Obsah
Rybí pochoutky jsou skvělým způsobem, jak si zpestřit každodenní menu. Teplý a studený uzený platýs má jasnou chuť a jedinečnou vůni. Správně připravený produkt potěší i zkušené labužníky.
Je možné kouřit platýze
Jako základ pochoutky lze použít téměř jakoukoli říční nebo mořskou rybu. Platýs se vyznačuje velmi jemným a šťavnatým masem, které je během procesu uzení nasyceno jasnou vůní kouře. V místech komerčního rybolovu se připravuje čerstvý, zatímco v jiných částech země je nutné se spokojit se zmrazenými potravinami.
Uzené platýsové maso je neuvěřitelně jemné a šťavnaté
Při kouření teplém nebo studeném stojí za zvážení důležitý bod. Postupem času se maso platýse začalo zhoršovat a chutnat hořce. Aby se předešlo problémům, doporučuje se odstranit kůži z ryb bezprostředně po ukončení kouřového ošetření. Pokud je hotový výrobek konzumován během následujících 24 hodin, může být zachována celistvost slupky.
Obsah kalorií a výhody produktu
Mnoho odborníků na výživu tvrdí, že domácí uzený platýs je zdravější než mnoho druhů masa. Obsahuje obrovské množství Omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Tento prvek normalizuje práci trávicího a kardiovaskulárního systému. Nízký obsah kalorií horkého uzeného platýse z něj činí zvláštního hosta v programech hubnutí a výživy. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bílkoviny - 22 g;
- tuky - 11,6 g;
- sacharidy - 0, g;
- kalorií - 192 kcal.
Produkt uzený za studena je kromě ideální chuti schopen uchovat užitečnější sloučeniny. Při nízkých teplotách zpracování zůstávají bílkoviny a mnoho vitamínů zachovány. 100 gramů studeného uzeného platýse má ve srovnání s nízkým obsahem kalorií. Jedna porce pochoutky obsahuje až 160 kcal.
Jako každá jiná ryba, i platýs je zásobárnou prospěšných vitamínů a minerálů. Kromě velkého množství bílkovin a mastných kyselin obsahuje mangan, fosfor, vápník a sodík. Prvky, které jsou pro tělo obzvláště důležité, jsou zinek, draslík a hořčík, které zlepšují fungování srdce a souvisejících systémů.
Výběr a příprava platýse na kouření
Daleko od rybářských oblastí je docela problematické najít čerstvé ryby pro přípravu vynikajících lahůdek. Ale i zmrazený produkt, s patřičnou dovedností, lze proměnit v kulinářské mistrovské dílo. Při výběru je důležité správně dodržovat několik doporučení.
Pro rovnoměrné vaření se doporučuje vybrat jatečně upravená těla podobné velikosti.
Nejčastěji jsou ryby zmrazeny přímo během rybolovu ve speciálních ledničkách instalovaných na lodích. Výrobek řádně připravený k přepravě obsahuje minimální množství ledu.Bohatá glazura označuje několik rozmrazovacích cyklů platýse. Takový výrobek by měl být zlikvidován - maso ztratilo svou strukturu.
Odmrazování a čištění
Návrat ryb do normálu je jedním z nejdůležitějších postupů vaření. Porušení tohoto procesu vám v budoucnu nedovolí získat stejnou chuť a také zaručuje absenci vysoce kvalitních fotografií horkého nebo studeného uzeného platýse. Nejtradičnějším způsobem rozmrazování ryb je jejich chlazení na několik hodin. V závislosti na velikosti jatečně upravených těl může úplné rozmrazení trvat až 36-48 hodin.
Hlavním cílem při přípravě surovin pro kouření je zachování šťavnatosti produktu. Proto byste se měli zdržet nalévání horké vody do jatečně upraveného těla. Nejlepší je umístit ryby do studené tekutiny na několik hodin.
Rozmrazený platýs musí být připraven na další kouření. Její hlava a velké ploutve jsou odříznuty. Ostrým nožem se žaludek roztrhne a vnitřnosti se odstraní. Poté se jatečně upravená těla důkladně umyjí a odešlou k dalšímu solení nebo moření.
Jak solit platýse na kouření
Přestože má samotná ryba spíše jasnou chuť, doporučuje se před zahájením vaření zpracovat jatečně upravená těla ve speciální směsi. Existuje mnoho způsobů, jak platýse solit ke kouření. Suchá metoda je nejlepší pro metodu horkého dýmu. Pro nejoblíbenější recept na solení budete potřebovat:
- 300 g hrubé soli;
- 25 g mletého pepře;
- 3 stroužky česneku;
- 2 lžíce. l. mletý koriandr.
Solení s kořením významně zlepšuje chuť hotového výrobku
Všechny přísady jsou důkladně promíchány v malé nádobě. Výsledná hmota se vtírá na platýse zvenčí i zevnitř. Ryby jsou naskládány na sebe a tlačeny dolů tlakem. Úplně solení středně velkým jedincům bude trvat asi 4-5 hodin. Poté se jatečně upravená těla důkladně umyjí pod tekoucí vodou a vysuší se papírovým ručníkem. Před horkým nebo studeným kouřením jsou ryby na čerstvém vzduchu mírně vysušeny. Dostatečně 1 - 2 hodiny před výskytem suché kůry.
Jak nakládat platýse za kouření
Použití solného roztoku vám umožní získat univerzálnější kombinace chutí ve srovnání s tradičním mořením. Moření je rychlejší proces. Dostatek 2-3 hodin namáčení ve směsi. Nejoblíbenější recept na marinádu vyžaduje:
- 2 litry vody;
- 200 g soli;
- 10 černých pepřových zrn;
- 10 hrášku nového koření;
- 5 bobkových listů.
Voda se nalije do hrnce, rozpustí se v něm sůl a zapálí se oheň. Jakmile kapalina vře, rozetře se v ní pepř a nasekané bobkové listy. Marináda se vaří 5 minut, poté se ochladí na teplotu místnosti. Připravená kapalina se nalije na ryby. Po 2 hodinách se umyje a kouří.
Milovníci jasnějších marinád mohou použít další recepty, které výrazně zlepší chuť hotové ryby. U studeného uzeného platýse v udírně můžete použít kořeněnou solanku. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 150 g soli;
- 2 lžíce. l. tekutý med;
- 15 pepřových zrn;
- 2 lžíce. l. suchý koriandr;
- 1 tyčinka skořice
Velké množství marinád umožní každému vybrat si perfektní kombinaci pro sebe
Všechny ingredience jsou smíchány v malé nádobě, která je umístěna na střední teplotu. Jakmile kapalina vře, je odstraněna ze sporáku a ochlazena. Výsledná marináda se nalije do platýse. Uchovává se po dobu 3-4 hodin, poté se promyje a odešle k dalšímu zpracování.
Jak kouřit horké uzené platýsy
Nejrychlejším způsobem, jak připravit tuto lahodnou pochoutku, je dýmání při vysokých teplotách. K kouření platýse uzeného za horka potřebujete jakoukoli zapečetěnou železnou nádobu.Nejčastěji se používá obyčejná udírna instalovaná na grilu nebo na otevřeném ohni. Modernějším vybavením je grilovaná žena se schopností upravovat teplotu uvnitř nádoby. I obyčejný kovový kbelík se zapečetěným víkem může fungovat jako možnost rozpočtu pro udírnu.
Při absenci letní chaty můžete vytvořit lahodnou pochoutku i v malém bytě. Vývoj kuchyňské technologie umožňuje pro tyto účely využívat nejen speciální udírny s vodním uzávěrem, ale také obyčejný multivark, tlakový hrnec a aero gril. Pro jednodušší recepty můžete použít tekutý kouř v kombinaci s pánví nebo troubou.
Ve všech videích můžete vidět, že u platýse kouřeného za tepla jsou zapotřebí dřevní štěpky. Nejoblíbenější jsou jablko, třešeň a buk, ale pro platýse je nejlepší sekané olše. Tato volba je dána minimální emisí škodlivých látek během doutnání. Čipy jsou předem namočené po dobu 1-2 hodin, poté vytlačeny a vloženy do kuřácké nádoby. Je třeba přidat dostatek dřeva, aby byl zajištěn nepřetržitý tok kouře.
Recept na uzeného platýse
Přísné dodržování všech pokynů zaručuje vynikající výsledek. Nedoporučuje se dát kuřáka na otevřený oheň - čipy se okamžitě spálí. Stojí za to připravit uhlí tak, aby teplo z nich bylo stejné jako u kebabu. Při použití otevřeného ohně se doporučuje postavit pro udírnu speciální stojan.
Několik hrstů namočených dřevěných štěpků se nalije na dno železné krabice. Poté nastavte podnos na tuk odtékající během procesu horkého kouření. Dalším krokem je instalace roštů nebo závěsných háčků, na které jsou umístěny sušené jatečně upravená těla. Víko udírny je hermeticky uzavřeno a zařízení je umístěno na oheň.
Horké kouření trvá 30 až 45 minut v závislosti na typu udírny
2-3 minuty po zahájení kouření se objeví první pramínky bílého kouře. Po 10 minutách musíte víko otevřít, abyste vypustili přebytečnou páru. Horký uzený platýs bude připraven po půl hodině. Je mírně zvětralý pod širým nebem a slouží u stolu.
Recept na horké kouření platýze v grilovacím stroji
Charakteristickým rysem zařízení je schopnost udržovat cílovou teplotu úpravou otvoru vzduchového potrubí. Na dno grilu se nalije a zapálí velké množství uhlí. Uprostřed je umístěn malý fóliový talíř s dostatečným množstvím navlhčených třísek.
Mřížka zařízení je namazána rostlinným olejem a na ni je rozprostřen solený platýs. Víko grilu je zavřené a teplota je nastavena na 120 stupňů. Horké kouření ryb trvá 35-40 minut. Hotový produkt je mírně odvětrán a podáván.
Jak kouřit plněné platýsy
Chcete-li vytvořit jasnější kulinářské mistrovské dílo, můžete ryby naplnit originální náplní. Měla by udělat hotové jídlo šťavnatější, ale příliš ho nestínovat. K přípravě náplně budete potřebovat:
- 40 g solené sádlo;
- banda petrželky;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 1 lžička citronová šťáva.
Zelené jsou jemně nasekané a smíchané se zbytkem ingrediencí do hladka. Výsledná náplň je plněna dříve soleným platýzem. Je položen na rošty a namazán rostlinným olejem. Kouření trvá od 20 do 40 minut, v závislosti na typu zařízení. Hotové jídlo se podává chlazené.
Kouření platýze v elektrické udírně doma
Moderní kuchyňská technologie usnadňuje přípravu skutečných pochoutek.Když na letní chatě nemůžete instalovat normální udírnu, můžete vařit platýse v běžné elektrické udírně s vodním uzávěrem. Takové zařízení nezabírá mnoho místa a zaručuje nepřítomnost kouře v bytě.
Elektrická udírna vám umožní získat dokonalou pochoutku v bytě
Navlhčené olšové třísky se nalévají na dno udírny. Solený platýs je svázán provázkem a zavěšen na háčky. Zařízení je uzavřeno, je nainstalován vodní uzávěr a připojen k síti. Kouřovod je vyveden na ulici. Kouření trvá asi půl hodiny. Hotová pochoutka se podává vychlazená.
Recept na uzené platýsy
Právě tento způsob přípravy vám umožní získat tu nejcennější pochoutku. Studené uzené maso z platýze doma se ukázalo být neuvěřitelně něžné. Díky nízkým teplotám si ryby uchovávají tuk a živiny.
Platýs je zavěšen na háčcích ve speciální skříni pro kouření za studena. Je k němu připojen generátor kouře, jehož mísa je naplněna štěpkami ovocných stromů. Doba kouření za studena může být od 24 do 48 hodin, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl. Hotová pochoutka se 2 hodiny pověsí na čerstvém vzduchu, aby se zbavila nadměrného množství kouře.
Kolik potřebujete kouřit platýze
Chcete-li ryby plně uvařit, musíte přísně dodržovat doporučený čas. Je důležité si uvědomit, že škodlivé mikroorganismy se v syrovém masu aktivně množí. Abyste se zcela ochránili před možnými následky, měla by celková doba léčby studeným kouřem činit 24 hodin. Kouření horkého uzeného platýse zabere méně času, nejméně však půl hodiny při teplotě 120 stupňů.
Pravidla ukládání
I přes delší solení je trvanlivost hotového výrobku poměrně krátká. Uzený platýs se kazí již třetí den po ukončení zpracování. Jeho kůže začne hnít, takže maso bude hořké a bez chuti.
Hotový výrobek se uchovává nejvýše tři dny v chladničce
Chcete-li hotovou misku uchovat o něco déle, ihned po upečení slupku z platýse odloupněte. Filety jsou uzavřeny ve vakuu a umístěny do mrazničky. Při teplotě -10 stupňů trvá aroma kouření až měsíc.
Závěr
Teplý a studený uzený platýs může být skvělým doplňkem jídelního stolu. Jasná chuť a silná vůně kouře nenechá lhostejného žádného ostříleného labužníka. Velké množství možností vaření umožní každému vybrat si ideální metodu na základě svých schopností.
Recenze horkého a studeného uzeného platýse
