobé vystavení kouři. V prvním případě jsou nohy umístěny v předehřáté udírně a tepelně ošetřeny. Dlouhodobé kouření za studena zahrnuje použití více dřevěných štěpků a teploty ne vyšší než 40 stupňů.

Běžné způsoby vaření lze doplnit, aby se urychlila výroba nebo zlepšila chuť a vzhled. Pro jasnější kůru můžete použít cibulové slupky. Malé množství tekutého kouře dodá kouřovou chuť. Pokud není možné uvařit lahůdku v přírodě, můžete ji zkusit udělat doma - v multivarkě nebo na fritéze.

Výběr a příprava kuřecích kýt ke kouření

Výběr kvalitních surovin je klíčem k dokonalému jídlu. V moderních supermarketech se kuře nejčastěji prodává chlazené. Věnujte pozornost zmrazeným jatečně upraveným tělům - jejich kontrola je obtížnější než u čerstvého produktu.

Důležité! Nejlepší je zakoupit několik jatečně upravených těl kuřete a vyříznout z nich stehna sami.

Při výběru produktu se jako první podívají na jeho vzhled a pokud možno absenci cizího zápachu. Kůže na nohou by měla být čistá a rovnoměrná, bez stop mechanického poškození. Zvláštní pozornost je věnována řezu na stehenní kosti - navíjení poskytuje příliš dlouhou dobu skladování. Důležitým bodem je, jak dobře bylo kuře vytrženo - kůže by měla být hladká bez stop peří.

Kvalitní kuře je klíčem k dokonalému jídlu

Nohy vybrané v obchodě musí být před kouřením připraveny. Je nutné odstranit mastné uzliny na stehnech - jsou pečlivě řezány nožem, aby nedošlo k poškození kůže. Pokud jsou při prohlídce nalezeny zbytky peří, jsou vytaženy. Maso se promyje pod tekoucí vodou, osuší se ručníkem a posílá se k solení.

Jak marinovat uzené nohy

Předběžná příprava surovin nutně zahrnuje solení, aby se zlepšily chuťové vlastnosti. Kuřecí stehna lze před kouřením marinovat v hrnci, sudu nebo plastovém sáčku. Stejně jako v případě ražniči je solení masa nezbytné k odhalení chuti a zlepšení spotřebitelských vlastností.

Nejjednodušší způsob solení zahrnuje minimální sadu komponent. Sůl, cibule, pepř a bobkový list pomáhají odhalit přirozenou kuřecí chuť. Pro aromatičtější pokrmy si vezměte různé koření, jalovec nebo česnek. Stejně jako u kebabů můžete použít jemnější marinády - majonézu nebo rajčatový protlak.

Jednoduchý recept na marinování uzených nohou

O výrobě kuřecí pochoutky se často rozhoduje spontánně. V takových případech přijde na pomoc poměrně jednoduchá metoda moření. Kuřecí stehna můžete připravit ke kouření tím, že budete mít následující ingredience:

• 2 kg kuřecího masa;
• 1 kg cibule;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. mletý pepř;
• 2 bobkové listy;
• 100 ml stolního octa.

Cibule, paprika a ocet - klasická marináda na uzené nohy

Cibule je nahrubo nasekaná a lehce rozdrcená rukama, aby byla zajištěna lepší výtěžnost šťávy. Je smíchán s octem, solí a kořením. Vložte maso do kastrolu s marinádou, důkladně promíchejte a vložte na 1-2 hodiny do chladničky. Poté se umyje ve studené vodě a otře se do sucha papírovým ručníkem.

Marinované uzené nohy v majonéze s kořením

Fanoušci něžnějších a zároveň kořeněnějších jídel upřednostňují jiný způsob přípravy kuřecího masa. Majonéza v kombinaci se spoustou aromatických koření učiní nohy neuvěřitelně něžnými a velmi chutnými. Recept bude vyžadovat:

• 2 kg kuřete;
• 300 ml majonézy;
• 2 velké cibule;
• 1 lžička mletý pepř;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 1 lžička chmel suneli;
• 4 lžíce. l. sůl.

Majonéza zvyšuje chuť a při dalším kouření vytváří zlatohnědou kůru

Nakrájejte cibuli na mlýnku na maso a promíchejte se zbytkem ingrediencí ve velké pánvi. Nohy se umístí do výsledné hmoty na 4 hodiny pro moření. Pokud není dostatek majonézy, můžete použít obyčejné balení - do něj se umístí kuře a zalije se vařenou marinádou. Nejlepší je obrobek skladovat v chladničce.

Jak lahodně marinovat kuřecí stehna s jalovcem na kouření

Pro silnější vůni můžete použít tajnou přísadu. Juniper se používá ke kouření po celá staletí. Jeho bobule naplní každé jídlo jedinečnou vůní. K vytvoření mistrovského díla budete potřebovat:

• 5 kg kuřecích stehen;
• 100 g jalovcových bobulí;
• 2 bobkové listy;
• 1 lžička mletý pepř;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 šálek soli
• skořice na špičce nože.

Kuřecí stehna s jalovcem mají jedinečnou vůni jehličnanů

Nalijte 5 litrů vody do velké pánve a přiveďte ji k varu. Do bublinkové kapaliny se přidá sůl, cukr, koření a plody jalovce.Budoucí marináda se vaří asi 10 minut, poté se ochladí na pokojovou teplotu. Nohy jsou umístěny v kapalině a útlak je umístěn nahoře. Marinování trvá asi 6 hodin na chladném místě.

Jak namočit uzené nohy v minerální vodě

Minerální voda se často používá k domácímu grilování. V případě kouření vám umožní udělat kuřecí maso jemnější a šťavnatější. Na 2 kg kuřecích stehen budete potřebovat:

• 1 litr minerální vody;
• 2 cibule;
• 10 pepřových zrn;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 lžička mletý pepř;
• 3 bobkové listy.

Dlouhodobé namáčení nohou v minerální vodě je zárukou měkkého masa při kouření

Nejprve musíte udělat marinádu. Minerální voda se vaří spolu s kořením a solí po dobu 10 minut, poté se ochladí. Cibule je nakrájena na mlýnku na maso a smíchána s kuřecím masem. Hmota se nalije minerální vodou, na vrch se umístí útlak a přes noc se vloží do chladničky.

Suché solení kuřecích stehen s kořením pro kouření

Na rozdíl od tradičního moření je použití suché kořeněné soli o něco obtížnější, a to i pro zkušeného kuchaře. Je důležité správně připravit kuře. Jeho kůže musí být neporušená. Místo krájení šunky se nedoporučuje otírat solí, jinak by se mohly výrazně zhoršit spotřebitelské vlastnosti masa.

K přípravě směsi budete potřebovat:

• 1 šálek hrubé soli
• 5 bobkových listů;
• 30 hrášku černého pepře;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• 1 polévková lžíce. l. chmel suneli.

Suché solení kuřecích stehen se provádí velmi opatrně.

Pepř a suchý koriandr jsou rozemleté ​​v třecí misce. Mísí se s chmelem suneli a solí do hladka. Výsledná hmota se potře kuřecími stehýnky a nechá se marinovat asi 4 hodiny. Ihned poté se přebytečná sůl seškrábne a maso se omyje pod tekoucí vodou.

Jak solit uzená kuřecí stehna s česnekem a kořením

Chcete-li získat aromatičtější produkt suchou metodou solení, můžete do hmoty přidat několik nasekaných stroužků česneku a mletých hřebíčků. Chuť hotového pokrmu se výrazně zlepší ve srovnání s tradiční metodou vaření. Na 100 g soli budete potřebovat:

• 1 hlava česneku;
• 1 lžička mletý pepř;
• 2 karafiátové pupeny;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 2 bobkové listy.

Česnek výrazně zlepšuje chuť uzených nohou

Koření se podle potřeby naseká, smíchá se solí a drceným česnekem. Pro dosažení maximálního účinku musí být směs rovnoměrná. Nohy se s ním otírají a před kouřením se nechají 4-5 hodin. Směs se poté oloupe opláchnutím kuřete ve studené vodě.

Nakládaná s citronem pro kouření kuřecích stehen

Přidáním citronové šťávy do masa bude šťavnatější a měkčí. Nepřidávejte však příliš mnoho, jinak budou nohy silně nasycené vůní citrusů. Ideální konzistence pro solanku by byla:

• 1 litr vody;
• šťáva z jednoho citronu;
• 50 g soli;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička mletý pepř.

Citronová šťáva dodává masu ovocnou chuť

Všechny ingredience jsou kombinovány v malé pánvi. Na přání můžete přidat další koření - koriandr nebo chmele suneli. Výsledná marináda se nalije na nohy a odstraní se po dobu 2 hodin k moření. Před přímým kouřením se kuře umyje a otře do sucha.

Jak marinovat nohy v rajčatech před kouřením

Rajčatová šťáva nebo pasta vám umožní maso jemně marinovat pro další tepelné ošetření. Při tomto způsobu kouření jsou nohy neuvěřitelně šťavnaté a chutné. Na 2 kg hlavního produktu budete potřebovat:

• 200 ml rajčatové pasty nebo 500 ml šťávy;
• 2 větvičky tymiánu;
• 50 g soli;
• 1 lžička mletý pepř;
• 4 bobkové listy.

Pokud se pro recept na kuřecí stehna použije rajčatová pasta, musí se zředit vodou

Rajčatová šťáva se smíchá se solí, tymiánem a kořením. Výsledná hmota je důkladně namazána nohami a ponechána po dobu 12 hodin v chladničce. Pro zvýraznění aroma můžete přidat pár stroužků mletého česneku.

Jak kouřit kuřecí stehna

Bez ohledu na to, jakou metodu marinády nebo solení použijete, musíte před začátkem kouření kuře důkladně umýt a osušit. Milovníci grilování rádi hodili výrobek na rošt spolu se zbývajícím kořením, ale při kouření tyto částice jen zkazí hotové jídlo. Velmi často způsobují popraskání kůže.

Dřevěné štěpky jsou předpokladem kouření. Měl by být hojně navlhčen, aby při kouření vyprodukoval více kouře. Nedoporučuje se používat měkké dřevo. K těmto účelům se nejlépe hodí jabloň, hruška nebo třešeň.

Jak kouřit kuřecí stehna v udírně

Před umístěním zařízení do ohně je nutné na dno nasypat několik hrstů nasáklé dřevěné štěpky. Poté položte rošt a odkapávací misku. Kuřecí stehna jsou buď vyložena na další plech nebo zavěšena na speciální háčky. Poté se víko kuřáka uzavře a položí na uhlí nebo na otevřený oheň.

Chcete-li vypočítat, jak dlouho trvá kouření kuřecích nohou v udírně, je nejlepší použít speciální teplotní sondu. Jeden konec je zaseknutý hluboko do nohy a druhý je vytažen z udírny. Jakmile zařízení ukáže teplotu uvnitř šunky na 80 stupňů, znamená to, že byla rozhodně upečená úplně.

Kouření kuřecích nohou v udírně na grilu

Pohodlí grilování pro přípravu uzených pochoutek lze jen stěží přeceňovat. Výběrem vhodné velikosti udírny pro pohodlnou instalaci na uhlí můžete snadno ovládat proces vytváření tepla a kouře, čímž zcela ovládáte vaření kuřecích stehen. Vzhledem k tomu, že šířka grilování je zřídka větší než 40, nejčastěji budete muset použít miniaturní udírny nebo výrazně zvýšit množství uhlí.

Recept na vařené uzené kuřecí stehna

Na pultech supermarketů a běžných obchodů je k dispozici široká nabídka lahůdek. Nejčastěji se v nich kuřecí stehna vaří a kouří - tato technologie výrobců může výrazně snížit čas a mzdové náklady na konečný produkt. Továrny navíc často používají kapalný kouř, který se nedoporučuje pro domácí kouření.

Maso z vařených uzených nohou je jemnější než v klasickém receptu

Vaření vařených a uzených nohou doma se mírně liší od tradiční metody. Podle názvu lze snadno uhodnout, že první fází tepelného zpracování je vaření. Vyrábí se přímo ve slaném nálevu. Vaření trvá 5 minut, pak je kuře vyjmuto, usušeno a odesláno do udírny do zlatova.

Kouření kuřecích nohou s tekutým kouřem doma

Je poměrně obtížné si představit situaci, kdy musíte mít udírnu a místo, kde ji lze instalovat, uchýlit se k chemickým složkám. Tekutý kouř nahrazuje navlhčené dřevní štěpky. Vzhledem k poměrně silné chuti a vůni produktu by měl být používán velmi opatrně.

Když jsou nohy po moření umyty a osušeny, oblékněte je tenkou vrstvou tekutého kouře. Pro tyto účely funguje nejlépe silikonový kartáč. Připravený produkt se umístí do udírny, která se zapálí. Kouřit kuřecí stehna trvá tak dlouho, aby bylo maso uvnitř dokonale upečené. Při středním ohni to trvá 40 až 50 minut.

Domácí uzená kuřecí stehna v mini udírnách

Pokud neexistuje způsob, jak se dostat do přírody, můžete použít moderní kulinářské technologie a připravit si pochoutku doma. Mini kuřáci jsou umístěni na plynovém sporáku. Speciálně instalovaný teploměr vám umožní ovládat úroveň teploty a systém odvodu kouře vám nedovolí naplnit kuchyň štiplavým zápachem.Na dno zařízení se nalije trochu mokrých třísek, nohy jsou zavěšeny na speciálních hácích, po kterých se udírna nasadí na plyn.

Recept na kouření kuřecích stehen ve vzduchové fritéze

Lahodnou pochoutku můžete připravit také pomocí obvyklého kuchyňského vybavení. Airfryer, oblíbený u mnoha žen v domácnosti, lze snadno proměnit v improvizovanou udírnu. Za tímto účelem se na spodní část zařízení nalije trochu zvlhčených pilin, načež se do něj naloží předem namočené nohy. Jediným problémem může být hodně kouře v bytě, ale v tomto případě můžete použít balkon.

Kolik kouřit kuřecí stehna

Na otázku doby tepelného zpracování v udírně není jasná odpověď. Konečný výsledek kouření může ovlivnit příliš mnoho faktorů - od velikosti a způsobu marinování nohou až po teplotu samotného spotřebiče. Nejlepší metodou pro stanovení připravenosti jídla ke konzumaci je teplotní sonda jádra - přesně ukáže teplotu uvnitř masa.

40-50 minut horkého kouření stačí k upečení kuřecích stehen

Připravenost kuřete můžete také určit podle zlatohnědé kůry. Při průměrné úrovni tepla v udírně začnou kuřecí stehna hnědnout po 15–20 minutách. Proto 40-50 minut horkého kouření bude více než dost času na to, abyste získali skvělý produkt a nespálili ho.

Pravidla ukládání

Otázka zachování uzených nohou pro budoucí použití zpravidla nestojí za to - produkt se konzumuje ihned po přípravě. Vzhledem k přirozenosti hotového pokrmu může jeho skladovatelnost při skladování v chladničce zřídka přesáhnout 3–4 dny. Hotové nohy jsou zabaleny do voskovaného papíru a svázány provazem. Pro delší dobu uchování spotřebitelských kvalit můžete zvýšit množství soli.

Závěr

Marinování uzených nohou je docela jednoduché. Při přísném dodržování technologie vaření si můžete být jisti dokonalým konečným výsledkem. I když není možné instalovat skutečnou udírnu, moderní kuchyňské spotřebiče vám vždy přijdou na pomoc.

Doporučené položky

Jak kouřit křídla v horké uzené udírně doma

Horké kouření kuřecích nohou v udírně doma

Studené uzené nohy: recepty doma

Salát Pánské sny: klasický recept s hovězím, vepřovým a kuřecím masem

Salát Snow Queen s krabími tyčinkami: 9 nejlepších receptů

Hlívy ústřičné s kuřecím masem: chutné recepty

Medové houby s bramborem ve zakysané smetaně: v troubě, na pánvi, v pomalém sporáku

Jak smažit houby ryadovka: recepty s fotografiemi

Recepty z avokáda quinoa