Obsah
Obyčejné říční ryby lze snadno přeměnit na skutečné kulinářské mistrovské dílo jednoduchými manipulacemi. Studený uzený pražma se ukazuje jako velmi jemný a chutný. Aroma hotového výrobku nezanechá lhostejné ani zkušeného labužníka.
Výhody a obsah kalorií u studeného uzeného pražmy
Při přísném dodržování technologie tepelného zpracování lze zachovat většinu nejdůležitějších prvků pro tělo. Chemické složení hotového výrobku představuje velké množství draslíku, sodíku, železa a chrómu. Existují také vzácné prvky - fluor, fosfor a nikl. Charakteristickým rysem uzeného za studena je nízký obsah kalorií v misce. 100 g pochoutky obsahuje:
- bílkoviny - 29,7 g;
- tuky - 4,6 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorií - 160 kcal.
Vzhledem k vynikajícímu poměru BZHU je pražma uzená za studena zdrojem stavebního materiálu pro tělo. Nadměrná konzumace uzenin však může být zdraví škodlivá. Maximální objem produktu by neměl překročit 100-200 g denně.
Ryba uzená za studena si zachovává většinu živin užitečných pro člověka
Pravidelné přidávání pochoutky do vaší stravy významně zlepšuje fungování mnoha tělesných systémů. Přínosné jsou vitamíny A, B, E, PP a mastné kyseliny. Pod vlivem prospěšných sloučenin se zlepšuje práce oběhového a nervového systému, normalizuje se gastrointestinální trakt.
Pravidla kouření za studena pro pražmu
Skutečné kulinářské mistrovské dílo vyžaduje přísné dodržování pokynů a přání uvedených v receptech. Při přípravě studeného uzeného cejnu je důležité vybrat správnou surovinu, nakládat ji nebo nakládat a poté přistoupit k přímému zpracování kouřem.
Aby byla ryba chutnější, musí být po osolení mírně vysušena. Cevy jsou zavěšeny na čerstvém vzduchu po dobu 2-3 hodin. To zajistí uvolnění přebytečné vlhkosti zbývající po solení nebo dlouhém marinování.
Výběr a příprava ryb
Cejn je rozšířená ryba téměř ve všech vodních útvarech země. Proto budou čerstvě ulovené ryby nejlepší surovinou pro kouření za studena. Opakované cykly zmrazování a rozmrazování výrazně snižují spotřebitelské vlastnosti produktu. Doporučuje se začít s nakládáním nebo nakládáním jatečně upravených těl nejpozději do 48 hodin po úlovku.
Hlava a ploutve mají pouze dekorativní funkci, proto se doporučuje jejich odstranění
Pokud není možné použít čerstvý pražma, lze studené kouření použít také na zmrazené nebo chlazené ryby. Je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Oči by neměly být zakalené. Váhy kvalitního produktu si zachovávají svůj přirozený lesk. Po stlačení čerstvého pražmy maso okamžitě kompenzuje deformaci.
Většina říčních ryb má velmi kostnaté filety. Proto se doporučuje odmítnout kouření příliš malých jatečně upravených těl. Optimální velikost pražmy je 1 kg - u takového jedince je dostatek tuku pro ideální chuť. Příliš velký pražma ztrácí své vlastnosti.Velké osoby se navíc nemusí do udírny jednoduše vejít.
Každá ryba má odříznutou hlavu, poté je břicho roztrhané a vykuchané. Všechny hřbetní a pánevní ploutve jsou odstraněny ostrým nožem. Pražma se důkladně promyje pod tekoucí vodou a poté se odešle k další přípravě.
Solení
Dlouhodobé stárnutí ve směsi solí umožní nejen výrazně zlepšit chuťové vlastnosti, ale také prodloužit trvanlivost v důsledku zničení potenciálně nebezpečných mikroorganismů. Existuje několik receptů na solení pražmy pro kouření za studena. Nejoblíbenější metodou je jatečně upravená těla jednoduše protřít a nechat v chladu po dobu 10-12 hodin. Pro více příchutí lze vytvořit jednoduchou směs s následujícími přísadami:
- 200 g soli;
- 20 g mletého pepře;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr.
Všechna koření jsou smíchána v malé nádobě. Hotová směs je potřena cejnem zvenčí i zevnitř. Jatečně upravená těla se uchovávají v chladničce až 10 hodin. Ryba je omyta z koření ve studené vodě, otřena ručníkem a mírně vysušena.
Moření
Použití aromatického solného roztoku může významně diverzifikovat chuť hotového výrobku. Pro nejjednodušší marinádu použijte 100 g soli na 1 litr vody. V takové kapalině je pražma namočena až na 10 hodin. Před studeným kouřením se otře do sucha a na několik hodin se pověsí na čerstvém vzduchu.
Složité solné roztoky mohou výrazně zlepšit chuť hotového výrobku
Pro jasnější chuť se do marinády přidávají různé koření nebo specifické přísady. Volitelně můžete získat sladký, kořeněný nebo nálev z vína. Nejběžnější recept na marinádu uzený za studena bude vyžadovat:
- ½ citronu;
- ½ oranžové;
- 1 cibule;
- 50 g soli;
- 2 bobkové listy;
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
- 1 lžička mletá skořice;
- špetka tymiánu.
Citrusová šťáva se smíchá s 1 litrem studené vody. Do směsi se přidá sůl, cukr a koření. Zahřívá se k varu a poté se ochladí. Ryba se nalije připravenou marinádou a udržuje se 6 až 8 hodin. Cejn se suší za studeného kouření po dobu 2-3 hodin. Kouř lze nanášet až po zaschnutí.
Jak kouřit studené uzené pražmy
Existuje obrovské množství způsobů, jak připravit lahodnou rybí pochoutku. Nejoblíbenější metodou pro cejn je metoda kouření za studena - zahrnuje dlouhodobé kouření jatečně upravených těl. Při absenci potřebného vybavení můžete použít domácí spotřebiče - troubu nebo fritézu. Chuť studeného kouření můžete reprodukovat tekutým kouřem. V malých dávkách je tato látka pro tělo absolutně bezpečná.
Jak kouřit studené uzené pražmy v udírně
Tato metoda vám umožní získat lahůdku nejvyšší kvality, ale bude vyžadovat seriózní technické vybavení. Povinnou součástí za studena uzené udírny je kouřový generátor. Toto zařízení zajišťuje nepřetržitý přívod studeného kouře do hlavní kuřácké oblasti. Pokud se jedná o zabudované dražší zařízení, je třeba domácí doplňky doplňovat nejčastěji ručně.
Jednoduše podle pokynů získáte hotový produkt nejvyšší kvality. Vzhledem k dlouhodobému působení kouře je důležité zajistit nepřetržitý přísun kouře. Příliš malé třísky se rychle spálí. Nejlepší je vyrobit si ho sami ze dřeva ovocných stromů. Čipy jsou namočeny po dobu 1-2 hodin ve studené vodě. Poté je umístěn ve speciální misce uvnitř generátoru kouře.
Výběr dřevní štěpky pro kouření za studena je poměrně jednoduché cvičení. Protože horký tuk se během vaření nedostává na mokré dřevo, lze použít téměř jakýkoli druh suroviny - od olše po třešně. Hlavní věcí je nepoužívat jehličnaté dřevěné štěpky, jinak můžete vážně pokazit chuť produktu.
Léčba kouřem může trvat až 24 hodin
Hlavní skříň studené uzené udírny by měla být dostatečně velká, aby pojala několik velkých těl. Cejn je svázán provázkem a zavěšen na speciální háčky. Generátor kouře je připojen k udírně a začíná proces vaření.
Léčba pražmy studeným kouřem je poměrně zdlouhavý postup. Úplné připravení kilogramového těla bude trvat asi 24 hodin. Potom je lahůdka na hodinu zavěšena na čerstvém vzduchu. Ryba se podává studená jako předkrm k jiným pokrmům.
Cedník uzený za studena na tekutém kouři
Absence udírny s generátorem kouře by neměla odrazit touhu vychutnat si lahodné pokrmy. Pomocí malého tajemství získáte kouzlo. Recept bude vyžadovat:
- 1 litr vody;
- 100 ml tekutého kouře;
- 1 šálek cibule
- 3 lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
- 2-3 pražma.
Nejprve musíte připravit voňavou marinádu. Cibulové slupky jsou rozdrceny a nality vodou. Kapalina se přivede k varu, přidá se sůl a cukr. Po úplném rozpuštění koření se marináda odstaví z ohně a ochladí se. Nalije se do ní kapalný kouř a důkladně se promíchá.
Tekutý kouř vám umožňuje zachovat jasnou chuť uzeného masa
Cibule připravené předem jsou položeny na dno široké pánve. Jsou nality marinádou a utlačovány. Ryba se odstraní po dobu 2 dnů na chladném místě - v chladničce nebo v suterénu. Hotový výrobek se důkladně umyje, vysuší ručníkem a podává.
Recept na studené uzené pražmy ve fritéze
Pro dokonalou pochoutku můžete použít své obvyklé kuchyňské spotřebiče. Pro tyto účely je nejvhodnější fritéza se schopností nastavit minimální teplotu 50-60 stupňů. Vyšší teplota vám nedovolí získat stejnou chuť a konzistenci kouření za studena.
Před přímým tepelným zpracováním musí být pražma připravena. Vyčistí to, vykuchají, odříznou mu hlavu a ploutve. Jatečně upravená těla jsou důkladně omyta vodou a poté hojně pokryta speciální směsí pro kouření, která se skládá z tekutého kouře a koření. Ryba je vystavena útlaku po dobu 3 dnů, poté je omyta a sušena.
Na dno fritézy můžete dát pár kousků olše nebo jablka
Cizrna se nakrájí na porce široké 4–5 cm a položí se na mazané grily fritézy. Minimální teplota je nastavena na zařízení a připojena k síti. Studená uzená pražma ve fritéze bude hotová do tří hodin. Snack je ideální pro rychlé sousto.
Jak a kolik studeného uzeného pražmy je uloženo
Použití velkého množství soli může významně zvýšit bezpečnost hotové pochoutky. Doba použitelnosti studeného uzeného pražmy v chladničce může být až 2 týdny, pokud jsou splněny nezbytné podmínky. Teplota by neměla překročit 4 stupně. Je důležité, aby ryby odložily samostatnou zásuvku, aby silný zápach kouře nezkazil jídlo v okolí.
Chcete-li v chladničce udržet uzený chléb mnohem déle, můžete použít trik - použijte vakuový přístroj. Toto zařízení zcela chrání produkt před vniknutím kyslíku, čímž minimalizuje oxidační procesy uvnitř masa. V tomto případě se trvanlivost ryb zvyšuje na 1 měsíc.
Závěr
Studený uzený pražma je neuvěřitelně chutná a velmi zdravá pochoutka. Při absenci vysoce kvalitní udírny můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo i s jednoduchými kuchyňskými spotřebiči. Chcete-li zlepšit chuť uzených ryb, můžete použít složité recepty na marinádu - pikantní, med nebo víno.
