Obsah
Většina komerčních ryb z rodiny Okunev se široce používá při vaření - od jednoduchého smažení až po přípravu labužnických lahůdek. Horký uzený berpug má jedinečnou chuť a jasnou vůni. Každý si může vybrat perfektní recept na základě svého vybavení a požadovaného výsledku.
Složení a hodnota produktu
Jako každá komerční ryba, i greenling je pro tělo poměrně cenným zdrojem živin. Nejdůležitější jsou nasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Mnoho stopových prvků bylo nalezeno v mase - zinek, jód, fosfor, železo a hořčík.
Horký uzený terpug je nejen chutný, ale také velmi zdravý produkt
Široká škála vitamínů má pro člověka zvláštní hodnotu. Mnoho z nich poskytuje důležité tělesné funkce. Pravidelná konzumace i malých porcí hotového výrobku zaručuje stabilní přísun vitamínů A, B, C a PP.
Výhody a kalorie
Úplná absence sacharidů ve složení činí z uzených ryb vynikající pokrm pro zpestření jídelníčku pro lidi, kteří jsou nuceni dodržovat přísnou dietu. Nízký obsah kalorií horkého uzeného zeleného hadru umožňuje jeho použití v malých dávkách i ve výživových programech. Nutriční hodnota 100 g hotového výrobku:
- bílkoviny - 16,47 g;
- tuky - 6,32 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorií - 102 kcal.
Když vaříte ryby jiným způsobem, můžete mírně změnit poměr BZHU. Pokud kouříte greenling ve studené udírně, tuk nevyjde pod vlivem teploty. Obsah kalorií takové lahůdky je o něco vyšší.
Velké množství mastných kyselin obsažených v rybím mase umožňuje normalizovat fungování mnoha orgánů. Omega-3 a Omega-6 optimalizují krevní tlak, regulují funkci srdce a cév a zvyšují odolnost těla vůči zánětu. Nejdůležitější funkcí těchto sloučenin je podílet se na produkci hormonů.
Výběr a příprava ryb
Terpug je komerční ryba, která se loví v oceánech po celé planetě. Hledání čerstvých a chlazených produktů je téměř nemožný úkol, takže obyčejní lidé musí kupovat zmrazené produkty. Při výběru surovin pro budoucí kouření je nutné věnovat pozornost vrstvě ledové glazury. Silná vrstva ledu nejčastěji indikuje opakované cykly zmrazování a rozmrazování a nespravedlivé dodržování přepravních podmínek.
První věcí, kterou musíte udělat, když si koupíte ryby v supermarketu, je správné rozmrazení. Nedoporučuje se to plnit horkou vodou - zrychlený proces pouze zkazí strukturu masa. Terpug je umístěn v plastovém sáčku a umístěn na spodní polici chladničky.Rozmrazování trvá až 12 hodin při teplotě 3 až 6 stupňů.
Pro rovnoměrné solení se doporučuje vybrat jatečně upravená těla zeleně stejné velikosti
Dalším krokem je příprava ryb na solení. Vzhledem k velikosti jejich udírny jsou hlavy rašple nejčastěji prořezávány. Velké hřbetní a pánevní ploutve jsou také odstraněny. Pokud budete používat recept uzené zelené rašple, odstraňte ocas, protože to bude s největší pravděpodobností jen char. Břišní dutina se roztrhne, všechny vnitřnosti se odstraní a jatečně upravená těla se důkladně umyjí pod tekoucí vodou.
Jak marinovat zelenou rašple na kouření
Správná marináda pro uzené ryby je nejen způsob, jak se zbavit škodlivých mikroorganismů, ale také skvělá příležitost ke zlepšení chuti hotové pochoutky. Optimální sada koření a soli výrazně zvýší chuť zeleně. K přípravě solanky budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 50 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 10 hrášku nového koření;
- 3 bobkové listy.
Všechny ingredience jsou smíchány v malé smaltované pánvi. Kapalina se přivede k varu a odstraní se z tepla. Jakmile má marináda pokojovou teplotu, šíří se v ní greenling. Zkušení kuchaři se domnívají, že jeho maso je příliš jemné, takže namáčení ve slaném nálevu by nemělo trvat déle než 6 hodin. Ryby připravené ke kouření se otřou papírovou utěrkou a mírně se osuší.
Jak nakládat zelenou rašple na kouření
Suchý způsob přípravy je zajímavější z hlediska použití různých aromatických koření. I když přidání další přísady do marinády může významně změnit chuť celého pokrmu, suché koření pouze dodá jemné delikatesě budoucí pochoutce. Pro nejchutnější maso použijte směs hrubé soli a mletého pepře v poměru 10: 1.
Terpuga hojně posypeme solí ze všech stran a necháme ji 2-3 dny. Během této doby vyteče velké množství kapaliny, kterou je nutné pravidelně vypouštět. Jakmile struktura ryby zhustne, umyje se pod tekoucí vodou a setře se ručníkem.
Jak kouřit rašple v horké uzené udírně
Před přímým vařením musí být ryby mírně vysušené. Je zavěšen na čerstvém vzduchu po dobu 3 hodin nebo udržován pod ventilátorem asi hodinu. V závislosti na velikosti a typu udírny je rašple buď svázána provázkem, nakrájena na filé nebo vyložena na drátěném stojanu vcelku.
Ideální dřevní štěpka ke kouření zelené zelené - olše
Chcete-li získat kvalitní produkt po uzení, měli byste pečlivě přistupovat k otázce výběru dřevní štěpky. Hlavním kritériem pro přípravu horké uzené zeleně je minimální vyhoření - pouze v tomto případě získáte ideální produkt, který vyzdobí jakoukoli fotografii. Odborníci doporučují používat pro ryby pouze olše nebo osiky. Nalije se vodou hodinu před vařením, aby nabobtnalo a vydávalo velké množství kouře.
Horké uzené zelenkové filé v udírně
Tradiční zařízení vám umožní připravit lahodnou pochoutku co nejrychleji. Nekuření zelení v udírně netrvá dlouho, aby se jemné maso nepřesušilo. Na hrot olše se nasypou 2–3 hrstky olše, poté se umístí speciální talířek na tuk.
Horké uzené rašple - voňavá a velmi chutná pochoutka
Udírna je uzavřena a umístěna na připravené uhlí. Nedoporučuje se ho dávat na otevřený oheň, aby nedošlo k spálení třísek po 2-3 minutách po instalaci. Kouření rašple v horké uzené udírně na uhlí pokrytém popelem trvá jen 15–20 minut. Hotová ryba je mírně ochlazena a podává se.
Recept na studené uzené hadry
Lahůdka připravená metodou dlouhodobého kouření je z hlediska charakteristik spotřebitele nejcennější.Křehké uzené uzené maso vysoce oceňují labužníci i obyčejní lidé. Proces vaření rašple je následující:
- filé je odděleno od kostí spolu s kůží a soleno;
- vrstvy jsou nakrájeny na části o tloušťce 10 cm;
- ryby jsou rozloženy v udírně, je k ní připojen generátor kouře a je zahájeno vaření.
Studená uzená ryba je cennější pochoutkou
Před spuštěním se musíte ujistit, že máte dostatek žetonů. Vyfukování kouře může být zdlouhavý proces. Příprava za studena uzených porcí zelené zeleně bude trvat od 16 do 20 hodin. Hotový výrobek se vysílá asi hodinu na čerstvém vzduchu, poté se skladuje nebo slouží jako svačina.
Jak kouřit rašple doma
Absence venkovského domu nebo předměstské oblasti by neměla být překážkou touhy hýčkat se lahodnou uzenou pochoutkou. I v malém bytě existují způsoby, jak uvařit rašple. K vytvoření kulinářských děl budete potřebovat buď udírnu s vodním uzávěrem, nebo standardní kuchyňské spotřebiče - troubu, fritézu nebo bix.
Jak kouřit rašple doma v udírně s vodním uzávěrem
Kompaktní zařízení vám umožní snadno získat chuť přirozeného kouření, a to i v malé kuchyni. Vodní uzávěr a speciální trubka zabrání tomu, aby štiplavý kouř naplnil byt. Terpuga je solená nebo nakládaná, poté sušená a svázaná provázkem.
Hotové uzené ryby můžete vařit i doma
Několik hrstů namočených dřevěných štěpků se nalije na dno udírny s vodním uzávěrem. Háčky se zavěšenými rybami jsou instalovány nahoře. Zařízení je hermeticky uzavřeno, trubka je vytažena oknem. Udírna je umístěna na minimální teplotu. Po 3-4 minutách tenký proud kouře zhasne. Kouření trvá 20 až 25 minut. Hotový produkt se vyjme a před podáváním se ochladí.
Kouření rašple v bix
Můžete si připravit improvizovanou udírnu z jakýchkoli dostupných materiálů. Lékařská bix je pro tyto účely ideální. Zaručuje těsnost při kouření - přebytečný kouř nepronikne do bytu. Ryba je předem solena podle vašich představ, poté je umyta a mírně vysušena.
Horká uzená ryba v lékařském bixu je skvělým nálezem při absenci letní chaty
Na dno se nalévají drcené třísky. Umístěte nádobu na tuk nahoře. Nad ním je umístěn rošt, kde je vyložen připravený greenling. Kouření trvá 20 minut na minimu plynu. Před podáváním se doporučuje hotový výrobek ochladit.
Kouření rašple ve fritéze
Moderní kuchyňská technologie usnadňuje zvládnutí vytváření skutečných pochoutek. Ve fritéze můžete snadno připravit rašple a udržet si kouřovou vůni pomocí tekutého kouře. Na 1 kg dříve solené ryby použijte 2 lžíce. l. soustřeď se. Jatečně upravená těla jemně namažte tukem a poté je položte na spodní polici fritézy.
Airfryer vám umožní vařit velkou pochoutku doma
Zařízení je uzavřeno, teplota je nastavena na 180-200 stupňů a je zahájeno tepelné zpracování. Rašple se zpravidla vaří velmi rychle. Získání skvělé pochoutky trvá 15 minut. Jídlo se podává s přílohou z brambor nebo pečené zeleniny.
Kolik potřebujete ke kouření rašple
Příprava různých rybích pochoutek by měla být provedena co nejrychleji. Nejjemnější filé s horkým kouřením může po 20–30 minutách uschnout. Je důležité nevynechat tenkou hranici mezi hotovou pochoutkou a přesušeným produktem.
Pokud horká metoda vyžaduje rychlé vaření, znamená studená metoda více měřenou metodu vaření.Připravenosti na tento způsob kouření bude dosaženo díky úplnému proniknutí kouře do rybího filé. U takové cenné pochoutky může být požadovaný čas až 24 hodin.
Pravidla ukládání
Teplé a studené uzené pochoutky lze kvůli delšímu solení skladovat o něco déle než smažené nebo vařené ryby. Trvanlivost rašple vařené v udírně nepřesahuje 2 týdny, s výhradou pravidel údržby. Ryba je zabalena do voskového papíru a umístěna na spodní polici chladničky.
Můžete prodloužit trvanlivost horké uzené pochoutky. Nejlepším nástrojem je vakuový odplyňovač. Zařízení vám umožní spolehlivě chránit zelenou trávu před okolním prostředím a zachovat vlastnosti spotřebitele po dobu až 1 měsíce.
Závěr
Horký uzený terpug je jasná a lahodná pochoutka. Díky téměř úplné absenci malých kostí je to na stolech žádoucí. Velké množství způsobů vaření této ryby umožní každému vybrat si perfektní recept pro sebe.
