Obsah
- 1 Je možné kouřit růžového lososa
- 2 Výhody a poškození horkého uzeného růžového lososa
- 3 Principy a metody kouření růžového lososa
- 4 Jak si vybrat a připravit růžového lososa ke kouření
- 5 Jak kouřit horký uzený růžový losos
- 6 Kolik kouřit horkého uzeného růžového lososa
- 7 Pravidla a doby skladování horkého uzeného růžového lososa
- 8 Závěr
Horký uzený růžový losos je pochoutka, kterou mnozí milují. Ale bojí se ho koupit v obchodech, pochybují o kvalitě produktu. Abyste si byli jisti, že neobsahují žádné konzervační látky, příchutě, barviva a jiné chemikálie, můžete si ryby uvařit sami doma. Kvalita produktu v konečné fázi závisí jak na výběru a správném dělení „surovin“, tak na dodržování technologie vaření.
Je možné kouřit růžového lososa
Jako každá lososová ryba, i růžový losos lze kouřit jak horký, tak studený. Domácí kouření je navíc vhodnější než průmyslové kouření. „Domácí“ ryba má vynikající chuť a aroma. Experimentováním s metodami solení a marinádami si můžete vybrat metodu vaření, která vám nejlépe vyhovuje. A co je nejdůležitější, doma se nepoužívají žádné chemikálie, které významně snižují výhody hotového výrobku.
Horký uzený růžový losos se podává jako samostatné jídlo nebo jako občerstvení
Výhody a poškození horkého uzeného růžového lososa
Stejně jako každá červená ryba je růžový losos velmi bohatý na bílkoviny, esenciální aminokyseliny (nevytvářejí se v těle samy, pocházejí pouze zvenčí, s jídlem) a polynenasycené mastné kyseliny. Kromě toho jsou do značné míry konzervovány po tepelném ošetření metodou horkého kouření. Díky tomu produkt velmi úspěšně kombinuje nutriční hodnotu s nízkým obsahem kalorií.
Z makro- a mikroelementů je zaznamenána přítomnost ve vysoké koncentraci:
- draslík;
- sodík;
- hořčík;
- vápník;
- fosfor;
- jód;
- žláza;
- chrom;
- měď;
- kobalt;
- zinek;
- fluor;
- síra.
Takové bohaté složení určuje výhody horkého uzeného růžového lososa pro tělo. Pokud není produkt zneužíván, včetně jeho pravidelné stravy, ale postupně, má příznivý účinek na trávicí, endokrinní, kardiovaskulární a oběhový systém. Ryby také obsahují přírodní „antidepresiva“, která pomáhají dát nervy do pořádku, obnovit duševní rovnováhu, zbavit se stresu.
Vysoká koncentrace vitaminu A je velmi prospěšná pro udržení zrakové ostrosti. Skupina B je „vitamin krásy“ nezbytný pro pokožku, vlasy a nehty. Horké uzené červené ryby obecně obsahují téměř všechny vitamíny a podílejí se na procesech metabolismu a regenerace tkání na buněčné úrovni.
Ryby mohou poškodit zdraví pouze v případě alergické reakce. Jeho použití je také kontraindikováno ve stadiu exacerbace chronických onemocnění trávicího systému, jater, ledvin a metabolických poruch, které vyvolávají zvýšený obsah jódu a fosforu.
Zdravotní výhody ryb v obchodě nemohou být zcela jisté.
Obsah BZHU a kalorií u horkého uzeného růžového lososa
Obsah kalorií u horkého uzeného růžového lososa závisí na tom, kde je ryba chycena - čím dále na sever, tím silnější je její tuková vrstva. V průměru je energetická hodnota na 100 g 150-190 kcal. Nejsou v něm vůbec žádné sacharidy, obsah bílkovin je 23,2 g, obsah tuku je 7,5-11 g na 100 g.
Domácí horký uzený růžový losos lze nazvat dietním produktem.
Principy a metody kouření růžového lososa
Princip kouření je u horkých i studených metod stejný - ryby se zpracovávají kouřem. Ale v prvním případě je jeho teplota 110-130 ° C a ve druhém - pouze 28-30 ° C. V souladu s tím se liší doba vaření a vzdálenost od zdroje kouře po filety nebo plátky ryb.
Výsledek je také jiný. Horká uzená ryba je jemnější, šťavnatější a drobivější. Při studené metodě je maso pružnější, přirozenější chuť je silnější.
Jak si vybrat a připravit růžového lososa ke kouření
Nekvalitní růžový losos v jakékoli formě, včetně horkého kouření, nebude chutný. Proto musí být surová jatečně upravená těla vybírána velmi pečlivě, přičemž je třeba věnovat pozornost následujícím znakům:
- jako by váhy byly vlhkého vzhledu, hladké a lesklé, bez minimálního poškození, hlenu, plaku;
- žábry rovnoměrně načervenalé barvy, bez skvrn;
- hladké ploché břicho, bez zubů nebo otoků, dokonce bílé barvy;
- kůže, která se neodlupuje od masa;
- znatelný, ale ne příliš výrazný „rybí“ zápach (neměl by být žádný amoniak nebo shnilé „aroma“);
- elastické maso (po stlačení výsledná fossa zmizí beze stopy za pár sekund);
- nedostatek zákalu v očích.
Při nákupu zmrazených ryb musíte věnovat pozornost množství ledu na jatečně upraveném těle. Čím více to je, tím vyšší je pravděpodobnost, že se tímto způsobem pokusili zamaskovat jeho nízkou kvalitu nebo že byla porušena technologie zmrazení.
Kvalita hotového výrobku přirozeně závisí na výběru „surovin“
Gurmáni tvrdí, že maso mužského růžového lososa po horkém kouření je tučnější a šťavnatější. Mužské jedince poznáte podle tmavších šupin, protáhlé, jako by špičaté hlavy a krátké zadní ploutve.
Čištění a řezání
Zmrazený růžový losos se před loupáním přirozeně rozmrazí. Řezání ryb pro horké kouření spočívá v odstranění hlavy, ocasu, ploutví a vizigi (žíly podél páteře), odstranění vnitřností a břišního filmu v podélném řezu. Poté se ostrým nožem vodorovně rozřízne na polovinu, odstraní se páteř a pokud je to možné, pinzetou se vytáhnou všechny pobřežní kosti.
Při řezání není nutné pokožku odstraňovat - horký uzený růžový losos bude šťavnatější
Velmi malé ryby lze kouřit celé, zbavit se pouze žábry a vnitřností. Ale nejčastěji jatečně upravená těla pro horké kouření jsou nakrájena na dvě filety nebo dodatečně nakrájena na části napříč. Hlavy jsou také vhodné pro tepelné zpracování (pro severní národy je to skutečná pochoutka). Vyrábějí také balyk, který baví horkého uzeného růžového lososa (zadní část nebo břicho s částí filé).
Jak solit růžového lososa na kouření
Solení růžového lososa pro horké kouření je možné dvěma způsoby:
- suchý... Nakrájenou rybu nastrúhejte s hrubou solí (volitelně smíchanou s mletým černým pepřem) z vnějšku a zevnitř, vložte do jakékoli nekovové nádoby s břichy nahoru, posypte solí nahoře. Nechejte v chladničce alespoň 24 hodin (kousky) nebo 4-5 dní (celé filety). Čím déle budete čekat, tím bude hotový produkt slanější. Před kouřením se sůl důkladně vypláchne.
- mokrý... Vařte solanku z litru vody, 100 g soli a 20 g cukru s přídavkem černého pepře - nové koření a hrášek (každý 15-20), bobkový list a koriandr (volitelně). Ochlaďte kapalinu na tělesnou teplotu, nalijte ji na připravenou rybu, vložte ji do chladničky na 10-12 hodin (kousky) nebo 3-4 dny.
Důležité! Před kouřením nezapomeňte vypustit přebytečnou solanku.
Jak nakládat růžového lososa pro kouření
Mnoho gurmánů a profesionálních kuchařů je skeptických ohledně myšlenky nakládat růžového lososa pro horké kouření a věří, že pouze „odradí“ přirozenou chuť ryb. Ale tímto způsobem můžete dát hotovému výrobku velmi originální chuť. Všechny poměry ingrediencí jsou vztaženy na 1 kg nakrájeného růžového lososa.
Marináda s kořením:
- pitná voda - 0,5 l;
- šťáva z jakéhokoli citrusu - 125 ml;
- sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- cukr - 0,5 lžičky;
- bobkový list - 3-4 ks .;
- mletý černý, červený a bílý pepř - každý po 0,5 lžičce;
- mletá skořice - 1 lžička;
- jakékoli kořeněné bylinky (čerstvé nebo sušené) - jen asi 10 g směsi.
Všechny přísady se smíchají a vaří se 25-30 minut. Ryba se nalije hotovou marinádou, ochladí se na pokojovou teplotu a napne se. S kouřením můžete začít za 12-14 hodin.
Marináda s vínem:
- pitná voda - 1 l;
- suché červené víno - 100 ml;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 100 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- cukr a sůl - každý 1 polévková lžíce l .;
- suchý česnek a mletý černý pepř - podle chuti.
Voda se vaří s cukrem a solí, potom se tam přidají další přísady, které se dobře promíchají a ochladí. Marinování trvá 10-12 hodin.
Marináda s medem:
- olivový (nebo jakýkoli rafinovaný rostlinný) olej - 150 ml;
- tekutý med - 125 ml;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 100 ml;
- sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- mletý černý a červený pepř - každý 1 lžička;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- jakékoli čerstvé nebo sušené byliny - podle chuti a podle přání.
Všechny součásti jsou po nasekání česneku důkladně promíchány. Růžový losos se nalije hotovou marinádou po dobu 8-10 hodin před horkým kouřením.
Co dělat, pokud solený růžový losos pro horké kouření
Slaný růžový losos pro horké kouření může být solení na sucho i na mokro. Chcete-li chybu opravit, vylije se čistou čistou vodou, mlékem nebo černým čajem po dobu 2-3 hodin a nádoba se ponechá na chladném místě.
Jak kouřit horký uzený růžový losos
Významnou výhodou kouření za tepla oproti kouření za studena je to, že nevyžaduje speciální udírnu. Je docela možné vystačit si s troubou a kuchyňským náčiním, jako je pánev. Začátečníkům se doporučuje nejprve se seznámit s videem, které jasně ukazuje kouření růžového lososa doma.
Jak kouřit růžového lososa v horké uzené udírně
K vaření horkého uzeného růžového lososa v udírně podle klasického receptu potřebujete:
- Do spodní části udírny nalijte piliny nebo malé třísky, které předtím navlhčíte vodou a necháte trochu zaschnout. Ke kouření se nejčastěji používají olše, buky nebo ovocné stromy.
- Dřevěné štěpky zakryjte odkapávací miskou. Jeho přítomnost je povinná - jinak tuk začne proudit na štěpky a hořet, saze usazené na rybách jí dodají hořkou chuť. Rozložte růžového lososa na drátěný stojan nebo zavěste na háčky.
- Umístěte udírnu na oheň, grilujte, zapalte.
- Uzavřete udírnu a každých 35-40 minut ji mírně otevřete, aby se uvolnil přebytečný kouř.
Důležité! Na konci kouření vyjměte udírnu z ohně a nechte ji vychladnout. Růžový losos zůstane uvnitř.
Z udírny nemůžete hned dostat růžového lososa, ryby se prostě rozpadnou
Jak doma kouřit růžového lososa
Pokud není možné kouřit horkého uzeného růžového lososa venku v udírně, existují pro dům speciální mini udírny nebo udírny. Pracují ze sítě, proto je zajištěna konstantní teplota, je zaručeno, že místnost nebude poškozena požárem. Technologie horkého kouření je v tomto případě podobná technologii popsané výše.
Domácí kuřácká skříň je velmi pohodlná
Recept na horkého kouření růžového lososa v troubě
Vaření ryb v troubě vyžaduje tekutý kouř. Gurmáni samozřejmě tvrdí, že horký uzený růžový losos v této podobě už není tak chutný, ale někdy neexistuje žádná alternativa k této metodě.
Potřebovat:
- Vykrojenou a umytou rybu bez hlavy a ocasu potřete štětcem „tekutým kouřem“.
- Vložte několik párátků do břicha, abyste zabránili jejich zavření. V této formě jej vložte do pečícího pouzdra břichem dolů. Nebo zabalte každý kus nebo kostru do fólie.
- „Pečte“ v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 20-30 minut se zapnutou konvekcí. Pokud vak příliš nabobtná, několikrát ho probodněte párátkem.
Důležité! Solení nebo moření touto metodou horkého kouření růžového lososa není nutné.
Růžový losos uzený „tekutým kouřem“ lze poznat podle tmavší barvy a štiplavého zápachu
Jak kouřit růžový losos na pánvi
Pro horké kouření na pánvi nebo v kotli je lepší předem marinovat růžového lososa podle jakéhokoli receptu. Pak se chovají takto:
- Nalijte pár hrstí pilin do kotle nebo hluboké pánve se silným dnem pokryté 3-4 vrstvami alobalu. Pokud tam nejsou, nahraďte je směsí 100 g rýže, 30 g čaje z černých listů, 2 lžíce. l. cukr a 1 lžička. mletá skořice. Ryby extrahované z marinády sušte 2-3 hodiny.
- Zapněte oheň na maximum, poté, co se objeví světle bílý opar a příjemná vůně, snižte na střední.
- Na rošt fritézy položte na dno pánve nebo kotlíku kousky růžového lososa a přikryjte víkem. Po 15 minutách otočte, po dalších 15 - vypněte oheň.
Důležité! Hotová ryba musí být ochlazena přímo na roštu, zabalena do plastového nebo pergamenového papíru a ponechána v chladničce po dobu 24 hodin. Teprve potom to můžete jíst.
Horké uzené růžové lososové hlavy
Horké uzené růžové lososové hlavy se připravují podle jakéhokoli receptu vhodného na jatečně upravená těla, filety nebo kousky, nezapomeňte vyříznout žábry. Jsou předem solené suché i mokré, moření není vyloučeno. Hlavní nuancí je, že vzhledem k jejich malé velikosti je pohodlnější je položit na mříž, než je zavěsit na háčky. Doba solení, moření (až 2-3 hodiny, maximálně jeden den) a vaření je výrazně snížena.
V hlavách růžového lososa zůstává hodně masa, takže je lze také kouřit
Kolik kouřit horkého uzeného růžového lososa
Růžový losos je nejmenší ryba ze všech Salmonidae, jeho hmotnost zřídka přesahuje 2,5 kg. Proto horké kouření filetů z celého lososa trvá 1,5-2 hodiny, kousky - asi hodinu, hlavy - o polovinu méně.
Připravenost ryby je dána její charakteristickou vůní a příjemnou zlatohnědou barvou (správnost odstínu lze posoudit pohledem na domácího horkého uzeného růžového lososa na fotografii). Pokud jej propíchnete ostrou dřevěnou tyčinkou, snadno se dostane do masa. Místo vpichu zůstává suché, neuvolňuje se žádná kapalina ani pěna.
Pravidla a doby skladování horkého uzeného růžového lososa
Jakákoli horká uzená ryba je rychle se kazící pochoutka, takže nemá smysl ji vařit ve velkých dávkách. Růžový losos vydrží v chladničce maximálně 3-4 dny. Aby nedošlo k vyschnutí a vyloučení absorpce cizích pachů, jsou ryby předem zabaleny do potravinářské fólie, fólie nebo pergamenového papíru.
Při pokojové teplotě horký uzený růžový losos neztratí svoji svěžest po dobu 1,5–2 dnů. Musíte to však zabalit hadříkem namočeným ve velmi silném solném roztoku (2: 1) nebo obložit čerstvými listy lopuchu, kopřivy.
Horký uzený růžový losos v mrazáku ve speciálním uzavřeném vaku nebo vakuové nádobě vydrží až dva měsíce. Zmrazte to v malých porcích, aby se rozmrazily a jedly najednou.
Závěr
Horký uzený růžový losos má nejen úžasnou chuť a aroma, ale je také velmi zdravý, pokud není nadměrně používán. Když si pochoutku připravujete sami, můžete si být jisti její kvalitou a přirozeností, na rozdíl od produktu z obchodu.Existuje mnoho „domácích“ receptů, z nichž některé nevyžadují žádné speciální vybavení. Růžového lososa můžete připravit ke kouření různými způsoby, což vám umožní dát chuť hotových rybích originálních tónů.
